मजबूत शोरबा: सामग्री, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा, खाना पकाने के रहस्य। मजबूत शोरबा: सामग्री, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा, खाना पकाने के रहस्य मजबूत शोरबा का नाम क्या है

हड्डियों से बना मजबूत मांस शोरबा

यह मजबूत शोरबा, जो लगभग सभी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, एक सप्ताह तक चल सकता है अगर इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाए और हर दो दिन में उबाला जाए।
सामग्री एक मजबूत मांस शोरबा तैयार करने के लिए:
3 लीटर शोरबा पाने के लिए
पिंडली या पिछले पैर से गोमांस - 1 किलो।
वील शैंक - 1 किलो।
चिकन मांस: पीठ, गर्दन, पैर और पंखों की युक्तियाँ - 1 किलो।
पानी - 5 लीटर।
लीक और अजवाइन के साथ सुगंधित गुलदस्ता - 1 पीसी।
लहसुन का सिर, बिना छिला हुआ - 1 पीसी।
लौंग से भरे मध्यम आकार के बल्ब - 2 पीसी।
गाजर - 4 पीसी।
नमक

खाना पकाने की विधि मजबूत मांस शोरबा:
1. शोरबे की सामग्री को तले में चिपकने से रोकने के लिए एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक गोल ट्रिवेट रखें। सभी मक्खन, हड्डियों और चिकन के हिस्सों को पैन में रखें और मांस को लगभग 5 सेमी तक ढकने के लिए पानी डालें और धीमी आंच पर उबाल लें और सतह से किसी भी झाग को हटा दें। शोरबा को उबलने दें, समय-समय पर एक गिलास ठंडा पानी मिलाते रहें जब तक झाग बनना बंद न हो जाए।
2. सुगंधित गुलदस्ता, लहसुन, प्याज, गाजर और नमक डालें और फोम को हटाते हुए शोरबा को फिर से उबाल लें। आंच को बहुत कम कर दें. पैन को ढीले ढक्कन से ढकें और 5-8 घंटे तक पकाएं। यदि मांस का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, तो डेढ़ घंटे के बाद, वील हटा दें, और 3 घंटे के बाद, गोमांस हटा दें।
3. शोरबा को एक बड़े कटोरे के ऊपर रखे एक कोलंडर में डालें, जिसके तल पर नम जाली लगी हो। छने हुए शोरबा को ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर सतह से बची हुई चर्बी हटा दें। यदि शोरबा को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया गया है, तो वसा एक परत में बदल जाएगी।

वील शोरबा: गोमांस, गोमांस की हड्डियों और चिकन मांस का उपयोग न करें, उन्हें 2 किलो से बदलें। वील मांस के टुकड़े (गर्दन, टांगें, पसलियों के सिरे)। अधिक जिलेटिन के साथ शोरबा को अधिक मोटा बनाने के लिए, आप वील के एक पैर का उपयोग कर सकते हैं, छील सकते हैं, टुकड़ों में काट सकते हैं और उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच कर सकते हैं।

गोमांस शोरबा: वील शिन और चिकन के टुकड़ों को 2 किलो से बदलें। पूंछ, टांगें, निचले कंधे के ब्लेड। शोरबा को लगभग 5 घंटे तक पकाएं। यदि आप शोरबा में अधिक जिलेटिन चाहते हैं, तो आप वील शैंक या लेग जोड़ सकते हैं।

चिकन शोरबा: यदि आप पुरानी मुर्गियों और मुर्गों का शोरबा पकाएंगे, तो यह अधिक समृद्ध होगा। लगभग 2.5 कि.ग्रा. का प्रयोग करें। कंकाल की हड्डियाँ, गर्दन, पंजे, पंख, नाभि और हृदय। शोरबा को 2 से 4 घंटे तक पकाएं.

मेमना या मेमना शोरबा: लगभग 3 किलो का उपयोग करें। मेमने या मेमने की हड्डियाँ, जिसमें ड्रमस्टिक और गर्दन या गर्दन का किनारा, साथ ही वील शैंक भी शामिल है। 5 से 8 घंटे तक पकाएं.

अपने भोजन का आनंद लें।

मजबूत शोरबा का क्या नाम है? में विभिन्न देशमेरे अपने तरीके से। हालाँकि, परंपरागत रूप से इसे कंसोमे कहा जाता है। इसे पूर्ण मानकों के अनुरूप तैयार किया गया है विभिन्न व्यंजन, आप पारंपरिक प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि बीफ़, चिकन, साथ ही अधिक विदेशी भी। इनमें हेज़ल ग्राउज़ और अन्य गेम के व्यंजन शामिल हैं। एक समृद्ध पहला कोर्स तैयार करने के लिए असली शोरबा को विभिन्न सामग्रियों के साथ पूरक किया जा सकता है। इसे अलग से भी परोसा जाता है.

