زمان پخت: 10 دقیقه + 1-2 ساعت برای خنک شدن

وعده های غذایی: برای پوشاندن کیک تا قطر 20 سانتی متر

طرز تهیه کرم برای تراز کردن کیک، دستور العمل مرحله به مرحله با عکس:

مرحله 1. همه محصولات را 2-3 ساعت قبل از شروع کرم صاف کننده از یخچال خارج کنید.

هم برای دستور پخت (که من به دلیل طعم شور آن را خیلی دوست ندارم) و هم برای دستور پخت (خوشمزه، اما به اندازه کافی غلیظ نیست) به یک کره نرم نیاز داریم که فقط در دمای اتاق می توان آن را هم زد.

مرحله 2. کره را با همزن بزنید تا پف کند و تقریبا سفید شود.

مرحله 3. شیر تغلیظ شده را به کره اضافه کنید و با سرعت متوسط ​​همزن به هم زدن ادامه دهید تا جرم یکدست شود.

شیر تغلیظ شده را با کمترین مواد در ترکیب انتخاب کنید. در حالت ایده آل، فقط شیر، شکر و شکر شیر باید وجود داشته باشد. همه چیزهای دیگر افزودنی های غیر ضروری هستند.

مرحله 4. باید یک توده براق ضخیم و همگن بدست آورید.

مرحله 5. در یک اجاق مایکروویو یا در حمام آب، شکلات سفید را ذوب کنید و مدام آن را هم بزنید. شکلات سفید آب شده را داخل مخلوط کره بریزید و با همزن به همراه رنگ ها به هم زدن ادامه دهید.

شکلات سفید را به صورت پالس در مایکروویو گرم کنید - ابتدا تایمر را روی 25 ثانیه تنظیم کنید، فر را خاموش کنید و شکلات را هم بزنید. اگر از هم جدا نشد 10 ثانیه دیگر روی آن بگذارید و دوباره آن را بردارید و مخلوط کنید. وظیفه شما این نیست که شکلات را بیش از حد گرم نکنید، سپس لایه برداری می شود. وقتی شکلات 50-70 درصد آب شده است، لازم نیست شکلات را در فر قرار دهید، اما تکه های کوچک کامل در آن باقی می مانند. با هم زدن می توانید آنها را حل کنید.

من رنگ پودر سفید و دی اکسید تیتانیوم رو به کرم تراز کننده اضافه کردم چون میخواستم کرم کاملا سفید بگیرم چون شکلات سفید برخلاف اسمش اصلا سفید نیست درست مثل شیر تغلیظ شده با کره.

اگر از روکش عاج راضی هستید، عالی است، اگر نه، می توانید روی این کرم ماستیک یا لعاب آینه ای بزنید، فقط ابتدا کیک را فریز کنید.

مرحله 6. این کرم تقریباً در همه چیز ایده آل است - تهیه آن آسان است، انعطاف پذیر است، کار با آن آسان است، هم برای لایه بندی و هم برای تزئین کیک مناسب است، قیمت کم و رنگ طبیعی دلپذیری دارد. در ضمن هم زیر و هم زیر مخمل یا روکش عالیه!

چه کاستی یا مزیتی در آن یافتید؟

برای تهیه کیک خانگی مخصوصا کیک باید یک خامه خوشمزه درست کنید. اگر دوست دارید از محصولات پخته شده شاهکارهای واقعی بسازید، فقط باید طرز پخت پنیر خامه ای را یاد بگیرید. دستور تهیه کیک بسیار ساده است. با کمک چنین کرمی می توانید سطح دسر را صاف کنید، طعمی استثنایی و عطر بی نظیری به آن ببخشید.

دستور العمل بهبود یافته

چگونه کیک پنیر خامه ای درست کنیم؟ کشورهای غربی را زادگاه چنین کرمی می دانند. در آنجا بود که برای اولین بار برای تزئین کیک پنیر استفاده شد. در نسخه سنتی، خامه باید بر اساس ظریف ترین پنیر خامه ای طبیعی از انواع "Almette" تهیه شود. با این حال، پیدا کردن یک محصول با کیفیت در یک سوپرمارکت ممکن است دشوار باشد، بنابراین باید یک جایگزین انتخاب کنید.

