فرآورده های شیر تخمیر شده به بدن در مبارزه با سرطان ، تنظیم فشار خون و کاهش وزن کمک می کنند.

بسیاری از مطالعات نشان می دهد که محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده به کاهش خطر پوکی استخوان و فشار خون کمک می کنند. وزن بدن را سالم حفظ کنید تأثیر مفیدی بر بدن انسان مبتلا به بیماری های قلبی عروقی ، با دیابت نوع 2 ، با سندرم متابولیک (سندرم مقاومت به انسولین) دارند.

شیر و سایر محصولات لبنی مانند پنیر ، پنیر دلمه ، ماست سرشار از مواد سالم و مقوی هستند. مصرف فرآورده های لبنی تأمین ویتامین های بدن انسان مانند کلسیم ، پتاسیم ، منیزیم ، روی ، آهن ، ریبوفلاوین (ویتامین B2) ، ویتامین A ، فولات (فولات) ، ویتامین D را تامین می کند. از جمله محصولات لبنی مانند شیر ، پنیر ، ماست بدن یک فرد بزرگسال را با چهار مورد از هفت ماده مغذی ذکر شده کلسیم ، پتاسیم ، منیزیم ، ویتامین A غنی سازی کنید. بدن کودکان با سه ماده مفید مانند کلسیم ، پتاسیم ، منیزیم تأمین می شود.

لبنیات باعث استحکام استخوان ها می شوند

مصرف کافی فرآورده های شیر تخمیر شده به کاهش خطر پوکی استخوان کمک می کند. بیماری لاغری افراد را بعد از 50 سال تحت تأثیر قرار می دهد و 80٪ بیماران مبتلا به پوکی استخوان را زنان تشکیل می دهند.

همچنین سایر مواد مفید موجود در فرآورده های شیر تخمیر شده باعث بهبود وضعیت عمومی بدن می شوند: پروتئین ، فسفر ، منیزیم ، پتاسیم ، روی ، ویتامین های A ، C ، K.

تعادل برهم کنش پروتئین و کلسیم در محصولات لبنی بر روی توده استخوان تأثیر مثبت دارد.

توصیه می شود روزانه حداقل 3 وعده لبنیات (کم چرب یا کم چرب) مانند شیر ، پنیر ، پنیر دلمه و ماست مصرف کنید. نوشیدن 3 فنجان شیر در روز برای جبران مجدد ذخایر کلسیم کافی است.

لبنیات فشار خون را پایین آورده و تنظیم می کنند

فشار خون بالا افراد زیادی را تحت تأثیر قرار می دهد و این وضعیت خطر بیماری های قلبی عروقی و سکته را افزایش می دهد.

مطالعات اخیر علمی نشان می دهد که مواد مفید موجود در آن به عادی سازی فشار خون کمک می کند.

لبنیات به شما کمک می کند تا لاغر شوید و وزن اضافه نکنید

مطالعات علمی اخیر نشان داده است که زنانی که حداقل 3 لبنیات در روز بین سنین 18 تا 30 سال (که 1000-1400 میلی گرم کلسیم شیر است) می خورند ، وزن کمتری دارند. با مصرف منظم لبنیات ، بدن چربی کمتری تولید می کند.

همچنین نشان داده شده است که مواد مغذی کلسیم و ویتامین D موجود در محصولات لبنی به جلوگیری از افزایش وزن و حفظ وزن کمک می کنند.

در یک مطالعه اخیر ، زنان دارای اضافه وزن که کمتر از 800 میلی گرم لبنیات در روز مصرف می کردند ، 15 هفته پس از افزودن دوز توصیه شده محصولات لبنی ، شروع به کاهش وزن کردند.

سوالات خوانندگان

18 اکتبر 2013 سلام! س Myال من احتمالاً سوالی است که مرتباً پرسیده می شود. اما این مشکل 4 ساله من است. من هنوز نمی توانم وزن کم کنم. وزن من 71 کیلوگرم و قد من 173 سانتی متر است ، اگرچه وزن طبیعی من 62 کیلوگرم است. واقعاً اذیتم می کند! من قبلا رژیم های بی شماری را امتحان کرده ام ، هیچ کمکی نکرده است! همچنین ، برنامه من بسیار گیج کننده است ، من در شیفت دوم درس می خوانم و فقط ساعت 8 به خانه می آیم و نمی توانم غذا بخورم ، زیرا حتی وقت صرف غذا در موسسه نیست. من به خصوص مشکل پوستی در ناحیه چانه دارم. شاید این هم معنی داشته باشد؟ من به نظافت می روم ، من در متخصصین پوست بودم ، اما آنها نیز کمکی نکردند! در کل هر کاری کردم! با مشاوره تخصصی کمک کنید! من به شما امیدوارم اس یو آلنا

سوال بپرسید

محصولات لبنی با بیماری های قلبی عروقی مقابله می کنند

محصولات لبنی منبع غنی از کلسترول و چربی "خوب" ، سرشار از اسیدهای اشباع شده هستند و بنابراین خطر بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهند.

همچنین ، هم تراز با کلسیم و ویتامین D ، مواد مغذی مانند پپتیدهای فعال بیولوژیکی ، اسید لینولئیک مزدوج به مبارزه با بیماری های قلبی عروقی کمک می کنند.

مصرف روزانه لبنیات تأثیر مثبتی بر عوامل خطر بیماری های قلبی عروقی دارد: شاخص توده بدن ، فشار خون سیستولیک ، سطح کلسترول LDL و کل.

