Os sucessos da ciência natural moderna. "Metodologia da Ciência da Nutrição

AGÊNCIA FEDERAL DE EDUCAÇÃO DA INSTITUIÇÃO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR PROFISSIONAL DO ESTADO DA FEDERAÇÃO DA RÚSSIA "UNIVERSIDADE DO ESTADO DE TVER" E METODOLOGIA DA FOOD SCIENCE para alunos do 4º ano do ensino extramuros 260200 Produção de alimentos a partir de matérias-primas vegetais 260202.65 Tecnologia do pão, confeitaria e massas (programa abreviado) 25 de outubro de 2010 Compilado por: Protocolo nº 4 Doutor em Ciências Químicas, prof. Lapina G.P. ______________________ Ph.D., Assoc. Vinogradova E.G. _______________________ Chefe Departamento de Doutor em Ciências Químicas, prof. Lapina G.P. ____________ Tver 2010 Nota explicativa 1. Metas e objetivos da disciplina Os objetivos do domínio da disciplina (módulo) são: dominar novos conhecimentos sobre o papel das ciências naturais na formação das ciências da nutrição, sobre a formação e desenvolvimento da indústria alimentar, sobre as tendências mundiais no domínio da nutrição saudável. 2. O lugar da disciplina na estrutura do POO do especialista Esta disciplina está inserida na estrutura dos cursos do ciclo de IGE. (Disciplinas opcionais) - GSE.B3.2 A lista de disciplinas teóricas para as quais é necessário o desenvolvimento desta disciplina (módulo) como a anterior: matemática, informática e química. 3. A intensidade total de trabalho da disciplina é de 66 horas (8 horas de aulas teóricas + 8 horas de trabalho prático + 50 horas de IWS). 4. Como resultado do domínio da disciplina, o aluno deverá: Conhecer: os principais factores que afectam o desenvolvimento da indústria alimentar no aspecto histórico; semelhanças e diferenças entre teorias de nutrição equilibrada e adequada; política estatal da Rússia no campo da alimentação saudável; tendências globais em alimentação saudável; o lugar e o papel do especialista da área das tecnologias alimentares na formação do olhar da população sobre a necessidade de racionalizar a nutrição. Ser capaz de: avaliar qualquer tipo de alimento do ponto de vista da teoria da nutrição adequada; analisar qualquer sistema nutricional ou dieta para sua conformidade com o conceito de nutrição racional. Informação independente e pesquisa bibliográfica sobre o papel das ciências naturais na formação das ciências da nutrição, na formação e desenvolvimento da indústria alimentar, nas tendências mundiais no campo da nutrição saudável. 5. Tecnologias educacionais Palestra-visualização, apresentação de problemas, debate, master class, ativação de atividade criativa, jogo educacional e de pesquisa empresarial, preparação de trabalhos analíticos escritos, tecnologia de design, defesa de resumos. 6. Formas de controle Sistema de controle de classificação. Teste (4º ano). 7. Currículo - programa de domínio de uma disciplina acadêmica, que determina seu conteúdo principal, a sequência de estudos. Contém seções (subseções), tópicos. As diretrizes para a concepção do currículo são fornecidas no exemplo OOP. Total de horas Semestre Intensidade total de trabalho da disciplina 66 66 Aulas em sala de aula 16 16 Aulas 8 8 Aulas práticas 8 8 Trabalho independente 50 50 Tipo de trabalho educacional Tipo de controle final 4 curso Teste Tópico 1. O papel da nutrição na vida da sociedade humana. Estágios no desenvolvimento da ciência nutricional. O papel da nutrição no desenvolvimento da sociedade humana. Características da nutrição de pessoas em diferentes estágios históricos de desenvolvimento da sociedade. Mudanças demográficas na sociedade e seu impacto no desenvolvimento da ciência nutricional. A ciência da nutrição como integração de saberes no campo das ciências naturais. Primeiro trabalho na área de nutrição. O surgimento de escolas científicas, instituições científicas estaduais, seu papel no desenvolvimento da ciência da nutrição. Tópico 2. A contribuição das descobertas científicas naturais para o desenvolvimento da ciência nutricional As primeiras idéias científicas sobre a transformação da matéria no corpo. Os trabalhos