بسیاری پس از چشیدن دلما ، "طرفدار" این غذا می شوند. بیهوده نیست که ظرف محبوب شده است ، زیرا تهیه آن بسیار ساده است. با این حال ، برای طبخ درست آن ، باید بدانید که چه مقدار دلمه برای طبخ نیاز دارید.
زمان پخت
پختن دلما 40-50 دقیقه طول می کشد. بهتر است در قابلمه ای با دیواره های متراکم طبخ شود. اگر دلما از برگ انگور پخته شود ، در ابتدای پخت و پز در پایین قرار می گیرند. سپس کل محصول با آب پر می شود ، که باید محتوای آن را کاملاً بپوشاند. با این حال ، مجاز به رفتن به لبه نیست. با حرارت ملایم بپزید.
پختن دلما در دیگ دوتایی 1.5 ساعت طول می کشد. اگر دلما در چند کوکی پخته می شود ، باید حالت "Quenching" را انتخاب کنید.
پختن دولما
در قابلمه
- هنگام پختن دلما از برگ های انگور ، باید آنها را در همان ابتدا در پایین قرار دهید. سپس دلما را بگذارید و آن را با آب پر کنید.
- دوباره دلما را با برگ انگور بپوشانید.
- به مدت 45 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
مهم: برای جلوگیری از از هم پاشیدن رول ها ، بهتر است روی آنها را با بشقاب بپوشانید و در ظرف را با درب بپوشانید.
در چند کوک
- آب را در یک ظرف مخصوص (بیش از نیمی) بریزید.
- دلما را در ظرف پخت قرار دهید.
- حالت "خاموش کردن" را روشن کنید. پختن 1 ساعت طول می کشد.
در مایکروویو
- غذا را در ظرفی که برای مایکروویو مناسب نیست قرار دهید.
- پس از افزودن کمی نمک ، توصیه می شود کره و آب (لیوان) اضافه کنید.
- بالای برگ درخت انگور را با درپوش مخصوص بپوشانید.
- به مدت 15 دقیقه با 800 وات گرم کنید.
ظرف را با چه چیزی سرو کنیم
کلاسیک
برای تهیه چنین سسی ، باید سیر را خرد کرده و با خامه ترش مخلوط کنید. اگر در این نزدیکی هیچ خامه ترشی وجود نداشته باشد ، ماست می تواند جایگزین آن شود.
کفیر
سیر خرد شده را در یک لیوان کفیر قرار دهید. همچنین می توانید هر سبزی را که دوست دارید در آنجا اضافه کنید.
سس با زردآلو خشک
پیاز و زردآلو خشک را هم بزنید. فلفل و دارچین را به نسبت 1: 1 مخلوط کنید. سپس در یک تابه باید کل مخلوط را بپزید ، آن را با درپوش بپوشانید زمان پخت و پز - 10 دقیقه. نمک (1-2 قاشق چایخوری) ، شکر (2 قاشق غذاخوری) ، رب گوجه فرنگی را به مخلوط اضافه کنید.
آماده سازی مناسب
با توجه به پخته شدن دلما ، بستگی به این دارد که طعم دلما خوب باشد. اما برای درست پختن ، هم زمان و هم روش پخت و پز مهم است. برای خوشمزه کردن غذای خود ، دانستن برخی از حقایق مفید است.
- هنگام ریختن آب به دلما ، ارزش این را دارد که آیا شناور است یا نه. اگر غذا زیر آب باقی بماند ، نیازی به پوشاندن در ظرف نیست.
- غالباً ، دلما از برگ انگور پخته می شود ، با این حال ، این تنها روش پخت نیست. می توانید برگ های انگور را با برگ کلم یا بادمجان جایگزین کنید.
- در برخی از دستور العمل ها ، طبخ غذا با افزودن گوجه فرنگی ، سیب ، چغندر ، پیاز و غیره معمول است. افزودن این محصولات طعم را خراب نمی کند ، اما تفاوت آن با پخت و پز استاندارد بسیار زیاد خواهد بود. شکل ظرف نیز ممکن است تغییر کند.
- برگ انگور می تواند تازه و شور باشد. هنگام انتخاب برگ ها ، باید به لحن آنها توجه کنید. توصیه می شود برگهای سبک خریداری کنید ، زیرا آنها جوانترین برگها هستند ، بنابراین ظرف بسیار لطیف خواهد شد.
- برای طعم خوشمزه تر ، می توانید هویج را بعد از پخت اضافه کنید.
- دلما از گوشت چرخ کرده درست می شود ، با این وجود می توان آن را با مخلوطی از برنج و سبزیجات جایگزین کرد.
- اگر برگهای بزرگ انگور با رنگ تیره خریداری شده است ، تا طعم آن خراب نشود و دلما نرمتر نشود ، توصیه می شود قبل از پخت و پز چند دقیقه آنها را در آب جوش قرار دهید.
Dolma یک میان وعده گرم و خوشمزه است. اجزای اصلی آن گوشت چرخ کرده و برگ انگور است. نمایندگان ملل مختلف تا به امروز در مورد اینکه چه کسی غذای عالی را اختراع کرده است بحث می کنند. از این گذشته ، دستور غذای دلما را می توان در غذاهای آذربایجانی ، ارمنی و ازبکی یافت.
