روش آماده سازی نان ریخته گری از مخلوطی از چاودار و آرد گندم. نان گندم شکل شکل نان دستور العمل نان

ارزش تغذیه ای و ترکیب نان شکل دهی چاودار

ترکیب نان تشکیل چاودار شامل RYX آرد چاودار، آب آشامیدنی، نمک، آرد چاودار است. این نوع محصول نانوایی شامل ویتامین های E، B1، B2، B9، RR، و همچنین میکرو و کلسیم در پتاسیم، منیزیم، کلسیم، فسفر، سدیم و غیره است.

در مقایسه با نان گندم، که بر روی مخمر اکسترود شده پخته می شود، نان رسمی چاودار با معرفی پاتوژن های الکل و اسید تخمیر اسید ساخته شده است که مانع شکستن می شود.

نان چاودار حاوی 40-45٪ کربوهیدرات است. این کالری کمتر و بیولوژیکی پر از گندم است. این افراد را مصرف می کنند که غذای سالم و مناسب را تغذیه می کنند. اما کسانی که با اسیدیته معده آب معدنی مشکل دارند، لازم است یک نان بسیار مراقب باشید و از رژیم غذایی خود به علت قابلیت هضم ضعیف استفاده کنید.

نان نان تشکیل شده در 100 گرم چاودار شامل:

• پروتئین ها - 5.9.
• چربی ها - 1.1.
• کربوهیدرات - 44.5.
• KCAL - 217.

آماده سازی نان تشکیل چاودار در خانه

به منظور تهیه نان شکل چاودار بر روی شروع، در یخچال و فریزر لازم است که یک یوغ چاودار داشته باشد، که باید قبل از آن آماده شود و به صورت مورد نیاز آماده شود.

شروع پخت و پز:

1. آرد 100 گرم و 100 میلی لیتر آب به کرم ضخیم ترش. حوله تانک را برای یک روز پوشش دهید. به طور دوره ای جرم را هم بزنید هنگامی که حباب ظاهر می شود - آماده است.
2. مرحله بعدی تغذیه است. آرد 100 گرم صحبت کنید، آب را به قوام خامه ترش ترش کنید. حوله را برای یک روز پوشش دهید و به صورت دوره ای هم بزنید.
3. استراحت ما باید در اندازه رشد کند، و در بالا باید یک کلاه از فوم وجود داشته باشد. ما دوباره با آرد و آب تغذیه می کنیم و در یک مکان گرم قرار می دهیم. تماشا کنید زمانی که جرم دو برابر شده است. در حال حاضر به دو بخش تقسیم می شود. یکی در یخچال و فریزر برای ذخیره سازی قرار داده شده و دوم ما برای نان پخت استفاده می کنیم.

عناصر:

• zakvaska - 255ml.
• متعلق به چاودار آرد - 200G.
• آرد گندم درجه اول - 150 گرم.
• نمک - 8G.
• Patok - 30g.
• مخمر فشرده - 2G.
• روغن نباتی - قاشق 2store.
• آب آشامیدنی - 240 میلی لیتر.

پخت و پز:

1. مخمر فشار داده شده در آب گرم و اجازه دهید به مدت 15 دقیقه ایستاده.
2. Zavskaya، نمک، ملاس مخلوط، پور آب با مخمر، روغن نباتی. همه چیز را مخلوط کنید
3. آرد چاودار و گندم، خمیر و خمیر را خم کن.
4. یک توپ را شکل دهید، در یک کاسه قرار دهید و یک فیلم غذایی را برای 1.5 ساعت پوشش دهید.
5. شکل نان را با روغن بریزید، نان را بشویید، آن را بشویید، با یک فیلم پوشش دهید و یک ساعت بگذارید تا خمیر 2 بار افزایش یابد.
6. در کوره حرارتی به دمای 220 درجه سانتیگراد برای قرار دادن نان به مدت 10 دقیقه، و سپس دمای را به 180 درجه سانتیگراد و کوره کاهش دهید تا آماده شود.
7. نان به پایان رسید بر روی شبکه قرار می گیرد، آب را بپاشید و حوله را به یک خنک کننده کامل بپوشانید. پس از 4 ساعت، شما می توانید نان خانوارهای خود را درمان کنید، با اعتماد به نفس، بی ضرر از این محصول نانوایی!

نان پخت و پز امروز و در خانه، و در مقیاس تولید نیاز به انطباق با قوانین خاص است و یک روند مصرف وقت صرفا است. خمیر را می توان با چندین روش سنتی آماده کرد - از بین بردن، ناسازگارانه یا دمیدن، با استفاده از مخمر و بدون آنها. به منظور تسریع روند "رسیدن" از آزمون برای برخی از انواع غلات از پایان قرن گذشته، فن آوری های میکرونیزاسیون استفاده می شود (گرمایش به دلیل اشعه مادون قرمز) و اکستروژن (درمان جرم برای پخت فشار).

مراحل اصلی تولید محصولات نانوایی

صرف نظر از اینکه پخت نان انجام می شود - در آشپزخانه یا نان ساز، در آشپزخانه یک رستوران گران قیمت یا یک نانوایی بزرگ با استفاده از کوره های مدرن و سایر انواع تجهیزات، این فرآیند تنها با مقیاس و درجه مکانیسم متفاوت است.

آماده سازی محصولات نانوایی شامل انجام چنین کارهایی است:

1. آماده سازی - آرد sifting و مخلوط کردن انواع مختلف (در صورت لزوم)، اضافه کردن سایر مواد تشکیل دهنده در یک دوز خاص؛

2. تست تست، و همچنین فعال سازی فرآیندهای تخمیر و سست شدن آن؛

3. ریخته گری - جداسازی خمیر به پایان رسید در بخش ها و تشکیل سطوح برای محصولات یک شکل و اندازه خاص؛

4. محصولات پخت با انطباق با حالت درجه حرارت خاص و سطح رطوبت؛

5. محصولات خنک کننده، و همچنین بسته بندی خود را برای حفظ طعم و طراوت (برای فروش، در صورت لزوم، حمل و نقل و ذخیره سازی طولانی مدت).