پنیر خامه ای خانگی برای کیک با اضافه کردن سایرین تهیه می شود محصولات شیر ​​تخمیر شده... بیایید نگاهی به محبوب ترین دستور العمل هایی بیندازیم که به عنوان روش های اقتصادی برای تهیه یک کرم نفیس طبقه بندی می شوند.

ترکیب بندی:

• 250 میلی لیتر شیر پخته تخمیر شده با درصد چربی 2.5؛
• 0.25 لیتر کفیر؛
• 125 میلی لیتر ماست؛
• ½ قاشق غذاخوری ل آب لیموی تازه فشرده.

آماده سازی:

پنیر خامه ای با پنیر کشک

در اینجا گزینه دیگری برای تهیه پنیر خامه ای وجود دارد تا قلک آشپزی شما را دوباره پر کنید. برای اینکه یک پنیر خامه ای درست کنید تا کیک را صاف کنید، به یک پنیر باکیفیت نیاز دارید پنیر دلمه.

در یک یادداشت! برای رنگ دادن به خامه می توانید رنگ های خوراکی از جمله رنگ های طبیعی مانند پوره توت فرنگی را اضافه کنید.

ترکیب بندی:

• پنیر کشک - 350 گرم؛
• کره نرم - 120 گرم؛
• پودر شکر الک شده - 120 گرم.

آماده سازی:

پخت خامه پنیر شکلاتی

مال شما بسیار خوشمزه تر، نرم تر و زیباتر است. شیرینیپنیر خامه ای شکلاتی برای کیک درست می کند. مراحل آماده سازی آن تنها یک ربع ساعت طول می کشد. توصیه می شود از پنیر ماسکارپونه استفاده کنید. اگر پنیر ندارید، پنیر خامه ای اضافه کنید.

ترکیب بندی:

• 450 گرم پنیر ماسکارپونه؛
• 50 گرم پودر کاکائو؛
• 2 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 2 قطره عصاره وانیل؛
• 1 قاشق چایخوری آب لیموی تازه فشرده.

آماده سازی:

1. حدود یک ساعت قبل از شروع تهیه خامه، پنیر را از یخچال خارج می کنیم تا به دمای محیط برسد.
2. پنیر خامه ای ماسکارپونه را در یک کاسه عمیق بریزید.
3. اضافه کردن تخم مرغ، آب لیموی تازه و شکر گرانول.
4. همه چیز را با همزن یا مخلوط کن کاملاً بزنید. جرم باید بافت یکنواختی به دست آورد.
5. سپس پودر کاکائو الک شده و چند قطره عصاره وانیل مایع را اضافه کنید.
6. دوباره همه چیز را کاملاً بزنید تا هیچ توده ای باقی نماند.
7. توصیه می شود خامه پنیر را در یخچال نگهداری کنید.

دستور دیگری برای یک کرم نفیس

در دستور بالا از پودر کاکائو برای تهیه خامه پنیر استفاده شده است. می توانید شکلات تلخ با حداکثر محتوای کاکائو اضافه کنید.

ترکیب بندی:

• 280 گرم پنیر ماسکارپونه؛
• 130 گرم شکر الک شده؛
• 0.1 کیلوگرم شکلات تلخ؛
• خامه ترش 0.2 لیتر.

آماده سازی:

1. شکلات تخته ای را به قطعات جداگانه تقسیم کنید.
2. آنها را در یک ظرف یا کاسه شیشه ای مقاوم در برابر حرارت قرار می دهیم.
3. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل خامه ترش و این توده را روی حمام بخار قرار دهید.
4. شکلات را ذوب کنید، به آرامی هم بزنید.
5. بقیه خامه ترش را در ظرفی جداگانه بریزید.
6. پودر قند الک شده را اضافه کنید.
7. این مواد را با همزن یا همزن بزنید تا یک توده همگن به دست آید.
8. پنیر ماسکارپونه را داخل توده خامه ترش بریزید.
9. دوباره همه چیز را کاملاً شکست دهید.
10. توده شکلات ذوب شده را در دمای اتاق خنک کنید.
11. شکلات آب شده را داخل توده خامه ای بریزید.
12. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. می توانید از همزن یا همزن استفاده کنید.
13. خامه را باید کمی سفت کند، قبل از اینکه روی کیک بمالیم، نیم ساعت در یخچال قرار می دهیم.