دلما چیست؟
این یکی از آن غذاهایی است که حتی یک مبتدی می تواند آن را طبخ کند. دولما در شرق "متولد" شد. این ترکیب اصلی مواد موجود در دستور العمل را توضیح می دهد. برگ انگور با دوام است ، که به آن اجازه می دهد در برابر درجه حرارت بالا بدون مشکل مقاومت کند. ترشی ذاتی برگ باعث بهبود طعم گوشت می شود. برنج مایعات اضافی را جذب می کند. بسیاری از شما قبلاً متوجه شده اید که دلما شباهت زیادی به رول کلم های ما دارد.
سرآشپزهای ترکی دلما را به عنوان گوشت تهیه می کنند ، آن را گرم و دلمه لاغر که سرد خورده می شود سرو می کنند. ارمنی ها معتقدند که این غذا باید طعم ظریفی داشته باشد ، بنابراین حداقل ادویه های گرم را به آن اضافه می کنند. در گرجستان ، زنان خانه دار متفاوت فکر می کنند و سخاوتمندانه فلفل قرمز را در دلما می گذارند.
برگ دولما
دلما بدون برگ انگور چیست؟ سبزیجات یک ماده اصلی در یک ظرف است. برای برداشت برای زمستان ، برگهای گونه های انگور قرمز اغلب کمتر ، اغلب انواع سفید گرفته می شوند. آنها باید جوان و حتی المقدور باشند.
ذخیره سازی
برای لذت بردن از برگهای تازه در دلما حتی در زمستان ، باید آنها را به درستی ذخیره کنید. ما 10 قطعه را به صورت رول پیچ می کنیم و هر کدام را در یک ظرف شیشه ای قرار می دهیم. روی آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در فر استریل کنید. قوطی ها را جمع کرده و در مکانی تاریک نگهداری می کنیم.
برگهای ترشی
برای ترشی فقط گیاهان کامل باید انتخاب شوند گیاهان را زیر آب روان بشویید و آنها را در قابلمه بریزید. پر از آب کنید و بجوشانید.
برگ های خنک شده را روی هم قرار داده و در لوله ها حلقه کنید. ما شیشه ها را کاملا با رول های سبز پر می کنیم.
برای تهیه ماریناد به 1.5 لیتر آب و 2 قاشق غذاخوری نمک سفره نیاز دارید. نمک و چند نخود فلفل دلمه ای را در آب جوش بریزید. ما با دقت شیشه ها را با برگ های آب نمک حاصل پر می کنیم ، و تمام حفره ها را با آنها پر می کنیم. برگها را یک شب ترک می کنیم.
صبح سبزیجات ترشی را با درب پلاستیک ببندید و شیشه ها را در یخچال قرار دهید. می توانید شیشه ها را در حالی که آب نمک گرم است رول کنید.
حفظ برگ
انگور سبز کنسرو شده تمام خواص مفید را حفظ خواهد کرد. برای تهیه آن ، باید مراحل زیر را انجام دهید:
- ملحفه های جوان انتخاب شده را زیر آب روان بشویید. آنها را با نی حلقه کنید - هر کدام 15-20 قطعه. رول ها را با نخ محکم کنید.
- آنها را در یک قاشق شکاف دار قرار داده و ابتدا چند ثانیه در آب جوشانده غوطه ور کرده و سپس در آب سرد قرار دهید.
- شیشه های شیشه ای نیم لیتری را برداشته و نی های سبز را محکم درون آنها قرار دهید. با آب نمک سرد پر کنید. برای تهیه آب نمک برای 1 لیتر آب ، باید 40 گرم نمک مصرف کنید.
- برگ های آماده شده را به این روش به مدت 3 روز بگذارید.
- بعد از زمان مشخص شده ، به هر شیشه 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. سرکه سیب 9٪. در صورت لزوم ، آب نمک را به ظروف اضافه کنید.
- شیشه ها را به مدت 20 دقیقه در فر استریل می کنیم. سپس آنها را جمع می کنیم.
برگ نمک زدن
هر خانم خانه داری نمی داند که چگونه برگ انگور را برای دلما ترشی کند. دستور العمل های بسیاری وجود دارد ، یکی از ساده ترین آنها را در نظر بگیرید.
یک محلول نمکی 10٪ تهیه کنید. برای 100 گرم نمک ، 900 میلی لیتر آب بگیرید. برگهای قبلاً شسته شده را با محلول حاصل پر کنید. برای نمک زدن ، استفاده از ظروف نیم لیتری راحت است. سبزیجات را در جای خنک نگهداری کنید. قبل از پختن دلما ، باید آن را به مدت 1-2 ساعت در آب خیس کنید.