خطر سندرم متابولیک را کاهش می دهد

مطالعات اخیر اپیدمیولوژیک نشان می دهد که مصرف مقدار مناسب لبنیات خطر سندرم متابولیک را کاهش می دهد (سندرم مقاومت به انسولین نیز نامیده می شود).

محصولات لبنی خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد

اسید لینولئیک که در شیر یافت می شود ، رشد تومورهای پستان را کاهش می دهد. زنانی که در دوران یائسگی سطح بالایی از اسید لینولئیک در خون و بافت چربی خود دارند ، کمتر در معرض سرطان قرار می گیرند.

امروزه ، درصد بالایی از مرگ و میرها در سرطان رکتوم وجود دارد. خوردن 40٪ خطر سرطان روده بزرگ را در زنان و مردان کاهش می دهد.

ویتامین خورشید در محصولات لبنی

ویتامین D یک ماده مغذی ضروری برای ساخت و تقویت استخوان ها و دندان ها است. معمولاً بدن هنگام قرار گرفتن در معرض آفتاب ، خود ویتامین D تولید می کند. با افزایش سن ، توانایی بدن در تولید ویتامین D کاهش می یابد ، بنابراین باید از طریق غذا دوباره تأمین شود. منبع غنی ویتامین D شیر است. پنیر ، ماست ، بستنی در مقایسه با شیر با ویتامین D غنی نیست.

سالم ماندن ساده است - شما باید روزانه 3 فنجان شیر کم چرب ، یا 3 وعده از محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده معادل: پنیر ، ماست ، پنیر کوک مصرف کنید.

فرآورده های شیر تخمیر شده به راحتی توسط بدن انسان جذب می شوند و بخشی از رژیم های غذایی متعدد هستند. مصرف منظم کفیر ، پنیر دلمه ، خامه ترش ، شیر پخته شده تخمیر شده و سایر محصولات این گروه راهی ایده آل برای دریافت ویتامین ها و مواد معدنی لازم است ، که برای سلامتی ما بسیار مهم است ، بدون این که تصوری از این شکل باشد. ما از شما دعوت می کنیم در مورد خواص محصولات اصلی تخمیر شده ، چگونگی و مقدار مصرف آنها و در چه شرایطی نباید این کار را انجام دهید.

میز کالری

برای کسانی که رژیم دارند و تعداد کالری موجود در غذاها را می شمارند ، ما این کار را با کمک جدول کالری شیر و محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده ساده کرده ایم. حالا بیایید هر کدام را جداگانه بررسی کنیم.

کفیر

کفیر فعالیت اندام های داخلی را فعال می کند و به سرعت توسط معده هضم می شود ، بنابراین یکی از اولین مکان های لیست غذاهای رژیمی را به خود اختصاص داده است. شایان ذکر است این واقعیت که کفیر یک محصول شیر تخمیر شده "زنده" است ، بنابراین در دوره نگهداری مجاز ، خواص آن را تغییر می دهد. این بدان معنی است که کفیر تازه کمی ملین است و در روز سوم پس از تولید هنوز برای مصرف مناسب است ، اما خواص آن را به عکس تغییر می دهد ، یعنی "اثر تثبیت" برای دستگاه گوارش به دست می آورد. اگر کفیر خالص می نوشید ، محصول را تا حد ممکن تازه خریداری کنید. کفیر سه روزه برای پخت مناسب تر است.

ویژگی های مفید:

• اثر ترمیمی. با تحمل طبیعی محصول ، کفیر سیستم ایمنی بدن شما را تقویت کرده و به بهبود زود هنگام قدرت پس از بیماری یا استرس عصبی کمک می کند.
• عادی سازی دستگاه گوارش. کفیر هضم را بهبود می بخشد و به عادی سازی متابولیسم کمک می کند.
• پاک کردن استفاده منظم از کفیر باعث دفع سموم و سموم از بدن می شود ، وضعیت پوست را بهبود می بخشد ، جوانی آن را طولانی می کند و از آکنه و آکنه پاک می کند.
• کاهش وزن. کفیر در فهرست موثرترین رژیم ها و روش های کاهش وزن با کمک قرار می گیرد ، زیرا روند تجزیه چربی ها و متابولیسم را تسریع می کند.

موارد منع مصرف:

• عدم تحمل فردی
• افزایش اسیدیته آب معده ؛
• اختلال روده.

خامه ترش

برخلاف کفیر ، خامه ترش مغذی تر است ، اما در عین حال مغذی تر از محصول شیر تخمیر است. خامه ترش حاوی ویتامین های A ، B2 ، B12 ، E ، PP ، C ، H و همچنین عناصر کمیاب لازم برای سلامتی انسان مانند پتاسیم ، منیزیم ، کلر ، فسفر ، کلسیم ، آهن ، مس ، منگنز ، ید ، روی ، فلورین ، و خیلی های دیگر. مهم است که به خاطر داشته باشید که تمام این ترکیبات و خواص مفید محصول فقط مربوط به خامه ترش طبیعی است. در میان محصولات لبنی خریداری شده در فروشگاه ، می توانید یک محصول خامه ترش پیدا کنید که ماندگاری غیر طبیعی آن برای خامه ترش به طور طبیعی زیاد باشد و البته حتی نیمی از موادی را که در خامه ترش واقعی وجود دارد ، نداشته باشد.

