त्ज़त्ज़िकी: एक क्लासिक रेसिपी और प्रसिद्ध ग्रीक स्नैक की उत्पत्ति का इतिहास। त्ज़त्ज़िकी सॉस ग्रीक व्हाइट सॉस

अगर मैं कहूं कि त्ज़त्ज़िकी को ग्रीस के तीन सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक माना जाता है तो मुझसे गलती नहीं होगी। त्ज़त्ज़िकी ("त्ज़त्ज़िकी" का एक और प्रतिलेखन), सूवलाकी (कबाब) और ग्रीक सलाद के साथ, रेस्तरां और भोजनालयों में भोजन करते समय पर्यटकों द्वारा हमेशा ऑर्डर किया जाता है। दूसरी ओर, यूनानियों का मानना ​​है कि त्ज़त्ज़िकी लगभग किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है।

सॉस की तैयारी में केवल 3 सामग्रियां शामिल हैं - प्राकृतिक दही, लहसुन और ताजा खीरे। हमें एक गाढ़े प्राकृतिक बिना स्वाद वाले ग्रीक दही की आवश्यकता होगी जिसमें केवल दूध (भेड़ या बकरी) हो। ग्रीस के बाहर, ग्रीक दही हर जगह उपलब्ध नहीं है, इसलिए इसे किसी गाढ़े बिना स्वाद वाले दही से या अपने आप से बदलें। यह पूरी तरह से प्रामाणिक नहीं होगा, लेकिन मूल के काफी करीब होगा।

अवयव

• प्राकृतिक दही - 0.5 किग्रा.
• ताज़ा खीरा - 1 बड़ा या 2-3 छोटा,
• 3-4 लहसुन की कलियाँ,
• 3-4 बड़े चम्मच जैतून का तेल,
• बारीक कटा हुआ डिल - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• मूल काली मिर्च,
• जैतून - 2 टुकड़े।

खाना बनाना

मैं त्ज़त्ज़िकी को कितना पका सकता हूँ? मैं तुरंत एक बाल्टी तैयार कर रहा हूँ! मैं एक किलोग्राम प्लास्टिक की बाल्टी में 10% दही खरीदता हूं और इसे उपरोक्त सभी से भर देता हूं। मैं तैयार सॉस को उसी बाल्टी में रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत करता हूं। आवश्यकतानुसार, मैंने इसे एक छोटे फूलदान में फैलाया और मेज पर रख दिया।

मुझे आशा है कि सब कुछ आपके लिए काम करेगा, और आप अक्सर अपने परिवार को यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता खिलाएंगे।

त्ज़त्ज़िकी सॉस सबसे प्रसिद्ध पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों में से एक है। इसके कई अन्य नाम भी हैं, जिनमें त्ज़त्ज़िकी और त्ज़त्ज़िकी भी शामिल हैं। क्लासिक कोल्ड ड्रेसिंग का आधार बकरी या भेड़ के दूध से बना गाढ़ा ग्रीक दही है। त्ज़त्ज़िकी की कई अन्य किस्में हैं, जो सामग्री की संरचना के मामले में मूल से थोड़ी भिन्न हैं, लेकिन स्वाद में किसी भी तरह से उससे कमतर नहीं हैं।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री बहुत कम है - 85 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, इसलिए इसका सेवन आंकड़े के डर के बिना किया जा सकता है। त्ज़त्ज़िकी सॉस को चरण दर चरण कैसे पकाने के लिए कई विकल्पों पर विचार करें ताकि शौकीन पेटू भी इसे पसंद करें।

• बिना मीठा, दही "एक्टिविया" खट्टा क्रीम का एक उत्कृष्ट विकल्प है;
• खीरे के रस को जमाकर रख सकते हैं. यह चेहरे की त्वचा की देखभाल के लिए बहुत अच्छा है।

त्ज़त्ज़िकी सॉस का मूल नुस्खा

क्लासिक त्ज़त्ज़िकी सॉस में, मुख्य घटकों के अलावा, जड़ी-बूटियाँ, जैतून, काली मिर्च शामिल हो सकती हैं। इसका स्वाद बहुत ही सुखद और ताज़ा है, जो मसालेदार व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसे मछली, मांस और यहां तक ​​कि रोटी और सब्जियों के साथ भी परोसा जाता है।

उत्पादों की संरचना:

• लहसुन लौंग;
• 140 ग्राम ग्रीक दही;
• एक छोटा चम्मच जैतून का तेल;
• एक छोटा खीरा;
• नमक की एक चुटकी।

घर पर खाना पकाने की योजना:

1. हम खीरे को छिलके से छीलते हैं, इसे मध्यम कद्दूकस पर रगड़ते हैं;
2. अब इसे दबाने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, एक छलनी और एक चम्मच का उपयोग करें, जिससे हम खीरे को दबाते हैं। इस प्रकार, रस निचोड़ा जाएगा;
3. हरे फल को नमक करें, हिलाएं, एक मिनट के लिए हटा दें। नमक शेष तरल को बाहर निकाल देगा;
4. निचोड़ा हुआ कसा हुआ खीरा दही उत्पाद के तीन बड़े चम्मच के साथ मिलाएं, जो हरी सब्जी की तुलना में अनुपात में थोड़ा बड़ा होना चाहिए, मिश्रण करें;
5. इस द्रव्यमान में प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन और जैतून का तेल मिलाएं। हिलाओ, कोशिश करो, स्वादानुसार नमक डालो।

ग्रेवी बोट में डालें और परोसें।

क्लासिक ग्रीक ड्रेसिंग रेसिपी का दूसरा संस्करण

आपको चाहिये होगा:

• 2 लहसुन की कलियाँ;
• 0.5 किलो प्राकृतिक दही;
• सूखे अजमोद और डिल के 10 ग्राम;
• 60 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 15 मिलीलीटर नींबू का रस;
• बड़ा ताज़ा खीरा;
• समुद्री नमक - स्वादानुसार।

खाना पकाने के निर्देश:

1. सघन और कम पानी वाली अवस्था प्राप्त करने के लिए दही उत्पाद से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल देना चाहिए। हम कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध लेते हैं, या एक सूती कपड़ा, छलनी से छानते हैं;
2. इसके बाद, छलनी को आधे मिनट के लिए उबलते पानी के एक कंटेनर में डाल दें;
3. इसे बाहर निकालो, अंदर डालो किण्वित दूध उत्पाद, कमरे के तापमान पर एक प्लेट में 12 घंटे के लिए छोड़ दें। लगभग प्राप्त करें;
4. हम भी तैयारी करेंगे हरी सब्ज़ी. यदि इसका छिलका सख्त है तो हम इसे निकाल देते हैं, फल को आधा काट लेते हैं, बीच में बीज डालकर साफ कर लेते हैं। हम बचे हुए गूदे को मध्यम या बड़े छेद वाले कद्दूकस पर रगड़ते हैं, नमक डालते हैं, हिलाते हैं, तीन घंटे के लिए छोड़ देते हैं;
5. खीरे के चिप्स को रस से निचोड़ें, गाढ़े दही में डालें, खट्टा क्रीम डालें, प्रेस से दबाई हुई लहसुन की कलियाँ, सूखी जड़ी-बूटियाँ, नींबू का रस मिलाएँ;
6. ड्रेसिंग में अपनी इच्छानुसार नमक डालें, अच्छी तरह हिलाएँ, इसे दो घंटे तक लगा रहने दें।