آماده سازی آزمون یک فرایند طولانی است که حدود 70٪ از کل زمان مورد نیاز برای محصولات نانوایی پخت را طول می کشد. اما در مورد چگونگی اصلاح آن، طعم، کیفیت و سایر ویژگی های پخت آینده بستگی دارد.

فناوری پخت فرم

بسته به روش پخت، دو نوع اصلی نان وجود دارد: زیر مانند و شکل. محصولات زیر را بدون استفاده از اشکال بر روی یک سطح صاف پخته می شوند: در حیاط در کوره روسی، بر خلاف اجاق یا ورق ها در یک اتاق خاص. بطری ها از خمیر ساخته شده برای تولید نان شکل به شکل های آلومینیومی خاص قرار می گیرند - معمولا آنها مستطیل یا دور هستند.

پس از تحویل به کارخانه مواد خام (آرد انواع مختلف، مخمر) و تمام مواد غذایی لازم، کیفیت آن توسط آزمایشگاه های تخصصی کنترل می شود، به آماده سازی آزمون ادامه دهید. آرد از بین رفته، آب، مخمر یا لحیم کاری، قند، نمک، چربی و سایر اجزای دیگر مطابق با دستور غذا و ماشین های قارچ انجام می شود. پس از یک مخلوط کامل، مخلوط برای پیری در یک زمان مشخص با رطوبت هوا حدود 75 تا 80 درصد و دمای 30 تا 32 درجه است.

به عنوان یک نتیجه از تخمیر، جرم آزمون افزایش می یابد و هوا می شود. گام بعدی برش تست آماده شده است. آن را به قطعات برش داده شده و به آنها یک فرم خاص را با استفاده از یک دستگاه گرد و غبار و یا مهر و موم. سپس، پس از قرار دادن در فرم های فلزی، خمیر به کابینه فرستاده می شود تا اثبات شود تا آن را از دست بدهد. سپس، در صورت لزوم، بر روی بلت ها کاهش می یابد و آنها را به کوره با دو منطقه دما ارسال می کند.

منطقه اول، دمای 260 تا 280 درجه را حفظ می کند و در مرحله دوم تا 200 درجه است. زمان پخت و پز بستگی به انواع آرد و نوع نان دارد. محصولات چاودار پخت حدود یک ساعت، و گندم - حدود 52 تا 55 دقیقه. پس از اتمام پخت و پز، محصولات نانوایی با بخارپس های بخار مرطوب می شوند (با کمک آنها تحت فشار کم در کوره، بخار خدمت می شود).

در مرحله نهایی، نان از کوره و فرم ها برداشته می شود - آماده خوردن است!

این را نمی توان به نام Vitebsk نامیده می شود، به عنوان من جایگزین آرد بذر بر روی پاشنه، و من همچنین گندم را اضافه کردم، که آن را به یک نان کاملا متفاوت تبدیل کرد، شبیه به Vitebsky، که Michael_Crucide را پخته به جز فرآیند آماده سازی. اما طعم و عطر این نان به من افتخار بود که من آن را برای من نان ساخته شده 1. به لطف میخائیل دوباره لطف!
البته، من می خواستم چنین شکل شکل گیری را پخت کنم، به طور جزئی به دلیل این واقعیت که من فرم را خریدم و می خواستم آن را امتحان کنم، بخشی از آن - من می خواستم آن را از یک آزمایش مایع بیشتر بخورم تا تخلخل و نرمی بیشتری بخورم. نان بزرگ شد! ثروتمندترین طعم شیرین شیرین فقط با عطر دیوانه !!!

پس از همه، من تمام فرایند پخت و پز را به عنوان یک یادداشت برای خودم نشان خواهم داد، پس اگر کسی تصمیم به پختن یک Vitebsky واقعی، لطفا پست های خوانده شده توسط میخائیل را بخوانید.

خروج: آماده نان آماده نان 790 گرم.

Leaven:

45 گرم Okvaski در آرد چاودار با رطوبت 100٪
60 گرم آرد RYE RYE
38 گرم اب.

لحیم کاری را بررسی کنید، رول را به توپ بکشید، فیلم را پوشش دهید و 4 ساعت در دمای 30 درجه بگذارید. من یک اتاق T \u003d 25 درجه دارم، بنابراین شیشه ای با Okvaskaya من با یک صفحه کمی گرم با صفحات را ترک می کنم و دماسنج را کنترل می کنم. همچنین، من هر دو کور را انجام می دهم، در غیر این صورت (اگر TS زیر 30 درجه)، رسیدن راه اندازی و مروارید کاهش می یابد.

143 گرم آرد RYE RYE
23 گرم چاودار neffrended (سفید) مالت
2 قاشق چای خوری انیسا دوباره مرتب شده اند
285 گرم اب.

آرد را مخلوط کنید و آب جوش بخورید، به خوبی مخلوط کنید و سپس مالت را بیان کنید. 3 ساعت در یک ظروف بسته در T \u003d 65 درجه است. یکی از مشعل اجاق گاز من در حالت نگهداری ظروف گرم، فقط برای ظرفشویی خود را با جوشکاری مانند T، این دماسنج را چند بار چک کرده و در حال حاضر فقط ژاکت فویل را پوشش می دهم و 3 ساعت را ترک می کنم . جوشکاری پس از بارش، مقدار زیادی چربی در قوام و طعم بسیار شیرین است.

به خوبی مخلوط کنید و تحت فیلم به مدت 5 ساعت در T \u003d 30 درجه بگذارید. اوپرا در این زمان بیش از دو برابر رشد خواهد کرد:

600 گرم اورا
132 گرم آرد RYE RYE
66 گرم آرد نانوایی گندم
6 گرم sololi
24 گرم ملاس مالتوز
60 گرم اب.