ذخیره سازی فریزر
قبل از انجماد برگ های انگور ، آنها باید کاملاً شسته و خشک شوند. سپس سبزه ها را در دسته های کوچک مرتب کرده و آنها را حلقه کنید. در یک کیسه پلاستیکی معمولی و سپس در فریزر قرار دهید. برگها در معرض دمای پایین شکننده می شوند. بنابراین باید با فرو بردن آنها در آب سرد ، خیلی با دقت یخ زدایی شوند. سبزی های ذوب شده باید مدتی در آب داغ قرار بگیرند.
دستورالعمل دولما در برگ های انگور
برای تهیه غذا به محصولات زیر احتیاج دارید:
- گوشت چرخ شده - 1 کیلوگرم ؛
- برگ انگور - 300 گرم ؛
- پیاز - 2 عدد.
- برنج سفید - 100 گرم ؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
- گوجه فرنگی - 3 عدد ؛
- هویج - 1 عدد.
- آب گوشت؛
- سبزها
- نمک و فلفل برای چشیدن.
پخت و پز مرحله به مرحله
از یک دستورالعمل گام به گام استفاده کنید - و بلافاصله خواهید فهمید دلما چیست.
- برنج را بجوشانید. گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید. هم بزنید و شوید و جعفری ریز خرد شده بپاشید. پیاز خرد شده ، نمک ، فلفل ، یک تخم مرغ را اضافه کنید. پر کردن دلما حاصل را خوب مخلوط کنید.
- برگ های انگور را برای چند دقیقه در آب جوش بپوشانید. پر کردن گوشت را روی هر ورق پهن می کنیم. لبه ها را به سمت مرکز خم کنید و سپس قطعه کار را تا کنید. دلما را در قابلمه ریختیم.
- پختن سس. پیاز را خرد کرده و هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید. گوجه فرنگی ها را ریز خرد کنید. تمام سبزیجات را به مدت چند دقیقه در یک تابه با افزودن مقدار کمی روغن سرخ کنید. ½ فنجان آبگوشت برداشته و داخل مخلوط بریزید. هم بزنید و تفت را بجوشانید. هاپ سانلی اضافه کنید.
- دلما را با بچه های پخته شده پر کنید. روی آن را بپوشانید و 40 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. یک غذای شرقی - دلما در برگ های انگور ، طرز تهیه ای که ما با شما مرور کردیم - آماده است! نوش جان!
دستور تهیه دولما آذربایجانی در زودپز
با کمک یک چند کوکی ، می توانید دلما را نه تنها به طرز خوشمزه ، بلکه خیلی سریع نیز بپزید. برای غذا به مواد زیر احتیاج دارید:
- گوشت گاو - 700 گرم
- برنج پخته شده طولانی - ½ چند لیوان ؛
- برگ انگور (تازه ، خشک یا کنسرو شده) ؛
- خامه ترش چربی - 1 چند لیوان ؛
- سبزها
- نمک؛
- فلفل.
فرآیند پخت و پز به صورت مرحله ای
- اگر از برگهای تازه انگور برای ظرف استفاده شده است ، باید آنها را تا حد امکان نرم کنید. آب جوش را روی آن بریزید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
- برنج را بشویید و آن را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. گوشت را با نمک و فلفل مزه دار کنید. کمی آب به آن اضافه کنید تا خشک شود.
- با برگ و چاقو با احتیاط پایه برگها را ببرید. سپس بخشی از پر کردن گوشت را در هر برگ قرار دهید. آنها را درون یک پاکت حلقه کنید و آنها را در کاسه چند پخته قرار دهید. نمک و آب را مزه دار کنید.
- دلما را در حالت "Braising" بپزید. زمان پخت حدود 1.5 ساعت خواهد بود.
- دلما بدون سس چیست؟ این م importantلفه مهم را فراموش نکنید. خامه ترش و گیاهان ریز خرد شده را با هم ترکیب کنید. ظرف را با سس حاصل سرو کنید.
به زبان گرجی
برای تهیه دلما گرجی (غذایی بسیار محبوب) به موارد زیر احتیاج دارید:
- گوشت چرخ شده مخلوط شده (گوشت خوک و گوشت بره) - 0.5 کیلوگرم ؛
- برگ انگور ترشی - 300 گرم ؛
- سر پیاز سفید - 1 عدد ؛
- گشنیز
- سیر؛
- نمک؛
- فلفل سیاه و قرمز.
از هر برگ انگور یک شاخه بریده ایم. گیاهان را برای مدتی در آب خیس کنید تا نمک و ترش اضافی ایجاد کند. پیاز ، سیر و گشنیز را ریز خرد کنید. مواد آماده شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط می کنیم. پر کردن را هم بزنید و نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
گوشت چرخ کرده را بالای ورق قرار دهید. پر کردن را با یک پاکت بسته بندی می کنیم یا آن را درون یک لوله می غلتیم. دلما را در قابلمه بریزید ، آن را با سس پر کنید و بگذارید تا نرم شود.
به زبان ارمنی
برای تهیه دلما ارمنی به مواد زیر احتیاج دارید:
- گوساله - 0.5 کیلوگرم ؛
- برنج گرد - ½ فنجان ؛
- پیاز - 2 عدد.
- رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری. l.
- برگ انگور؛
- فلفل نمک
- ریحان ، جعفری ، گشنیز.
