Caldo de carne forte dos ossos
Esse caldo forte, usado em quase todos os pratos, pode durar até uma semana se for guardado na geladeira e levado ao fogo dia sim, dia não.
Ingredientes
Para fazer um caldo de carne forte:
Para obter 3 litros de caldo
Carne de sobrecoxa ou perna de trás - 1 kg.
Pernil de vitela - 1kg.
Carne de frango: dorso, pescoço, pernas e ponta das asas - 1 kg.
Água - 5 litros.
Bouquet aromático com alho-poró e aipo - 1 unid.
Cabeça de alho com casca - 1 unid.
Bulbos de tamanho médio, recheados com cravo - 2 unid.
Cenouras - 4 unid.
Sal
Método de cozimento
caldo de carne forte
1. Coloque um fundo redondo no fundo de uma panela grande para que os ingredientes do caldo não grudem no fundo. Coloque todo o óleo, os ossos e as partes do frango em uma panela e acrescente água até cobrir a carne cerca de 5 cm, leve ao fogo baixo e retire a espuma da superfície. Deixe o caldo ferver, adicionando um copo de vez em quando. água fria até parar de formar espuma.
2. Junte o bouquet aromático, o alho, a cebola, a cenoura e o sal e leve novamente ao lume o caldo, retirando a espuma da espuma. Reduza o fogo para muito baixo. Cubra a panela com uma tampa solta e cozinhe por 5-8 horas. Se for comer a carne, depois de uma hora e meia, retire a vitela e depois de 3 horas a carne.
3. Despeje o caldo em uma peneira colocada sobre uma tigela grande com gaze úmida no fundo. Deixe o caldo coado esfriar e remova a gordura restante da superfície. Se o caldo tiver sido refrigerado, a gordura se transformará em uma crosta.
caldo de vitela: não use carne bovina, ossos bovinos e carne de frango, substitua-os por 2 kg. aparas de carne de vitela (pescoço, pernil, extremidades das costelas). Para tornar o caldo mais espesso, com mais gelatina, pode-se usar uma perna de vitela, descascada, cortada em pedaços e escaldada durante 5 minutos em água a ferver.
caldo de carne: substitua o pernil de vitela e os pedaços de frango por 2 kg. caudas, canelas, omoplatas inferiores. Ferva o caldo por cerca de 5 horas. Se quiser mais gelatina no caldo, pode adicionar pernil ou perna de vitela.
Caldo de galinha: se você cozinhar o caldo de galinhas e galos velhos, ficará mais rico. Use aproximadamente 2,5 kg. ossos do esqueleto, pescoço, pernas, asas, umbigo e coração. Cozinhe o caldo por 2 a 4 horas.
Cordeiro ou caldo de cordeiro: use cerca de 3kg. ossos de carneiro ou cordeiro, incluindo a coxa e o pescoço ou a borda do pescoço, bem como o joelho de vitela. Ferva por 5 a 8 horas.
Desfrute de sua refeição.
Qual é o nome do caldo forte? EM países diferentesà minha maneira. No entanto, tradicionalmente é oferecido o nome consomê. Prepare-o absolutamente receitas diferentes, você pode usar tipos de carne tradicionais, como carne bovina, frango, além de outras mais exóticas. Estes incluem pratos de perdiz de avelã, outro jogo. O verdadeiro caldo pode ser complementado com vários ingredientes para preparar um rico primeiro prato. Também é servido separadamente.
Que tipo de caldos podem ser distinguidos?
Como você sabe, caldo é uma palavra francesa. Mas é difícil imaginar sua vida sem sopas, ricas ou magras. É para isso que servem os caldos. As sopas podem ser divididas em dois tipos:
- postos de abastecimento;
- transparente.
O primeiro inclui sopa de repolho, borscht, purê de sopa. É um caldo forte que é importante aqui, não necessariamente transparente. Na segunda opção, como o nome já diz, é a bela base que se valoriza. Frequentemente usado para macarrão ou sozinho. Também os caldos podem ser divididos em branco, amarelo e vermelho. Depende do tipo de carne e cozimento.
Caldo branco. Do que eles são fabricados?
A coxa, omoplata, pescoço, peito são excelentes como carne. Esta base é usada para sopas ricas. É melhor cozinhar o caldo em uma porção grande, pois um caldo forte sai de um pedaço de carne de tamanho decente. característica distintiva deste tipo de caldo é que as raízes não são utilizadas na culinária. Ele deve ter limpo gosto de carne, todo o resto é adicionado ao reabastecer.