ویژگی های مفید:

• دفع کلسترول از بدن. مصرف منظم این فرآورده شیر تخمیر شده بهترین پیشگیری از تصلب شرایین است.
• تسریع در روند هضم. مقدار کمی خامه ترش که به اولین غذای کناری یا غذای آماده اضافه می شود باعث جذب سریع غذا می شود.
• خلق و خوی بهبود یافته خامه ترش یک ضد افسردگی طبیعی قدرتمند است و علاوه بر این ، به بهبود سریع قدرت پس از کار سخت جسمی یا استرس عصبی کمک می کند.
• بازگرداندن تعادل هورمونی. از بین تمام محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده ، این خامه ترش است که موثرترین درمان در این زمینه محسوب می شود. مصرف منظم خامه ترش تأثیر مفیدی بر عملکردهای تولید مثل بدن دارد ، جوانی را برای زنان افزایش می دهد ، آنها را از یائسگی زودرس محافظت می کند و قدرت را در مردان بهبود می بخشد.

موارد منع مصرف:

• ورم معده و زخم معده در هنگام تشدید
• چاقی
• عدم تحمل فردی.

ماست

با اعتماد به تبلیغات قانع کننده ، بسیاری از دختران و دختران ماست های خریداری شده در فروشگاه را نه تنها در رژیم غذایی روزانه خود ، بلکه همچنین در رژیم های غذایی شامل این محصول شیر تخمیر شده در فهرست قرار می دهند. تعداد کمی از افراد تصور می کنند که خواص مفیدی که به ماست نسبت داده می شود فقط مربوط به یک محصول طبیعی بدون طعم ها ، رایحه ها ، تثبیت کننده ها ، مواد نگهدارنده و غیره است.

هنگام انتخاب ماست خریداری شده در فروشگاه ، به ماندگاری آن توجه کنید. در هر صورت ماست طبیعی را در قفسه های سوپرمارکت ها پیدا نخواهید کرد ، اما حداقل می توانید یک محصول شیر تخمیر شده را خریداری کنید که تا حد امکان به آن نزدیک باشد.

ویژگی های مفید:

• قابلیت هضم آسان
• عادی سازی دستگاه گوارش.

صدمه:

• مواد افزودنی خطرناکی که توسط سازنده برای افزایش ماندگاری استفاده می شود.
• طعم دهنده های غیر طبیعی که می توانند باعث آلرژی شوند.

مشاوره : اگر طعم ماست را دوست دارید و آن را به طور منظم مصرف می کنید ، به ترکیب کم ضرر میوه ، توت و شربت با خامه ترش یا شیر پخته شده تخمیر شده روی بیاورید. روش دیگر ، شما می توانید رژیم های غذایی خود را با میلک شیک خانگی متنوع کنید. بهترین دستور العمل های نوشیدنی را مشاهده کنید.

ریازنکا

Ryazhenka یک محصول شیر تخمیر شده طبیعی است که از شیر پخته شده یا خامه ترش تهیه می شود و در ساخت آن هیچ ماده مصنوعی استفاده نمی شود. شیر پخته شده تخمیر شده حاوی ویتامین های گروه B ، PP و C ، پتاسیم ، آهن ، منیزیم ، سدیم و اسیدهای آلی لازم برای عملکرد طبیعی بدن است.

ویژگی های مفید:

• اشتهای بهبود یافته شیر پخته شده تخمیر شده با کاهش اشتها برای افراد و به ویژه کودکان کوچک مفید است.
• کاهش وزن. Ryazhenka باعث هضم سریع غذاهای سنگین و چرب می شود ، زیرا دستگاه گوارش را فعال می کند.
• جبران کمبود کلسیم. کمبود کلسیم را می توان نه تنها در شکنندگی استخوان ها بیان کرد ، اگر زندگی شما با ورزش ارتباط نداشته باشد بعید است از آن اطلاع داشته باشید. این مشکل جامعه مدرن اغلب در شکنندگی ناخن ها ، مشکلات پوستی و مویی و البته در مراجعه مکرر به دندانپزشک بروز می کند. به طور مرتب شیر پخته شده تخمیر شده بنوشید و بدن خود را با کلسیم غنی کنید - این نه تنها دشوار نیست ، بلکه دلپذیر است!

صدمه

شیر پخته شده تخمیر شده به خودی خود نمی تواند برای سلامتی خطرناک باشد ، مگر اینکه فرد نسبت به این فرآورده شیر تخمیر شده تحمل کند. هنگام انتخاب ryazhenka فروشگاه ، همیشه به ماندگاری توجه داشته باشید - هرچه کوتاه تر ، ترکیب طبیعی محصول طبیعی تر است. شیر پخته شده تخمیر شده را بیش از یک روز پس از باز کردن بسته ، در یخچال نگهداری کنید. شیر پخته شده تخمیر شده را با غذاهای غنی از پروتئین مانند گوشت ، تخم مرغ ، ماهی و غیره ترکیب نکنید.

پنیر دلمه

درصد محتوای چربی پنیر پنیر نشان دهنده کیفیت نیست ، با این حال ، پنیر کوک با مقدار چربی کاهش یافته هنوز سریعتر و راحت تر جذب می شود. مصرف روزانه پنیر کوک را مشاهده کنید - این مقدار نباید بیش از 100-150 گرم در روز باشد.