सॉस की कुछ विविधताओं में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और बड़ी मात्रा में लहसुन होता है। आप स्वयं खाना पकाने का प्रयोग कर सकते हैं, विभिन्न सामग्री जोड़ सकते हैं, अनुपात बदल सकते हैं।

अचार और खट्टी क्रीम के साथ त्ज़त्ज़िकी रेसिपी

घटकों की सूची:

• 2 लहसुन की कलियाँ;
• अजमोद और डिल के 20 ग्राम;
• 260 ग्राम खट्टा क्रीम (वसा सामग्री - 15%);
• 200 ग्राम मसालेदार या मसालेदार खीरे;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, समुद्री नमक - स्वाद के लिए।

क्लासिक रेसिपी में, दही को सूखा देना चाहिए, और ताजा खीरे को रस छोड़ना चाहिए। आजकल, बहुत कम लोगों के पास अतिरिक्त समय होता है, इसलिए घर पर ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस को खट्टा क्रीम से बनाया जा सकता है, और ताजी सब्जियों को नमकीन के साथ बदला जा सकता है।

यह विधि शरद ऋतु और सर्दियों में बहुत मांग में होगी, जब ताजे फल नहीं उगते हैं और खुदरा दुकानों में महंगे होते हैं। साग ड्रेसिंग में ताजगी जोड़ देगा।

निर्माण प्रक्रिया, निर्माण कार्यविधि:

1. अचार वाले खीरे को कद्दूकस कर लें, उनमें से अतिरिक्त नमी निचोड़ लें और खट्टा क्रीम में मिला दें;
2. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियों को पास करें, साग को बारीक काट लें, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
3. हम मिश्रण को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ताकि सभी सामग्रियां एक-दूसरे से संतृप्त हो जाएं।

दही के बिना Tzatziki

सुगंधित मसाला खट्टा क्रीम और पनीर के आधार पर तैयार किया जाता है। रोटी और सब्जियों के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, या पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 2 ताजा खीरे;
• डिल साग;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• 100 ग्राम पनीर;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• नींबू का रस का एक चम्मच;
• जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा.

कार्य के चरण:

1. यह सलाह दी जाती है कि घर का बना पनीर और खट्टा क्रीम, या उच्च प्रतिशत वसा सामग्री वाले स्टोर से खरीदे गए उत्पाद लें। ड्रेसिंग में अतिरिक्त तरल से बचने के लिए, हम कई परतों में मुड़ी हुई धुंध का उपयोग करते हैं, और इसकी मदद से हम डेयरी उत्पादों को अच्छी तरह से निचोड़ते हैं;
2. इसके बाद, उन्हें चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन फेंटें नहीं;
3. छिली हुई सब्जी से बीज निकाल कर बारीक कद्दूकस पर मल लीजिये. द्रव्यमान को थोड़ा सा तनाव दें ताकि त्ज़त्ज़िकी पानीदार न हो, बल्कि मोटी हो जाए;
4. हम लहसुन को छोटे छेद वाले कद्दूकस पर रगड़ते हैं, धुले हुए साग को काटते हैं, सभी घटकों को एक कटोरे में मिलाते हैं;
5. ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, जैतून का तेल, स्वादानुसार मसाले डालें, मिलाएँ।

कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

पनीर और काली मिर्च के साथ Tzatziki

अवयव:

• पनीर - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• खट्टा क्रीम या दही - 200 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 1/2 भाग;
• जैतून का तेल, नमक;
• ताज़ा खीरा.

घरेलू नुस्खा Tzatziki सॉस:

1. एक छिलके वाले खीरे को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, निचोड़ लें। दही और खट्टा क्रीम समान अनुपात में लिया जा सकता है, एक कसा हुआ सब्जी जोड़ें;
2. काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटें, लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस पर काटें, पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीसें और यह सब दूध-सब्जी मिश्रण में मिलाएं;
3. साग को बारीक काट लें, कुल द्रव्यमान, नमक, काली मिर्च डालें, एक चम्मच जैतून का तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

आप इस स्वादिष्ट मसाले को राई की रोटी पर फैला सकते हैं, वे स्वादिष्ट और कोमल बनेंगे।

सिरके के साथ खट्टा दूध बनाने की विधि

आवश्यक उत्पाद:

• ताजा ककड़ी;
• खट्टा दूध (10% वसा) - 0.5 एल;
• नमक, सिरका - स्वाद के लिए;
• युवा लहसुन - 7-8 लौंग;
• जैतून का तेल - एक बड़ा चम्मच;
• काले जैतून।

फोटो के साथ खाना पकाने की योजना:

1. लहसुन की कलियों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, जैतून के तेल के साथ मिला लें;
2. इस द्रव्यमान के साथ संयुक्त है खट्टा दूध, दूध को भिगोने के लिए इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें;
3. परोसने से पहले हरी सब्जी को छोटे-छोटे छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करके निचोड़ लें;
4. इसे ठंडे दूध और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं;
5. शीर्ष पर जैतून डालें।

त्ज़त्ज़िकी किसके साथ खाते हैं?

ग्रीस में एक भी छुट्टी त्ज़त्ज़िकी सॉस के बिना पूरी नहीं होती, जिसे सही मायने में सार्वभौमिक माना जाता है, और इसे विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ खाया जाता है।

यह मुख्य रूप से डिप सॉस के रूप में काम करता है, जिसमें मछली के टुकड़े (समुद्र और नदी दोनों), विभिन्न सब्जियां, मांस (विशेष रूप से ग्रील्ड), समुद्री भोजन और बस बैगूएट के टुकड़े, घर की बनी ब्रेड को डुबोया जाता है। जब खाना बनाना और त्ज़त्ज़िकी अपरिहार्य है। उल्लेखनीय रूप से, यह ड्रेसिंग तले हुए या उबले हुए आलू के लिए उपयुक्त है, यह किसी भी डिश में अपना मूल नोट्स लाएगा जो पूरी तरह से अलग स्वाद प्राप्त करेगा।

वीडियो: घर का बना त्ज़त्ज़िकी सॉस रेसिपी

त्ज़त्ज़िकी सबसे प्रसिद्ध ग्रीक सॉस, एक पौराणिक सॉस है। एक नाजुक खट्टी लहसुन की चटनी, गर्म घर की बनी रोटी, असली ग्रीक जैतून और एक गिलास स्थानीय गाँव की शराब से बेहतर क्या हो सकता है? त्ज़त्ज़िकी के लिए कई व्यंजन हैं, क्योंकि यह एक लोक, राष्ट्रीय व्यंजन है।