به طور سنتی برای تهیه خامه پنیر از نمک و سرکه طبیعی شراب استفاده می شود. مهمانداران ما کمی تغییر کرده اند دستور غذای کلاسیکو به روش خود تهیه کنند.

سلام به همه اخیراً قول دادم در مورد یک کرم فوق العاده برای پوشش نهایی کیک به شما بگویم که کاملاً شکل خود را حفظ می کند و زیر ماستیک قرار می گیرد. این کرم گاناش است. امروز یک مقاله بسیار مفصل در مورد این کرم ارائه شده است.

گاناش امولسیون خامه و شکلات است. آیا می دانید این کرم فوق العاده چگونه ظاهر شد؟ مانند بسیاری از موارد در آشپزی، کاملاً تصادفی است! سرآشپز فرانسوی به طور تصادفی خامه را داخل شکلات ذوب شده ریخت و پس از آن سرآشپز او را "احمق" خطاب کرد که در زبان فرانسوی شبیه "گاناش" است. وقتی چشید که چه اتفاقی افتاده، از طعمش شگفت زده شد، خوب، و این نام به دسر چسبید.

امروز چی داریم؟ سه نوع گاناش وجود دارد - خامه، کره و خامه با کره. بسیاری استدلال می کنند که گاناش در کره، به طور کلی، نباید به این نام خوانده شود، این یک کرم "اشتباه" است. و آن گاناش واقعی فقط از شکلات و خامه غلیظ درست می شود. ممکن است چنین باشد.

با این حال من در عمل از هر سه نوع این کرم استفاده می کنم. چرا یکی را انتخاب نمی کنید؟ زیرا هر سه نوع کاملاً کرم هستند!

اگر خامه غلیظ به مقدار کافی داشته باشم، حتما گزینه خامه ای را انتخاب می کنم، اگر خامه وجود دارد، اما مقدار زیادی از آن وجود ندارد، مخلوط می کنم، اگر اصلا خامه نباشد، گزینه را انتخاب می کنم. با کره

می خواهم توجه کنم که خوشمزه ترین و راحت ترین، چه از نظر پخت و چه از نظر خوردن، گزینه خامه است. دستور پخت با کره از نظر هضم "سخت ترین" است، اما مخلوط کره و خامه از نظر آماده سازی دشوار است.

گاناش را می توان روی هر شکلاتی، چه تیره، چه شیری یا سفید درست کرد (می توانید گاناش را از تلخ هم درست کنید، اما این برای ذائقه همه نیست).

نکته اصلی در اینجا درک نسبت ها است.

گاناش روی شکلات تلخ به نسبت 1:1 به خامه (یا کره) می رسد. شیر کاکائوچنین نسبتی 2: 1 است و برای رنگ سفید 3: 1 است (گاهی اوقات حتی 4: 1 برای ثبات بیشتر). یعنی هر چه کره کاکائو کمتری در شکلات باشد، بیشتر به خامه نیاز خواهد داشت.

این نسبت‌ها برای همه خامه‌ها جواب می‌دهد، یعنی اگر 180 گرم شکلات تلخ (2 تخته) مصرف کنید، باید همان مقدار خامه یا کره را بر حسب وزن مصرف کنید.

امروز می خواهم یک گاناش را از مخلوط شکلات و خامه جدا کنم، زیرا در این نسخه است که بیشترین اشتباهات وجود دارد، زیرا اقدامات بیشتری در آماده سازی وجود دارد.

ناگفته نماند که خامه با شکلات حرفه ای خوشمزه می شود؟! Callebaut شکلات و کاکائو بسیار خوبی است. در شیرینی فروشی ها می توانید وزن خود را از 100 گرم خریداری کنید.

بنابراین، طرز تهیه یک کرم پایدار برای تراز کردن کیک و تزیین کیک در خانه، دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله.

