آبگوشت قوی: مواد تشکیل دهنده، دستور العمل مرحله به مرحله با عکس، اسرار آشپزی. آبگوشت قوی: مواد تشکیل دهنده دستور گام به گام با عکس اسرار آشپزی نام آبگوشت قوی چیست

آب گوشت قوی از استخوان

این آبگوشت مقوی که تقریباً در همه غذاها استفاده می شود، اگر در یخچال نگهداری شود و یک روز در میان بجوشد، می تواند تا یک هفته ماندگاری داشته باشد.
عناصر برای تهیه آبگوشت گوساله قوی:
برای گرفتن 3 لیتر آبگوشت
گوشت گاو از چوب طبل یا پای عقب - 1 کیلوگرم.
گوشت گوساله - 1 کیلوگرم.
گوشت مرغ: پشت، گردن، پاها و نوک بال ها - 1 کیلوگرم.
آب - 5 لیتر.
دسته گل معطر با تره فرنگی و کرفس - 1 عدد.
سر سیر بدون پوست - 1 عدد.
لامپ های اندازه متوسط، پر شده با میخک - 2 عدد.
هویج - 4 عدد.
نمک

روش پخت آب گوشت قوی
1. کف یک قابلمه بزرگ یک پایه گرد قرار دهید تا مواد آبگوشت به ته نچسبد. تمام روغن و استخوان ها و قسمت های مرغ را در قابلمه ای بریزید و آب را به آن اضافه کنید تا حدود 5 سانتی متر روی گوشت را بگیرد و روی حرارت ملایم بجوشانید و کف را از روی سطح آن بردارید. آب گوشت را بگذارید تا دم بکشد و هر از گاهی یک لیوان به آن اضافه کنید. آب سردتا زمانی که کف تشکیل نشود.
2. دسته گل معطر، سیر، پیاز، هویج و نمک را اضافه کنید و دوباره آب گوشت را به جوش بیاورید و کف را از بین ببرید. حرارت را خیلی کم کنید. ظرف را با درب شل بپوشانید و به مدت 5-8 ساعت بپزید. اگر بعد از آن گوشت خورده شد، بعد از یک ساعت و نیم گوشت گوساله و بعد از 3 ساعت گوشت گاو را خارج کنید.
3. آبگوشت را در یک آبکش که روی یک کاسه بزرگ قرار داده شده و کف آن یک پارچه پنیر مرطوب است، بریزید. آب گوشت صاف شده را بگذارید تا خنک شود، سپس چربی باقیمانده را از سطح آن جدا کنید. اگر آبگوشت در یخچال گذاشته شده باشد، چربی به پوسته تبدیل می شود.

آبگوشت گوساله: از گوشت گاو، استخوان گاو و گوشت مرغ استفاده نکنید، آنها را با 2 کیلوگرم جایگزین کنید. تکه های گوشت گوساله (گردن، ساق پا، انتهای دنده ها). برای غلیظ شدن آبگوشت با محتوای ژلاتین بیشتر، می توانید از پای گوساله، پوست کنده، قطعه قطعه شده و 5 دقیقه در آب جوش استفاده کنید.

آب گوشت گاو: گوشت گوساله و تکه های مرغ را با 2 کیلوگرم جایگزین کنید. دم، ساق پا، تیغه های پایین شانه. آبگوشت را حدود 5 ساعت بجوشانید. اگر ژلاتین بیشتری در آبگوشت می خواهید، می توانید ساق یا پای گوساله را به آن اضافه کنید.

سوپ مرغ: اگر آبگوشت را از جوجه ها و خروس های قدیمی بپزید، غنی تر می شود. تقریباً 2.5 کیلوگرم استفاده کنید. استخوان های اسکلت، گردن، پاها، بال ها، ناف و قلب. آبگوشت را به مدت 2 تا 4 ساعت بجوشانید.

آبگوشت بره یا بره: حدود 3 کیلوگرم استفاده کنید استخوان های قوچ یا بره، از جمله چوب طبل و گردن یا لبه گردن، و همچنین بند انگشت گوساله. به مدت 5 تا 8 ساعت بجوشانید.

نوش جان.

اسم آبگوشت قوی چیه؟ که در کشورهای مختلفبه روش خودم با این حال، به طور سنتی به آن نام Consomme ارائه می شود. کاملا آماده کن دستور العمل های مختلف، می توانید از انواع گوشت های سنتی مانند گوشت گاو، مرغ و همچنین انواع عجیب و غریب تر استفاده کنید. اینها شامل ظروف باقرقره فندقی، سایر بازیها می شود. آبگوشت واقعی را می توان با مواد مختلفی برای تهیه اولین غذای غنی تکمیل کرد. به صورت جداگانه نیز سرو می شود.