रूसी में, इस सॉस को अक्सर "tsatsiki" या "tzatziki" भी कहा जाता है, लेकिन इससे सार नहीं बदलता है। त्ज़त्ज़िकी एक अद्भुत हल्का स्नैक सॉस है जो मांस व्यंजन के लिए सॉस के रूप में या एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में एकदम सही है जिसे चम्मच से खाया जा सकता है या ब्रेड पर फैलाया जा सकता है। इसके अलावा, इस सॉस को समुद्री भोजन और स्वाद के लिए किसी भी अन्य व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है - हर कोई अपने व्यक्तिगत स्वाद के लिए सबसे सफल संयोजन पा सकता है।

ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस

अवयव:

• गाढ़ा बिना मीठा दही - 0.5 एल
• जतुन तेल- 3 बड़े चम्मच।
• ताजा खीरे - 2-3 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• साग (डिल, अजमोद) - 1 गुच्छा
• वाइन सिरका - 1 चम्मच
• नमक - एक चुटकी
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी

खाना पकाने की विधि:

1. त्ज़त्ज़िकी हर तरह से उत्तम है - इसे प्राथमिक तरीके से तैयार किया जाता है, यह स्वास्थ्यवर्धक है और कई व्यंजनों के साथ पूरी तरह मेल खाता है। इस चटनी को तैयार करने के लिए आपको खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीसना होगा और उनमें से अतिरिक्त पानी निकाल देना होगा।
2. फिर आपको एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को छोड़ना होगा, साग को बारीक काटना होगा और दही के साथ सब कुछ मिलाना होगा। नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल, सिरका डालें और फिर से मिलाएँ।
3. त्ज़त्ज़िकी को बेहतर ठंडा करके, हरी पत्तियों की टहनी, काले जैतून और जैतून के तेल की बूंदों से सजाकर परोसें। यह सॉस मछली, मांस व्यंजन और आलू के साथ बहुत अच्छा लगता है।

सॉस त्ज़त्ज़िकी (तज़त्ज़िकी)

अवयव:

• 200 ग्राम खट्टा क्रीम
• 100 ग्राम पनीर
• 3-5 लहसुन की कलियाँ
• नींबू का रस और स्वादानुसार नमक

खाना पकाने की विधि:

1. यह ऐपेटाइज़र-सॉस, जो ग्रीस में बहुत लोकप्रिय है, बिना चीनी वाले, बहुत गाढ़े, ग्रीक दही से बनाया जाता है। कोई सख्त अनुपात नहीं है, स्वाद के लिए कुचले हुए बादाम, सिरका, नींबू का रस मिलाने, जैतून और काले जैतून से गार्निश करने की अनुमति है।
   

क्लासिक त्ज़त्ज़िकी रेसिपी

अवयव:

• 500 जीआर. बिना मीठा अख़मीरी दही;
• लहसुन की 3-4 बड़ी कलियाँ;
• 1 सेंट. एल सिरका;
• 1 बड़ा खीरा या कई छोटे;
• 3/4 कप जैतून का तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. अच्छी तरह से धोए हुए खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। अगर इसका छिलका खुरदुरा है तो खीरे को पहले ही छील लेना बेहतर है।
2. कद्दूकस किए हुए द्रव्यमान को नमक के साथ मिलाकर एक कोलंडर में डालें और इसे अच्छी तरह से निचोड़ लें ताकि खीरे से सारा रस निकल जाए।
3. यह इसलिए जरूरी है ताकि दही डालने के बाद मिश्रण चिपचिपा हो जाए. यदि रस अच्छी तरह से नहीं निचोड़ा गया है, तो सॉस पानीदार हो जाएगी।
4. लहसुन की कलियों को आधा काट लें और उनमें से हरे तीर हटा दें। यह वे हैं जो लहसुन के साथ किसी भी व्यंजन को तीखी अप्रिय गंध देते हैं।
5. लहसुन की कलियों को लकड़ी के ओखली में पीस लें, इसमें जैतून के तेल की कुछ बूंदें और थोड़ा नमक मिलाएं।
6. द्रव्यमान मलाईदार होना चाहिए. और अंत में, एक सलाद कटोरे में दही, निचोड़ा हुआ खीरे का द्रव्यमान, लहसुन, नमक, सिरका (आवश्यक रूप से शराब और कोई अन्य नहीं), जैतून का तेल डालें।
7. मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं. सॉस को जैतून और डिल की टहनी से सजाया जा सकता है। हमारी त्ज़त्ज़िकी तैयार है। गर्मियों में इसे कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दीजिए - यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा. अब इसे मेज पर लाया जा सकता है.

क्लासिक त्ज़त्ज़िकी

अवयव:

• 500 ग्राम बिना मीठा दही
• 1-2 खीरे
• 3 लहसुन की कलियाँ,
• मिर्च,
• नमक,
• सिरका (शराब या टेबल सिरका)
• कुछ जैतून का तेल.

खाना पकाने की विधि:

1. सॉस के लिए खीरे को छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है या मोटे grater पर कसा हुआ किया जा सकता है - इच्छानुसार, साथ ही तथ्य यह है कि खीरे को छील दिया जा सकता है या छील नहीं किया जा सकता है।
2. तैयार खीरे को नमकीन बनाया जाता है और हाथों से अतिरिक्त तरल निचोड़ा जाता है। एक और बारीकियों में बीज हैं, उन्हें आमतौर पर रगड़ने या काटने से पहले खीरे से हटा दिया जाता है, और खीरे के कड़वे हिस्से का भी उपयोग नहीं किया जाता है।
3. लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारना चाहिए, या बारीक कद्दूकस पर रगड़कर रस निचोड़े बिना खीरे में मिला देना चाहिए। आप जितना अधिक लहसुन डालेंगे, क्षुधावर्धक उतना ही अधिक तीखा होगा।
4. तो, मसालेदार त्ज़त्ज़िकी को बारबेक्यू या अन्य मांस व्यंजनों के लिए और नरम - एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में बनाया जा सकता है।
5. सॉस के लिए जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे सूरजमुखी के तेल से बदला जा सकता है। खीरे और लहसुन में दही, सिरका, काली मिर्च और नमक के साथ तेल मिलाया जाता है।
6. इन सामग्रियों को मिलाने के बाद, सॉस को मिलाया जाता है और चखा जाता है - यह नरम नहीं होना चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो, तो इसे स्वाद के लिए नमकीन और सिरका के साथ मिलाया जा सकता है।
7. अतिरिक्त सामग्री: कटा हुआ डिल, जैतून, अजमोद, पुदीना को त्ज़त्ज़िकी में जोड़ा जा सकता है। सिरके को नींबू के रस से बदला जा सकता है।
8. परोसने से पहले, सॉस को रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे तक पकने दें, और इसे एक प्लेट या कटोरे में परोसा जाना चाहिए।
9. यह भी महत्वपूर्ण है कि त्ज़त्ज़िकी को कम वसा वाले दही लेकर कम कैलोरी वाले संस्करण में तैयार किया जा सकता है - इससे इसका स्वाद ख़राब नहीं होगा, और आप अपने फिगर को नुकसान पहुँचाए बिना एक अद्भुत नाश्ते का आनंद ले सकते हैं!
10. त्ज़त्ज़िकी तैयार करें और एक अद्भुत ग्रीक स्नैक के साथ अपने परिवार को खुश करें, इसे पुरुषों और महिलाओं दोनों द्वारा सराहा जाएगा, विशेष रूप से उत्सव की मेज- यह पेट पर बोझ डाले बिना पूरी तरह से ताजगी देने वाला है।