عناصر:

1. 180 گرم شکلات تلخ (2 تخته)
2. 75 گرم خامه از 30 درصد چربی
3. 105 گرم کره (82.5%) در دمای اتاق

آماده سازی:

برای شروع، می خواهم بلافاصله بگویم که دوستی من با گاناش اولین بار نبود! اما از این بابت می توانم با اطمینان بگویم که من تمام ظرافت ها و اشتباهات احتمالی را می دانم)

من مطمئن ترین روش را با کمترین عوارض ممکن به شما پیشنهاد می کنم. برای شروع، مشکلاتی را که برایم پیش آمد می نویسم تا اشتباهاتم را تکرار نکنید.

طبق بسیاری از دستور العمل ها، ابتدا لازم بود شکلات را ذوب کنید، خامه را جداگانه گرم کنید و تنها پس از آن دو مخلوط را با هم ترکیب کنید. در اینجا من مشکلاتی مانند: گرم شدن بیش از حد شکلات و طبقه بندی انبوه دارم. اولاً، شکلات به راحتی در مایکروویو گرم می شود، مخصوصاً وقتی آن را بدون خامه گرم کنید. در مرحله دوم، ترکیب شکلات ذوب شده و خامه داغ، همچنین می تواند بیش از حد گرم شود، و طبقه بندی جرم به دلیل تفاوت دما.

دستور العمل های دیگر نیاز به خرد کردن شکلات و ریختن خامه داغ روی آن داشت. در اینجا ممکن است مشکلاتی مانند: گرم شدن بیش از حد شکلات، به دلیل این واقعیت است که شکلات در دمای بسیار کمتر از نقطه جوش خامه گرم می شود. و ممکن است مشکل دیگری ایجاد شود - انحلال ناقص شکلات، اگر خامه زودتر از زمان از اجاق گاز خارج شود. و این باید با گرم کردن جرم و مشت زدن آن با مخلوط کن دستی حل می شد.

بعد از تمام ماجراجویی هایم، یک چیز را می گویم - نیازی به هدر دادن زمان نیست! شکلات را همراه با خامه در حمام آب گرم کنید، این مطمئن ترین روش است!

بنابراین، چگونه گاناش را روی شکلات تلخ با خامه در خانه بپزیم.

یک قابلمه با کمی آب روی اجاق می گذاریم.

شکلات خرد شده را در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت بریزید. و با خامه پر کنید (خامه را مستقیما از یخچال دارم).

به محض اینکه آب داخل قابلمه به جوش آمد، حرارت را ملایم کرده و کاسه خود را با توده شکلاتی-کرم روی آن قرار دهید.

با هم زدن تمام مدت، شروع به آب کردن شکلات می کنیم. شکلات در ابتدا کمی جمع می شود.

سپس به تدریج شروع به واگرایی خواهد کرد.

در نتیجه باید یک توده همگن بدون توده، صاف و براق به دست آوریم.

از روی حرارت برمی داریم و می گذاریم تا 40 درجه خنک شود.

به جرم خنک شده کره را در دمای اتاق اضافه می کنیم! این خیلی نکته مهماگر روغن سرد باشد، کرم لایه برداری می شود. در این مورد، باید کمی در یک حمام آب گرم شود و با یک مخلوط کن غوطه وری سوراخ شود.

توده را کاملاً مخلوط کنید.

در تماس با فویل بپوشانید و به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید. زمان سفت شدن به کیفیت شکلات بستگی دارد، هر چه بهتر باشد سریعتر سفت می شود.

در این مدت کرم تثبیت می شود و بسیار غلیظ می شود. می توانید با خیال راحت شروع به تراز کردن کیک ها، تزئین کیک ها یا استفاده از آن به عنوان پرکننده کنید.

این مقدار خامه برای پهن کردن کیک به قطر 18-20 کافی است.

اگر گاناش خنک شده را بکوبید، کرم ترافل به دست می آید. حجم آن افزایش می یابد، روشن می شود و بسیار مطبوع می شود. من این گزینه را بیشتر دوست دارم، کار با آن بسیار آسان است، کرم شکل پذیر است. آنها همچنین برای تزئین کاپ کیک، استفاده از آنها در یک لایه کیک بیسکویتی یا به عنوان پر کردن عالی هستند. یک راز کوچک، بهتر است آن را با یک کفگیر خشک داغ تراز کنید تا کرم کمی نرم شود، اگر ناگهان با شما کاملاً یخ زد.