چه نوع آبگوشت هایی را می توان تشخیص داد؟

همانطور که می دانید آبگوشت یک کلمه فرانسوی است. اما تصور کردن زندگی خود بدون سوپ، غنی یا بدون چربی، دشوار است. آبگوشت ها برای همین است. سوپ ها را می توان به دو نوع تقسیم کرد:

• پمپ بنزین؛
• شفاف

اول شامل سوپ کلم، گل گاوزبان، سوپ های له شده است. این یک آبگوشت قوی است که در اینجا مهم است، نه لزوما شفاف. در گزینه دوم همونطور که از اسمش پیداست این پایه زیباست که ارزش گذاری می شود. اغلب برای رشته فرنگی یا به تنهایی استفاده می شود. همچنین آبگوشت ها را می توان به سفید، زرد و قرمز تقسیم کرد. بستگی به نوع گوشت و پخت آن دارد.

آبگوشت سفید. از چه چیزی دم می کنند؟

ران، تیغه شانه، گردن، سینه به عنوان گوشت عالی هستند. این پایه برای سوپ های سس غنی استفاده می شود. بهتر است آبگوشت را برای یک قسمت بزرگ بپزید، زیرا یک آبگوشت قوی از یک تکه گوشت با اندازه مناسب خارج می شود. ویژگی متمایزاز این نوع آبگوشت این است که از ریشه در آشپزی استفاده نمی شود. او باید تمیز داشته باشد طعم گوشت، هر چیز دیگری هنگام سوخت گیری اضافه می شود.

برای تهیه چنین آبگوشت قوی، باید مصرف کنید:

• 2.7 لیتر آب؛
• مقداری نمک؛
• فیله 1.5 کیلوگرم.

همچنین ارزش انتخاب یک تابه با دیواره های ضخیم را دارد.

آبگوشت آشپزی: توضیحات دستور پخت

قبل از هر چیز باید به یاد داشته باشید که با ریختن آب سرد روی گوشت، آبگوشت غلیظی از گوشت یا شکار تهیه می شود. نیازی نیست که ماده اصلی را در آب جوش بریزید. گوشت کاملاً شسته می شود و سعی می شود تکه های استخوانی باقی نماند. آن را در یک قابلمه بریزید و آن را با آب پر کنید. روی اجاق گذاشتند. درب آن نیمه باز مانده است. این هم نوعی راز درست کردن آبگوشت قوی است. هنگامی که درب بسته می شود، کیفیت طعم به طور قابل توجهی بدتر می شود.

ابتدا آبگوشت را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. کف را بردارید، حرارت را کم کنید و 2.5 ساعت دیگر بپزید. حدود سی دقیقه قبل از پایان پخت نمک بزنید.

آبگوشت زرد: چه چیزی را انتخاب کنید

این نوع آبگوشت از قسمتی از لاشه با استخوان مغز پخته می شود. با استفاده از ریشه رنگ و عطر به دست می آورد.

برای پخت و پز مصرف کنید:

• 2.7 لیتر آب؛
• 1.5 کیلوگرم گوشت روی استخوان؛
• 400 گرم ریشه های مختلف؛
• سر پیاز؛
• نمک.

هویج، ریشه کرفس، ریشه جعفری یا تره فرنگی به عنوان ریشه مصرف می شود. با توجه به ذائقه می توانید آنها را به نسبت های مختلف مصرف کنید.

تهیه آبگوشت

برای شروع، تمام سبزیجات را تمیز کنید. پیاز را به دو نیم تقسیم می کنیم، ریشه های باقی مانده را به صورت دایره های بزرگ برش می دهیم. برای افزایش طعم، می توانید تمام مواد را در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا پوسته ای به وجود بیاید. گوشت در یک قابلمه قرار می گیرد، با آب ریخته می شود. بجوشانید. پس از برداشتن کف از روی سطح. بقیه مواد را بگذارید و آب گوشت را بیشتر بپزید تا گوشت آماده شود. نمک در اواخر پخت اضافه می شود. وقتی آبگوشت آماده شد، چربی اضافی را با قاشق از روی سطح پاک کنید و خود مایع را دو بار از طریق گاز مرطوب فیلتر کنید.