आसान त्ज़त्ज़िकी सॉस रेसिपी

अवयव:

• 250 मिली प्राकृतिक दही,
• 2 खीरे
• नींबू का रस,
• 1 चम्मच जैतून का तेल
• लहसुन लौंग,
• कुछ डिल

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें (रस निकाल लें), दही के साथ मिलाएं, 1 चम्मच जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाएं। लहसुन की एक कली को निचोड़ लें। आप कटा हुआ डिल जोड़ सकते हैं।
2. थोड़ा नमक, काली मिर्च और... मत खाओ! इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें. इसे आग्रह करने दो, और तुम अपनी आँखों पर खीरे की धारियाँ रखकर लेट जाओ, जैसा कि हमने पूछा था।

ग्रीक त्ज़त्ज़िकी दही सॉस

अवयव:

• दही - 300 ग्राम,
• ताजा खीरे - 2 पीसी।,
• लहसुन - 3 कलियाँ,
• डिल - 10 ग्राम,
• नीबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• नमक - एक चम्मच की नोक पर,
• काली मिर्च स्वादानुसार
• जैतून का तेल - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. अपने खीरे धो लें. इन्हें छिलके सहित बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
2. यदि आप सॉस के लिए अधिक पके बड़े आकार के खीरे का उपयोग करते हैं, तो उन्हें बड़े बीज के साथ गूदा काट देना चाहिए।
3. तैयार सॉस की गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, अतिरिक्त रस निकालने के लिए खीरे को धुंध के माध्यम से निचोड़ने की सिफारिश की जाती है।
4. युवा डिल को बारीक काट लें और कटे हुए खीरे के साथ कटोरे में डालें।
5. लहसुन की कलियों को प्रेस से निचोड़ें।
6. पिसी हुई काली मिर्च डालें।
7. कम वसा वाले दही को सॉस के साथ एक कटोरे में रखें।
8. सॉस हिलाओ. स्वादानुसार नमक डालें. जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाएं। इसे फिर से हिलाएं. इसे चखें। त्ज़त्ज़िकी सॉस तैयार है, लेकिन आप इसे परोसने से पहले फ्रिज में ठंडा कर सकते हैं।
9. तैयार ग्रीक त्ज़त्ज़िकी दही सॉस को स्टू, बेक्ड और तली हुई सब्जियों, मांस और मछली के दूसरे पाठ्यक्रम के साथ परोसा जाता है। ग्रीस में इसे जैतून और तले हुए टोस्ट के साथ परोसने का रिवाज है।

ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस

ग्रीस में, यह मसाला सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर मेज पर परोसा जाता है। किसी उत्सव की कल्पना भी नहीं की जा सकती अगर वहाँ भुना हुआ मेमना न हो, त्ज़त्ज़िकी के साथ ऑफफ़ल "कोकोरेत्सी" का एक व्यंजन न हो। यह गाढ़े दही के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसे सुगंधित लहसुन के साथ घर पर भी बनाया जा सकता है। ताजा ककड़ीऔर जैतून का तेल.

अवयव:

• ताजा ककड़ी - 100 ग्राम
• ग्रीक दही - 200 ग्राम
• लहसुन - 2 कलियाँ
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
• जैतून का तेल - 25 ग्राम
• डिल - 5 टहनियाँ
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. घर पर त्ज़त्ज़िकी सॉस तैयार करने के लिए, घने गूदे वाला एक ताज़ा कुरकुरा खीरा लें। बहते पानी में अच्छी तरह धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।
2. अगर छिलका सख्त है तो इसे सब्जी छीलने वाले छिलके से हटा दें। युवा खीरे का उपयोग छिलके सहित किया जा सकता है। मध्यम कद्दूकस पर पीस लें. हल्का नमक डालें और खीरे को रस छोड़ने के लिए 8-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. कद्दूकस किए हुए खीरे को एक कोलंडर में डालें और परिणामी तरल को निकलने दें ताकि तैयार सॉस तरल न हो या अपने हाथों से रस निचोड़ लें। निचोड़े हुए खीरे में ग्रीक दही मिलाएं।
4. इसे किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। यह अपनी मखमली संरचना और घनी बनावट में रूसी दही से भिन्न है। तैयारी की प्रक्रिया में, वांछित घनत्व प्राप्त करते हुए, इसे मट्ठे से फ़िल्टर किया जाता है।
5. ग्रीक दही बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, यह प्राकृतिक बकरी या भेड़ के दूध के जीवाणु किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसमें बहुत सारे विटामिन, सूक्ष्म तत्व, प्रोटीन, कैल्शियम की उच्च मात्रा होती है।
6. यदि आपके फ्रिज में ग्रीक नहीं है, लेकिन क्लासिक बिना स्वाद वाला दही है, तो इसे चीज़क्लोथ के साथ एक कोलंडर में डालें। धुंध को 3-4 परतों में मोड़ें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि सारा मट्ठा निकल जाए।
7. खीरे के साथ दही मिलाएं. गाढ़े ग्रीक दही को देहाती वसा खट्टा क्रीम, अर्मेनियाई मत्सोनी, अयरन, दही दूध या केफिर से बदला जा सकता है। लहसुन को भूसी से साफ कर लीजिये. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या लहसुन प्रेस से गुजारें।
8. लहसुन की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। दही मिश्रण में जोड़ें. नींबू का रस डालें. हिलाना। डिल की टहनियों को धोकर सुखा लें। घने तने का प्रयोग न करें. बारीक काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें।
9. स्वादानुसार जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और चखें। यदि आवश्यक हो, तो अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
10. त्ज़त्ज़िकी तैयार है. एक ढक्कन वाले कंटेनर में रखें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने के लिए भेजें। इसके बाद, कोल्ड कट्स, ग्रिल्ड मीट, मछली, फ्रेंच फ्राइज़, आलू पैनकेक, तली हुई तोरी, बैंगन या ब्रेड के टुकड़े के साथ परोसें।
11. यूनानी अक्सर सॉस के साथ एक गिलास ठंडा उज़ो, राकी, त्सिपुरो खाते हैं। परोसने का तरीका अलग-अलग हो सकता है - कटोरे में, ग्रेवी बोट में, या खुले सलाद के पत्तों, चीनी गोभी पर डालें।
12. यह अफ़सोस की बात है, लेकिन सॉस लंबे समय तक तैयार नहीं होती है, यह डिब्बाबंद नहीं होती है। रेफ्रिजरेटर में, उपचार को एक सीलबंद कंटेनर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