فقط به یاد داشته باشید که کرم گاناش غلیظ است و کیک های شما را کاملا اشباع نمی کند، بنابراین از بیسکویت های اشباع یا خودکفا در کره استفاده می کنیم.

این کرم بسیار پایدار است، به قول آنها "به سنگ" سفت می شود. اگر به دنبال این هستید که چه نوع خامه ای می توانید روی کیک را با ماستیک بپوشانید، این گزینه شماست. ماستیک روی آن جاری نمی شود.

اگر به دنبال کرمی هستید که بتوانید از آن برای صاف کردن کیک هایتان در حرارت استفاده کنید، این هم بهترین خامه است.

اگر کیک باید برای مدت طولانی با ماشین حمل شود چه باید کرد؟ استفاده از گاناش!

اگر به دنبال این هستید که چه کرمی در تصویر وافل یا شکر جریان ندارد - پاسخ یکسان است، این گاناش است.

این کرم علاوه بر استفاده در کیک و کیک، برای پر کردن شیرینی هایی مانند پاستا، شو، پروفیترول یا اکلر ایده آل است. شکلات ها قطعا از آن قدردانی خواهند کرد!

در اینجا چند پاسخ به متداول ترین سوالات آورده شده است.

شکلات فوق گرم چه شکلی است؟ متراکم می شود، تکه تکه می شود و نمی درخشد! آیا می توان او را نجات داد؟ ممکن است، اما نه همه مراحل. اگر تازه شروع به فر شدن کرده است، خامه داغ را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید.

روغن لایه برداری شده در گاناش نقض فناوری است، می توانید با گرم کردن کل جرم تا 40 درجه و شکستن آن با مخلوط کن غوطه ور، وضعیت را نجات دهید.

آیا گاناش ترک می خورد؟ بیسکویت بد خیس شده یا یک لایه خامه بسیار نازک. و همچنین، شاید کیک را تحمل نکردید، سپس جمع می شود و هر کرمی می تواند ترک بخورد.

گاناش منجمد نشد، اما مایع باقی ماند. به احتمال زیاد شما با محصولات بی کیفیت برخورد کرده اید، من در مورد شکلات و کره صحبت می کنم. پیدا کردن مواد واقعا خوب ضروری است. چگونه کرم را ذخیره کنیم؟ شکلات ذوب شده و خنک شده بیشتری اضافه کنید.

این مقدار خامه برای پهن شدن کیک به قطر 16، ارتفاع 10 سانتی متر کافی است.

P. S. دستور تهیه قطره های شکلات را می توانید در وبلاگ با لینک پیدا کنید - فقط کلیک کنید و در جای مناسب خواهید بود)

نوش جان!

دسر، که پایان عالی برای یک شام جشن خواهد بود، اگر آن را به زیبایی تزئین کنید، در خاطر مهمانان باقی خواهد ماند. برخی از انواع جواهرات به چیزی بیش از مهارت نیاز دارند. یک کرم درست شده برای صاف کردن کیک به شما این امکان را می دهد که شکل خوبی ایجاد کنید که حتی ماستیک که حساس ترین مورد استفاده است در یک لایه یکنواخت قرار می گیرد.

کرم کره برای صاف کردن کیک

این نوع اغلب نه تنها برای ایجاد شکل مورد نظر استفاده می شود. همچنین برای تزئین عالی است: ایجاد گل، حاشیه و کتیبه.

نکته اصلی استفاده صحیح از مواد است.

برای مثال، بیایید بگیریم:

• 180 گرم کره پرچرب؛
• 1 قوطی شیر تغلیظ شده.

کره را به دمای اتاق برسانید، تکه تکه کنید و با همزن شروع به هم زدن کنید. جرم باید شکلی باشکوه به دست آورد و روشن شود. معمولا 5 دقیقه کافی است. شیر تغلیظ شده را بریزید و چند دقیقه هم بزنید.

با انتهای صاف یک چاقوی بلند یا یک کفگیر پلاستیکی صاف کنید.