آبگوشت قرمز

این تنوع یک اشکال قابل توجه دارد - آبگوشت کدر می شود. با این حال، برای طعم دادن این نسخه از یک آبگوشت قوی، اشباع تر، روشن تر است. برای پخت و پز، باید همان موادی را که برای آبگوشت زرد مصرف می شود، مصرف کنید. با این حال، آن را کمی متفاوت تهیه می کنند.

گوشت و ریشه ها را شسته، در ماهیتابه می ریزیم و دو قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه می کنیم. مواد را حدود پنج تا ده دقیقه سرخ کنید. سپس همه چیز به ماهیتابه لازم منتقل می شود و با آب ریخته می شود. این آبگوشت حدود 2.5 ساعت آماده می شود. کف نیز پس از جوشیدن برداشته می شود.

آب مرغ خوشمزه

برای ثروتمند قوی سوپ مرغمجبور بودن برای برداشتن:

• کیلوگرم مرغ؛
• دو لیتر آب؛
• سر پیاز؛
• سه شاخه کرفس؛
• دو هویج کوچک؛
• دو برگ بو؛
• ریشه جعفری؛
• نمک و فلفل.

مرغ را کاملا شسته، به قطعات بزرگ برش داده و در قابلمه می گذاریم. با آب پر کنید. همه چیز را به جوش بیاورید. فوم را بردارید. حدود یک ساعت بجوشانید. پس از خارج شدن مرغ از آبگوشت، گوشت را از استخوان جدا می کنند. سپس استخوان ها برمی گردند تا پخته شوند.

تمام سبزیجات پوست کنده می شوند، به قطعات بزرگ بریده می شوند. در قابلمه ای بریزید و با حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزید. آبگوشت تمام شده را صاف کنید. از این جهت خوب است که می توان آن را در قسمت هایی منجمد کرد و بعداً در سوپ ها و سس ها استفاده کرد.

آبگوشت قوی شکارچی: ظرفی خوشمزه در آتش کمپ

برای این دستور پیاده روی باید موارد زیر را مصرف کنید:

• سه باقرقره فندقی;
• سر پیاز؛
• یک عدد هویج؛
• ریشه جعفری؛
• یک دسته سبزی؛
• مقداری شوید تازه؛
• کمی روغن برای سرخ کردن؛
• نمک و فلفل.

این مقدار مواد برای یک قابلمه سه لیتری طراحی شده است.

خروس‌های فندقی را می‌شویند و پرها و پوست را از آن جدا می‌کنند و قلوه‌ها را نیز بیرون می‌آورند. بعدا به سوپ هم اضافه می شوند. سبزیجات پوست گرفته و به قطعات بزرگ بریده می شوند. در یک قابلمه در روغن نباتی، سبزیجات به مدت پنج دقیقه سرخ می شوند، باقرقره اضافه می شود، هم زدن، همه چیز سرخ می شود. مواد را با آب بریزید، حدود بیست دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. پس از آن، تمام سبزیجات را خارج می کنند و یک آبگوشت غلیظ را به مدت پانزده دقیقه دیگر می جوشانند. سبزی های درشت خرد شده، ادویه ها به خواب می روند. می توانید رشته فرنگی را در چنین آبگوشتی بریزید و بگیرید سوپ خوشمزه.

رویال براث: برای شرکت

این نسخه از آبگوشت خوب است زیرا نتیجه دو ظرف در یک زمان است: خود ماده مایع و محصولات گوشتی تمام شده. آنها اغلب به عنوان پیش غذا برای نوشیدنی های الکلی قوی استفاده می شوند.

برای پخت و پز باید مصرف کنید:

• 800 گرم زبان گاو؛
• 400 گرم فیله گوشت گاو;
• دو پای مرغ؛
• سر پیاز؛
• سه تره فرنگی؛
• چهار هویج؛
• سه برگ بو؛
• یک مشت دانه فلفل؛
• یک دسته جعفری؛
• یک قاشق غذاخوری نمک؛
• چهار لیتر آب

در صورت تمایل، می توانید هر قسمتی از مرغ را بردارید، اما سپس باید محاسبه کنید که چقدر آن را بپزید. شما همچنین می توانید پوست آن را جدا کنید، زیرا آبگوشت به هر حال غنی است.

برای شروع، زبان را تمیز کنید. این کار با آب جوش به راحتی انجام می شود. محصول خام به مدت چهار دقیقه در آب جوش غوطه ور می شود. بیرون بیاورید و به سرعت پوست را بتراشید. اگر چیز دیگری باقی مانده است، روش را تکرار کنید. زبان تمیز شده را در آب سرد فرو کرده و روی اجاق قرار می دهیم. نگه دارید تا به جوش آید، کف حاصل را بردارید.