त्ज़त्ज़िकी सॉस (त्ज़त्ज़िकी)

अवयव:

• 2-3 मध्यम या 1 बड़ा खीरा
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम
• 100 ग्राम पनीर
• 3-5 लहसुन की कलियाँ
• 1-2 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच
• नींबू का रस और स्वादानुसार नमक

खाना पकाने की विधि:

1. हम खीरे को छिलके से साफ करते हैं और कद्दूकस पर रगड़ते हैं, छोटा या बड़ा - यह स्वाद का मामला है। एक प्लेट पर जाली लगाना, खीरे को कद्दूकस करना और फिर जाली के सिरों को उठाकर रस निचोड़ना बहुत सुविधाजनक है।
2. सलाद के कटोरे में खीरे का गूदा डालें। वहां एक सजातीय द्रव्यमान में पनीर के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें। लहसुन को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें और सलाद के कटोरे में भी डालें।
3. अंत में, जैतून का तेल, नींबू के रस की कुछ बूंदें, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं। यह पूरी रेसिपी है.
4. यह ऐपेटाइज़र-सॉस, जो ग्रीस में बहुत लोकप्रिय है, बिना चीनी वाले, बहुत गाढ़े, ग्रीक दही से बनाया जाता है। कोई सख्त अनुपात नहीं है, कुचले हुए बादाम, सिरका, नींबू का रस, स्वाद के लिए अजवायन, जैतून और काले जैतून से गार्निश करने की अनुमति है।
   चूँकि हमारे पास ग्रीक दही नहीं है, इसलिए हम इसे कम से कम 20% वसा सामग्री वाली गाढ़ी खट्टी क्रीम से बदल देते हैं और इसे पनीर के साथ मिलाते हैं।

केफिर पर त्ज़त्ज़िकी सॉस

मैं ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस का एक एक्सप्रेस संस्करण पेश करता हूं, यानी। दही को लटकाए या निचोड़े बिना, बल्कि सही सामग्रियों को मिलाकर तैयार किया जाता है। त्ज़त्ज़िकी सॉस को सब्जी के व्यंजन, मांस और मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता है, और यह ब्रेड (पिटा, पिटा ब्रेड) के साथ एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी स्वादिष्ट है।

अवयव:

• केफिर (दही) - 1 कप;
• खट्टा क्रीम - 0.5 कप;
• ककड़ी - 1 टुकड़ा;
• स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ;
• लहसुन - 1 लौंग;
• समुद्री नमक या दरदरा पीस - 1 चुटकी;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच तक। चम्मच;
• स्वाद के लिए गुलाबी मिर्च या विभिन्न प्रकार की काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. निम्नलिखित सामग्री तैयार करें: केफिर या दही, खट्टा क्रीम, ककड़ी, नींबू, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसाले।
2. खीरे और लहसुन की कली, कद्दूकस करें, नमक डालें और खीरे का रस निकलने के लिए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
3. केफिर (दही) को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
4. खीरे के कद्दूकस किए हुए द्रव्यमान को छलनी से छानकर उसका रस निकाल लें और उसका गाढ़ा भाग सॉस में मिला दें।
5. सॉस को हिलाएं और बेहतर होगा कि इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा रहने दें।
6. त्ज़त्ज़िकी को अपनी पसंद के किसी भी मांस, मछली या सब्जी के व्यंजन के साथ परोसें।
7. परोसते समय, स्वाद के लिए तज़त्ज़िकी में नींबू का रस, जैतून का तेल, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, गुलाबी मिर्च डालें।

अचार के साथ Tzatziki

यदि त्ज़त्ज़िकी को अचार वाले खीरे के साथ पकाया जाता है, तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा, और यह हमें सर्दियों में ज़्यादा ठंडा नहीं करेगा, क्योंकि ताज़ा खीरे का प्रभाव ठंडा होता है और यह गर्मियों के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।

अवयव:

• 250 जीआर. खट्टा क्रीम 10-15% (गाढ़ा दही 10% या खट्टा क्रीम का मिश्रण और बिना मीठा दही पीना)
• 2 छोटे अचार
• अजमोद और डिल का छोटा गुच्छा
• मूल काली मिर्च
• 1-2 लहसुन की कलियाँ (या ½ चम्मच हींग)

खाना पकाने की विधि:

1. खट्टी क्रीम को एक कटोरे में निकाल लें।
2. खीरे को बहुत छोटे क्यूब्स में काटें (या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और रस निचोड़ लें)
3. साग भी बारीक कटा हुआ है.
4. सब कुछ मिलाएं और निचोड़ा हुआ या बारीक कसा हुआ लहसुन या हींग डालें।
5. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च (लगभग ½ छोटा चम्मच)
6. तैयार सॉस को डालने के लिए कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
7. त्ज़त्ज़िकी आलू (तले हुए, उबले, बेक किए हुए) या ताज़ी ब्रेड के साथ बेहद स्वादिष्ट होती है।
8. इसे ऐपेटाइज़र के लिए सलाद या डिप के रूप में भी परोसा जा सकता है।

खट्टा दूध और सिरके के साथ त्ज़त्ज़िकी सॉस

अवयव:

• युवा लहसुन की 6-8 कलियाँ।
• 500 मिली खट्टा दूध (10% वसा)।
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल.
• सिरका, स्वादानुसार नमक।
• 1 ताजा खीरा.
• काले जैतून की किस्म कैलामोन।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को कद्दूकस करके जैतून के तेल के साथ मिला लें।
2. लहसुन को खट्टे दूध के साथ मिलाएं और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें (ताकि लहसुन और जैतून का तेल दूध को सोख लें)।
3. परोसने से पहले खीरे को बारीक कद्दूकस कर लें और निचोड़ लें (अतिरिक्त पानी निकालने के लिए)।
4. रेफ्रिजरेटर से कसा हुआ खीरा और दूध बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।
5. शीर्ष पर जैतून रखें।
6. खट्टा क्रीम के बजाय, बिना मीठा उच्च वसा वाला दही लें, इसे चीज़क्लोथ में डालें और इसे आधे दिन के लिए लटका दें ताकि अतिरिक्त तरल बाहर निकल जाए। यह लगभग ग्रीक योगर्ट जैसा है।
7. खट्टा क्रीम का एक और प्रतिस्थापन एक्टिविया दही है, बिना मीठा।
8. हां, और खीरे का रस न डालें - आप इसे फ्रीज करके चेहरे की देखभाल के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।