نمک نمک، چاودار و آرد گندم مخلوط کنید.
یک مورچه و آب را به Opara اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
مخلوط آرد و نمک را اضافه کنید و به یک توده همگن منفجر شود.
خمیر را با فیلم برداری کنید و 45 دقیقه بگذارید. در T \u003d 30 درجه برای اثبات اولیه.

به آرامی قرص را به آرامی شکل دهید، در صورت امکان، بسیار ظریف، و آن را در فرم برای اثبات نهایی قرار دهید.

همانطور که من یک لاف را تشکیل می دهم:

1. ما نیاز به یک فیلم، یک سطح کار، یکپارچه آب، یک جفت چاقو خمیر، شکل برای نان و خمیر واقعی پیش از آن.
2. اسپری سطح کار را با آب اسپری کنید. من فیلم را بر روی آن می کشم و آن را با دست های خود ترتیب دهید تا آن را به سطح برساند.
3. اسپری فیلم و آماده کردن خمیر.
4. به آرامی خمیر را به فیلم تبدیل کنید.

5، 6، 7.8. به آرامی چاقو برای فرم آزمون مناسب زیر اندازه شکل مستطیل خمیر.
9. خمیر شکل خمیر را پوشش دهید.
10. تبدیل شدن به شکل، انگشتان مرطوب، خمیر را در اندازه فرم قرار دهید.

در کنار فرم، کشتی را با آب جوش قرار دهید و مأموریت مناسب را برای اثبات 45 دقیقه دیگر پوشش دهید. خمیر در این زمان حجم زمان و نیم را افزایش می دهد:

اجاق را به 260 درجه حرارت دهید، در مقیاس من - حداکثر t \u003d 250 درجه، من تا حداکثر گرم می شود.
قبل از سوار شدن یا روان کردن نان با آب.
نان را در فر قرار دهید و یک جفت بگذارید (آب جوش را در سینی پایین تر ریختم)
بعد از 10 دقیقه، دمای را به 240 دقیقه کاهش دادیم و 30 دقیقه دیگر ضرب و شتم می کنیم (من در مقیاس به 200 درجه در فر من بازتاب می کنم. من می خواهم بگویم که همیشه ویژگی های اجاق خود را در نظر بگیرید).
یک دقیقه قبل از آمادگی دوباره، اسپری یا روغن را با آب روان کنید.

نان به پایان رسید به آرامی خنک کردن، چنین نان که من زودتر از 12 ساعت پس از پخت بریزید.
نوش جان!

", من دستور غذا را برای نان متروپولیتن فرستادم و هم همینطور.

"Metropolitan" - یکی دیگر از نان روسی چاودار روسی در GOST از وبلاگ ما، نسخه 2017. این نان به طور سنتی خرد شده و شکل می گیرد. ما با یک گزینه ساده تر از قالب شروع خواهیم کرد.

دستور العمل با توجه به GOST حاوی مقدار کمی از مخمر است، اما ما از تخمیر خود به خودی خود استفاده می کنیم.

نان به طعم بسیار دلپذیر و کاملا خنثی است، مناسب برای استفاده روزمره است.

در پایان متن پست - ویدیو گرفته شده توسط ما در این دستور غذا.

در خانواده ما، ما این نان را خیلی زیاد و اغلب اجاق های آن را دوست داریم.

دو لاف پایتخت با پوسته: در عکس پیش زمینه نان با آرد کل دانه، نان بر روی طرح دوم - بر روی یک غلتک سفید (آرد سبوس درست شده توسط سازنده):

با توجه به نان GOST نان "متروپولیتن" از آرد Obdamal چاودار و آرد گندم درجه اول، نسبت درصد آنها 50 تا 50 درصد است. با این نسبت، اثر آرد گندم گلوتن بر رفتار آزمون بسیار بزرگ است.

نام GOST به نظر می رسد مانند این: "GOST 26984-86". وزن لانه های آماده شده در این شرایط فنی، فروپاشی و فرم، یکسان است و از 850 گرم تا یک کیلوگرم توصیه می شود.

اگر شما به یاد می آورید که سایر انواع داخلی نان با نسبت درصد چاقی چاودار و آرد گندم، شما می توانید لیست کنید:

- "جدول" با 50٪ از چاودار عجله و 50٪ از آرد گندم دوم،
- "Kievskiy" با 50٪ کاشت آفتاب چاودار و 50٪ پوسته گندم،
- "جدید اوکراین" با 50٪ از چاودار ویران شده و 50٪ از آرد گندم درجه دوم،
- "اوکراین" 50٪ چاودار متعلق به کل گندم 50٪ است.

نان "جدول" متفاوت از "اوکراین جدید" تنها 3٪ از شکر اضافه شده در ارتباط با وزن آرد.

در برابر پس زمینه این گونه های "متروپولیتن" - بیشتر "ظریف"، به دلیل حداقل مقدار سبوس در آرد موج دار چاودار و آرد گندم درجه اول در ترکیب. این انواع نان می تواند در چنین کیفیتی فقط با "کیف" رقابت کند، طعم آن نیز جوش را نرم می کند.

نوآوری ما این است ما به جای آرد گندم از آرد درجه اول استفاده می کنیم spellial shipted siftedاما شما همچنین می توانید آرد را دریافت کنید peselts White.
این نوع آرد می تواند نوع تولید داخلی و وارداتی یا پوسته های کل دانه ایتالیا یا پرنال های آرد ساخته شده توسط آلمان Dinkel 630، یا Spells آرد سوئیس نوع 720، و یا نوع قفسه سفید فرانسه نوع 70.

آرد Polba دستور العمل نان خانگی (حتی قابل توجه) با توجه به GOST Metropolitan با 50٪ به عنوان بخشی از آرد سفید ما استفاده می شود توصیه نمیشود Buanka از چنین نان چاپی چاودار خیلی کم است و خرده و پوسته بسیار بی ادب است.

به زودی در وبلاگ "آشپزی" (لینک به اینجا داده می شود، متاسفم، کسری بودجه، این پست اختصار در مورد چسباندن در آرد گندم در پایان ماه آوریل منتشر خواهد شد) نسخه اختصاری پست با عکس های دیگر در مورد پخت تنها سرمایه با استفاده از گندم 1-Th انواع آرد Divinka.