de Liebig, Rubner, Voith, Sechenov, Pavlov, descobertas no campo da estrutura e propriedades de macro e micronutrientes. O surgimento da teoria da catálise, decifrando o papel das enzimas nas reações bioquímicas. Estudo da estrutura e funções dos ácidos nucleicos como base teórica para o desenvolvimento da engenharia genética. Tópico 3. O papel das descobertas no campo da vitamina. As primeiras descrições de doenças associadas à falta ou falta de vitaminas. O papel de Lunin, Eikman, Hopkins, Funk no desenvolvimento da ciência das vitaminas. Cronologia da descoberta das vitaminas, estabelecimento da sua estrutura e função biológica. Vitaminas como coenzimas. O surgimento da indústria de vitaminas. Tópico 4. Desenvolvimento de ideias sobre o papel dos minerais na nutrição. As tentativas de classificar os elementos, a tabela periódica de Mendeleev, sua modificação. A relação entre a posição de um elemento na tabela periódica com seu valor fisiológico no corpo. O conceito de províncias biogeoquímicas, introduzido por A.P. Vinogradov. O papel dos minerais como coenzimas. 5. O valor dos macro e microelementos individuais na nutrição humana. Tópico 5. Contribuição da biologia e fisiologia para o desenvolvimento da ciência da nutrição Cell como um sistema vivo. Desenvolvimento de ideias sobre sua estrutura e funções. A evolução das ideias sobre o metabolismo. A visão de Lomonosov, obras de I.P. Pavlova, I.M. Sechenov, K. A. A. Timiryazeva, M. V. Nentsky para o estudo do metabolismo. Desenvolvimento da teoria da oxidação biológica. Teoria de Palladin - Vilanza, A.I. Bach. Realizações no estudo de produtos de troca intermediária, métodos aplicados. A contribuição dos cientistas em fisiologia nutricional para o desenvolvimento de padrões para o gasto de energia humana e nutrientes essenciais. Tópico 6. Formação e desenvolvimento da indústria alimentar. As etapas de formação e desenvolvimento das indústrias alimentícias, desde o único artesão, passando pelo artesanato até o surgimento das empresas mecanizadas. Formação das indústrias de panificação, confeitaria, conservas, manteiga, laticínios, carnes e peixes. Fatores que determinam o desenvolvimento de cada ramo da indústria alimentar: mudanças demográficas, base de matérias-primas, recursos materiais e técnicos. Tópico 7. A história do desenvolvimento das indústrias de processamento de matérias-primas vegetais e animais. Desenvolvimento do negócio de matadouros e laticínios e processamento de grãos na Rússia. Organização das empresas de processamento de leite e carne, os principais tipos de empresas a serem criadas, tendências de desenvolvimento. Análise da gama de produtos na dinâmica de desenvolvimento da produção. Mudanças na estrutura de consumo de vegetais, laticínios e carnes de diversos tipos de animais e aves. Tópico 8. Fundamentos metodológicos da ciência nutricional. Bioquímica da nutrição. Níveis de adaptação enzimática aos alimentos. A teoria clássica da nutrição balanceada. Avaliação de seus postulados positivos e negativos. O impacto da negação do papel das "substâncias de lastro" no desenvolvimento da produção de alimentos, o surgimento de alimentos refinados. A nutrição adequada é o caminho para a saúde. Tópico 9. História do desenvolvimento da fermentologia O surgimento do nome "enzima". O que foi inicialmente visto como uma diferença da enzima. A primeira evidência da base material das enzimas. Descoberta da função catalítica das enzimas e seu mecanismo de ação. Trabalhos de Michaelis, Menton, Lineweaver, Berne sobre a cinética da catálise enzimática. Decifrando o papel das coenzimas. Criação de uma classificação e nomenclatura unificada de enzimas. O surgimento da enzimologia industrial Tópico 10. Fundamentos metodológicos da ciência da nutrição. A relação entre saúde e nutrição. A nutrição como um dos principais fatores na formação da saúde. A política alimentar no mundo no século XX, suas consequências negativas, o surgimento de doenças de desnutrição. A cultura alimentar como um dos princípios da boa nutrição. Problemas