می‌توانید شیرینی‌های خرد شده آسیاب شده را به خامه اضافه کنید که باعث افزایش ویسکوزیته می‌شود. برای عطر، بسیاری از آنها یک قاشق غذاخوری کنیاک یا لیکور می ریزند، تراشه نارگیل یا یک قطره اسانس وانیل می ریزند. شیر تغلیظ شده را می توان با اجزای دیگر جایگزین کرد: فقط شکر، یک تخته شکلات، که باید در حمام آب ذوب شود.

پس از استفاده در جای سرد نگه دارید تا جرم کمی سفت شود.

کشک با خامه

طعم خامه مزه را اضافه می کند. تهیه آن حتی برای یک آشپز تازه کار سخت نخواهد بود.

ما می خریم:

• خامه - 120 گرم؛
• پنیر کشک - 540 گرم؛
• پودر شکر - 70 گرم.

هنگام انتخاب یک محصول لبنی، میزان چربی و منشا آن را در نظر بگیرید. خامه باید واقعی یا شیرینی باشد. در غیر این صورت موفق نخواهید شد.

خامه را باید از قبل خنک کنید، در کاسه همزن بریزید و چند دقیقه با سرعت کم بزنید و به تدریج آن را افزایش دهید. وقتی حجم شروع به افزایش کرد، ابتدا پنیر کشک را بدون خاموش کردن دستگاه اضافه کنید. سپس پودر را تکه تکه بریزید.

به قوام آن دقت کنید، زیرا با قطع کردن، یک خامه کشک چوبی دریافت می کنید. بهتر است به صورت قسمتی بمالید و بگذارید در یخچال خنک شود.

در انتها، تیغه چاقو را می توان با کشیدن آن روی قسمت بالا و کناره ها گرم کرد. این باعث می شود سطح کاملا صاف شود.

گاناش شکلات شیری

در اینجا، تمام محصولات مورد نیاز باید با کیفیت بالا باشد درصد بالامحتوای چربی

آماده کردن:

• خامه 75 میلی لیتر؛
• 2 عدد شکلات تیره (180 گرم)؛
• 100 گرم کره.

نکته اصلی که باید در نظر بگیرید میزان کره کاکائو در شکلات است. هرچه کمتر باشد، گرم بیشتری مورد نیاز خواهد بود. اگر شکلات سفید مصرف شود، نسبت آن به 3: 1 افزایش می یابد.

یک قابلمه روی حمام آب گذاشتیم که خامه داخل آن ریخته شد و تخته های شکلات شکسته شد. هنگامی که در حین هم زدن متوجه تشکیل توده خفیف شدید، نگران نباشید. همه چیز به زودی تمام می شود وقتی به یکنواختی رسیدید از روی اجاق گاز بردارید و کمی خنک کنید. کره نرم (در غیر این صورت کرم لایه برداری می شود) را به جرم اضافه کنید و با لیسک کاملاً هم بزنید.

چنین کرمی بلافاصله استفاده نمی شود، بلکه در جای سرد نگهداری می شود تا غلیظ شود. زمان بستگی به کیفیت مواد دارد. با هم زدن توده تمام شده، می توانید یک نسخه ترافل دریافت کنید.

پنیر خامه ای برای صاف شدن کیک

شیرینی پزها مطمئن هستند که خامه صحیح فقط با پنیر آلمت بدست می آید. اما، همیشه نمی توان آن را در فروشگاه ها پیدا کرد. پیشنهاد می کنیم آن را با پنیر خامه ای خوب جایگزین کنید.

بیایید آماده کنیم:

• پودر قند 70 گرم؛
• 100 میلی لیتر خامه چربی؛
• پنیر خامه ای 500 گرم.

شروع می کنیم به زدن خامه سرد با پودر قند... ابتدا سرعت روی همزن را کم بگذارید تا پاشیده نشود و با غلیظ شدن آن می توانید آن را زیاد کنید. از آنجایی که امکان طبقه بندی وجود دارد، باید جرم را زیر نظر داشته باشید و به محض ظاهر شدن قله ها، پنیر را بچینید. یکنواختی نشان دهنده آمادگی پنیر خامه ای برای صاف کردن کیک است. قبل از اعمال اجازه دهید تا خنک شود.

کاسترد لعاب

انواع مختلفی از پخت و پز وجود دارد. اگر تزئین نهایی به صورت لعاب انتخاب شود، نوع زیر از نظر قوام مناسب تر است.