ویژگی های مفید:

• محتوای کلسیم زیاد پنیر دلمه برای همه افرادی که تحمل طبیعی این فرآورده شیر تخمیر شده دارند توصیه می شود و این مورد مخصوصاً برای خانم های باردار ضروری است. در طول دوره تشکیل فعال استخوان های کودک متولد نشده ، بدن زن بیشتر کلسیم را به جنین می دهد ، در نتیجه بسیاری از آنها از ناخن های شکننده ، ریزش مو و مشکلات پوستی رنج می برند.
• پیشگیری از بیماری های مختلف پنیر دلمه مخصوصاً در دوران نقاهت بعد از بیماری برای افراد مفید است و به افزایش ایمنی کمک می کند. استفاده منظم از این فرآورده شیر تخمیر شده بهترین پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی و ریوی ، اختلالات سیستم عصبی و بیماری های دستگاه گوارش است.

صدمه:

• مصرف منظم پنیر چربی در مقادیر زیاد منجر به افزایش سطح کلسترول می شود.
• افرادی که دارای مشکلات کلیوی هستند ، باید به دلیل پروتئین زیاد محصول ، پنیر کوک را در حد متوسط \u200b\u200bو خیلی غده بخورند.
• پنیر دلمه ای کم چرب و گرانول برای افراد مبتلا به اختلالات دستگاه گوارش توصیه نمی شود.
• با وجود بیماری التهاب مثانه و بیماری های مختلف کیسه صفرا ، بهتر است از استفاده از پنیر کوکی خودداری کنید.

فرآورده های شیر تخمیر شده از دوران کودکی جز integ جدایی ناپذیر رژیم غذایی انسان است. فناوری تهیه آنها بر اساس تخمیر شیر است که از حیوانات مختلف - بز ، گاو ، گوسفند ، مادیان ، گاومیش و حتی شتر - بدست می آید. از این مقاله خواهید فهمید که متعلق به محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده است. لیست آنها بسیار طولانی است ، اما اغلب شامل محصولاتی است که فقط "تظاهر" می کنند که چنین هستند ، در واقع منشا دیگری دارند.

خواص محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده

ویژگی های محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده

محصولاتی مانند کفیر ، کره ، ماست ، پنیر دلمه و بسیاری دیگر برای ما آشنا هستند و اغلب خورده می شوند. همه آنها نتیجه تخمیر انواع مختلف شیر و مشتقات آن (خامه ، محصولات کم چرب ، آب پنیر) هستند.

اساس فناوری تولید محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده یکسان است - این تخمیر با کمک مخمر یا باکتری است. گاهی شیر جوشانده یا پاستوریزه تخمیر می شود. این کار به منظور جلوگیری از ایجاد میکروارگانیسم های مضر و محافظت از فرد انجام می شود.

مردم از زمان های بسیار دور در مورد خواص محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده اطلاعات داشته اند. آنها نه تنها به دلیل ارزش غذایی و ترکیب ویتامین غنی بلکه به دلیل خواص دارویی نیز مشهور بودند. با این حال ، برخی از مردم هنوز با چنین محصولاتی آشنا نیستند یا آنها را به رسمیت نمی شناسند. اینها بومیان اسکیمو ، چینی ، استرالیایی و برخی دیگر هستند.

فواید محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده

جایگاه ویژه ای در میان تمام عناصر خرد و کلان در محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده توسط اسید لاکتیک اشغال شده است ، که قادر به مبارزه با فعالیت میکروارگانیسم های پوسیدگی در بدن است. علاوه بر این ، محصولات تخمیر:

1. به خوبی جذب شده و به راحتی هضم می شود.
2. سرشار از ویتامین هایی است که به خوبی جذب می شوند.
3. اجازه دهید لاکتوز و شکر شیر به خوبی جذب شود.
4. مناسب برای افرادی که از عدم تحمل لاکتوز رنج می برند.
5. تحریک فرآیندهای هضم.
6. از روده در برابر عفونت محافظت کرده و فعالیت آن را عادی کنید.
7. جلوگیری از سل
8. جذب کلسیم را افزایش دهید.
9. ویتامین های A ، B ، E ، D.

فن آوری تولید محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده

تمام محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده را می توان به سه گروه بزرگ تقسیم کرد:

1. آنهایی که از طریق تخمیر شیر با باکتری تولید می شوند ، محصولات تخمیر هستند. این ماست ، پنیر مایه پنیر ، ماست ، اسیدوفیلوس و غیره است.
2. آنهایی که نتیجه تخمیر الکلی و تخمیر اسید لاکتیک هستند. نه تنها اسید لاکتیک معمولی از قند شیر ، بلکه دی اکسید کربن ، الکل یا اسیدهای فرار نیز آزاد می شود. این کفیر ، کویمس ، شوبات است.
3. آنهایی که بدون تخمیر به دست می آیند - خامه ، شیر تغلیظ شده ، کره.

محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده (وارنیت ، ماست ، شیر پخته شده تخمیر شده ، پنیر ، کره ، کفیر ، شوبات ، خامه):برای بزرگسالان و کودکان برای حفظ سلامتی و سلامتی ضروری است

انواع فرآورده های شیر تخمیر شده

وارنتس

Varenets یک محصول شیر تخمیر شده است که قرن هاست که شناخته شده است. آنها شروع به پختن آن در سیبری از شیر پخته کردند. فن آوری تهیه آن پیچیده نیست - شیر باید در یک اجاق روسی لنگ بزند. در حین پخت و پز ، شیر تبخیر می شود و کف خامه ای باید تمام وقت به ته آن فرو رود. وقتی شیر به 1/3 از حجم اصلی خود تبخیر شد ، به یک توده غلیظ با رنگ مایل به قرمز کمی تبدیل می شود. سپس خمیر ترش به آن وارد می شود ، در این نقش خامه ترش ممکن است به خوبی عمل کند.