طبق این دستورالعمل ، شما باید از گوشت چرب استفاده کنید. اگر گوشت گوساله لاغر است ، توصیه می شود گوشت خوک چرب به آن اضافه کنید.
- تاندون ها را از گوشت خارج کنید و آنها را با چرخ گوشت چرخ کنید.
- برنج را چندین بار بشویید و بپزید تا نیمه پخته شود.
- پیاز را خرد کنید.
- گوشت چرخ کرده ، برنج و پیاز را با هم ترکیب کنید.
- رب گوجه فرنگی ، ادویه ها و گیاهان خرد شده را به مخلوط گوشت اضافه کنید.
- گوشت چرخ کرده را با دست ورز دهید تا یکدست شود.
- پر کردن برگهای انگور ، شکل دادن پاکت های محکم.
- یک قابلمه ته سنگین بردارید. دلما را محکم در آن قرار دهید.
- جاهای خالی را با آب پر کرده و به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
- با سس سیر داغ سرو کنید. نوش جان!
ویژگی های طبخ دلمای خوشمزه
"نسبی" شرقی کلم رول ما ، دلما ، گوشت چرخ کرده ای است که در برگ های انگور پیچیده شده است. برای لذت بردن از دلمای خوشمزه ، ویژگی های تهیه آن را بررسی کنید:
- اگر برگ های انگور جوان را برای تهیه آن انتخاب کنید ، طعم غذا نفیس ، لطیف و آبدار خواهد بود. به گفته کارشناسان ، برگ انواع انگور سبک که در بهار برداشت می شود ، بهترین است.
- در صورت عدم وجود برگهای تازه ، می توانید از برگهای شور استفاده کنید.
- برای گوشت چرخ کرده بهتر است گوشت بره جوان انتخاب شود. باید آن را در چرخ گوشت پیمایش کنید یا با چاقو ریز خرد کنید. در همین حال ، استفاده از هر نوع گوشت چرخ کرده مجاز است. دلمای تهیه شده از گوشت گاو ، گوشت خوک و مرغ نیز بسیار خوشمزه است.
- اگر گوشت چرخ کرده بسیار خشک است ، پس می توانید چند قاشق غذاخوری آب گرم به آن اضافه کنید.
- برخی از دستور العمل ها شامل افزودن غلات به گوشت چرخ شده است. بسیاری از خانم های خانه دار استفاده از برنج درشت را توصیه می کنند. اما حتی پس از خاموش کردن طولانی مدت ، می تواند جامد باقی بماند. برای جلوگیری از این اتفاق ، آن را قبل از افزودن به گوشت چرخ کرده ، تا نیمه پخته بپزید.
- همچنین می توانید سبزیجات را به مواد پر کننده اضافه کنید. پس از آن ظرف نه تنها آبدار تر ، بلکه همچنین تا حد امکان سالم تر خواهد شد.
- ادویه ها به دلما عطر و طعم دلخواه می بخشند. با این حال ، هنگام افزودن ادویه جات باید بدانید که چه زمانی باید آن را متوقف کنید.
- اگر چند ملحفه اضافی برایتان باقی مانده است ، آنها را در قابلمه بالای دولما "پهن" کنید.
- این غذا بهتر است در یک بشقاب عمیق و با آب گوشت پاشیده شود. دولما همچنین به طور سنتی با سس بر پایه خامه ترش یا سایر فرآورده های شیر تخمیر شده سرو می شود.
مردم آسیای صغیر از مدت ها قبل به دلیل تنوع غذاهای خود مشهور بوده اند. یکی از درخشان ترین غذاها دلما است که در فن آوری کلاسیک برگ های انگور پر از برنج و گوشت چرخ کرده است.
از نظر ما اینها رول های کلم هستند که در آنها به جای کلم از برگ های انگور استفاده می شود. این غذا بسیار خوشمزه است و مطمئن باشید ارزش تلاش برای تهیه آن را دارد.
تاریخچه غذا
دلمه در غذاهای مردم کشورهای ماوراucas قفقاز ، آسیای مرکزی و غربی ، شبه جزیره بالکان و حتی آفریقای شمالی بسیار رایج است. همه غذاهای ملی فناوری آشپزی خاص و خاص خود را دارند و هرکدام از آنها در نوع خود خاص هستند.
این غذا متعلق به غذاهای ارمنی است که مدت هاست به دلیل بهترین دستورها معروف بوده است. 
مردم ارمنستان ادعا می کنند که آنها پیشگامان دلما بودند و فقط بعداً ، این غذا در سایر غذاهای ملی محبوب شد.
به گفته ارمنی ها ، این غذا در غذاهای مجلسی امپراتوری عثمانی بسیار رایج بود و این عجیب نیست زیرا این دستور غذایی با طعم و اصالت آن متمایز است.
فواید و مضرات دلما
برگ های انگور به طور گسترده ای در پزشکی استفاده می شود ، آنها غنی از مقدار زیادی ویتامین ، عناصر کمیاب ، مواد مغذی هستند ، بنابراین مزایای آنها غیرقابل انکار است. با استفاده منظم از ظروف مبتنی بر برگ انگور ، می توانید از بسیاری از بیماری ها مانند میگرن ، واریس خلاص شوید.