ambientais de nutrição real. Causas das doenças da "civilização". Tópico 11. Conceitos Nutricionais Abordagens conceituais de nutrição surgidas no início do século XXI. Os pontos de vista de cientistas nacionais e estrangeiros sobre a necessidade de macronutrientes nas condições modernas. Política estatal na Rússia no domínio da alimentação saudável. O lugar e o papel do especialista da área das tecnologias alimentares na formação do olhar da população sobre a necessidade de uma alimentação racional. Tópico 12. Sistemas alimentares Sistemas alimentares, levando em consideração o impacto multifatorial das rações alimentares. Nutrição diferenciada, direcionada (direcionada) e individual. Novas abordagens para a criação de produtos alimentares modernos, produtos alimentares funcionais. Sistemas alimentares não tradicionais: vegetarianismo, suas variedades, nutrição separada e reduzida. Análise desses sistemas em termos de teorias de nutrição balanceada e adequada. A necessidade de uma atitude crítica em relação aos novos sistemas de nutrição e dietas. Tópico 13. Sistemas alimentares tradicionais. A ração de comida de uma pessoa moderna. Os principais grupos alimentares. Fórmula alimentar do século XXI. Auto-seleção de produtos para atender às necessidades fisiológicas diárias de uma pessoa com nutrientes, com base nas taxas de consumo recomendadas. Tópico 14. Ingredientes e produtos funcionais. O conceito de nutrição funcional. Ingredientes alimentares funcionais. Efeitos fisiológicos de ingredientes funcionais. Produtos alimentares funcionais. Tópico 15. Nutrição médica e preventiva. O conceito de produtos dietéticos. Os princípios da terapia nutricional. Características das principais dietas terapêuticas. Seleção independente e justificativa da gama de produtos alimentares preventivos para prevenir uma doença específica (indicada pelo professor). Tópico 16. Sistemas de fonte de alimentação não tradicionais. Há um debate sobre o tema dos benefícios e perigos dos sistemas alimentares não tradicionais. 8. O currículo de trabalho (plano curricular-temático) contém um consolidado. Uma tabela das principais formas de formação (aulas teóricas, práticas e seminários, trabalhos laboratoriais) com indicação do número de horas a elas atribuídas. A seção - trabalho independente do aluno é necessário. Currículo de trabalho (plano educacional-temático) Aulas em sala de aula independentes Nomes das seções e tópicos Total Aulas 1º trabalho Treinamento prático 2 3 4 5 4 0,5 0,5 3 4 0,5 0,5 3 4 0,5 0,5 3 4 0,5 0,5 3 4 0,5 0,5 3 4 0,5 0,5 3 4 0,5 0,5 3 4 0,5 0,5 3 Tópico 1. O papel da nutrição na vida da sociedade humana ... Estágios de desenvolvimento da ciência da nutrição Tópico 2. A contribuição das descobertas científicas naturais para o desenvolvimento da ciência da nutrição. Tópico 3. O papel das descobertas no campo da vitamina Tópico 4. Desenvolvimento de ideias sobre o papel dos minerais na biologia e nutrição. Tópico 5. Contribuição da fisiologia para o desenvolvimento da ciência da nutrição Tópico 6. Formação e desenvolvimento da indústria alimentar. Tópico 7. A história do desenvolvimento das indústrias de processamento de matérias-primas vegetais e animais. Tópico 8. Fundamentos metodológicos da ciência nutricional. Tópico 9. Histórico de desenvolvimento 4 0,5 0,5 3 4 0,5 0,5 3 Tópico 11. Conceitos de energia 4 0,5 0,5 3 Tópico 12. Sistemas de energia 4 0,5 0,5 3 4 0, 5 0,5 3 4 0,5 0,5 3 4 0,5 0,5 3 4 0,5 0,5 5 66 8 8 50 fermentologia Tópico 10. Saúde e nutrição. Problemas ecológicos. Tópico 13. Sistemas alimentares tradicionais. Tópico 14. Ingredientes e produtos funcionais. Tópico 15. Nutrição médica e preventiva. Tópico 16. Sistemas de fonte de alimentação não tradicionais. Total 9. Tecnologias educacionais No processo de dominar a disciplina, as seguintes tecnologias educacionais, métodos e métodos de formação de competências são usados: visualização-aula, apresentação-aula do problema, debates, aula magistral, ativação da atividade criativa, jogo de pesquisa educacional de negócios, preparação