شیر خمیر

شیر ترش نیز یک محصول سنتی برای غذاهای روسی است. اساس تهیه آن شیر جوشانده ای است که سرد شده است. آنها در آن مایه ترشی قرار می دهند که می تواند به پوسته ای از نان سیاه تبدیل شود. به هر حال ، استفاده از حتی یک مخمر برای ماست ضروری نیست ، زیرا به دلیل عملکرد لاکتوکوک اسید لاکتیک تخمیر می شود. شیر با یا بدون خمیر مایه را باید در یک مکان گرم قرار دهید ، جایی که 10 تا 12 ساعت در آن بماند.

ریازنکا

ریازنکا نوع خاصی از شیر کشک است ، اما کشورش اوکراین است و از شیر با گلدان های خامه ای و سفالی تهیه می شود. با لبان در آستانه جوشیدن آماده می شود ، اما جوش نمی آید. هنگامی که شیر خامه ای می شود ، به آن خمیر مایه اضافه می شود - خامه ترش یا باکتری های استرپتوکوکی.

پنیر

پنیر همچنین یک محصول شیر تخمیر شده است ، که دارای انواع مختلفی است که نمی توان آنها را ذکر کرد. در میان آنها - نرم و سخت ، کپک زده ، جوان و بسیاری دیگر.

کره

کره محصولی است که در روسیه باستان تهیه شده و یکی از گرانترین آن بوده است. این توسط شیر "خامه" تهیه می شود. کره وولوگدا از فناوری خاصی برخوردار است و از خامه ای تهیه می شود که تقریباً تا جوش گرم می شود اما جوش نمی زند.

کفیر

کفیر محصولی است که تحت تخمیر مضاعف قرار می گیرد. "قارچ های کفیر" ، که ساختار بسیار پیچیده ای دارند ، به عنوان یک فرهنگ شروع کننده عمل می کنند. کفیر بیشترین اثر مفید را بر روی بدن دارد ، به مبارزه با بیماری ها کمک می کند و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.

شوبات

شوبات همچنین محصولی از تخمیر مضاعف است ، فقط از شیر شتر تهیه می شود.

کرم رنگ

خامه محصولی است که پس از دوشش بز ، گوسفند یا گاو برای چندین ساعت در حالت ایستاده از سطح شیر تازه برداشت می شود.

لیست محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده بسیار زیاد است. در میان آنها می توان به آیران ، پنیر کوکتی ، و کورت ، ماست و بسیاری از محصولات دیگر اشاره کرد.

محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر جعلی

در میان محصولات ، محصولاتی وجود دارد که به عنوان شیر تخمیر شده در نظر گرفته می شوند ، گرچه در حقیقت اینگونه نیستند. در میان آنها:

1. توفو شیر سویا ، که بسیار محبوب شده است ؛
2. مارگارین از چربی موجود در ترکیب. حتی ممکن است چربی شیر نیز در آن نباشد.
3. اسپرد نوعی مارگارین نرم است.

هنگام خرید محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده ، باید نه تنها سعی کنید چیز جدیدی را انتخاب کنید ، بلکه یک چیز مفید را انتخاب کنید بلکه به تاریخ انقضا نیز توجه کنید. یک محصول تخمیر شده تخریب شده ممکن است مسمومیت ایجاد نکند ، اما دلپذیرترین احساسات را به همراه نخواهد داشت و سیستم گوارشی را ناراحت می کند.

اگر رژیم روزانه یک فرد مدرن را در نظر بگیریم ، باید توجه داشته باشیم که محصولات لبنی جایگاه اصلی را به خود اختصاص داده ، تقریباً یک محصول غذایی اجباری است ، همراه با نان ، سبزیجات ، محصولات گوشتی. هیچ کسی روی کره زمین وجود ندارد که چنین محصولاتی را که صنایع غذایی مدرن در سراسر جهان ارائه می دهند ، نمی دانند ، ملاقات نکرده اند ، نمی خورند.

این ویژگی روند یا مد جدیدی نیست ، بلکه همیشه چنین بوده است ، کل تاریخ وجود انسان و بشر ، به گواه اسناد متعدد تاریخی ، که برخی از آنها به هزاره های قبل از تولد مسیح برمی گردد.

برای درک اینکه چرا این اتفاق افتاده است ، لازم است که جزئیات را در نظر بگیریم که چه نوع محصولاتی هستند ، از چه ساخته شده اند ، چه فایده ای برای مردم دارند.

محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده چیست

ساده ترین پاسخ این س questionال را ریشه شناسی کلمه شیر تخمیر شده می دهد که یکی از ریشه های آن کلمه است شیری، از کلمه شیر... این محصولی است که به نوعی با شیر در ارتباط است و اکسید می شود ، همانطور که واژه دوم آن را اثبات می کند.

در واقع ، تمام محصولات این گروه از شیر ساخته می شوند. برای این کار ، هر شیر گاو - گاو ، گوسفند ، شیر اسب و حتی شیر گاومیش و شتر گرفته می شود. خاصیت ترش و خاص این محصولات به دلیل وارد کردن باکتری های اسید لاکتیک یا مخمر در شیر برای تغییر خواص اصلی آن بدست می آید (آنها از قارچ های مفید برای هضم تهیه می شوند). این فرآیند را تخمیر و باکتریهای مورد استفاده (بدون توجه به نوع آنها) را مایه ترش می نامند.