همچنین در بیماری های دستگاه گوارش و دستگاه ادراری تناسلی مفید هستند. برگ های انگور ایمنی را تقویت می کنند و اکسیر طبیعی جوانی هستند.
با این حال به افرادی که دارای اضافه وزن هستند ، زخم دارند یا به افراد دیابتی توصیه نمی شود از مواد غذایی تهیه شده از برگ انگور استفاده کنند. زیرا ، در این حالت ، دلما به بدن آسیب می رساند. در هر صورت لازم است با پزشک مشورت کنید.
پیچیدگی و زمان پخت
دولما یک ظرف کاملاً پیچیده است ، زیرا شامل 4 مرحله آماده سازی است: آماده سازی برگ ها ، آماده سازی پر کردن ، بسته بندی پر کردن برگ و خورشت مستقیم.
با توجه به این موضوع می توان گفت که پختن دلما حداقل دو ساعت طول می کشد. اما میزبان می تواند مطمئن باشد که وقت و کار صرف شده ارزش آن را دارد. طعم غذا تند و در عین حال نفیس است.
تهیه غذا
مهمترین مرحله در تهیه غذا یافتن برگهای انگور مناسب است. بهتر است آنها را نمکی خریداری کنید ، اما از آنجا که برگها تا شده اند ، میزبان نمی تواند از یکپارچگی آنها اطمینان داشته باشد. قبل از استفاده ، چنین پاکت نامه هایی باید با آب جوش ریخته شوند تا برگ ها کمی نرم شوند.
در صورت خرید برگهای تازه ، آنها باید حداقل 20 دقیقه در آب نمک خیسانده شوند و ضروری است قلمه ها را از هر برگ برش دهید تا پیچ خوردگی آنها راحت تر شود.
طرز تهیه دلمه
یک دستورالعمل کلاسیک و ساده برای رول های پر از کلم در برگ های انگور.
عناصر:
- برگ انگور - حدود 100 عدد ؛
- گوشت خوک - 1 کیلوگرم
- استخوان های اختیاری برای آبگوشت ؛
- برنج گرد - ½ فنجان ؛
- پیاز - 4 سر
- روغن آفتابگردان - 50 گرم ؛
- کمی نمک؛
- فلفل سیاه زمینی - 1 قاشق چایخوری ؛
- گشنیز - ½ قاشق چای خوری ؛
- گشنیز - یک دسته ؛
- جعفری - یک دسته
- ترخون - دسته کمتر.
این مقدار غذا برای حدود 20 وعده محاسبه می شود.
آماده سازی:
استخوان ها باید سرخ شوند تا زمانی که قهوه ای طلایی اشتها آور ظاهر شود. پر از آب شده و آب گوشت معطر را حدود 1 ساعت بپزید. 
در همین حال ، ما در حال آماده سازی پر کردن هستیم. در فن آوری کلاسیک ، گوشت خوک باید خرد شود. دو عدد پیاز را به صورت مکعب های بزرگ خرد کرده و در روغن آفتابگردان سرخ کنید. با گوشت مخلوط کنید ، برنج ، گیاهان خرد شده ، ادویه ها را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید. 
از نظر زیبایی شناسی ، مهمترین قسمت پخت و پز پیچیدن پاکت ها است. باید پر کردن را روی قسمت کسل کننده برگ انگور قرار دهید. سپس ، در طرفین ، برگها را تا کرده و آنها را به صورت لوله بپیچانید. 
حالا شما باید دولما را درون در ظرف را با درزهای پایین تا کنید. آبگوشت را در امتداد لبه ظرف ریخته و حدود یک ساعت آن را بپزید. 
تقریباً ، یک وعده دلما - 150 گرم ، 60 کیلوکالری است که در محاسبه 55٪ چربی ، 30٪ پروتئین و 15٪ کربوهیدرات است. با این وجود ، این غذا سالم و فوق العاده خوشمزه است.
گزینه های پخت و پز
از آنجا که چندین کشور برای کسب حق دعوت می شوند تا کاشفان این غذا خوانده شوند ، چندین گزینه برای تهیه این غذا نیز وجود دارد: برای فناوری ارمنستان ، آذربایجان و مولداوی.
دلما را می توان از برگهای انگور ترشی و در زودپز نیز تهیه کرد. هر یک از دستور العمل ها منحصر به فرد است و طعم خاص خود را دارد.
دلما در برگهای انگور ترشی
عناصر:
- 50 برگ انگور ترشی ؛
- 5 کیلوگرم گوشت بره چرخ شده
- 5 لیتر آب گوشت؛
- 6 قاشق غذاخوری برنج درشت ؛
- 5 پیاز
- 50 گرم کره ؛
- 50 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- گیاهان معطر: شوید ، جعفری ، زیره ؛
- ادویه جات ترشی جات: نمک ، فلفل ساییده شده.