نمک، یک سر پیاز کامل بدون پوست و برگ بو بریزید. دانه های فلفل را اضافه کنید. زبان را برای حدود یک ساعت روی حرارت ملایم نگه دارید، تا حدی با یک درب پوشانده شود. پس از آن گوشت گاو شسته شده را بگذارید. یک ساعت بعد پای مرغ را اضافه کنید.

سبزیجات شروع به پختن می کنند. همه مواد تمیز می شوند. هویج ها از طول به نصف بریده می شوند. یک دسته جعفری را با نخ می بندند، یک تره را از وسط نصف می کنند. همه چیز به تابه فرستاده می شود و سی دقیقه دیگر می جوشد. سپس محصول را از روی اجاق گاز بردارید. بلافاصله یک دسته جعفری را بردارید، آن را دور بریزید.

سبزیجات را بیرون آورده و در یک بشقاب جداگانه سرو می کنند، در حالی که پیازها دور ریخته می شوند. گوشت و زبان به قطعات کوچک بریده می شود، بهتر است مانند سوسیس. آبگوشت به طور جداگانه سرو می شود و با فلفل، سبزیجات تازه مانند شوید یا جعفری تزئین می شود. قبل از سرو بیرون بیاورید برگ بو، دانه فلفل چنین ظرفی را می توان با خیال راحت برای مهمانان سرو کرد، به خصوص با نوشیدنی های قوی.

آبگوشت های غنی فقط پایه اولین دوره ها نیستند. آنها همچنین می توانند به شکل خالص خود استفاده شوند و پای را اضافه کنند. برای چنین اهدافی، به اصطلاح آبگوشت زرد عالی است، که با ریشه جوشانده می شود، با دقت فیلتر می شود. آبگوشت های قرمز و زرد غنی تر در نظر گرفته می شوند. آنها اغلب برای سس سوپ هایی مانند شیچی یا گل گاوزبان استفاده می شوند. همچنین آبگوشت های خوشمزه در طبیعت از شکارهای مختلف به دست می آید.

چنین بهآب گوشت تندمی تواند به عنوان پایه ای برای پخت و پز انواع مختلف استفاده شود، یا می توانید آن را دقیقاً با کروتون و سبزیجات میل کنید.

8 ساعت قبل از سرو شروع به پخت می کنیم.

.

دستور تهیه آبگوشت قوی گاو:

1. نیمی از استخوان های ساق، 1 عدد هویج و 1 عدد پیاز را با روغن چرب کنید و در ظرف بزرگی برای پخت قرار دهید و زیر گریل از قبل گرم شده قرار دهید. به مدت 15-20 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. در طول پخت یک بار بچرخانید.
2. گوشت شانه یا سینه گاو را به اندازه ی 2 ​​تا 3 سانتی متر مکعب برش می دهیم و به پیاز باقی مانده یک میخک می چسبانیم. گوشت و استخوان خام را در یک قابلمه بزرگ قرار می دهیم، 3.5 لیتر بریزید. آب سرد و بگذارید 30 دقیقه بماند.
3. استخوان های سرخ شده را به تابه اضافه کنید، روی حرارت ملایم قرار دهید، اجازه ندهید به شدت بجوشد. کف را بردارید و به مدت 4 ساعت روی حداقل حرارت بپزید.
4. نمک، ادویه و سبزیجات را به تابه اضافه کنید، 1.5 ساعت دیگر بپزید. آویشن و مرزنجوش را اضافه کنید، 30 دقیقه دیگر بپزید. صاف کنید، در اسرع وقت خنک کنید. به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید، چربی را بردارید. برای هر سوپ استفاده کنید یا گرم کنید و درست به همین ترتیب سرو کنید.

برای خوشبوتر شدن آبگوشت به همراه مرزنجوش و آویشن می توانید ساقه های شوید، جعفری و گشنیز را که با انگشت له کرده اید اضافه کنید.

ترکیب در هر 3.5 لیتر آب:

• شانه یا سینه گوشت گاو بدون چربی - 400 گرم.
• به قطعات کوچک خرد شده قسمت پایینپشت گوشت گاو - 1.5 کیلوگرم.
• کرفس - 2 - 3 ساقه
• هویج متوسط ​​- 1 عدد.
• روغن سبزیجات
• موسیر بزرگ - 2 عدد.
• میخک - 5 جوانه
• آویشن - 3 شاخه
• مرزنجوش - 3 شاخه
• برگ بو - 1 عدد.
• دانه فلفل سیاه - ½ قاشق چایخوری