Tzatziki (tzatziki) - ग्रीक सॉस

अवयव:

• 150 ग्राम ग्रीक दही
• 1 बड़ा खीरा
• 2-3 लहसुन की कलियाँ
• पुदीने की कुछ टहनी
• डिल या अजमोद का छोटा गुच्छा
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• काली मिर्च पाउडर
• आधे नींबू का रस

त्ज़त्ज़िकी सॉस कैसे बनाएं:

1. खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, अतिरिक्त नमी निचोड़ लें।
2. लहसुन को चाकू या प्रेस से काट लें।
3. डिल (अजमोद) या पुदीना पीस लें।
4. दही में खीरा, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
5. जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाएं।
6. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

त्ज़त्ज़िकी सॉस क्लासिक

अवयव:

• ताजा ककड़ी - 100 ग्राम
• ग्रीक दही - 200 ग्राम
• लहसुन - 2 कलियाँ
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
• जैतून का तेल - 25 ग्राम
• डिल - 5 टहनियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. त्ज़त्ज़िकी सॉस बनाने के लिए, आपको ग्रीक दही, एक मध्यम आकार का ताज़ा खीरा, लहसुन, नमक और थोड़ा सा जैतून का तेल चाहिए।
2. चूंकि मेरे पास लंबे फल वाला बड़ा खीरा है, इसलिए मैं इसका आधा हिस्सा ही लेता हूं। हम छिलके से साफ करते हैं।
3. - अब आपको खीरे को मीडियम कद्दूकस पर कद्दूकस करना है.
4. इसके बाद खीरे को निचोड़ लेना चाहिए. मैं इसे एक छोटी छलनी और एक चम्मच से करता हूं। हम कसा हुआ खीरे पर दबाते हैं, रस निचोड़ते हैं।
5. अब आप खीरे में नमक डाल सकते हैं, मिला सकते हैं और 1 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, नमक तरल पदार्थ बाहर निकालता है। 1 मिनट के बाद खीरा आसानी से तरल पदार्थ छोड़ देगा।
6. हम दही (लगभग 3 बड़े चम्मच) और कसा हुआ और निचोड़ा हुआ खीरा मिलाते हैं। अनुपात में दही खीरे से थोड़ा ज्यादा होगा. हम मिलाते हैं.
7. लहसुन को प्रेस से गुजारें, या चाकू से बारीक काट लें, और फिर दोबारा दबाएं। दही और खीरे में लहसुन मिलाएं.
8. अब हम थोड़ा सा जैतून का तेल (1 चम्मच या मिठाई चम्मच, स्वाद के लिए) देते हैं। मिलाओ, कोशिश करो. सॉस में नमक डालें.
9. हम एक ग्रेवी बोट में शिफ्ट होते हैं और रोटी, सब्जियां, मांस, मछली के साथ परोसते हैं।

त्ज़त्ज़िकी - ग्रीक सॉस

अवयव:

• 1-2 युवा खीरे
• 5 बड़े चम्मच ग्रीक या बल्गेरियाई दही
• 1 सेंट. एल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 5-7 लहसुन की कलियाँ
• 1 चम्मच नींबू का रस
• नमक (1/5 छोटा चम्मच)

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को धोकर सुखा लें और कद्दूकस कर लें।
2. कभी-कभी उनसे त्वचा हटा दी जाती है, लेकिन इसे छोड़ा जा सकता है।
3. यदि दलिया अत्यधिक पानीदार हो गया है, तो आप थोड़ा सा रस निकाल सकते हैं।
4. सारा लहसुन निचोड़ लें
5. दही (या खट्टी क्रीम) डालें (5 बड़े चम्मच)
6. 1 बड़ा चम्मच डालें। जैतून के स्वाद वाला तेल
7. एक नींबू निचोड़ें (लगभग 1 चम्मच)
8. नमक (1/5 छोटा चम्मच) और मिलाएँ
9. सब्जियों, मछली, आलू के साथ डिप सॉस के रूप में परोसें, गाढ़ा डिप करें और एक गिलास बर्फ-ठंडे उज़ो के साथ ग्रीक भोजन का आनंद लें।

ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस

अवयव:

• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
• ठंडा खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
• सूखे डिल और सूखे अजमोद - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मोटा नमक, अधिमानतः समुद्री नमक
• 1 बड़ा खीरा
• लहसुन - 2 कलियाँ
• 500 मिली प्राकृतिक दही

खाना पकाने की विधि:

1. छलनी को सनी के कपड़े से ढकें और 30 सेकंड के लिए छोड़ दें। उबलते पानी के एक बर्तन में रखें.
2. छलनी निकालें, उसमें दही डालें, पन्नी से ढक दें और रात भर के लिए छोड़ दें।
3. खीरे को छीलिये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. कद्दूकस करें, नमक मिलाएं और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. खीरे से निकला हुआ रस निचोड़ लें. दही को एक कटोरे में निकाल लें, उसमें खट्टा क्रीम, नींबू का रस, कटा हुआ लहसुन, खीरा, सूखा डिल और अजमोद डालें।
5. हिलाएँ और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

अवयव:

• प्राकृतिक दही - 0.5 किग्रा.
• ताज़ा खीरा - 1 बड़ा या 2-3 छोटा,
• 3-4 लहसुन की कलियाँ,
• 3-4 बड़े चम्मच जैतून का तेल,
• बारीक कटा हुआ डिल - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• मूल काली मिर्च,
• जैतून - 2 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस की रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: ग्रीक दही या कोई अन्य प्राकृतिक (यानी बिना मीठा) दही (केवल गाढ़ा), ताजा खीरे, ताजा लहसुन, नमक और स्वाद के लिए थोड़ा सा जैतून का तेल। और पढ़ें:
2. सामान्य तौर पर, इस व्यंजन में सटीक अनुपात नहीं होता है - जैसा आप चाहें वैसा मिलाएं। कृपया अधिक लहसुन पसंद करें! अगर आप तेल नहीं डालना चाहते तो न डालें. सब कुछ सरल है!
3. तो, सबसे पहले, आपको एक ताजा खीरे को बारीक कद्दूकस पर काटना होगा।
4. अगर त्वचा मोटी हो तो उसे हटा दें.
5. मेरे पास बहुत अधिक पानी वाला खीरा था, इसलिए मैंने उसका कुचला हुआ गूदा निचोड़ लिया और बच्चों ने तुरंत मुझसे उसका रस लिया और पी लिया।
6. खीरे के गूदे में प्राकृतिक दही और स्वादानुसार नमक मिलाएं।
7. फिर हम छिला हुआ ताजा लहसुन डालते हैं, जिसे हम या तो कद्दूकस पर काटते हैं, या चाकू से काटते हैं, या प्रेस से गुजारते हैं।
8. सब कुछ मिलाएं और लहसुन नमक का स्वाद लें। यदि आप कुछ भूल रहे हैं, तो स्वाद के लिए जोड़ें। आप चाहें तो काली मिर्च डाल सकते हैं. अंत में, एक चम्मच सुगंधित जैतून के तेल के साथ सॉस का स्वाद लेना बाकी है और आपका काम हो गया।
9. त्ज़त्ज़िकी ग्रीक सॉस को तुरंत परोसा जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए छोड़ा जा सकता है। दूसरे मामले में, यह और भी अधिक गाढ़ा हो जाएगा, और सभी स्वाद एक पूरे में एकजुट हो जाएंगे।
10. लेकिन क्या वास्तव में उसे आराम देना संभव है, क्योंकि त्ज़त्ज़िकी बहुत स्वादिष्ट और अत्यधिक सुगंधित है।