آماده سازی:
اگر گوشت روی استخوان است ، باید تفاله را از استخوان جدا کرده ، آبگوشت را روی آن بپزید و گوشت را با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. در غیر این صورت می توان از هر آبگوشتی استفاده کرد.
برنج را با آب جوش پر کرده و در آن را بپوشانید تا کمی بخار پز شود. بعد از 10-15 دقیقه فیلتر کنید و به گوشت اضافه کنید.
پیاز را از پیازچه پوست بگیرید ، آن را از بقایای خاک بشویید و به صورت مکعب برش دهید. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط \u200b\u200bگرم کنید و پیازها را در مخلوط روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. به پر کردن اضافه کنید.
گیاهان تازه را زیر آب روان بشویید و ریز خرد کنید. داخل ادویه را بهمراه ادویه جات ریخته و کاملاً مخلوط کنید.
برگ های انگور را روی سطح کار پهن می کنیم تا طرف صاف آن در پایین قرار گیرد. پر کردن را در وسط ورق قرار داده و آن را در یک پاکت بپیچید.
دلما را در قابلمه ای با ته ضخیم بریزید ، درز بگیرد ، با آبغوره پر کنید ، روی آن را بپوشانید و حدود یک ساعت بجوشد. پس از آن پر کردن لطیف خواهد شد ، و طعم غذا مهمانان شما را متحیر خواهد کرد.
دلمای ارمنی خوشمزه با گوشت گاو
عناصر:
- 1 کیلوگرم گوشت گاو
- ½ فنجان برنج
- یک گوجه فرنگی
- فلفل دلمه ای؛
- 50 برگ انگور ؛
- 2 عدد پیاز
- یک دسته جعفری
- ادویه جات ترشی جات: ریحان ، فلفل ساییده شده ، فلفل قرمز ، نمک.
آماده سازی:
برگ های انگور را با آب جوش سوزانده ، شستشو داده ، رگ ها را قطع کنید. برنج نیز کاملاً شسته می شود.
ما سبزیجات و جعفری را می شویم ، پوست را از گوجه فرنگی پاک می کنیم. جعفری را خرد کرده و همه سبزیجات ، برنج و گوشت را از چرخ گوشت رد کرده ، ادویه ها را اضافه کرده و مخلوط کنید.
پر کردن را روی برگ ها قرار دهید ، پاکت ها را بپیچید و حداقل برای 50 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
دلما با سبزیجات و ادویه جات با طعم و مزه شما را شگفت زده خواهد کرد.
دلمه آذربایجانی با گوشت بره
عناصر:
- گوشت بره - 0.5 کیلوگرم ؛
- برگ انگور - 20-30 عدد ؛
- برنج گرد - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- تخم مرغ - 2 عدد ؛
- پیاز - 2 عدد ؛
- سبزها: گشنیز ، نعناع ؛
- ادویه جات ترشی جات: نمک ، فلفل ساییده شده.
آماده سازی:
گوشت را از رگها تمیز کرده و خرد می کنیم. سبزی و پیاز را خرد کنید ، به گوشت اضافه کنید ، تخم مرغ را بزنید ، برنج و ادویه جات را که از قبل شسته اید اضافه کنید ، مخلوط کنید.
ما پر از برگ را بسته بندی می کنیم ، پاکت تشکیل می دهیم ، دلما را در یک قابلمه می ریزیم و حداقل برای یک ساعت می جوشانیم.
این فناوری برای پختن دلما این است که پر شدن مواد با کمک تخم مرغ لطیف تر است و خرد نمی شود. ظرف مطمئناً خانواده میزبان را متعجب خواهد کرد.
دلمای مولداوی
عناصر:
- 30 برگ انگور ؛
- ½ کیلوگرم گوشت (گوشت بره ، گوشت خوک ، گوشت گاو) ؛
- 3 پیاز
- 50 میلی لیتر روغن آفتابگردان
- 1/3 فنجان برنج
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 1 ریشه هویج ؛
- نمک و فلفل برای چشیدن
آماده سازی:
گوشت را خرد کرده ، پیاز و هویج را به صورت مکعب خرد کرده و همه اینها را در روغن آفتابگردان بجوشانید تا سایه ای مایل به قرمز ظاهر شود.
برنج را می شویم ، آن را به گوشت اضافه می کنیم و 10 دقیقه دیگر در رب گوجه فرنگی می جوشانیم. هنگامی که پر شدن خنک شد ، گیاهان خرد شده ، ادویه ها را اضافه کرده و مخلوط کنید.
ما برگها را با یک سطح صاف به سمت پایین پهن می کنیم ، یک پر کننده معطر می گذاریم ، در پاکت ها می پیچیم و حدود 40 دقیقه آرام می جوشانیم. دلمای مولداوی باورنکردنی با طعم تند خود شما را شگفت زده خواهد کرد.
دستور پخت چند قلو
عناصر:
- 5 کیلوگرم گوشت چرخ کرده
- 20 برگ انگور ؛
- 1 پیاز
- 4 قاشق غذاخوری قاشق برنج؛
- 50 گرم کره ؛
- 50 گرم روغن آفتابگردان ؛
- 1 دسته از سبزیجات ؛
- نمک و ادویه جات ترشی جات.