de trabalhos analíticos escritos, tecnologia de design, proteção de resumos. A proporção de aulas ministradas nas formas interativas é determinada pelo objetivo principal (missão) do programa, pela peculiaridade do contingente de alunos e pelo conteúdo de disciplinas específicas e, em geral, no processo educacional, devem ser de pelo menos 15-20% das aulas presenciais (determinado pelos requisitos da Norma Educacional Estadual Federal, levando em consideração as especificidades do PLO ) A ampla utilização no processo educativo de formas ativas e interativas de condução das aulas (jogos de negócios e RPG, análise de situações específicas) em combinação com o trabalho extracurricular com o objetivo de formar e desenvolver as competências profissionais dos alunos. No âmbito dos cursos de formação, são realizadas reuniões com representantes de empresas russas e estrangeiras, governo e organizações públicas, master classes ministradas por especialistas e especialistas. Tecnologias utilizadas, métodos e métodos Nomes das seções e tópicos 1 Tópico 1. O papel da nutrição na vida da sociedade humana. Fases Aula tradicional sobre o desenvolvimento da ciência nutricional Tópico 2. A contribuição das ciências naturais Aula tradicional, tarefas criativas das descobertas no desenvolvimento da ciência nutricional Tópico 3. O papel das descobertas no campo da vitamínologia Tópico 4. Desenvolvimento de ideias sobre o papel dos minerais na biologia e Aula tradicional, tarefas criativas Aula tradicional , atribuições de nutrição criativa. Tema 5. Contribuição da fisiologia para o desenvolvimento da ciência sobre a aula tradicional de nutrição. Tema 6. Formação e desenvolvimento da indústria de alimentos. Palestra tradicional, tarefas criativas Tópico 7. História do desenvolvimento das indústrias de processamento Palestra tradicional, tarefas criativas de matérias-primas vegetais e animais. Tópico 8. Fundamentos metodológicos da ciência nutricional. Tópico 9. História do desenvolvimento da fermentologia Tópico 10. Saúde e nutrição. Problemas ecológicos. Tópico 11. Conceitos de nutrição Aula tradicional Aula tradicional Aula problemática Aula-visualização, com elementos de conversação frontal. Tópico 12. Sistemas de força. Tópico 13. Aula tradicional problemática de sistemas de força. Tópico 14. Ingredientes e produtos funcionais. Tópico 15. Nutrição médica e preventiva. Tópico 16. Sistemas de fonte de alimentação não tradicionais. Aula tradicional Aula tradicional, tarefas criativas Aula tradicional, tarefas criativas Discussão agendada 10. Ferramentas de avaliação para monitorar o progresso, certificação intermediária dos resultados do domínio da disciplina e suporte educacional e metodológico para o trabalho independente dos alunos Seleção de material e preparação de mensagens sobre sistemas alimentares não tradicionais. Seleção do material e redação de um ensaio sobre um tema individual sobre a história de um produto específico. O conhecimento adquirido durante o auto-estudo é formalizado na forma de breves resumos, um resumo e é verificado durante um questionamento oral. A atividade de participação na disputa sobre o tema 16. Proteção de resumos em tempo extracurricular. Seminário 1. eme: Idéias modernas sobre a origem e o desenvolvimento da vida na Terra. A estrutura da aula do seminário: 1. A teoria da geração espontânea de vida - evolução química. 2. Postulados da teoria da geração espontânea da vida. 3. Experiência de Miller. 4. Características termodinâmicas de um sistema biológico. 5. Evolução dos sistemas vivos. 6. Auto-organização e sinergética. Seminário 2. Tema: Fundamentos metodológicos dos conceitos modernos de nutrição competente em química bioorgânica Estrutura do seminário: 1. Definição da química bioorgânica como ciência. 2. Metodologia do conhecimento científico. 3. História e metodologia da química bioorgânica. 4. A contribuição de pesquisadores nacionais e estrangeiros para o desenvolvimento de ideias e conceitos sobre boa nutrição. Seminário 3. Tópico: Escuta e discussão de resumos