Para preparar um caldo tão forte, você precisa levar:
- 2,7 litros de água;
- algum sal;
- 1,5 kg de filé.
Também vale a pena escolher uma panela com paredes grossas.
Caldo de cozinha: descrição da receita
Em primeiro lugar, é preciso lembrar que um caldo forte de carne ou caça é preparado despejando água fria sobre a carne. Não há necessidade de abaixar o ingrediente principal em água fervente. A carne é bem lavada, tentando não deixar fragmentos de ossos. Coloque-o em uma panela e encha-o com água. Eles colocam no fogão. A tampa é deixada entreaberta. Esse também é um tipo de segredo para fazer um caldo forte. Quando a tampa é fechada, a qualidade do sabor se deteriora significativamente.
Primeiro, leve o caldo para ferver, mantendo-o em fogo alto. Retire a espuma, reduza o fogo e cozinhe por mais 2,5 horas. Sal cerca de trinta minutos antes do final do cozimento.
Caldo amarelo: o que escolher
Esta versão do caldo é cozida a partir de uma parte da carcaça com um osso tutano. Adquire cor e aroma através do aproveitamento das raízes.
Para cozinhar leve:
- 2,7 litros de água;
- 1,5 kg de carne com osso;
- 400 gramas de várias raízes;
- cabeça de cebola;
- sal.
Cenouras, raiz de aipo, raiz de salsa ou alho-poró são tomadas como raízes. Você pode tomá-los em diferentes proporções, de acordo com o gosto.
preparação de caldo
Para começar, limpe todos os vegetais. A cebola é cortada em duas metades, as raízes restantes são cortadas em grandes círculos. Para realçar o sabor, você pode fritar todos os ingredientes em uma frigideira seca até formar uma crosta. A carne é colocada em uma panela, despejada com água. Ferver. Depois de remover a espuma da superfície. Coloque o restante dos ingredientes e cozinhe o caldo até que a carne esteja pronta. O sal é adicionado no final do cozimento. Quando o caldo estiver pronto, retire o excesso de gordura da superfície com uma colher e filtre o próprio líquido duas vezes em gaze úmida.
caldo vermelho
Essa variedade tem uma desvantagem significativa - o caldo fica turvo. No entanto, para provar esta versão de um caldo forte é mais saturado, brilhante. Para cozinhar, você precisa levar os mesmos ingredientes do caldo amarelo. No entanto, eles preparam um pouco diferente.
A carne e as raízes são lavadas, colocadas em uma frigideira e acrescentadas algumas colheres de sopa de óleo. Frite os ingredientes por cerca de cinco a dez minutos. Em seguida, tudo é transferido para a panela necessária e despejado com água. Este caldo é preparado por cerca de 2,5 horas. A espuma também é removida após a fervura.
Delicioso caldo de galinha
Para rico forte caldo de galinha tem que levar:
- quilo de frango;
- dois litros de água;
- cabeça de cebola;
- três ramos de aipo;
- duas cenouras pequenas;
- duas folhas de louro;
- raiz de salsa;
- sal e pimenta.
O frango é bem lavado, cortado em pedaços grandes e colocado em uma panela. Encha com água. Leve tudo ao fogo. Tire a espuma. Ferva por cerca de uma hora. Depois que o frango é retirado do caldo, a carne é retirada dos ossos. Em seguida, os ossos são devolvidos para serem cozidos.
Todos os vegetais são descascados, cortados em pedaços grandes. Coloque em uma panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora. Coe o caldo pronto. É bom porque pode ser congelado em porções, depois usado em sopas e molhos.
Caldo forte do caçador: um delicioso prato de fogueira
Para esta receita de caminhada você precisa levar:
- três perdizes avelã;
- cabeça de cebola;
- uma cenoura;
- raiz de salsa;
- um monte de verduras;
- um pouco de endro fresco;
- um pouco de óleo para fritar;
- sal e pimenta.
Essa quantidade de ingredientes é projetada para uma panela de três litros.
As tetrazes avelã são lavadas, as penas e a pele são removidas e os miúdos também são retirados. Eles também são adicionados à sopa mais tarde. Os vegetais são descascados e cortados em pedaços grandes. Em uma panela em óleo vegetal, os legumes são fritos por cinco minutos, adiciona-se perdiz, mexendo, tudo é frito. Despeje os ingredientes com água, cozinhe em fogo médio por cerca de vinte minutos. Depois disso, todos os vegetais são retirados e um forte caldo de perdiz é fervido por mais quinze minutos. Verduras grosseiramente picadas, especiarias adormecem. Você pode colocar macarrão em tal caldo e obter sopa saborosa.