ما به دست می آوریم:

• 0.5 لیتر شیر؛
• 4 زرده؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل نشاسته؛
• 3 قاشق غذاخوری ل ارد؛
• 7 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز؛
• مقداری نمک؛
• 100 گرم کره.

در یک قابلمه عمیق با قطر کم، شروع به چرخ کردن زرده ها با شکر کنید. سپس نشاسته سیب زمینی را به همراه آرد اضافه کنید. شیر را در قسمت های کوچک بریزید. با لیسک هم بزنید تا گلوله نشود.

ما در یک حمام آب قرار می دهیم و به جوش می آوریم، به تدریج هم می زنیم، می گذاریم تا غلیظ شود. از روی اجاق گاز برداشته، مدتی کنار بگذارید تا دما به دمای اتاق برسد. فقط پس از آن روغن را در اینجا کم می کنیم و جرم را با همزن می زنیم.

برای پنهان کردن رنگ زرد، می توانید کمی قهوه فوری، کاکائو یا رنگ خوراکی اضافه کنید.

دستور سوئیسی

آماده کردن:

• شکر 90 گرم؛
• 3 سنجاب؛
• 250 گرم کره؛
• 1 قاشق چایخوری کنیاک.

خیلی با احتیاط برای اینکه حتی یک قطره زرده نریزد سفیده ها را در ظرفی تمیز و خشک جدا می کنیم. با شکر به خواب می رویم و در حمام آب قرار می دهیم. در حین هم زدن صبر کنید تا شکر کاملا حل شود و به مدت 10 دقیقه با همزن شروع به هم زدن کنید تا مایه شکل خود را حفظ کند.

سرعت را کم کنید و کره نرم را در قطعات کوچک اضافه کنید. قوام دائما تغییر می کند: ابتدا کمی نازک می شود، سپس دانه ها ظاهر می شوند و در انتها براق می شوند، چیزی که ما می خواستیم. کنیاک را بریزید، کمی هم بزنید، خنک کنید و می توانید شروع به جمع آوری کیک کنید.

نیاز داریم:

• 7 گرم ژلاتین؛
• 3 سنجاب؛
• شکر دانه ریز 250 گرم؛
• خامه 500 میلی لیتر؛
• یک قطره وانیلین

ابتدا ژلاتین را در لیوان خیس می کنیم.

شربت شکر را با اضافه کردن 80 میلی لیتر آب در یک فنجان می گذاریم تا بپزد. در حین جوشیدن، شروع به زدن سفیده ها با همزن کنید.

به محض اینکه آماده شدند، بدون اینکه کار با همزن قطع شود، شربت را در جریان نازکی بریزید و سپس ژلاتین را (اگر کاملا حل نشده بود، با حمام آب به دست آورید).

به محض اینکه جرم گرم، کشسان و متراکم شد، مرنگ آماده است.

به طور جداگانه، ما شروع به زدن خامه غلیظ می کنیم، وانیلین را اضافه می کنیم. شکوه به این معنی است که زمان اضافه کردن مرنگ فرا رسیده است. ما سریع مداخله می کنیم و کار شما تمام است.

کرم پرکننده برای صاف کردن کیک

طعم عالی بستنی مکمل عطر و طعم محصولات پخته شده است.

ما محصولات زیر را روی میز قرار می دهیم:

• 100 گرم شکر؛
• 350 میلی لیتر خامه ترش چرب؛
• 3 قاشق غذاخوری ل ارد؛
• کره 70 گرم؛
• تخم مرغ؛
• ½ قاشق چایخوری وانیلین

همه مواد به جز روغن را در یک کاسه لعابی هم می زنیم و به یک خورش با آب جوش منتقل می کنیم و یک حمام آب ایجاد می کنیم.

بدون اینکه مزاحمتی با همزن قطع کنیم، منتظر دم کردن (ضخیم شدن) هستیم. در حالی که جرم در حال خنک شدن است، روغن را در دمای اتاق با همزن بزنید. بدون اینکه دستگاه را خاموش کنید، توده کاسترد را به صورت قسمتی اضافه کنید و آن را به یکنواختی برسانید.

برای تثبیت به جای سرد می فرستیم. بستنی را می توان با شیر تغلیظ شده اضافه کرد.