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Livro didático sobre a disciplina “História e metodologia da ciência dos alimentos”, o curso é lido para graduandos na direção 260100 - Tecnologia de alimentos.

O corpo humano é um sistema termodinâmico aberto, que requer informações - sensoriais, verbais, táteis e, mais importante, químicas, ou seja, alimentos.

Desde os tempos antigos, as pessoas perceberam a grande importância da nutrição para a saúde. Antigos pensadores Hipócrates, Celsus, Galeno e outros devotaram tratados inteiros às propriedades medicinais de vários tipos de alimentos e seu consumo racional. O notável cientista do Oriente Abu Ali Ibn Sina (Avicena) considerava a comida uma fonte de saúde, força, vigor e cantava-a em versos. Ilya Mechnikov acreditava que as pessoas envelhecem prematuramente e morrem devido a uma dieta inadequada e que uma pessoa que come racionalmente pode viver 120-150 anos.

A nutrição é o fator ambiental mais importante e afeta o corpo humano ao longo da vida. Os nutrientes, sendo convertidos no processo de metabolismo em elementos estruturais e funcionais das células, proporcionam desempenho físico e mental, determinam a saúde e a duração da vida humana. A deficiência ou excesso de macro e micronutrientes não fica indiferente ao organismo. Ele causa a ocorrência direta da doença (anemia, bócio endêmico, obesidade, etc.) ou diminui a resistência do corpo a fatores ambientais adversos (doenças respiratórias agudas, doenças infecciosas) ou cria condições que levam ao desenvolvimento de uma patologia específica (câncer, doenças sistema cardiovascular, trato gastrointestinal).

Como distinguir entre nutrição correta e nutrição incorreta? A resposta a esta pergunta é fornecida pela ciência da nutrição - nutricionologia. A história do desenvolvimento desta ciência está intimamente ligada, por um lado, à evolução da nutrição e, por outro, às descobertas no campo das ciências naturais e ao desenvolvimento posterior do conhecimento das ciências naturais no campo da química, biologia, fisiologia, microbiologia, etc.

O manual inclui uma introdução e 5 capítulos. O primeiro capítulo, “A contribuição da ciência para a ciência da nutrição”, contém sete seções. As principais etapas do desenvolvimento da ciência da química são dadas na discórdia, a história do estudo das proteínas, carboidratos, lipídios, minerais, vitaminas e ácidos nucléicos é dada. Ao final de cada seção, há uma cronologia das descobertas e dados bibliográficos básicos de cientistas de diferentes países.

Os capítulos 2 e 3 apresentam descobertas importantes em microbiologia, biotecnologia e fisiologia nutricional. A microbiologia como ciência surgiu depois de outras ciências naturais, embora desde os tempos antigos a humanidade tenha usado processos microbiológicos como a fermentação do suco de uva, leite azedo e preparação da massa.

As conquistas modernas no campo da cognição do microcosmo foram a base teórica para o desenvolvimento da biotecnologia em geral e dos alimentos em particular.

A necessidade de preservar a vida humana estava em todas as fases de seu desenvolvimento, e já na antiguidade se formaram ideias elementares sobre as atividades do corpo humano, sendo uma generalização da experiência acumulada da humanidade. O pai da medicina Hipócrates (460-377 aC) apresentou o corpo humano como uma espécie de unidade dos meios líquidos e da constituição mental da personalidade, enfatizou a ligação entre o homem e o meio ambiente e o fato de o movimento ser a principal forma dessa ligação. Isso determinou sua abordagem ao complexo tratamento do paciente. Uma abordagem semelhante em princípio era característica dos médicos da China antiga, Índia, Oriente Médio e Europa.

Atualmente, a fisiologia nutricional é uma ciência em desenvolvimento. É constantemente enriquecido com novos fatos e métodos de pesquisa baseados nas realizações de ciências relacionadas - química, bioquímica, física, biologia molecular, fisiologia geral, microbiologia e medicina. A fisiologia da nutrição é fundamental para o desenvolvimento da ciência nutricional.

O Capítulo 4, O Surgimento da Ciência da Nutrição, inclui três seções: A Evolução da Nutrição, Estágios na Criação da Ciência da Nutrição e Desenvolvimento das Instituições Industriais.

No capítulo 4.2. "Estágios da criação da ciência da nutrição" considerou o trabalho de J. Liebig, M. Pettenkofer, K. Voith no estudo do metabolismo, valor energético dos alimentos. As etapas do desenvolvimento da ciência nutricional também são fornecidas: a era da química (início do século 19) - a era da fisiologia (início do século 20) - a era da bioquímica
(1ª metade do século XX) - a era da nutrição molecular (início do século XXI). O trabalho no campo da nutrição e seu papel no desenvolvimento da ciência pelos cientistas I.M. Sechenov, I.P. Pavlova, F.F. Erisman, M.N. Shaternikova, O. P. Molchanova, A.A. Pokrovsky, etc.

A ciência moderna da nutrição considera os alimentos não apenas como fonte de material plástico e energia, mas também como um complexo de substâncias biologicamente ativas que regulam as funções individuais do corpo.

A ciência da nutrição, ou nutritiologia, é a ciência da nutrição adequada, correspondendo ao estado do corpo nas condições dadas de sua vida. A ciência moderna da nutrição está baseada nos princípios da nutrição equilibrada e adequada, através dos quais as necessidades do corpo por alimentos e substâncias biologicamente ativas são satisfeitas ao máximo.