Caldo real: para a empresa
Esta versão do caldo é boa porque o resultado são dois pratos ao mesmo tempo: o próprio ingrediente líquido e os produtos cárneos acabados. Eles são freqüentemente usados como aperitivo para bebidas alcoólicas fortes.
Para cozinhar, você precisa levar:
- 800 gramas de língua de boi;
- 400 gramas lombo de vaca;
- duas pernas de frango;
- cabeça de cebola;
- três alhos-porós;
- quatro cenouras;
- três folhas de louro;
- um punhado de grãos de pimenta;
- ramo de salsa;
- uma colher de sopa de sal;
- quatro litros de água.
Se desejar, você pode pegar qualquer parte do frango, mas depois deve calcular quanto cozinhá-lo. Você também pode remover a pele, pois o caldo acaba ficando rico de qualquer maneira.
Para começar, limpe a língua. Isso é fácil de fazer com água fervente. O produto cru é mergulhado em água fervente por quatro minutos. Retire e raspe rapidamente a pele. Se sobrar algo, repita o procedimento. A língua limpa é mergulhada em água fria e colocada no fogão. Segure até ferver, retire a espuma resultante.
Coloque sal, uma cebola inteira sem pele e folhas de louro. Adicione grãos de pimenta. Mantenha a língua por cerca de uma hora em fogo baixo, parcialmente coberta com uma tampa. Depois coloque a carne lavada. Uma hora depois, adicione as pernas de frango.
Os legumes começam a cozinhar. Todos os ingredientes são limpos. As cenouras são cortadas longitudinalmente em metades. Um ramo de salsa é amarrado com um fio, um alho-poró é cortado ao meio. Tudo é enviado para a panela e fervido por mais trinta minutos. Em seguida, retire o produto do fogão. Retire imediatamente um ramo de salsa, jogue fora.
Os vegetais são retirados e servidos em um prato separado, enquanto as cebolas são jogadas fora. A carne e a língua são cortadas em pedaços pequenos, mais parecidos com linguiça. O caldo é servido à parte, guarnecido com pimenta, ervas frescas, como endro ou salsa. Retire antes de servir folhas de louro, Pimenta. Esse prato pode ser servido com segurança aos convidados, principalmente com bebidas fortes.
Caldos ricos não são apenas a base para os primeiros pratos. Eles também podem ser usados em sua forma pura, adicionando tortas. Para isso, é excelente o chamado caldo amarelo, que é fervido com raízes, cuidadosamente filtrado. Os caldos vermelho e amarelo são considerados mais ricos. Eles são frequentemente usados para temperar sopas como shchi ou borscht. Além disso, deliciosos caldos são obtidos na natureza de vários jogos.
Tal Paracaldo de carne picante pode ser usado como base para cozinhar vários, ou você pode comê-lo assim mesmo, com croutons e ervas.
Começamos a cozinhar 8 horas antes de servir.
.Receita de caldo de carne forte:
- Unte metade dos ossos do pernil, 1 cenoura e 1 cebola com óleo, coloque em uma assadeira grande e leve ao forno pré-aquecido. Asse por 15-20 minutos até dourar. Vire uma vez durante o cozimento.
- Corte a carne da espádua ou do peito em cubos de 2 a 3 cm de lado e enfiamos um dente na cebola restante. Carne crua e ossos são colocados em uma panela grande, despeje 3,5 litros. água fria e deixe por 30 minutos.
- Adicione os ossos fritos à panela, leve ao fogo baixo, deixe ferver, não deixando ferver muito. Retire a espuma, cozinhe em fogo mínimo por 4 horas.
- Adicione sal, temperos e legumes à panela, cozinhe por mais 1,5 horas. Adicione o tomilho e a manjerona, cozinhe por mais 30 minutos. Coe, esfrie o mais rápido possível. Leve à geladeira por 1 hora, retire a gordura. use para qualquer sopa ou aqueça e sirva assim mesmo.
Para deixar o caldo mais perfumado, junto com a manjerona e o tomilho, pode-se acrescentar endro, salsinha e talos de coentro amassados com os dedos.
Composição por 3,5 litros de água:
- ombro ou peito de carne magra - 400 gr.
- cortado em pedaços pequenos parte inferior pernil traseiro - 1,5 kg.
- aipo - 2 - 3 talos
- cenoura média - 1 unid.
- óleo vegetal
- chalota grande - 2 unid.
- cravo - 5 gomos
- tomilho - 3 ramos
- manjerona - 3 ramos
- folha de louro - 1 unid.
- pimenta preta - ½ colher de chá