از نظر فنی ، در تهیه تمام محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده دو نوع تخمیر وجود دارد:

1. شیر تخمیر شده (یک یا چند نوع باکتری اسید لاکتیک برای تخمیر شیر استفاده می شود)
2. مخلوط شده (مخمر ، شکر ، گاهی اوقات باکتریهای مفید از گروه اسید غیر لاکتیک ، آنزیم ها استفاده می شود).

شیر زیستگاه طبیعی این باکتری ها است. اول از همه ، به دلیل پلی ساکارید موجود در آن - لاکتوز ، که باکتری ها از آن تغذیه می کنند. بعد از هضم قندهای شیر ، باکتری ها مواد فرعی آزاد می کنند - اسید لاکتیک ، که طعم ترشی خاص ، دی اکسید کربن ، آب می دهد. تولیدکنندگان مدرن افزودنی های دیگری اضافه می کنند که به محلی برای فعالیت حیاتی باکتری ها تبدیل می شود.

انواع محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده و انواع اصلی آنها

انواع شیر تخمیر شده و باکتری های دیگر ، مواد اضافی ، انواع این یا آن شیر مورد استفاده در تولید ، تنوع بسیار زیاد آنها را تعیین می کند. تکنسین های تولید لبنیات به طور منظم تولید را بهبود می بخشند و انواع جدیدی از محصولات مبتنی بر شیر را ارائه می دهند. محصولات

انواع اصلی k.-mol. محصولات:

لیست انواع محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده به این محدود نمی شود ، فقط هزاران نوع پنیر وجود دارد و از انواع مختلف شیر تهیه می شود. در مورد انواع و اقسام انواع k-mol. نوشیدنی ها توسط بسیاری از محلی ها ، معمول در یک منطقه خاص جغرافیایی ، با ویژگی های تولید محلی مشهود است. بنابراین ، در میان مردم قفقاز ، کومی ها در آسیای مرکزی - آیران ، در تاتاریا ، k.-mol محلی ، گسترده شد. در Bashkiria - orot و kaymak سوزما و کورت بنوشید. ساکنان ارمنستان قهوهای مایل به زرد و ماچون را ترجیح می دهند ، ساکنان گرجستان ماست تولید می کنند ، اوکراینی ها وارنت تهیه می کنند. ملی k.-mol نوشیدنی مصری ها لبن است و ساکنان ایسلند از اسکی اسکور استفاده می کنند.

محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده چگونه مفید هستند؟

استفاده از آنها با سودمندی ماده اولیه اصلی برای تولید آنها - شیر کاملاً متناسب است. با وجود فرآیندهای تخمیر ، تخمیر ، بیشتر مواد مغذی شیر هیچ تغییری نمی کند و ، شاید بتوان گفت ، به شیر منتقل می شود. محصولات

تقریباً تمام پروتئین ها و اسیدهای آمینه ، چربی حیوانات ، ویتامین های گروه های A ، B ، D ، PP ، E ، میکرو و عناصر کلان (کلسیم ، منیزیم ، پتاسیم ، کلریدها ، سلنیوم ، آهن ، مس) شیر "ارثی" هستند. کربوهیدرات ها ، عمدتا لاکتوز (قند شیر) توسط باکتری ها به گلوکز و گالاکتوز تجزیه می شوند. مواد مربوط به فعالیت حیاتی باکتریهای لاکتیک نیز برای تغذیه انسان مفید است.

فایده اصلی این است که می توانند توسط افرادی که مشکل عدم تحمل پروتئین و کربوهیدرات موجود در شیر خالص دارند ، بخورند. بنابراین ، افراد مبتلا به هیپولاکتازی (عدم تحمل قند شیر - لاکتوز) می توانند تقریباً از همه آنها استفاده کنند. محصولات ، از آنجا که تقریباً هیچ لاکتوز ، حتی تازه ای ندارند ، به مقدار کم حاوی آن هستند.

بیمارانی که واکنش های آلرژیک نسبت به پروتئین های شیر خالص دارند (به عنوان مثال کازینوژن) می توانند از انواع تخمیر شده خود در پنیرها ، پنیر کوک ، که در آنها ساختار پروتئین به کازئین تغییر می کند ، استفاده کنند.

مقدار به اصطلاح "کلسترول بد" موجود در شیر خالص به طور قابل توجهی توسط باکتری ها کاهش می یابد. ساختار چربی های غیر اشباع حیوانات تغییر می کند ، که باعث می شود چربی شیر کمتر مضر باشد.

هضم و جذب پروتئین های شیر تخمیر شده توسط بدن آسانتر و سریعتر است. کربوهیدرات ها به نیروی اضافی بدن برای تجزیه نیاز ندارند ، زیرا در حال حاضر توسط باکتری ها به مونوساکاریدها تجزیه می شوند ، که اصلی ترین عناصر سازنده بافت ها و سلول های بدن هستند.

باکتری ها و مواد زائد آنها برای عملکرد طبیعی روده ها ، عادی سازی فرایندهای متابولیکی ، از بین بردن التهاب غشاهای مخاطی و از بین بردن بیشتر باکتری های پوسیدگی بسیار مفید هستند. به ویژه از این نظر پروبیوتیک ها و لاکتوباسیل ها مفید هستند که در ماست یافت می شوند. آنها همچنین تقریباً تنها درمانی هستند که میکرو فلور روده را در اشکال اولیه دیس باکتریوز از ماهیت متفاوت بازیابی می کنند. این خاصیت ماست ها به یک سوال مثبت و مکرر پاسخ مثبت می دهد: آیا ماست ها به شیر تعلق دارند؟ یا نه؟

محصولات چربی بالا (خامه ترش ، شیر پخته شده تخمیر شده ، وارنیت) و حاوی مقدار زیادی پروتئین (پنیر دلمه ، پنیر) توسط پزشکان در طول دوره توانبخشی پس از مداخلات شدید جراحی ، کمبود وزن ، دیستروفی و \u200b\u200bکمبود توده عضلانی توصیه می شود.