Seção 4.3. "Desenvolvimento de institutos filiais" é considerada a história de desenvolvimento de institutos científicos das indústrias de panificação e massas, carnes, laticínios.

A história da criação da indústria de alimentos é apresentada no Capítulo 5 do manual. O capítulo inclui 5 seções e é dedicado à criação de farinha, carne, laticínios, conservas e indústrias de alimentos em geral.

O manual é destinado a alunos do primeiro ano de graduação da disciplina "História e Metodologia da Ciência dos Alimentos". Não há livros sobre esta disciplina, portanto, este livro é necessário e relevante, conforme observado na revisão do Doutor em Ciências Históricas, Professor V.Bazarzhapov. Além disso, o material apresentado no manual pode interessar a especialistas na área de tecnologia de alimentos, biotecnologia, alimentação pública, professores de pós-graduação, estudantes, especialidades técnicas e biológicas, bem como a uma ampla gama de leitores interessados \u200b\u200bno desenvolvimento da ciência alimentar.

Referência bibliográfica

Bitueva E.B., Chirkina T.F. HISTÓRIA E METODOLOGIA DA CIÊNCIA ALIMENTAR. Parte 1. HISTORY OF FOOD SCIENCE (livro didático) // Sucessos das ciências naturais modernas. - 2010. - N. ° 2. - P. 13-14;
URL: http://natural-sciences.ru/ru/article/view?id\u003d7650 (data de acesso: 30/04/2019). Chamamos a sua atenção os periódicos publicados pela "Academy of Natural Sciences"

MINISTÉRIO DA AGRICULTURA DA RF ESTADO FEDERAL INSTITUIÇÃO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR PROFISSIONAL "UNIVERSIDADE AGRÁRIA DO ESTADO ORLOVSK"

Programa de trabalho de disciplina (módulo)

História e metodologia da ciência nutricional

Direção de treinamento 260200 Ração animal

origem.

Programa de Mestrado - Tecnologia de produto funcional

nutrição.

Qualificação (grau) - Mestre em Engenharia e Tecnologia.

Forma de estudo - Tempo total.

Eagle 2011

Compiladores , Ph.D., professor associado___________________________

"__" __________ 20__

Revisor d. s-x. Sci., Professor___________________________

"__" __________ 20__

O programa foi desenvolvido de acordo com a Norma Educacional Estadual Federal de Educação Profissional Superior na direção e currículo de amostra "História e Metodologia da Ciência da Nutrição».

O programa foi discutido em reunião do departamento “Tecnologia de produção e processamento de leite”.

Cabeça departamento_ Doutor em Ciências Biológicas, Professor________________________

"__" __________ 20__

Folha de aprovação do programa de trabalho

reitor , Doutor em Ciências Biológicas, Professor___________________________

"__" __________ 20__

O programa foi aprovado pela comissão pedagógica e metodológica na área da formação “Alimentos de origem animal”

protocolo nº ____________________________

Presidente da comissão pedagógica e metodológica na área da formação para. c-x. D., professor associado

"__" __________ 20__

Chefe do Departamento de Graduação

Doutor em Ciências Biológicas, Professor_______________________________________

"__" __________ 20__

Departamento de Aquisição do CNB__ __________________________

"__" __________ 20__

1. Objetivos de dominar a disciplina ……………………………………………… 5

2. O lugar da disciplina na estrutura da magistratura da OLP ……………………… 6

3. Competências do aluno, formadas em decorrência do domínio da disciplina ……………………………………………………………………… 6

4. Âmbito da disciplina e tipos de trabalho educacional ……………………. ……….… .7

5.1. Oficina de laboratório ……………………………………………… 8

5,2 Trabalho independente de mestres ……………………………… ..… 9

6. Ferramentas de avaliação para o atual acompanhamento da evolução, certificação intermédia com base nos resultados do domínio da disciplina e apoio pedagógico e metodológico ao trabalho autónomo dos mestres .............................................................. ...

Conhecer a história da formação da ciência da nutrição;

Dominar os métodos de avaliação das características de qualidade dos produtos alimentares, os princípios de cálculo do valor energético de uma ração alimentar, os princípios de avaliação do equilíbrio da dieta;

Conhecer os fundamentos teóricos e as leis da disciplina;

Ter uma ideia das principais tendências e rumos no desenvolvimento da ciência da nutrição;

Estude os princípios da boa nutrição;

Adquirir competências, bem como ter que dominar a metodologia e tecnologias de confecção de ementas para diferentes grupos da população.