آماده سازی:
ما برنج را می شویم. ما چند پخته را روشن می کنیم ، روغن نباتی را می ریزیم و در حالت "سرخ کردن" ، پیازهای خرد شده را سرخ می کنیم تا طلایی شوند.
در یک کاسه کوچک ، گوشت چرخ کرده ، پیاز سرخ شده ، برنج ، ادویه جات ، گیاهان خرد شده و کره را مخلوط کنید.
پر کردن را روی برگهای از قبل آماده شده پهن می کنیم ، پاکت هایی را شکل می دهیم و آنها را با دقت به داخل درز چند قلو با درز پایین می چینیم. با آب گرم پر کنید تا پاکت ها را بپوشاند و به مدت 1 ساعت حالت "رفع" را روشن کنید.
پختن دلما در یک چند کوک آسان و ساده است ، و مهمتر از همه - خوشمزه است.
دستور تهیه ویدئو
چندین راز اصلی وجود دارد:
- برای جلوگیری از سوختن ظرف ، برگ های انگور را در کف ماهیتابه یا چند پخته قرار دهید.
- پاکت ها را با درزهای پایین تا می کنیم تا در حین خاموش شدن باز نشوند.
- وقتی همه پاکت ها در گلدان است ، بهتر است آنها را با فشار دادن یک صفحه محکم کنید. در این حالت ، در طی فرآیند جوشاندن ، پر کردن از پاکت نامه خارج نمی شود.
دلما یکی از ساده ترین و خوشمزه ترین دستور العمل های جهان در نظر گرفته می شود ؛ فقط برگ های جوان برای غذا مناسب هستند. سپس معلوم می شود که دلما لطیف است و در دهان شما ذوب می شود. چنین ظرفی برای هر روز و برای یک میز جشن مناسب است.
دولما غذایی از غذاهای ماورای قفقازی و خاورمیانه است که از نظر نوع شبیه رول های پر از کلم است. این ماده از گوشت چرخ شده تهیه می شود - مخلوطی از گوشت و برنج ، که در برگ ها ، معمولاً برگ های انگور پیچیده شده است. اغلب برگ های دلما را برای زمستان نمک ، ترشی یا منجمد می کنند. امروز دلما را از برگهای انگور ترشی خریداری شده آماده خواهیم کرد. این غذا با کمی ترشی بسیار خوشمزه به نظر می رسد.
برای تهیه دلما از برگهای انگور ترشی ، غذاهای ذکر شده را مصرف کنید. من گوشت چرخ کرده - از گردن گوشت گاو ، آن را با حضور من در یک قصابی تهیه کردم.
من برگهای ترشی دارم - با مقدار زیادی اسید ، آنها باید از شیشه خارج شوند ، تقسیم شوند ، در یک کاسه عمیق قرار داده و با آب پر شوند. بعد از 30 دقیقه آب را عوض کنید تا اسید کمی خارج شود.
در این زمان ، برنج را آبکشی کنید ، مقداری آب بریزید و آن را بجوشانید تا نیمه پخته شود. یک پیاز بزرگ را خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید. پیاز و برنج را خنک کنید.
در یک کاسه عمیق مناسب ، گوشت گاو ، پیاز ، برنج و گیاهان خرد شده را مخلوط کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید ، زیره را اضافه کنید ، گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
برگهای انگور ترشی را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن تخلیه شود. ورق را روی یک سطح راحت قرار دهید و طرف براق آن به سمت پایین باشد. مقداری گوشت چرخ کرده را روی ورق قرار دهید.
ابتدا لبه های بالایی برگ انگور پیچیده می شوند.
سپس گوشت چرخ کرده را با لبه های کناری ورق می پیچیم.
همین کار را باقیمانده برگ انگور و گوشت چرخ کرده انجام دهید. ته یک قابلمه یا دیگ را با چندین برگ انگور معیوب بچرخانید ، روی آنها دولما بگذارید.
از این تعداد محصول ، 25 قطعه متوسط \u200b\u200bبدست آوردم.
دولما را با نعلبکی بپوشانید ، آب (یا آبگوشتی را که قبلا روی دنده های گوشت گاو پخته شده بود) بریزید تا خوب دلما را بپوشاند. با حرارت ملایم به مدت 45-50 دقیقه بپزید. در حین پخت ، آبی را که دلما در آن جوشانده امتحان کنید - ممکن است برای طعم دادن به آن نمک لازم باشد. دلمه آماده را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید حدود 10 دقیقه دم بکشد ، در این مدت نیمی از آبغوره به دلما جذب می شود ، حتی خوشمزه تر می شود.
سس دلما را از خامه ترش یا ماست طبیعی با سیر ، نمک ، فلفل ، بسیاری از گیاهان تهیه کنید و سرو کنید.
دلما از برگهای انگور ترشی آماده است. لذت ببرید
غذای دلمه خوشمزه و بی نظیر. دستور العمل ساده است ، یافتن برگ انگور فقط دشوار است.