جادوها و قفسه ها حاوی مواد معدنی، میکرولیت ها، پروتئین ها نسبت به گندم هستند و پروتئین در ترکیب آنها به دلیل این واقعیت است که محلول در آب است، ساده تر می شود. به علاوه این نوع از hypoallergenic غلات، بنابراین توصیه می شود آنها را جایگزین آنها با آرد گندم، از نقطه نظر ما.

تکامل مغزی گندم منجر به این واقعیت شد که گندم ویژگی هایی را که امروزه به دست می آورد، به دست آورد. این به طور عمده در قرن بیستم به هزینه کار پرورش افتاد (پرورش دهندگان به کیفیت گندم به خوبی برای هضم، و برای سلامت انسان به طور کلی، انتخاب به منظور تقویت ویژگی های نانوایی آرد گندم)، بنابراین جایگزینی بود آرد گندم بر روی قفسه یا املایی هیچ تناقض عمیق را تحمل نمی کند، تنها هنگام استفاده از این نقص ها در منیفولد موجود خود، لازم است که انتخاب مناسب را انجام دهیم.

برای پیاده سازی دستور العمل در ویدئو و در پست استفاده از آرد آلی از پوسته با سبوس تولید کننده "نان سیاه" توسط ما، آرد "Spellie Spellgrain".

کالری و ترکیب برای 100 گرم نان:

150.89 کیلوکالری

پروتئین ها: 8.62 گرم

چربی: 0.90 گرم

کربوهیدرات ها: 28.85 گرم

اضافه شده شکر: در این پخت وجود ندارد

بنابراین، مجموع 2 قاشق چایخوری با وزن 850-900 گرم ما نیاز داریم:

530 گرم آرد Rye Ripple

530 گرم آرد گندم از درجه اول یا نورد آرد خرد شده با سبوس بیش از حد

16 گرم نمک
- 32 گرم شکر (در نسخه پخت در قند ویدئویی معرفی نشده است)

700 گرم آب

Leaven:

190 گرم در چاودار آرد 100٪ رطوبت

اپرا:

190 گرم بالغ FRKOP WAGISM 100٪ در آرد RYE RYE

308 گرم سواری آرد چاودار

288 گرم آب

مجموع: 786 گرم

خمیر:

786 گرم اپرا

128 گرم سواری آرد چاودار

530 سانتی متر آرد گندم درجه اول یا آرد نورد با سبوس های غرق شده، یا splets سفید

318 گرم آب (+ 40 + 60 گرم) برای قالب
- 32 گرم شکر (بر روی ویدئو - پخت بدون شکر، شکر اضافه کردن به صورت اختیاری، در مورد تفاوت های ظریف تکنولوژی با استفاده از شکر در "آشپزی" بحث خواهد شد)

16 گرم نمک

مجموع: 1778 گرم

از تجهیزات ما نیاز داریم:

مقیاس های آشپزی

دماسنج خانگی

تیغه های آشپزی تفلون

فیلم غذا

غربال با سلول های نایلون بسیار کوچک

تست پلاستیکی پلاستیکی با لبه گرد

فرم های نانوایی دوم L6 یا L7

در مراحل تخمیر خمیر، ما 2 کاسه داریم:

برای یک شروع کننده - حجم حداقل 1.5 لیتر

- برای لایه ها و آزمایش - حداقل 5 لیتر

ما همچنین نیاز داریم: یا طبقه های گرم یا یک کابین میان وعده یا یک بخاری برای انطباق با رژیم دما.

پخت و پز

اگر شما در دمای پایین رانندگی می کنید، همانطور که ما آن را در 16-18 درجه رانندگی می کنیم. C، چندین دوره از نوشیدنی های آن را صرف کنید.

به عنوان مثال: 3 ساعت در 30 درجه. از - 1 بار در بعد از ظهر (20 گرم خامه ای: 40 گرم چاودار آرد، 40 گرم آب)؛

3 ساعت در 30 درجه. C - 1 آه در شب (20 گرم خامه ای: 40 گرم آرد چاودار: 40 گرم آب)؛

9 ساعت در 25 درجه. از - 1 بار، از شب تا صبح (30 گرم از فریزر: 90 گرم از آرد ریه چاودار: 90 گرم آب).

در نتیجه، شما باید 190 گرم (210 گرم شماره مشترک) rodskaدر اوج فعالیت

1. اگر ما آن را در تابستان یا دمای اتاق انجام دهیم، امکان شروع راه اندازی را با استفاده از روش فوق در چند مرحله آغاز می کنیم.

برای ایجاد فریم ها، در شب قبل، تمام مواد تشکیل دهنده در دستور غذا را مخلوط کنید (مرحله آخر طرح). دیلم شروع کننده در آب، آرد را اضافه کنید و اسپاتولا را از بین ببرید.

ترک کردن zakawska 9 ساعت در سرعت. 25 درجه از جانب یا 12 ساعت در سرعت. 22 درجه از جانب . پیش از این، لازم است یک کاسه را با یک فیلم غذای صبحانه ببندید.

2. در صبح بخیر اوورو. برای انجام این کار، تمام مواد تشکیل دهنده فرمول را مخلوط کنید. قرار دادن لحیم کاری در آب، سپس آرد را اضافه کنید و کاملا با یک اسپاتولا یا یک قاشق بزرگ مخلوط کنید. در صورت لزوم، دست ها را ادامه دهید.

نمایش عادلانه به تخمیر3.5-4 ساعت در سرعت. 28-30 درجه. از جانب . لازم است یک کاسه را با ناراحتی از فیلم غذایی پوشش دهیم.

در طول این مدت، اپرا باید حدود 2 بار افزایش یابد و اولین حباب ها باید روی سطح ظاهر شوند.

3. هنگامی که طرح آماده می شود، می شود خمیر.