پنیر دلمه ای ، کفیر ، ماست کم چرب ، به دلیل کم کالری بودن ، بخشی اجباری در برخی رژیم های غذایی و برنامه های کاهش وزن است.

چرا محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده مضر هستند؟

مضرات فرآورده های شیر تخمیر شده نیز به دلیل خاصیت مضر بودن نوشیدن شیر است.

با توجه به محتوای بالای اسید لاکتیک آلی ، استفاده از k.-mol توصیه نمی شود. نوشیدنی هایی که از زخم معده ، گاستریت با اسیدیته بالا رنج می برند.

به بیماران مبتلا به آلرژی به پروتئین شیر توصیه می شود تا زمان شناسایی دقیق ماده حساسیت زا از مصرف هرگونه لبنیات خودداری کنند.

به افرادی که کلسترول بالا دارند پیشنهاد می شود فقط از محصولات شیر \u200b\u200bبدون چربی استفاده کنند. محصولات

شروع اواخر پاییز و زمستان معمولاً با سرماخوردگی ، آنفولانزا و سایر شرایط تنفسی ناخوشایند همراه است. بیشتر و بیشتر اوقات می توانید یک عابر در خیابان سرفه کنید ، و تعداد بینی های قرمز در محل کار به طور تصاعدی افزایش می یابد.

اگر نمی خواهید بیمار شوید و از تمرینات بگذرید ، اکنون وقت آن است که به چگونگی تقویت دفاعی خود فکر کنید. این امر به ویژه در مورد کسانی که زیاد کار می کنند (استرس باعث کاهش سیستم ایمنی بدن می شود) و در عین حال ورزش زیادی دارند ، از آنجایی که بدن بعد از تمرین فعال ، بدن بیشتر در معرض ویروس در طول دوره نقاهت است ، این امر صادق است.

ما در حال حاضر دستورالعمل هایی برای نوشیدنی های گرم گرم منتشر کرده ایم که به سیستم ایمنی بدن کمک می کند تا در برابر ویروس ها مقاومت کند. امروز می خواهیم در مورد محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده و اینکه چگونه می توانند در مقاومت در برابر بیماری به ما کمک کنند با شما صحبت کنیم.

هنوز در مورد مفید بودن شیر تخمیر شده برای بدن انسان اختلاف نظر وجود دارد. برخی از دانشمندان معتقدند که شیر محصولی برای کودکان است ، اما برای بزرگسالان و افراد مسن چنین نیست. برخی دیگر استدلال های زیادی در دفاع از لبنیات و فرآورده های شیر ترش ارائه می دهند.

صدمه

هرچه پیرتر می شویم ، هضم برخی غذاها از جمله شیر برای بدن مشکل تر است. علاوه بر این ، کسانی که از عدم تحمل لاکتوز (قند شیر) رنج می برند ، نباید از محصولات لبنی استفاده کنند. این می تواند باعث حالت تهوع ، استفراغ ، نفخ و سایر مشکلات شود. همچنین ، شیر می تواند باعث تعدادی از واکنش های آلرژیک شود.

عدم تحمل شکر شیر نسبتاً شایع است. بنابراین ، در سوئد و دانمارک ، عدم تحمل لاکتوز در حدود 3٪ از بزرگسالان ، در فنلاند و سوئیس - در 16٪ ، در انگلیس - در 20-30٪ ، در فرانسه - در 42٪ ، و در کشورهای جنوب شرقی آسیا و در آمریکایی های آفریقایی تبار در ایالات متحده - تقریباً 100٪. عدم تحمل لاکتوز در بین مردم بومی آفریقا ، آمریکا و چندین کشور آسیایی رایج است. این امر با عدم تولید لبنیات سنتی در این مناطق همراه است. به عنوان مثال ، قبایل Maasai ، Fulani و Tassi در آفریقا گاو شیری پرورش می دهند و عدم تحمل لاکتوز در بزرگسالان این قبایل نسبتاً نادر است. فراوانی این پدیده در روسیه به طور متوسط \u200b\u200bحدود 16-18٪ است.

فرآورده های شیر تخمیر شده نه تنها به لطف باکتری های موجود در سیستم ایمنی بدن ما را تقویت می کنند ، بلکه جذب آنها برای بدن راحت تر از شیر است و همچنین عدم تحمل لاکتوز را کاهش می دهد.
در فروشگاه های ما می توانید انتخاب نسبتاً گسترده ای از محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده را پیدا کنید: کفیر ، ماست ، خامه ترش ، پنیر دلمه ، ماست ، شیر پخته شده تخمیر شده (نوعی ماست اوکراینی با طعم شیر پخته) ، آیران ، اسیدوفیلوس و بسیاری از انواع دیگر این محصول.

کفیر وطن کفیر اوستیای جنوبی است. این یکی از شیر کامل یا بدون چربی گاو روی یک مایه طبیعی - قارچ های کفیر تهیه می شود.