दुनिया में व्यापकता और लोकप्रियता के मामले में ग्रीक सलाद की तुलना केवल प्रसिद्ध "सीज़र" से की जा सकती है। ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसने इसे नहीं आजमाया है, ऐसा रेस्तरां ढूंढना और भी मुश्किल है जहां इसे किसी न किसी व्याख्या में नहीं परोसा जाएगा।

सलाद सेट में गर्मियों की सबसे आम सब्जियां, सस्ती और विटामिन से भरपूर शामिल हैं - खीरे, टमाटर, शिमला मिर्च, हरी पत्ती सलाद। जैतून और ग्रीक फ़ेटा पनीर तीखापन और तृप्ति देते हैं, जिसे सफलतापूर्वक पनीर से बदला जा सकता है। लेकिन इन सभी सरल उत्पादों को संयोजित करने, उनके स्वाद पर जोर देने, स्वाद और तीखापन जोड़ने के लिए, आपको एक अच्छी ड्रेसिंग की आवश्यकता है।

सब्जी सलाद के लिए ग्रीक सॉस जैतून के तेल के आधार पर तैयार किया जाता है। सलाद की तरह, इस आसान ड्रेसिंग को बनाने के लिए भी कई विकल्प हैं। कुछ वाइन सिरका मिलाते हैं, अन्य नींबू का रस मिलाते हैं, कोई जैतून के तेल के आधे हिस्से को नियमित सूरजमुखी या मकई के तेल से बदलकर सॉस को "हल्का" करता है, विभिन्न सीज़निंग का भी उपयोग किया जाता है।

कभी-कभी यह एक ऐसा मिश्रण बन जाता है जिसे यूनानी लोग चखकर आश्चर्यचकित हो जाते हैं - वे अपने पारंपरिक सलाद को इस तरह नहीं बनाते हैं। वास्तव में ग्रीक ग्रीक सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए, आपको कुछ बातों का पालन करना होगा। सरल नियमराष्ट्रीय पाक - शैली।

ग्रीक सॉस में क्या शामिल होना चाहिए, कौन से सीज़निंग और एडिटिव्स आवश्यक हैं, और हमारे अक्षांशों के रचनात्मक पाक विशेषज्ञों को क्या पसंद है? निर्णय लेने के लिए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि ग्रीस में ग्रीक सलाद को देहाती कहा जाता है - यह गरीबों का क्लासिक भोजन है। इसलिए, उन्होंने इसकी तैयारी के लिए उन चीज़ों का उपयोग किया जो सब्जियों के बगीचों, बगीचों और पहाड़ों में पाई जा सकती थीं।

आवश्यक घटक:

• कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल - यूनानियों के पास बस कोई दूसरा नहीं था;
• वाइन बाल्समिक सिरका - यूनानियों के पास भी अपनी स्वयं की बनाई हुई सस्ती अंगूर वाइन की कमी नहीं थी;
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - तुलसी और अजवायन, जो ग्रीस में पहाड़ी ढलानों पर बहुतायत में उगती हैं;
• लहसुन - क्योंकि यह है बिज़नेस कार्डयूनानी लोग इस सब्जी को हर जगह डालते हैं और किसी भी रूप में खाते हैं।

तर्कसंगत रूप से, वाइन सिरका को नींबू के रस से बदला जा सकता है, यह देखते हुए कि ग्रीस में न केवल अंगूर के बाग हैं, बल्कि खट्टे फलों के बाग भी हैं। इसलिए, नींबू का रस एक विकल्प के रूप में स्वीकार्य है - अगर शराब न हो तो यह सेब या नियमित सिरके से बेहतर है।

कुछ लोग पुदीना मिलाना पसंद करते हैं - यह भी काफी सहनीय है। लेकिन डिल, और इससे भी अधिक सीताफल, अतिश्योक्तिपूर्ण होगा, उन्हें किसी अन्य अवसर के लिए छोड़ देना बेहतर है। कुछ लोग ग्रीक सॉस में सरसों और शहद जैसे मसाले मिलाना पसंद करते हैं। यह संभावना नहीं है कि यूनानियों ने इस तरह से कार्य किया हो।

लेकिन, ईमानदारी से कहें तो, उनके साथ वे वास्तव में अधिक स्वादिष्ट और अधिक परिष्कृत होते हैं, और सॉस स्वयं एक रेशमी, मोटी बनावट प्राप्त कर लेता है। इन्हें जोड़ना आवश्यक नहीं है. आप दोनों विकल्पों को आज़मा सकते हैं, और जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे अपने पसंदीदा व्यंजनों की रसोई की किताब में जोड़ सकते हैं।

चरण दर चरण खाना पकाना

1. लहसुन की एक बड़ी कली छीलें, चाकू की चपटी सतह से कुचलें और बहुत बारीक काट लें। ढक्कन वाले कांच के जार में डालें।
2. 150-200 मिलीलीटर तेल और 75-100 मिलीलीटर सिरका डालें, बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं।
3. जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें - जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। आप सूखा उपयोग कर सकते हैं.
4. ड्रेसिंग में डालें, फिर से बंद करें और फिर से हिलाएँ।
5. 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

यदि शहद और सरसों को जोड़ने का निर्णय लिया जाता है, तो उन्हें एक चम्मच में लेना होगा और तेल और सिरका के साथ डालना होगा। ड्रेसिंग आमतौर पर अनसाल्टेड होती है, जैसा कि सलाद में होता है - यह समझा जाता है कि फेटा और मसालेदार जैतून का नमकीन स्वाद पर्याप्त है। लेकिन अगर आप वास्तव में चाहते हैं, तो मोटे समुद्री खाद्य नमक का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन काली मिर्च के बारे में क्या - कई लोग पूछेंगे। वैकल्पिक भी, यदि आपको मसालेदार पसंद है - जोड़ें।

बस याद रखें कि ग्रीक ड्रेसिंग के साथ एक पारंपरिक ग्रीक व्यंजन के लिए आपको ऑलस्पाइस मटर की आवश्यकता होती है, जिसे मोर्टार में पीसा जाता है या मिल से गुजारा जाता है। फिर इसे अपने स्वाद के अनुसार अपनी प्लेट में डालें.