आप किस प्रकार के शोरबा में अंतर कर सकते हैं?

जैसा कि आप जानते हैं, शोरबा एक फ़्रेंच शब्द है। लेकिन सूप के बिना अपने जीवन की कल्पना करना कठिन है, चाहे वह अमीर हो या दुबला। शोरबा का उपयोग इसी के लिए किया जाता है। सूप को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

• पेट्रोल पंप;
• पारदर्शी।

पहले में गोभी का सूप, बोर्स्ट और प्यूरी सूप शामिल हैं। यहां जो महत्वपूर्ण है वह एक मजबूत शोरबा है, जरूरी नहीं कि वह पारदर्शी हो। दूसरे विकल्प में, जैसा कि नाम से पता चलता है, सुंदर आधार को महत्व दिया जाता है। अक्सर नूडल्स के लिए या अकेले उपयोग किया जाता है। शोरबा को सफेद, पीले और लाल में भी विभाजित किया जा सकता है। यह मांस के प्रकार और पकाने पर निर्भर करता है।

सफेद शोरबा. इसे किससे पकाया जाता है?

जांघ, कंधा, गर्दन और छाती उत्कृष्ट मांस हैं। इस बेस का उपयोग रिच फिलिंग सूप के लिए किया जाता है। शोरबा को बड़े हिस्से के लिए तैयार करना बेहतर है, क्योंकि मांस का एक सभ्य आकार का टुकड़ा एक मजबूत शोरबा बनाता है। विशेष फ़ीचरशोरबा इस प्रकार का होता है कि इसे तैयार करने में जड़ों का उपयोग नहीं किया जाता है। यह साफ़ होना चाहिए मांसयुक्त स्वाद, ईंधन भरते समय बाकी सब कुछ जोड़ा जाता है।

इतना मजबूत शोरबा तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 2.7 लीटर पानी;
• थोड़ा सा नमक;
• 1.5 किलोग्राम फ़िललेट्स।

मोटी दीवारों वाला पैन चुनना भी उचित है।

शोरबा बनाना: नुस्खा विवरण

सबसे पहले, आपको यह याद रखना होगा कि मांस या खेल का एक मजबूत शोरबा मांस डालकर तैयार किया जाता है ठंडा पानी. मुख्य सामग्री को उबलते पानी में डुबाने की जरूरत नहीं है। मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई हड्डी का टुकड़ा न रहे। इसे एक सॉस पैन में रखें और पानी से भर दें। इसे चूल्हे पर रखें. ढक्कन अधखुला छोड़ दिया गया है। तेज़ शोरबा बनाने का यह भी एक तरह का रहस्य है। ढक्कन बंद करने पर स्वाद काफी खराब हो जाता है।

सबसे पहले, शोरबा को तेज आंच पर रखकर उबाल लें। झाग हटाएँ, आँच कम करें और अगले 2.5 घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से लगभग तीस मिनट पहले नमक डालें।

पीला शोरबा: क्या चुनें?

शोरबा का यह संस्करण शव के एक हिस्से से मज्जा की हड्डी से तैयार किया जाता है। यह जड़ों के उपयोग से रंग और सुगंध प्राप्त करता है।

तैयारी के लिए लें:

• 2.7 लीटर पानी;
• हड्डी पर 1.5 किलोग्राम मांस;
• विभिन्न जड़ों के 400 ग्राम;
• सिर प्याज;
• नमक।

उपयोग की जाने वाली जड़ें गाजर, अजवाइन की जड़, अजमोद की जड़ या लीक हैं। आप अपने स्वाद के आधार पर इन्हें अलग-अलग अनुपात में ले सकते हैं।

शोरबा बनाना

- सबसे पहले सभी सब्जियों को साफ कर लें. प्याज को दो हिस्सों में काटा जाता है, बाकी जड़ों को बड़े हलकों में काटा जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए, आप सभी सामग्रियों को एक सूखे फ्राइंग पैन में क्रस्ट बनने तक भून सकते हैं। मांस को एक पैन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। उबलना। फिर सतह से झाग हटा दें। बची हुई सामग्री डालें और मांस पकने तक शोरबा पकाते रहें। खाना पकाने के अंत में नमक डाला जाता है। जब शोरबा तैयार हो जाए, तो चम्मच से सतह से अतिरिक्त वसा हटा दें, और तरल को गीली धुंध से दो बार छान लें।