دولما - در اصل این نام در بین ترکهای آسیای میانه ریشه می گرفت و به هر نوع غذای گوشت چرخ کرده با داخل پر کننده اشاره داشت. برای غذاهای مربوط به بسته بندی گوشت پر از برگ ، یک اسم سنتی sarma نیز از فعل ترکی sarmak به معنی "بسته بندی" وجود دارد.
ترکیب گوشت چرخ کرده ، برنج ، برگ انگور را می توان ایده آل دانست - هیچ ماده تصادفی در آن وجود ندارد: برنج چربی اضافی را از گوشت می گیرد ، برگ انگور ترش و قابض است و گوشت - سیری.
غالباً ، دلما با گوشت بره تهیه می شود ، سخاوتمندانه پر از پر کردن گیاهان تند تازه خرد شده است. و شکل می تواند متفاوت باشد: هم رول های مینیاتوری و هم پاکت های مربعی. یک برگ انگور را با یک مربع سریعتر بریزید ، زیرا دلما به یکباره مقدار زیادی پخته می شود. برگها با دقت زیادی انتخاب می شوند. آنها باید جوان ، دارای رگهای ظریف باشند. برای اینکه انعطاف پذیری بیشتری به آنها بدهد ، سوزانده می شوند.
یکبار ، هنگام خرید مواد غذایی در یک فروشگاه ، آنها برگ انگور را در آب نمک برای فروش دیدند. بلافاصله به یاد آوردم که مادربزرگ ما گالیا ، که در ایروان زندگی می کند ، چگونه یک کلاس کارشناسی ارشد در مورد پختن دلما برگزار کرد. ما در حال تهیه دستورالعمل تهیه دلمای سیبری هستیم.
مواد لازم برای تهیه دلما
- گوشت چرخ کرده ، 500 گرم
- پیاز ، 2 عدد
- برنج دانه ای گرد ، 1 قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل ، ریحان
- برگ انگور ، 200 گرم
- سبزها
- خامه ترش
طرز تهیه دلمه
من اعتراف می کنم که گوشت چرخ کرده گوشت گوسفندی نسبت به گوشت خوک چرخ کرده یا گوشت گاو بسیار دلچسب تر است. اما برای امروز ما گوشت خوک چرخ کرده آماده داریم. پیاز ریز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
ادویه های مورد علاقه ، نمک ، فلفل به مزه. می توانید سبزی اضافه کنید.
گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید.
برنج را با آب سرد پر کنید.
برنج برای ورم کردن ، حدود 20 دقیقه زمان نیاز دارد. بهتر است که برنج را در همان مرحله اول انجام دهید. ما برنج را نمی جوشانیم ، زیرا دلما را برای مدت طولانی روی حرارت ملایم می جوشانیم و برنج زمان پختن و جوش آمدن خواهد داشت.
بنابراین ، برنج متورم را در گوشت چرخ کرده قرار دهید و گوشت چرخ کرده را دوباره با فکر خوب هم بزنید.
برگ های انگور را روی تخته برش قرار دهید. ما برای هر کدام 1 قاشق غذاخوری پخش می کنیم. من گوشت چرخ کرده ، به آن شکل یک کلوبوک کوچک می دهد و آن را نزدیک به پایه برگ قرار می دهد.
ابتدا گوشت چرخ کرده را با قسمت وسیعی از برگ انگور بپوشانید.
سپس گوشت چرخ کرده را با قسمتهای کناری برگ انگور بپوشانید.
سپس آن را به یک رول کوچک تبدیل می کنیم. و بنابراین ، صبورانه برگ به برگ را تا کنید. البته بهتر است از خانه بخواهید کمک کند ، همه چیز سرگرم کننده تر و سریعتر است.
1-2 لایه برگ انگور در کف یک ظرف ته ضخیم پهن می کنیم ؛ برگهای پاره شده برای این منظور مناسب هستند. و dolmushki تمام شده را محکم بیرون می کشیم ، تا باز نشوند.
با آب یا آبگوشت پر کنید تا در اثر آب مخفی شوند. روی آن را با یک بشقاب بپوشانید تا هنگام جوشیدن دلما فشرده شود. با درپوش آن را بپوشانید و بجوشانید.
سپس دما را پایین می آوریم تا دلما به آرامی کند شود ، حدود یک ساعت و نیم.
بگذارید دلمای آماده بعد از جوش آمدن و لق شدن کمی استراحت کند. ما دلما را از روی آتش برمی داریم و بگذارید حدود 10 دقیقه دم بکشد ، در این مدت آبغوره به دلما جذب می شود و حتی آبدارتر و خوشمزه تر می شود.
صفحه (وزن) را با دقت برمی داریم. ما دلمه تمام شده را روی یک ظرف بزرگ پهن می کنیم ، می توان آن را تقسیم کرد.
ادویه دلما را با خامه ترش یا سس مورد علاقه خود مانند ماست میل کنید. امیدوارم همه این دستورالعمل دلما را دوست داشته باشند. به یاد داشته باشید که شما حق دارید دستور العمل را بهبود ببخشید. و كمال محدودیتی ندارد.