گروه اصلی میکرو فلورا قارچ های کفیر باکتری های اسید لاکتیک است. تحت عمل آنها ، اسید لاکتیک تشکیل می شود و کفیر طعم و رایحه خاصی پیدا می کند. به لطف اسید لاکتیک و اسید کربنیک ، کفیر کاملا تشنگی را برطرف می کند و اشتها را تحریک می کند. مواد مغذی اصلی کفیر به شکل قابل هضم است.

با این حال ، اگر از بیماری زخم معده ، گاستریت با اسیدیته بالا یا پانکراتیت رنج می برید ، بهتر است کفیر نخورید.

نوشیدنی اسیدوفیل باسیل اسیدوفیلوس که برای تهیه اسیدوفیلوس و سایر نوشیدنی های اسیدوفیلوس استفاده می شود ، نوعی باکتری اسید لاکتیک است. با عملکرد آب میوه های گوارشی از بین نمی رود ، بهتر از سایر باکتری های اسید لاکتیک ، در روده بزرگ انسان ریشه می زند و محصولات فعالیت حیاتی آن دارای اثر گسترده ضد باکتری است. همچنین ، نوشیدنی اسیدوفیلوس دارای مقدار زیادی ویتامین B است.

یعنی اگر واقعاً می خواهید ایمنی خود را تقویت کنید ، یک نوشیدنی شیر تخمیر اسید دوست باید انتخاب شما باشد. اگر از بیماری زخم معده ، گاستریت با اسیدیته بالا یا پانکراتیت رنج می برید ، این نوشیدنی توصیه نمی شود.

شیر ترش. برای تولید شیر دلمه ، از شیر کامل پاستوریزه و از یک مایه ترشی تهیه شده روی کشتهای خالص باکتریهای اسید لاکتیک استفاده می شود.

اما جالب ترین و مهمترین نکته برای ما این است که ماست متابولیسم به ویژه متابولیسم چربی را عادی می کند! به این معنا که اگر نه تنها برای داشتن فرم مناسب ، تقویت قلب و رشد ریه ها بلکه برای کاهش وزن نیز می دوید ، قطعاً این نوشیدنی شماست.

ماست. این یک محصول از نوع ماست است. این ماده حاوی 6٪ چربی (بیشتر از بسیاری دیگر از محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده) و 4.5٪ پروتئین (1.5 برابر بیشتر از شیر و سایر محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده) است.

مصرف روزانه ماست باعث بهبود سریع قدرت می شود ، نیاز بدن به اسیدهای آمینه حیاتی ، نمک کلسیم و سایر مواد را پوشش می دهد.

ریازنکا نوعی شیر خامه ای اوکراینی است. این ماده از مخلوط شیر و خامه ساخته می شود ، بنابراین محتوای چربی آن از سایر محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده بیشتر است. ویژگی شیر پخته شده تخمیر شده این است که پروتئین و چربی موجود در این محصول به راحتی توسط بدن جذب می شود. بنابراین ، شیر پخته شده تخمیر شده برای افرادی که متابولیسم آنها افزایش یافته و به طور فعال درگیر ورزش هستند ، توصیه می شود.

تمرینات

محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده به شما کمک می کنند تا علاوه بر تقویت سیستم ایمنی بدن و از بین بردن برخی از مشکلات معده ، به کاهش وزن نیز کمک می کند.

تحقیقات اخیر مایکل زمل ، دکتر ، رئیس گروه تغذیه دانشگاه تنسی و یک دونده نشان داده است که محصولات لبنی تخمیر شده می توانند به ریزش چربی شکم کمک کنند ، که تا حدی مسئول بسیاری از بیماری های قلبی ، دیابت و سایر مشکلات متابولیکی است.

در این آزمایش 25 مرد چاق و 25 زن از یک ساختار ساخته شرکت کردند. آنها 24 هفته تحت رژیم بودند و کالری دریافتی آنها 500 کیلوکالری کاهش یافت. گروه A یک ترکیب غذایی معمولی آمریکایی خورد که فقط به بدن 500 میلی گرم کلسیم در روز می داد. گروه دوم B از همان رژیم بودند اما 2 قرص کلسیم در روز (حداکثر 1100 میلی گرم) مصرف کردند. گروه سوم B همان مقدار کلسیم گروه دوم را دریافت کرد ، اما نه با کمک قرص ، بلکه با قرار دادن چندین فرآورده شیر تخمیر شده در رژیم غذایی (تعداد کالری در روز ثابت بود).

پس از فارغ التحصیلی ، همه شرکت کنندگان وزن کم کردند: شرکت کنندگان گروه A به طور متوسط \u200b\u200b14.5 پوند (6.5 کیلوگرم) وزن کم کردند ، شرکت کنندگان گروه B 18.9 پوند (8.5 کیلوگرم) وزن کم کردند ، شرکت کنندگان گروه C 24.4 پوند وزن کم کردند ( 11 کیلوگرم)

علاوه بر این ، آن دسته از شرکت کنندگانی که در رژیم غذایی خود شیر تخمیر شده نداشته اند ، فقط 7.9٪ چربی در شکم از دست داده اند ، در حالی که شرکت کنندگان در گروه B 66.2٪ چربی از دست داده اند.
نتیجه

اگر مشكل معده ندارید و همه چیز با هضم شیر مشكلی ندارد ، حداقل بخش كمی از محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده را در برنامه روزانه خود قرار دهید. به این ترتیب ، شما نه تنها استخوان های خود را تقویت می کنید و از ویروس ها محافظت می کنید ، بلکه وزن خود را کاهش می دهید.

سازنده برای شما اجرا می شود.