ग्रीक रेस्तरां में, सभी मसाले - सिरका, तेल, नमक, काली मिर्च - मेज पर हैं, और हर कोई, यदि चाहे, तो सलाद को अपनी पसंद के अनुसार तैयार करने के लिए उनका उपयोग कर सकता है।

ग्रीक सॉस के छोटे रहस्य

ग्रीक सॉस तैयार करने और परोसने के कुछ और छोटे नियम हैं। आपको इसे फेंटने के लिए ब्लेंडर का उपयोग नहीं करना चाहिए - आपको एक पूरी तरह से अलग बनावट मिलेगी। जड़ी-बूटियों और लहसुन को कभी-कभी सॉस में नहीं मिलाया जाता है, क्योंकि वे पहले से ही जैतून के तेल और सिरके में मौजूद होते हैं।

ग्रीक रसोई में, आप अक्सर बहु-रंगीन बोतलों की एक पूरी श्रृंखला देख सकते हैं - यह जैतून का तेल और सिरका है, जो विभिन्न मसालों से युक्त है। गृहिणियाँ इन्हें पहले से तैयार करती हैं और फिर सलाद की ड्रेसिंग और मैरिनेड तैयार करने के लिए आवश्यकतानुसार उनका उपयोग करती हैं।

और एक और सिफारिश: सलाद को मसाला देते समय, आपको सॉस को नहीं छोड़ना चाहिए। इसमें बहुत कुछ होना चाहिए. इतना कि जब ताजी सब्जियों का रस निकलना शुरू हो जाए, तो आप कुरकुरी पीटा ब्रेड को सुगंधित, स्वादिष्ट ड्रेसिंग में डुबो सकें और मजे से खा सकें। कुछ लोगों के लिए, यह पूरे व्यंजन का अर्थ है - ग्रीक सॉस के साथ एक पारंपरिक ग्रीक गाँव का सलाद।

लोकप्रिय ग्रीक सॉस को एक बार कहा जाता है: tzatziki, tsatsyki, tzatsyki, लेकिन इससे इसका स्वाद बिल्कुल नहीं बदलता है और हरियाली के संकेत के साथ मलाईदार-लहसुन स्वाद के प्रेमियों को प्रसन्न करना जारी रखता है। किसी भी स्वाभिमानी रेस्तरां या कैफे में, आप हमेशा मेनू पर ऐसा व्यंजन पा सकते हैं।

इस कूल को सॉस के रूप में और एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, जिसे ग्रीक लोग खुद ताज़ी बेक्ड ब्रेड के साथ भिगोना पसंद करते हैं। खाना पकाने के तुरंत बाद "त्ज़त्ज़िकी" परोसा जाता है, क्योंकि खीरे रस छोड़ सकते हैं और दही को एक्सफोलिएट कर सकते हैं। उसके लिए सबसे आदर्श साइड डिश उबले हुए आलू के व्यंजन होंगे।

मिश्रण

• 1 जार सादा दही
• 1-2 ताजा खीरे
• 2 एसएल जैतून या वनस्पति तेल
• 1-2 लहसुन की कलियाँ
• 3 चुटकी नमक
• डिल का 0.5 गुच्छा

खाना बनाना

1. खीरे को पानी से धो लें. यदि तुम प्यार करते हो नाजुक स्वादसॉस, सब्जी छीलने वाले छिलके से सब्जियों के छिलके हटा दें। इन्हें धोकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

2. लहसुन की कलियाँ छीलें और उन्हें प्रेस के माध्यम से खीरे के द्रव्यमान में निचोड़ें।

3. डिल के आधे गुच्छे को धोकर चाकू से काट लें, बाकी सामग्री के साथ एक कटोरे में डालें।

4. नमक डालें और तेल डालें। जैतून के तेल की जगह आप वनस्पति, सूरजमुखी और यहां तक ​​कि तिल के तेल का भी उपयोग कर सकते हैं।

5. दही डालें. यह क्लासिक होना चाहिए - कोई एडिटिव्स नहीं। उत्तम विकल्प - घर का दही, जो हाथ से तैयार किया गया था, लेकिन इसे एक्टिविआ द्वारा सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित किया जाएगा, जो स्टोर अलमारियों को डेयरी उत्पादों से भर देता है।

6. सभी सामग्रियों को मिलाएं और तैयार त्ज़त्ज़िकी सॉस को परोसने के लिए एक ग्रेवी बोट में डालें।

7. मांस, मछली और सब्जी के व्यंजन के साथ परोसें।

मालिक को नोट

1. यदि आप ताज़े खीरे के स्थान पर हल्का नमकीन खीरा लेंगे तो "त्ज़त्ज़िकी" में मूल स्वाद दिखाई देगा। फिर नमक की मात्रा थोड़ी कम करनी होगी।

2. निश्चित रूप से गृहिणियों ने देखा: बारीक कटा हुआ साग कुरकुरे हो जाता है और इसलिए सॉस में समान रूप से तभी वितरित होता है जब वे गीले न हों। इसका मतलब यह है कि डिल का एक गुच्छा पाक प्रक्रिया से बहुत पहले धोया जाना चाहिए - इसे ठीक से सूखने दें।

3. कुछ ग्रीक रेस्तरां में, "दज़दज़िकी" को प्रत्येक अतिथि को भागों में परोसा जाता है, और वे कुछ गूदा निकालने के बाद, मोटे आटे से बने गोल बन के अंदर एक गाढ़ा सुगंधित द्रव्यमान डालते हैं। जबकि एक व्यक्ति मुख्य व्यंजन खाता है और धीरे-धीरे सॉस का सेवन करता है, ब्रेड क्रस्ट को भिगोया जाता है, नरम किया जाता है, लहसुन और डिल के स्वाद से संतृप्त किया जाता है। रात के खाने के अंत में इसका स्वाद वाइन के साथ मिलाकर लिया जाना चाहिए।

4. यह नुस्खा आज़माने लायक है: एक सपाट तले वाले बर्तन में बिना हड्डियों वाली उबली हुई मछली के बड़े टुकड़े डालें, उन पर नींबू का छिलका और तुलसी छिड़कें, फिर खूब सारी त्ज़त्ज़िकी डालें। इसकी परत मोटी होनी चाहिए, लगभग 5 सेमी। आधे दिन के लिए फ्रिज में रखें। इस डिश को बनाने में बहुत कम समय लगेगा और इसका परिणाम अद्भुत होगा.

5. यदि आहार दही का उपयोग सॉस के आधार के रूप में किया जाता है, तो आप इसमें भारी क्रीम का एक चम्मच चम्मच जोड़ सकते हैं। बेशक, तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री थोड़ी बढ़ जाएगी, लेकिन स्वाद अधिक कोमल हो जाएगा।