برای انجام این کار، لازم است تمام مواد تشکیل دهنده دستور غذا را متصل کنید. اگر از آرد نورد با سبوس های غرق شده استفاده کنید، و نه نورد سفید، از طریق غربال نایلون خوب، به دنبال آن هستید.

آب را در آب تقسیم کنید و سپس آرد و نمک را به این مایع اضافه کنید. کمی حالت، سپس به دست خود را ادامه دهید. گوشت دو دست 4 دقیقه، و یا در HP برای 8 دقیقه، و یا یک خمیر به سرعت متوسط \u200b\u200b4-5 دقیقه.
در طی این مدت، گلوتن باید رشد کند، خمیر باید به یک توده جمع شود، اگر این اتفاق نیفتد، سپس آزمایش را برای استراحت 10 دقیقه، و سپس دامنه های خود را با دستان خود قرار دهید. در موارد، یک آرد کوچک را برای تخته های بوبی در هنگام ریخته گری، تنها 25-30 گرم قرار دهید.

4. ترک کردن خمیرصعود3-3.5 ساعت در سرعت. 28-30 درجه . از جانب در یک کاسه، پوشش داده شده با فیلم. خمیر باید 2 برابر افزایش یابد. تست آزمون را دنبال کنید، ممکن است قبل از آن آمده باشد.

5. سطح کار را بپاشید، این آرد قبل از آزمایش قورباغه، تنها 25-30 گرم به تعویق می افتد.

دست ها نیز یک آرد کوچک را نیز بپاشید. شما می توانید خمیر را بر روی هر سطح کار قالب، چیز اصلی بر روی فلز نیست و نه بر روی کاشی (آنها را بسیار سرد خمیر).

من یک هیئت مدیره چوبی ویژه با اندازه 60 * 60 سانتیمتر دارم. اگر شما اغلب نان را پخت، آن را منطقی شروع به این.
شما همچنین می توانید سیلیکون را افزایش دهید، پس لازم نیست آن را با آرد ایجاد کنید.

6.Formovkaتست به صورت یک نوار (چنین رویکردی در قالب نان چاودار گندم به ما اجازه می دهد تا گلوتن را از آرد گندم تحقق بخشید): برای انجام این کار، خمیر را بر روی سطح کار با کمک یک خمیر پلاستیکی گرد از بین ببرید کاسه، یک خمیر کوچک را به صورت کیک های ضخیم بکشید، سپس کلاهبرداری از لبه کیک را جمع آوری کنید "در قلعه" به معنای واقعی کلمه شش حرکت، شما تقریبا یک توپ از خمیر، آن را کشش دهید به یک نوار، برابر با عرض شکل با حرکات نورد.

یک نوار را به صورت یک سیلندر با یک جوش به شکل، یک لایه از کرم پیش از روان یا روغن فن، چربی گوشت خوک ( که در نان آماده نان گریس شکل کره بادام زمینی یا روانکاری حرفه ای حرفه ای برای فرم ها!).

اگر قطعه کار به شکل ناخوشایند افتاد، می توان آن را کمی به بیل اصلاح کرد، شما نیازی به SCAPAT ندارید.

قطعه کار را با آب بپاشید.

7. پختدر دمای 230 درجه c بخار 15 دقیقه، 45 دقیقه. در سرعت 180 درجه از جانببدون یک جفت در یک سنگ برای پیتزا، در سطح متوسط \u200b\u200bاجاق گاز.

قبل از گرم کردن اجاق گاز به مدت 40 دقیقه قبل از گرم. در 230 درجه. از جانب.

برای به دست آوردن یک جفت داخل کوره، یک لیوان آب جوش را به پالت بریزید و آن را روی سطح پایین اجاق قرار دهید. پس از 15 دقیقه. من لودر را می گیرم

توجه! اگر حجم اجاق شما کوچک است، سپس شروع به پخت بهتر در بالاترین درجه حرارت ( 250-280 درجه از جانب) و بخار داده نمی شود، اما پس از آن حجم LOAF که ممکن نیست. همچنین، هنگامی که بخار خدمت می شود، شانس وجود دارد که پوسته ممکن است با ترک های قابل توجهی در اتصال سطح بالا و جانبی تبدیل شود.

8. نان به پایان رسید خنک کننده بر روی شبکه برای اولین ساعت دوم بدون پوشش، سپس آن را به حوله کتانی بسته بندی کنید. شما می توانید در یخچال و فریزر ذخیره کنید یا به سادگی در یک اتاق تهویه خشک که در یک حوله کتانی در دو لایه قرار داده شده است. همچنین، نان را می توان با برش به قطعات و جمع آوری در فیلم خوراکی چند قطعه بلوک.

________________________________________ ____

این ویدیو یک نسخه دستور العمل برای یک قرص را اجرا کرده است، در پست - داده ها برای دو لاف.

با توجه به رطوبت از swarms به طور جداگانه.

ما این نان را بدون مخمر بر روی لحیم با رطوبت 100٪ ساختیم، به نظر می رسد یک طعم زیبا، با اسیدیته خوب، متوسط \u200b\u200bو حجم کافی است. یک نسخه از فرمول GOST فراهم می کند برای پخت "Metropolitan" تنوع در Razvaska با رطوبت 186٪، یعنی، در یک شروع بسیار مایع است.

آیا من باید خانه راه اندازی ما را در لحیم کاری چنین رطوبت ترجمه کنم؟

ما این را باور داریم چنین عوارض اضافی این فرایند به طور کامل هیچ کدام نیست چیاز آنجایی که پخت نان در خانه، با این حال، سازگاری از روش های پخت صنعتی است، و اگر با حداقل مجموعه ای از تکنیک ها، نان با کیفیت خوب با طعم مورد نیاز به دست می آید، لازم نیست که روند را پیچیده سازد. در پخت صنعتی، از لحیم کاری از چنین رطوبت بالا استفاده کنید تا بتوان آن را از طریق خط لوله در هنگام ارسال به زنجیره های مالین راحت کنید.

r کمی در مورد مزایای جوایز چاودار کمی استفاده کنید.