4. Escopo da disciplina e tipos de trabalho educacional

A carga horária total do curso é de _3_ unidades de crédito.

Tabela 1.- Âmbito da disciplina e tipos de trabalho educacional

Tipos de carga de estudo	Total de horas / créditos unidades	Semestres
Aulas em sala de aula (total)
Incluindo
Aulas práticas (PZ)
Seminários (C)
Trabalho de laboratório (LR)
Trabalho independente (total)
Incluindo
Trabalho do curso
Liquidação e trabalhos gráficos
Outros tipos de trabalho independente
Formas ativas de educação
Tipo de certificação intermediária (teste, exame)
Horas / cred. unidades

Tabela 2- Tipos e intensidade de trabalho das aulas sobre os tópicos (seções) da disciplina

tópicos	Tópicos (seções) disciplinas	Número de horas
Total
Semestre 1
	A história do desenvolvimento da ciência nutricional. Fundadores da Ciência da Nutrição. Conceitos Nutricionais Básicos
	Teorias nutricionais clássicas e alternativas
Total por um semestre

5.1. Plano de trabalho da oficina de laboratório

Tabela 3-Plano de trabalho da oficina de laboratório

Número do tópico de disciplina		Número de horas por trabalho		Literatura metódica	Literatura básica ou adicional, páginas
	Trabalho número 1. Conceitos básicos da ciência nutricional Trabalho número 2 Estudo de teorias clássicas e alternativas de nutrição Trabalho número 3. Métodos para estudar a fisiologia da digestão Trabalho No. 4 Prioridades da política estadual de nutrição saudável da população da Rússia nos níveis federal e regional				D-1,2,4,6,7,8,13
	Total de horas

О - literatura básica; D - literatura adicional.

5,2 Trabalho independente de mestres

	Estudo independente de material teórico	Caseiro solução de problemas	Execução de RGR, TR	Escrita abstrato	Treinamento ao relatório por módulos		Capacidade de trabalho
Semestre 2

6. Instrumentos de avaliação para acompanhamento da evolução, certificação intermédia com base nos resultados do domínio da disciplina e apoio pedagógico e metodológico ao trabalho autónomo dos mestres.

Tabela 5- Lista de tópicos abstratos

Nome do tópico	Questões de tópico
Anatomia e fisiologia do trato gastrointestinal	A estrutura e função do trato gastrointestinal	D - 1,2,3,7,8,9
Vegetarianismo	Princípios de Vegetarianismo, Sistemas de Nutrição Vegetariana
Comida Higiênica	Princípios de higiene alimentar, regras básicas
	Leis básicas da dietética
Princípios gerais de terapia nutricional	Pré-condições e padrões de nutrição médica, o propósito da nutrição médica
Os principais componentes dos alimentos	O valor dos principais componentes dos alimentos na dieta de pessoas doentes e saudáveis	D-1,2,7,8,9,10,13

О - literatura básica; D - literatura adicional;

Perguntas de teste para o exame

4. A teoria da nutrição racional equilibrada e seus seguidores;

5. A teoria da nutrição adequada;

6. A natureza e o valor do consumo energético médio diário de quem pratica cultura física e desportos e quem não pratica, métodos de determinação;

7. Papel fisiológico e higiênico dos nutrientes dos alimentos (água, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas, minerais), racionamento;