लाल शोरबा

इस किस्म में एक महत्वपूर्ण कमी है - शोरबा बादलदार हो जाता है। हालाँकि, मजबूत शोरबा के इस संस्करण में अधिक समृद्ध, उज्जवल स्वाद है। तैयार करने के लिए, आपको वही सामग्री लेनी होगी जो पीले शोरबा के लिए है। हालाँकि, इसे थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है।

मांस और जड़ों को धोया जाता है, एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है और कुछ बड़े चम्मच तेल डाला जाता है। सामग्री को इसी तरह करीब पांच से दस मिनट तक भून लें. फिर सब कुछ आवश्यक पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है और पानी से भर दिया जाता है। यह शोरबा करीब 2.5 घंटे तक तैयार हो जाता है. उबालने के बाद झाग भी निकल जाता है।

स्वादिष्ट चिकन शोरबा

अमीर, मजबूत के लिए चिकन शोरबाले जाना है:

• चिकन का किलोग्राम;
• दो लीटर पानी;
• प्याज का सिर;
• अजवाइन की तीन टहनी;
• दो छोटी गाजर;
• दो तेज पत्ते;
• अजमोद जड़;
• नमक और मिर्च।

चिकन को अच्छी तरह से धोया जाता है, बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और एक पैन में रखा जाता है। पानी भरें. सब कुछ उबाल लें. झाग हटा दें. लगभग एक घंटे तक पकाएं. बाद में, चिकन को शोरबा से हटा दिया जाता है और मांस को हड्डियों से हटा दिया जाता है। फिर खाना पकाने के लिए हड्डियों को वापस लौटा दिया जाता है।

सभी सब्जियों को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है. एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। तैयार शोरबा को छान लें। इसके बारे में अच्छी बात यह है कि इसे भागों में जमाया जा सकता है और बाद में सूप और सॉस में उपयोग किया जा सकता है।

हंटर्स स्ट्रॉन्ग ब्रोथ: कैम्प फायर पर एक स्वादिष्ट व्यंजन

इस लंबी पैदल यात्रा रेसिपी के लिए आपको यह लेना होगा:

• तीन हेज़ल ग्राउज़;
• प्याज का सिर;
• एक गाजर;
• अजमोद जड़;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• थोड़ा ताजा डिल;
• तलने के लिए थोड़ा सा तेल;
• नमक और मिर्च।

सामग्री की यह मात्रा तीन लीटर के बर्तन के लिए डिज़ाइन की गई है।

हेज़ल ग्राउज़ को धोया जाता है, पंख और त्वचा को हटा दिया जाता है, और गिब्लेट को भी हटा दिया जाता है। इन्हें बाद में सूप में भी मिलाया जाता है। सब्जियों को छीलकर बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। एक केतली में सब्जियों को वनस्पति तेल में पाँच मिनट तक भूनें, हेज़ल ग्राउज़ डालें, हिलाएँ और सब कुछ भूनें। सामग्री के ऊपर पानी डालें और मध्यम आंच पर लगभग बीस मिनट तक पकाएं। बाद में, सभी सब्जियां निकाल लें, और मजबूत हेज़ल ग्राउज़ शोरबा को और पंद्रह मिनट तक पकाएं। दरदरी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। आप इस शोरबे में नूडल्स डाल कर प्राप्त कर सकते हैं स्वादिष्ट सूप.

रॉयल शोरबा: कंपनी के लिए

शोरबा का यह संस्करण अच्छा है क्योंकि परिणाम एक साथ दो व्यंजन हैं: स्वयं तरल घटक और तैयार मांस उत्पाद। इन्हें अक्सर मजबूत मादक पेय के लिए नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है।

तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• 800 ग्राम गोमांस जीभ;
• 400 ग्राम गाय की जाँघ का मांसल भाग;
• दो मुर्गे की टांगें;
• प्याज का सिर;
• तीन लीक;
• चार गाजर;
• तीन तेज पत्ते;
• मुट्ठी भर काली मिर्च;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• चार लीटर पानी.