خودش شیار - این هست همزیستی باکتری های اسید لاکتیک و مخمر وحشی در قالب مستعمرات که بر روی آرد و آب تغذیه می کنند که آنها را تغذیه می کنید. Ozvasaya برای بلند کردن خمیر، مردم از گذشته با دوران باستان لذت می برند. Oakvaska در حال حرکت بود، در حالی که در پایان قرن نوزدهم، مخمر صنعتی اختراع نشد.

چرخه مخمر و آزمون شروع بسیار متفاوت است: چرخه تست مخمر بیش از 2-4 ساعت طول می کشد و شروع به کار - 5-8 ساعت.

با توجه به تخلیه درازمدت، فرآیندهای تقسیم جزئی اجزای آرد رخ می دهد، آنها بسیار شبیه به آنهایی هستند که در معده انسان و دستگاه گوارش او رخ می دهند. یعنی نان استارتر بخشی از آن است شکافپروتئین ها، آنها در بدن انسان بسیار ساده تر هستند.

همچنین، با آزمایش طولانی مدت آزمون، یک اسید فیتنیک زمان برای شکستن (در 100٪ Rzhan - 100٪، در مقایسه با استارت گندم)، که در پوسته ترین غلات غلات قرار دارد. این اسید هنگام پخت نان موجب صرفه جویی در فعالیت آن می شود و به روده فرد می افتد، وارد می شود واکنش با محتویات آن: فرم های نمکهای بر اساس بسیاری از عناصر کلان و ریز موجود در توده های غذایی تقریبا هضم شده که در روده هستند، به این ترتیب بدن انسان این مواد مفید را ندارد و به نوبه خود برای بسیاری از فرآیندهای متابولیک ضروری است و برای حفظ ایمنی ضروری است .

علاوه بر این، در طول کار مخمر و باکتری های اسید لاکتیک Zavskaویتامین ها تشکیل می شوند که Oakvaska علاوه بر نان شروع به کار ما را غنی می کند، این عمدتا ویتامین های گروه B، و همچنین B9، B12 و دیگران است.

با تشکر از مواد الکل فرار تولید شده توسط باکتری های Scum، طعم و عطر و طعم نان کوساچینگ بسیار غنی و غنی تر از طعم نان مخمر سریع در مخمر مصنوعی است.

Okvaska همچنان مواد طبیعی آنتی بیوتیک تولید می کند که در نان پس از پخت ذخیره می شود و هنگامی که از نان استفاده می شود، ما را از باکتری های بیماریزا محافظت می کند.

به نظر می رسد که نان راه اندازی بسیار ساده تر برای هضم، غنی شده با ویتامین ها، او درمانی است، و در میان چیزهای دیگر، بسیار خوشمزه تر از نان در مخمر مصنوعی است.

و ارائه داد که اگر شما آن را از آرد کامل ارگانیک آلی، جنبه های استفاده از آن حتی بیشتر افزایش یافته است.

گزینه ای روی نورد با سبوس بیش از حد بر روی یک تکه از ویدیو:

این نوع آرد در پخت استفاده می شود و آرد "املایی روز" استفاده می شود - این همان آرد کلبه ای از نورد است، اما با تولید کننده سبوس جدا شده:

خمیر را گرفتار کرد:

خمیر بر روی میز گذاشته شد، من در مقدار کمی از آرد شکل می گیرم:

خالی قالب:

صورتحساب به بلند کردن:

Beanet پس از بلند کردن:

Metropolitan در spree از کل دانه Sizzy (مقدار باقی مانده از سبوس وجود دارد)، ارتفاع لوبیا 8 سانتیمتر، پخت با کشتی بود، بنابراین چندین شکاف در پوسته وجود دارد:

Metropolitan در "املایی آخر هفته" تولید داخلی، این یک پوسته سفید است (تقریبا هیچ سبوس در آن وجود ندارد)، تخلخل کوچکتر از آرد کل دانه ساحلی، ارتفاع قرص 8 سانتی متر، پخت بدون زن و شوهر:

سرمایه با استفاده از آرد گندم 1 درجه "Divinka"، منافذ بیشتر موظف است نسبت به رسیده، به صورت افقی گرا، در مقایسه با توپ در رسیده، ارتفاع قرص 9 سانتی متر، پخت بدون زن و شوهر:

منافذ افقی گرا در آرد گندم درجه اول خوب است:

امضای قطعات نان بر روی کل دانه های جادویی sifted و آرد گندم درجه اول، 8 سانتی متر و 9 سانتیمتر بر این اساس، ارتفاع لاف:

تکه تکه کردن قطعات نان بر روی یک غلات غرق در کل دانه ها و نورد سفید، 8 سانتی متر و 8.5 سانتی متر، به ترتیب، ارتفاع لاف:

ویدیو در مورد پخت و پز Metropolitan در پناهگاه، نویسنده و هنرمند ویدئو - دختر Nastya:

کلاژ "نقص هنگامی که پختن ریخته گری از پایتخت بر روی رسیده":

1 - خمیر غیرقانونی است، یعنی دوره کوتاه مدت تخمیر، بنابراین پوسته تبدیل به پاره شدن؛ همچنین "با توجه به یک زن و شوهر" به عنوان یک اسپری از دیوارهای اجاق گاز، به طوری که ترک های بزرگ در اتصال از پوسته بالا و جانبی وجود دارد
2 - لوف سوزانده شده در بالا، ارتفاع کوره کوچک بود و بعد از 30 دقیقه. لازم بود که صورتی فویل را پوشش دهد
3 - رطوبت تست بر روی تنه از بین رفته بود، بنابراین منافذ توپ ها بزرگ و ناهموار شد
4 - رطوبت بیش از حد خمیر خمیر بر روی پوست سفید بود، بنابراین منافذ توپ تبدیل شد بزرگ و ناهموار
5 - آرد استفاده شده از قفسه، بنابراین منافذ معلوم شد بیش از حد بزرگ و پوسته بالایی از ناهموار و حشره دار، و اشتباه طعم خشن، حلقه کم (تنها 7 سانتی متر). هیچ تکنیک های فنی برای غلبه بر این نقایص نتوانسته است؛ بنابراین آرد Polbaما توصیه نمیشوداستفاده از پخت این تنوع HLBA، آرد آزمایش با بالاترین کیفیت امکان نانوایی تولید داخلی انجام شد.

________________________________

عکس های ما

Tver Dali در پایان ماه مارس (حالت عکسبرداری شبانه):

اولین دقیقه بعد از غروب خورشید:

شب غرق شد:

برخی از گونه های نان همچنین ادویه جات ترشی جات، مانند دانه زیره سبز، آجیل، کشمش، سیر، کوراگو و دانه ها (دانه های دانه، خشخاش و دیگران) را اضافه می کنند. SEELERS همچنین به تزئین کمک می کند.

نان می تواند به طور جداگانه خورده شود، با این حال، اغلب آن را با کرم، بادام زمینی یا روغن آفتابگردان، مربا، مارگارین، مربا، جیممی، ژله، مارمالاد، عسل، که اساسا یک ظرف است که ساندویچ نامیده می شود، مصرف می کند. نان نیز به عنوان پایه ای برای ساندویچ استفاده می شود. این تنها می تواند پخته شود یا پس از آن پیچیده شود (به عنوان مثال، در یک توستر) و می تواند با تقریبا هیچ محدودیتی از دمای اتاق به حالت داغ عرضه شود. در برخی از فرهنگ ها، نان به طور همزمان به عنوان یک کارد و چنگال استفاده می شود.

نان بسته بندی شده را می توان در یک نان خردل ذخیره کرد، و سپس او تازه تر می شود.

یک بیماری ارثی وجود دارد، بیماری سلیاک، که در آن استفاده از نان در مواد غذایی منع شده است، از آنجا که نان حاوی گلوتن است، و بیمار باید با یک رژیم غذایی آگلووتو تمام طول بکشد.

علم اشتقاق لغات

کلمه نان بازگشت به فرم Praslavyan * xlěbکه احتمالا قرض گرفتن از PRAEVKA آلمان (GERM. * xlaiƀaz)، یا از هر adverb rannegromanian (معمولا اعتقاد بر این است که از زبان گوتیک). با توجه به نسخه دیگری، "نان" می تواند یک کلمه ارتزبی برای هر دو آلمانی و اسلاو باشد.

تاریخ

نان یکی از قدیمی ترین محصولات آماده شده است که در نوسنگی ظاهر می شود. اولین نان شباهت کاسم پخته شده پخته شده از غلات و آب بود و همچنین می تواند نتیجه آماده سازی تصادفی یا آزمایش های عمدی با آب و آرد باشد. فرزندان این نان زودرس در حال حاضر از غلات مختلف در سراسر جهان تولید می شوند، به عنوان مثال، مکزیک طنینهندی chapati، چینی Baobin ( báobǐng، 薄 饼)، بلغور جو دوسر اسکاتلندی، Cornpotchka آمریکای شمالی و اتیوپی از دست دادن. چنین نان به شکل کیک، مبنای غذا بسیاری از تمدن های باستانی بود: مانند کیک های جو، و در قرن XII BC. e مصری ها می توانند در چادر در خیابان های روستاهای کیک هایی که نامیده می شدند، خریداری کنند تور. در دفن Takharov (Lowlany Beauty 1800 BC. E.) یک کیسه ای با دانه یافت شد و غربال، که بدون شک به استفاده از نان شهادت می دهد.

تحت نام "نان" به انواع مختلفی از محصولات غذایی ساخته شده از آرد دانه ای برخی از غلات شناخته شده است و به عنوان یک جزء ضروری از مواد غذایی محبوب خدمت می کنند. پودرهای اصلی: گندم، چاودار، جو، ذرت، برنج، ارزن، جو، سورگوم و دورا. علاوه بر غلات، نقش گیاهان نان متعلق به برخی دیگر است: به عنوان مثال، Manica (Cassav)، انواع مختلف درختان نخل، نان آور ( Artocarpus)، Arrorort و چیزهای دیگر.

اعتقاد بر این است که نان از آزمون مخمر برای اولین بار در مصر به دلیل شرایط مطلوب محلی برای رشد گندم ظاهر شد، و برای آماده سازی چنین نان برای حذف گونه های گندم با دو ویژگی جدید، به دست آمد. اولین پیشرفت در دوره اولیه در مصر، یافت شد و گندم یافت شد و رشد کرد، که می توان بدون پیش از خشک شدن در آتش سوزی کرد. پیدا کردن ارقام گندم حاوی گلوتن به اندازه کافی (پروتئین) تبدیل به یک کشف دوم شده است که به ظاهر نان مخمر کمک می کند.

اعتقاد بر این است که ابتدا خمیر مخمر شروع به استفاده در قرن XVII BC کرد. e اما گندم که از آن می توان چنین خمیر را انجام داد بسیار نادر بود. نتیجه گیری در مورد فقدان چنین گندم بر اساس داده ها بر اساس این واقعیت ساخته شده است که چنین گندم عملا در یونان باستان پوشش داده نشده است تا قرن چهارم قبل از میلاد. e علیرغم روابط تجاری خوب بین مصر و یونان، که در آن زمان به مدت 300 سال وجود داشته اند، وجود دارد. [ ]

برای انواع اول نان، راه های زیادی برای پرورش خمیر وجود داشت. این امکان وجود دارد که به عنوان باکتری مخمر موجود در هوا استفاده شود. برای انجام این کار، فقط لازم بود که قبل از پخت، خمیر را در خارج از منزل ترک کنید. این تکنولوژی هنوز در تولید برگ های نان استفاده می شود. ارشد Pliny نوشت که گالا و ایبرین از فوم از آبجو استفاده کردند تا "ریه بیشتری را بیشتر کنند، نان کمتر از [ دلی] کشورهای دیگر. " در آن بخش های دنیای باستانی، جایی که شراب به جای آبجو مست بود، مخلوطی از آب انگور و آرد به عنوان یک سر و صدا استفاده شد، که مجاز به پوشیدن، یا سبوس گندم، آغشته به شراب بود. با این حال، رایج ترین روش این بود که یک قطعه خمیر را در هنگام پخت نان ترک کرد و روز بعد آن را به عنوان منبع تخمیر استفاده کرد.

حتی در دنیای باستان، انواع مختلفی از نان وجود داشت. در مقاله خود، "جشن مردان عاقل" یک نویسنده یونانی باستان -III قرن ها n. e آتنا برخی از انواع نان، شیرینی ها، کوکی ها و سایر پخت ها را در دوران قدیم آماده می کند. در میان گونه های نان ساخته شده توسط کیک، زنبور عسل، لاف در شکل قارچ ساخته شده، پاشیدن با poppins، و یک ظرف نظامی ویژه - فرشته نان پخته شده بر روی تف. نوع و کیفیت آرد مورد استفاده برای طبخ نان، همچنین می تواند متفاوت باشد. به عنوان نویسنده قرن سوم، BC را ذکر کرد. e Diffil، "نان ساخته شده از گندم، در مقایسه با آنچه از جو ساخته شده است، مواد مغذی بیشتر، هضم آسان تر است، و همیشه کیفیت بهتر است. به منظور شرافت، نان ساخته شده از آرد خالص [به خوبی sifted] اولین، پس از آن - نان از گندم معمولی، و سپس نان ساخته شده از آرد ناامید ".

مایعات

آب یا هر مایع دیگر برای تشکیل یک آرد خمیر استفاده می شود. حجم مایع لازم بسته به دستور غذا متفاوت است، اما تقریبا پذیرفته شده برای نان ساقه، نسبت تقریبی 1 حجم مایع به 3 قسمت از آرد است. در دستورالعمل هایی که بخار استفاده می شود، محتوای مایع ممکن است از محتوای آرد تجاوز کند. علاوه بر آب، مایعات دیگر می توانند مورد استفاده قرار گیرند، از جمله محصولات لبنی، آب میوه ها و آبجو. به عنوان بخشی از هر یک از این مایعات به نان، به عنوان آب، شیرین کننده های اضافی، چربی ها و اجزای تخم ریزی در حال سقوط است.

علوفه

مخمر شناور

بسیاری از انواع نان در مخمر قارچی سرخ می شوند. مخمر باعث تخمیر کربوهیدرات در آرد و شکر می شود و دی اکسید کربن آزاد می شود. اکثر تولید کنندگان و نانوایی ها در روسیه، ایالات متحده آمریکا و اروپا برای آزمایش خود از مخمر نانوایی استفاده می کنند. آنها یک نتیجه دائمی، سریع و آزمایش شده را ارائه می دهند. کمتر رایج، راه اندازی مخمر بر اساس گل های هپ است. چنین روش تخمیر برای تولید صنعتی کمتر راحت است (خمیر به طور قابل ملاحظه ای طولانی تر می شود و گاهی اوقات مشاهده می شود)، اما نان بر روی HOP برای یک فرد مفید است و بنابراین در مقادیر کم به عنوان یک محصول غذایی ساخته شده است.

شیار

نان از خمیر در Zapvask

طعم ترش از مخمر و نان بر اساس آن از مخمر نیست، بلکه از باکتری های اسید لاکتیک که مخمر در همزیستی زندگی می کنند. باکتری های محلی توسط محصولات جانبی از تخمیر کشتی طراحی شده اند و به نوبه خود، یک فرهنگ را به طور کلی اسیدی ایجاد می کنند، که یک اسید شیر را برجسته می کند که اجازه نمی دهد شکاف را خراب کند (از آنجا که اکثر میکروب ها قادر به زنده ماندن در محیط اسیدی نیستند) . در ابتدا، تمام نان ها در حال آماده شدن در زکواک بود و فرآیند تخمیر تا زمانی که قرن نوزدهم، با کمک یک میکروسکوپ، دانشمندان توانستند میکروارگانیسم ها را تشخیص دهند، که خمیر را صعود می کرد، تشخیص داد. از آن زمان، انتخاب و کشت مخمر به منظور افزایش قابلیت اطمینان و سرعت تخمیر انجام شد. سپس میلیاردها این سلول ها بسته بندی شده و به عنوان "مخمر نانوایی" فروخته شد. نان ساخته شده بر اساس این مخمر، ترش نیست، زیرا هیچ باکتری اسید لاکتیک وجود ندارد. نانوایی ها در سراسر جهان به سرعت این مخمر را پذیرفتند، زیرا نان پخت با کمک آنها ساده شد و عملکرد نانوایی بیشتر انعطاف پذیر بود. علاوه بر این، فرایند پخت سریعتر شده است، که به نانوایی ها اجازه می دهد نان را سه بار در روز بخورد. در حالی که نانوایی ها در اروپا همچنان به اجناس نان بر اساس Frkist، در ایالات متحده ادامه دادند، لحیم کاری شده توسط مخمر تعمیر شد.

نان در فرهنگ و دین

به عنوان مبنای تغذیه بسیاری از ملت ها، نان به عنوان منبع زندگی و نماد کار محسوب می شود. با توجه به سفارشی اسلاوی مهمان نوازی، نان گرد با کاه در وسط ("نان-نمک") بر روی حوله ولگرد - برج ارائه شده است. در روسیه، بسیاری از ضرب المثل ها و سخنان مربوط به نان وجود دارد: "نان - همه چیز سر"، "نان خواهد بود - یک آهنگ وجود خواهد داشت."

نان در اتحاد جماهیر شوروی

در ارتش آلمان، در طول جنگ جهانی اول، آزمایشات بر روی اضافه کردن خاک اره چوب در نان به منظور افزایش حجم و افزودن خون به منظور افزایش تغذیه انجام شد، اما این آزمایش ها ناموفق بود