8. O valor da fibra alimentar;

9. Nutrição para atletas (princípios básicos);

10. Refeições em campos de treinamento;

11. Comer em casa;

12. Nutrição em condições difíceis;

13. Nutrição para redução de peso;

14. Nutrição para construção muscular;

15. Nutrição durante o período de recuperação;

16. Refeições durante a competição;

17. Refeições à distância;

18. Alimentos adicionais;

19. A dieta dos atletas;

20. Peculiaridades da nutrição de crianças em idade escolar;

21. A necessidade de nutrientes e energia na idade escolar;

22. A dieta de crianças em idade escolar;

23. O valor da nutrição racional de crianças em idade escolar para sua saúde, desempenho acadêmico.

24. O valor de uma boa nutrição

25. A história do desenvolvimento da ciência da nutrição

26. O estado atual da produção de alimentos e as perspectivas de desenvolvimento

27. A importância da nutrição equilibrada

28. Representação de cientistas do mundo antigo sobre nutrição

Dieta balanceada. O conceito de alimentação racional e equilibrada. Requisitos básicos para a dieta: Dieta. Digestibilidade dos alimentos. Saturação da comida. A importância dos nutrientes para garantir a atividade vital do corpo. O papel das proteínas. A importância dos nutrientes para garantir a atividade vital do corpo. O papel das gorduras. A importância dos nutrientes para garantir a atividade vital do corpo. O papel dos carboidratos. A importância dos nutrientes para garantir a atividade vital do corpo. O papel das vitaminas. A importância dos nutrientes para garantir a atividade vital do corpo. O papel dos sais minerais. A importância dos nutrientes para garantir a atividade vital do corpo. O papel dos macronutrientes A importância dos nutrientes para garantir a atividade vital do corpo. Papel dos micronutrientes A relação entre saúde e nutrição. A causa da deterioração dos alimentos Combinação de produtos alimentares Higiene nutricional na prática da cultura física e esportes Determinação do consumo energético diário Determinação da ingestão calórica diária Correção da ingestão alimentar individual Elaboração de um menu diário Sistema digestivo humano Determinação do conteúdo calórico e da composição da qualidade dos alimentos por método químico Troca de energia no corpo humano. Cálculo do consumo diário e do consumo de energia pelo corpo Ingestão alimentar correta Consumo de nutrientes essenciais e energia

7. Apoio educacional-metódico e informativo

disciplinas

Literatura principal

1 Golubkina, N. A., Selenium in medicine and ecology [Text] /,

2 ,. - M.: Editora KMK, 2002. –134 p.

3 Donchenko, produtos alimentícios [Texto] /,

4 - M.: Pishchepromizdat, 2006 .-- 528 p.

5 Kudrin, elementos. [Texto] /, A. V.

6 Rocky ,. –M.: Editora KMK, 2007.-537s.

7 Martynchik, humano (fundamentos da ciência nutricional) [Texto] / A. N., Maimulov e a saúde das crianças [Texto] /, I. Sh.

8 Yakubov ,. - SPb.: SPbGMA im. , 2003.-354 p.

9 Nechaev, food products [Text]: textbook /,.-M.: Publishing complex MGUPP, 1999. - 87 p.

10 Poznyakovsky, noções básicas de nutrição, segurança e exame de produtos alimentares [Texto]: livro didático. 2ª ed., Rev. e adicionais - Novosibirsk: Novosibirsk Publishing House. University, 1999.-- 448 p.

11 Pokrovsky, sobre nutrição. [Texto] / - M.: Economics, 1986. - 367 p.

12 Samsonov, em dietética [Texto] / ,. - M.: Medicine, 1992 .-- 464 p.

literatura adicional

1 Aghajanyan, elementos do habitat e ecológicos

retrato de um homem [Texto] /, - M.: Medicina,

12 Rock, elementos - micronutrientes como reserva

restauração da saúde dos habitantes da Rússia [Texto] /, RM, Dubovoy ,. - Orenburg: RIK GOU OSU, 2004.-- 239 p.

13 Rocky, humano [Texto] / - M.:

Medicine, 199p.

14 Skalny, - e oligoelementos na cultura física e nos esportes.

[Texto] / ,. - M.: Editora, 2002.-78 p.

15 Rock, prevenção e tratamento do envenenamento por chumbo. [Texto] /, .- M .: VTsMK "Proteção", 2002.-52s.

16 Skalny, para a sua saúde [Texto] / A. V., Skalny - M.: “ONYX 21st century publisher”, 200 p.

17 Skalny, em medicina [Texto] /, I. A.

Rudakov - M.: "ONIX", 2004. - 272p.

18 Tutelian, na dieta de uma pessoa saudável e doente

[Texto]: Um Guia de Referência para Vitaminas e Minerais /

,. - M.: Kolos, 2002.-

19 Davis, A. Nutraceuticals. Nutrição para a vida, saúde e longevidade [Texto] /

A. Davis - M.: Sattva, 2004.-- 544 p.

Disponibilidade de literatura na biblioteca de OrelGAU

1. Evenstein, dietética /. - M: Economia, 20 anos. : eu vou. - ISBN -5: 3-00. Sigilos de armazenamento: ab. 3,

2. Martinchik, nutrição, saneamento e higiene: livro didático. manual / ,. - 3ª ed., Apagado. - M: Academia, 20 anos. - ISBN -X: 112-00.

O programa é elaborado de acordo com os requisitos da Norma Educacional Estadual Federal de Educação Profissional Superior, levando em consideração as recomendações e o PROP HPE na direção e perfil de formação.