आप चाहें तो चिकन के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको यह गणना करने की आवश्यकता है कि इसे कितनी देर तक पकाना है। आप इसका छिलका भी हटा सकते हैं, क्योंकि शोरबा पहले से ही समृद्ध है।

सबसे पहले अपनी जीभ साफ करें. उबलते पानी के साथ ऐसा करना आसान है। कच्चे उत्पाद को चार मिनट तक उबलते पानी में डुबोया जाता है। निकालें और त्वचा को शीघ्रता से खुरचें। यदि कुछ बच जाए तो प्रक्रिया दोहराएँ। साफ की गई जीभ को ठंडे पानी में डुबोकर स्टोव पर रख दिया जाता है। इसे उबलने तक रखें, जो भी झाग बन गया है उसे हटा दें।

नमक, बिना छिलके वाला एक साबुत प्याज और तेज़ पत्ता डालें। काली मिर्च डालें. लगभग एक घंटे तक जीभ को धीमी आंच पर रखें, आंशिक रूप से ढक्कन से ढक दें। फिर धुला हुआ बीफ़ डालें। एक और घंटे के बाद, चिकन लेग्स डालें।

वे सब्जियाँ पकाना शुरू करते हैं। सभी सामग्रियों को साफ कर दिया जाता है। गाजर को लम्बाई में आधा-आधा काट लें। अजमोद का एक गुच्छा एक धागे से बांधा जाता है, लीक को आधा काट दिया जाता है। सब कुछ एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है और अगले तीस मिनट के लिए पकाया जाता है। फिर उत्पाद को स्टोव से हटा दें। अजमोद के गुच्छे को तुरंत हटा कर फेंक दें।

सब्जियों को निकालकर अलग प्लेट में परोसा जाता है और प्याज को फेंक दिया जाता है. मांस और जीभ को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, खासकर सॉसेज की तरह। शोरबा को अलग से परोसा जाता है, काली मिर्च और ताज़ी जड़ी-बूटियों, जैसे डिल या अजमोद से सजाया जाता है। परोसने से पहले निकालें तेज पत्ता, काली मिर्च। यह व्यंजन मेहमानों को सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है, खासकर मजबूत पेय के साथ।

समृद्ध शोरबा न केवल पहले पाठ्यक्रमों का आधार है। इनका शुद्ध रूप में, पाई मिलाकर भी सेवन किया जा सकता है। ऐसे उद्देश्यों के लिए, तथाकथित पीला शोरबा उत्कृष्ट है, जिसे जड़ों के साथ उबाला जाता है और सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। लाल और पीले शोरबे को अधिक समृद्ध माना जाता है। इनका उपयोग अक्सर गोभी सूप या बोर्स्ट जैसे सूप में मसाला डालने के लिए किया जाता है। स्वादिष्ट शोरबा प्रकृति में विभिन्न खेल जानवरों से भी प्राप्त किया जाता है।

ऐसा कोप्याज मांस शोरबाइसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है, या आप इसे क्राउटन और जड़ी-बूटियों के साथ ऐसे ही खा सकते हैं।

हम परोसने से 8 घंटे पहले खाना बनाना शुरू करते हैं।

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मजबूत मांस शोरबा बनाने की विधि:

1. शैंक की आधी हड्डियों, 1 गाजर और 1 प्याज को तेल से चिकना करें, एक बड़े बेकिंग डिश में रखें और पहले से गरम ग्रिल के नीचे रखें। सुनहरा भूरा होने तक 15-20 मिनट तक बेक करें। बेकिंग के दौरान एक बार पलट दें।
2. बीफ़ शोल्डर या ब्रिस्केट के मांस को 2-3 सेमी के किनारे से क्यूब्स में काटें, बचे हुए प्याज में एक लौंग चिपका दें। कच्चे मांस और हड्डियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें, 3.5 लीटर डालें। ठंडा पानी और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. तली हुई हड्डियाँ पैन में डालें, धीमी आंच पर रखें, उबाल आने दें, बिना तेज़ उबलने दें। झाग हटा दें और धीमी आंच पर 4 घंटे तक पकाएं।
4. पैन में नमक, मसाले और सब्जियाँ डालें और 1.5 घंटे तक पकाएँ। थाइम और मार्जोरम डालें और अगले 30 मिनट तक पकाएँ। जितनी जल्दी हो सके छान लें और ठंडा करें। 1 घंटे के लिए ठंडा करें, चर्बी हटा दें। हम इसे किसी भी सूप के लिए उपयोग करते हैं या इसे गर्म करके ऐसे ही परोसते हैं।

शोरबा को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, मार्जोरम और थाइम के साथ, आप अपनी उंगलियों से कुचले हुए डिल, अजमोद और सीलेंट्रो के डंठल जोड़ सकते हैं।

3.5 लीटर पानी के लिए संरचना:

• लीन बीफ़ शोल्डर या ब्रिस्केट - 400 जीआर।
• छोटे टुकड़ों में कटा हुआ नीचे के भागगोमांस टांग - 1.5 किलो।
• अजवाइन - 2 - 3 डंठल
• मध्यम गाजर - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल
• बड़े प्याज़ बल्ब - 2 पीसी।
• लौंग - 5 कलियाँ
• थाइम - 3 टहनियाँ
• मार्जोरम - 3 टहनियाँ
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच