Bolinhos de massa não são apenas um prato popular e amado por muitos, mas também muito práticos. É conveniente ter sempre um saco de bolinhos no congelador.
Eles ajudarão se um convidado aparecer inesperadamente na porta ou se não houver tempo para o jantar. Basta ferver a água e, em cinco minutos, está pronto um prato saboroso, farto e quente.
A massa bolinha mais simples e comum consiste em água, ovos e farinha. Embora seja considerado bolinhos, pode ser usado não apenas para fazer bolinhos. Essa massa sem fermento pode ser usada para fazer bolinhos, tortas ou pastéis. Se depois de esculpir sobrar carne picada, pode congelar, fritar costeletas ou fazer almôndegas. Onde usar o excesso de massa? Acontece que existem muitas opções para seu uso. Pode ser usado em macarrão caseiro, bolinhos de sopa, bolinhos preguiçosos, massa de pizza. Ou enrole os rolos de bagel com purê de batata, açúcar ou carne picada em vez de recheio e frite em óleo. Você pode simplesmente fritar as tortilhas, sem recheio, depois de estender a massa.
Massa para bolinhos - princípios gerais e métodos de preparação
A massa para bolinhos tem mais de uma dezena de opções de cozimento. É feito com água, leite, kefir, junta-se manteiga, é até fermentado com água a ferver. Cada dona de casa tem sua própria receita. Alguém põe comida no olho e alguém mede cuidadosamente a quantidade, acreditando que apenas as proporções exatas de farinha, água e ovos podem dar à massa firmeza, elasticidade e os bolinhos acabados um sabor especial. Algumas donas de casa não têm ideia de como se pode amassar a massa sem ovos, enquanto outras argumentam que é a massa sem ovos que os torna verdadeiros bolinhos. Não se sabe qual opção se adapta ao seu gosto. Conheça as receitas, escolha, experimente.
Receita 1: massa choux para bolinhos
Esta receita é boa porque a massa é elástica, fofa, desenrola-se facilmente. É um prazer trabalhar com ele - não rasga e não gruda. Também pode ser armazenado na geladeira em uma bolsa por dois ou três dias. Você também pode moldar bolinhos, tortas e pastéis com ele. A quantidade de ingredientes é calculada para um grande lote de bolinhos.
Ingredientes: um copo e meio de água, ovos - 2, farinha - 6 copos, sal - 1 colher de chá.
Método de cozimento
Parte da farinha (2 xícaras), coza com meio copo de água fervente. Aqueles. apenas despeje água fervente na farinha e mexa com uma colher. Depois que a farinha e a água forem misturadas até formar uma massa homogênea, adicione o restante dos produtos - um copo de água, ovos, sal e os 4 copos restantes de farinha. Mexa bem com as mãos e deixe por um tempo (20-30 minutos) em temperatura ambiente. Para evitar que a massa fique enrolada, embrulhe em papel alumínio ou coloque em uma tigela, tampada com uma tampa ou prato.
Receita 2: Massa para bolinhos de kefir
Uma receita muito simples. Existem apenas dois componentes - kefir e farinha. Adequado para bolinhos, bolinhos, pastéis. Do resto da massa, você pode fritar ou assar bolos. Não dá para enrolar muito fino, mas não quebra na hora do cozimento, delicioso, macio, quase fofo. Essa massa pode ser congelada, e quando descongelar acrescente um pouco de farinha, pois fica úmido e pegajoso, e você pode começar a esculpir.
Ingredientes: um copo de kefir (250ml), 350-400g de farinha.
Método de cozimento
Despeje o kefir em uma tigela, acrescente cerca de metade da farinha e mexa com uma colher até ficar homogêneo. A seguir, aos poucos, em pequenas porções, vá acrescentando o restante da farinha, amassando a massa com as mãos. Deixe descansar na geladeira por 40 minutos ou mais e esculpir bolinhos.
Receita 3: massa de bolinhos clássicos
Não se pode dizer que esta seja a massa mais correta para bolinhos. Como provavelmente não existe uma receita única correta para ser orientada como padrão. Mas esta é a opção culinária mais tradicional e comum. A massa deve ser enrolada o mais fina possível, mas sem fanatismo, não é necessário esticá-la em papel de seda. Para obter água muito fria, é necessário colocar um copo com líquido no congelador até que uma fina crosta de gelo comece a se formar na superfície.
Ingredientes: água fria - ½ xícara, 2 ovos grandes, uma colher de chá de sal, farinha - 2 xícaras.
Método de cozimento
A massa pode ser amassada em uma mesa, uma tábua de corte grande ou em uma tigela. Misture a farinha e o sal, faça uma lâmina. No centro do escorregador, faça um pequeno orifício e introduza primeiro um ovo, mexendo com um garfo, depois o segundo. Em seguida, comece a despejar lentamente água fria em porções e amassar a massa com as mãos. Cegue a bola e esmague-a. Esta não é uma ocupação fácil, porque a massa é firme, mas a consistência da massa acabada permitirá que você enrole em uma camada bem fina. Se a massa ficar seca, acrescente um pouco de água, e se, ao contrário, ficar muito mole e pegajosa, acrescente mais farinha. Depois de dez a quinze minutos, após amassar bem, deixe a massa descansar por pelo menos uma hora. Por enquanto, é deixado sobre a mesa. Cubra a parte de cima (com tigela invertida, guardanapo, toalha) para não ventar.
Receita 4: Massa para bolinhos com leite
Dessa massa, os bolinhos ficam macios, macios e saborosos. É bastante simples de preparar, embora não seja muito comum. Os ingredientes são indicados para uma grande quantidade de bolinhos. Você pode colar imediatamente em um lote grande e armazenar no congelador.
Ingredientes: um quilograma de farinha, 0,5 litro de leite, uma colher de chá incompleta de sal, 2 ovos.
Método de cozimento
Em uma panela, misture os ovos, o sal e o leite. Adicione farinha suficiente para tornar a massa fina como a de panquecas. Coloque fogo. Só que não em um forte, o fogo precisa ser reduzido. À medida que aquece, a massa vai engrossar e inchar. Deve ser misturado para não queimar e ficar homogêneo, sem grumos. Assim que a massa engrossar, retire do fogo. NÃO é necessário levar à fervura para que a clara do ovo não coalhe. Adicione o resto da farinha e amasse bem. Deve ser não pegajoso, denso e elástico. Deixe-o descansar por cerca de meia hora e comece a cortar.
Receita 5. Massa para bolinhos de água mineral
Ingredientes
um copo de água mineral;
três copos de farinha;
60 ml de óleo de girassol;
20 g de açúcar;
Método de cozimento
Quebre um ovo em uma tigela e bata levemente com açúcar e sal. Em seguida, adicione o óleo de girassol e mexa. Certifique-se de peneirar a farinha para que fique saturada com oxigênio e não se formem grumos durante o processo de mistura. Sove a massa com a batedeira, acrescentando aos poucos a farinha peneirada. Em seguida, sove a massa com as mãos até ficar homogêneo e homogêneo. Cubra com uma tigela e deixe descansar por 20 minutos. Em seguida, comece a cozinhar bolinhos ou bolinhos.
Receita 6. Bolinhos de massa com soro de leite
Ingredientes
soro de leite - 250 ml;
duas gemas;
meio quilo de farinha;
óleo vegetal;
o gelo é um pedaço.
Método de cozimento
Peneire a farinha sobre a mesa, formando uma pilha. Faça uma depressão no meio. Rale um pedaço de gelo e coloque no soro de leite. Isso deve ser feito rapidamente para que o gelo não tenha tempo de derreter. Adicione também gemas, sal e manteiga ao soro de leite. Misture tudo bem. Despeje a mistura resultante na ranhura da farinha e comece a amassar a massa até que ela pare de grudar em suas mãos e fique elástica. Pegue uma tigela de metal, despeje água fervente sobre ela, seque com uma toalha limpa e cubra a massa com ela. Deixe crescer por meia hora.
Receita 7. Massa para bolinhos com creme de leite
Ingredientes
50 g de creme de leite;
80 ml de água;
uma pitada de bicarbonato de sódio e sal;
farinha - 300 g.
Método de cozimento
Combine a farinha e o sal e peneire. Adicione refrigerante ao creme de leite. Despeje a farinha no creme de leite e mexa. Em seguida, mexendo sempre, despeje a água em jato fino e amasse uma massa suficientemente firme. Mas certifique-se de que não está obstruído. Portanto, assim que a massa cair para as mãos, embrulhe-a em um saco plástico e deixe descansar por 20 minutos, após esse tempo a massa ficará lisa e elástica. Você pode começar a cozinhar.
Receita 8. Massa multicolorida para bolinhos
Ingredientes
120 ml de óleo vegetal;
dois copos de água;
beterraba grande;
um monte de verduras;
Método de cozimento
Descascamos a beterraba e esfregamos em aparas finas. Espalhamos em gaze, esprememos o suco e colocamos em uma caneca. Lave as verduras, pique finamente com uma faca, coloque em uma panela e encha com um copo de água fria. Cozinhe as ervas em fogo baixo por 15 minutos. Em seguida, filtramos através de gaze. Amassamos a massa em três cores:
1. Misture o suco de beterraba com 80 ml de óleo e sal. Aos poucos, adicione a farinha peneirada e sove a massa até ficar macia e não grudar nas mãos.
2. Despeje 20 ml de óleo de girassol na decocção de ervas e sal. Despeje a farinha na mistura resultante e sove a massa dura.
3. Despeje 20 ml de óleo de girassol em água fria, sal e amasse uma massa macia.
Cubra a massa com uma toalha limpa e deixe descansar por meia hora.
Receita 9. Massa magra para bolinhos sem ovos
Ingredientes
três colheres de sopa. farinha de trigo;
75 ml de óleo de girassol;
um copo e meio de água fervente.
Método de cozimento
Combine a farinha com sal e óleo de girassol. Misture tudo bem e despeje água fervente em um jato fino. Neste caso, é necessário amassar constantemente com uma colher para que não formem grumos. Polvilhe a mesa com farinha e coloque a massa sobre ela. Amasse com a mão até ficar elástico. Envolvemos a massa com filme plástico e deixamos descansar por meia hora. Agora podemos fazer bolinhos ou bolinhos com ele.
Receita 10. Massa para bolinhos em uma máquina de pão
Ingredientes
200 ml de água;
450 g de farinha;
uma pitada de sal.
Método de cozimento
Despeje os ingredientes líquidos na tigela da máquina de fazer pão, parta o ovo e acrescente sal e farinha. Selecionamos o programa "Massa" e ligamos o aparelho. Após o bipe, pode-se deixar a massa por mais uma hora na panificadora, ou colocar em uma tigela, cobrir com uma toalha limpa e deixar descansar. Essa massa pode ser usada não só para fazer bolinhos ou bolinhos, mas também para fritar pastéis.
Receita 11. Massa para bolinhos com vodka
Ingredientes
160 ml de óleo vegetal;
250 ml de água;
5 g de açúcar;
quatro copos de farinha;
10 ml de vodka;
duas pitadas de sal de cozinha.
Método de cozimento
Dissolva o açúcar e o sal na água. Peneire a farinha para que fique saturada de oxigênio. Isso é necessário para que a massa fique arejada. Despeje a farinha em uma tigela com uma lâmina, faça uma depressão nela e despeje água doce-salgada e óleo nela. Sove bem a massa para que não grude nas mãos. Colocamos a massa pronta em um saco, embrulhamos e deixamos descansar por meia hora. Em seguida, retiramos e amassamos bem novamente. Repetimos este procedimento três vezes. Depois disso, você pode começar a fazer bolinhos ou bolinhos.
Receita 12. Massa para bolinhos com amido
Ingredientes
água - 300 ml;
meio quilo de farinha;
sal - duas pitadas;
três colheres de sopa. colheres de sopa de amido de batata.
Método de cozimento
Misture a farinha com o sal e o amido, peneire tudo na mesa com uma lâmina. Fazemos um recesso no topo. Misturamos água com óleo de girassol. Despeje a mistura resultante na depressão e sove a massa até ficar elástica e não grudar em suas mãos. Envolvemos a massa em filme plástico e enviamos para a geladeira por um curto período de tempo. Durante este tempo, a farinha devolverá glúten. Graças ao amido, a massa é muito plástica. Você pode enrolá-lo ou esticá-lo até ficar bem fino, ele não vai quebrar!
- Para tornar os bolinhos mais saborosos, a massa deve ser enrolada em uma camada fina, de até 1 a 2 mm de espessura.
- Para que os bolinhos não grudem uns nos outros, são fervidos em uma tigela grande e baixa com bastante água.
- Para obter bolinhos multicoloridos, a massa pode ser tingida com tinturas naturais. Para obter uma cor amarela, você precisa adicionar uma pitada de açafrão, 1 g de açafrão ou colocar 2-3 gemas de cores vivas em vez de um ovo inteiro. A cor verde dará purê de espinafre - pegue 1 parte de purê para 2 partes de farinha. A pasta de tomate dará uma cor vermelha - 1 colher de sopa adicionada a um ovo incluído na receita.
- Os bolinhos não só são fervidos, como também podem ser fritos com gordura ou óleo vegetal. Não é recomendado tomar cremoso, pois vai queimar e fumar.
Para fazer verdadeiros bolinhos caseiros, você precisa saber a receita perfeita de massa de bolinhos. E você encontrará as melhores receitas em meu artigo:
Em muitas famílias, os bolinhos se tornaram uma refeição instantânea tradicional e caseira. Para mim e minha família, cozinhá-los é o passatempo mais agradável. Nós os cozinhamos no fim de semana, nos reunindo. Discutimos novidades, fazemos planos para o futuro próximo e dominamos novos tipos deste prato. Compartilharei as receitas de maior sucesso neste artigo com vocês, meus queridos especialistas em culinária.
O método mais simples de fazer massa é combinar água, ovos de galinha e farinha de trigo. Este método é realmente tradicional e tem sido desenvolvido por muitos chefs e donas de casa ao longo dos anos.
Alimentos necessários para cozinhar:
- cebolas - 2 cebolas grandes;
- Pimenta preta da terra;
- sal;
- farinha - cerca de 1 kg;
- carne picada - 1 kg;
- ovos de galinha - 2 peças;
- água - 175 ml
Receita:
Sempre começo fazendo carne picada mista. Não sei por quê, mas sempre cozinho em bolinhos de boi e porco gorduroso. Eu pego cada tipo de carne pela metade.
Lavo a carne e moo junto com a carne de porco, assim como com as cebolas descascadas. Em seguida, pimenta e sal a massa resultante. Misturo tudo muito bem e guardo um pouco de sal.
Numa tigela, bata os ovos, uma pitada de sal e a água fervida até obter uma mistura homogênea. Eu adiciono farinha de trigo em várias passagens até que a massa esteja pronta para ser amassada manualmente.
Em seguida, transfiro para uma grande placa de farinha esmagada e malha até que pare de grudar nas minhas palmas. O principal é não exagerar, senão os bolinhos vão ficar duros.
Então pego um fabricante de bolinhos e polvilhe com bastante farinha. Divido a massa em 12 partes e estendo-a em folhas redondas, uma a uma.
Coloco a primeira folha no dispositivo e, em seguida, coloco a carne picada nas células. Quando todas as células estão preenchidas no topo, coloco a próxima bola. Passo um rolo de massa ao longo de sua superfície até que as bordas de cada bolinho comecem a aparecer.
Então eu os bato em uma pequena placa. E faço o mesmo com o resto da massa e da carne picada.
Enviamos os primeiros lotes da placa para o freezer e, à medida que esfriam, colocamos em um saco para uso posterior. Cozinhe os últimos lotes em água salgada e coma de imediato.
Enchemos os bolinhos de acordo com o seu gosto. Por exemplo, adoro com creme de leite e endro, e meus filhos e meu marido preferem com azeite e vinagre. Aqui está uma receita clássica fácil para este prato maravilhoso.
Todos sabem que diferentes produtos devem entrar no corpo humano, por isso, na hora de preparar os bolinhos, procuro diversificar não só a base (carne picada), mas também melhorar a casca. Por exemplo, usando peru picado, faço o choux de massa.
Para criar uma iguaria, você precisará do seguinte conjunto de produtos:
- peru picado - 0,5 kg
- farinha do mais alto ou primeiro grau - 750 g;
- ovo de galinha - 1 unidade;
- cebolas - 3 cebolas;
- sal de cozinha;
- girassol ou azeite - 1 colher de sopa. eu .;
- água - 1 copo.
Faço tudo passo a passo, para que a minha massa fique sempre óptima!
- Em uma tigela de aço inoxidável eu combino o ovo e o sal de cozinha.
- Em seguida, adiciono óleo de girassol e farinha peneirada. Misturo tudo bem e paralelamente fervo um pouco de água.
- Depois de misturar os produtos anteriores, despejo neles um copo de água fervente e continuo a amassar com uma colher. Quando a colher para de aguentar, amasso com as mãos até ficar macia.
- Descasco as cebolas médias, passo no moedor de carne. Misturo com carne picada e temperos.
- A seguir, rolo, corto os círculos com um copo e os encho com carne picada. Formo bolinhos e fervo em água salgada.
Esses bebês de dar água na boca realmente saem extremamente saborosos e incomuns. Aconselho a todos que experimentem!
Receita de massa para bolinhos com água mineral. Cozinhando em uma máquina de fazer pão!
Preparar um lote para posterior cozimento em água fervente é problemático e requer prática. Mas isso acontecia no passado, graças ao moderno eletrodoméstico - não é mais um problema.
A panificadora faz um excelente trabalho na tarefa que lhe é atribuída, a massa sai moderadamente elástica, arejada e bastante elástica.
Nós vamos precisar:
- farinha de trigo 1 grau - 1 kg;
- óleo vegetal - 4 colheres de sopa l .;
- sal e açúcar - 0,5 colher de chá;
- ovo de galinha - 1 unidade;
- água mineral - 1 copo.
Primeiro peneiro a farinha para que a massa fique mais fofa. Em seguida, coloco primeiro um ovo na tigela da máquina de fazer pão e adiciono água mineral com óleo vegetal (recomendo usar azeite). Imediatamente coloco sal, açúcar e 3,5 xícaras de farinha por cima, mas adiciono o restante à campanha de amassamento, se necessário.
Gostei muito do resultado: a massa fica bem elástica e macia. Ele adere bem e não rasteja durante o cozimento. Acompanha bem qualquer tipo de carne picada.
Água mineral também pode ser preparada manualmente, sem uma máquina de fazer pão - assista ao vídeo:
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A massa criada com leite caseiro revela-se bastante inusitada e agradável ao paladar (se não houver, pode substituí-la por uma comprada). É preparado muito rapidamente e não requer habilidades culinárias especiais.
Conjunto de mantimentos necessário:
- farinha de primeiro grau - 500 g;
- ovos - 2 peças;
- leite - um copo;
- óleo vegetal - uma colher de sopa;
- sal - uma colher de chá.
Eu misturo a farinha com o sal de cozinha e peneiro em uma tigela com uma pequena fatia. Em seguida, faço um furo no centro do slide resultante e despejo óleo nele.
Eu aqueço o leite um pouco. Eu coloco os ovos em outra vasilha e os misturo com leite morno até ficarem homogêneos.
Em seguida, despejo a mistura de leite e ovo na farinha. Pego uma colher de sopa e começo a amassar a massa. Quando a colher não aguenta mais, passo para o toco com as mãos.
Sai maleável e deixa de grudar nas palmas das mãos. Em cima do caroço coloco uma toalha úmida e deixo sozinha por meia hora. Depois disso, rolo e molde os espaços em branco.
Hoje, os eletrodomésticos tornaram-se parte integrante de muitas cozinhas. Com o advento da máquina de fazer pão em casa, criar um lote de qualquer tipo tornou-se uma tarefa simples.
Para preparar 700 gramas do produto acabado, você precisará de:
- farinha de trigo - 750 g;
- ovo de galinha - 1 unidade;
- sal - 1 colher de chá;
- óleo refinado - 1 colher de sopa. eu.
Em primeiro lugar, pego dois copos idênticos. Em uma delas, quebro um ovo médio e coloco água fervida para encher completamente o copo. Medo com outro copo e peneiro três copos de farinha.
Então eu despejo os componentes líquidos no balde, adiciono sal. A última coisa em que adormeço é a farinha peneirada.
Eu inicio o gadget no modo "Massa", mas nunca espero até que ele termine, eu o desligo após cerca de uma hora. O produto acabado já possui a firmeza e elasticidade exigidas. Enrolo o caroço com película aderente para que não seque. Depois de dividir a quantidade necessária para fazer um bolo, fecho o resto novamente.
Na maioria das vezes, uso frango ou carne de porco picada para esse tipo de lote, mas a escolha do recheio fica sempre a cargo da anfitriã.
Por causa do grande amor da minha casa por bolinhos e bolinhos, às vezes tenho que cozinhá-los ao mesmo tempo. Nessas condições, não uso ovos.
Os seguintes produtos são necessários:
- água - 230 ml;
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu .;
- sal de cozinha - 1 colher de chá;
- farinha - 600 g.
Eu peneiro a farinha em uma tigela média. Aí faço uma depressão no meio. Pego um copo incompleto de água fervente, diluo o sal nele e misturo com óleo vegetal. Para torná-lo realmente delicioso, costumo substituir o óleo de girassol pelo azeite de oliva.
Em seguida, despeje o líquido resultante em uma depressão na farinha e sove. Primeiro, para isso, uso uma espátula de cozinha, depois amasso com as mãos até ficar totalmente cozido.
Certifico-me de que a massa fica homogênea e sem bolhas de ar. Após amassar, cubra com uma toalha e deixe descansar por 40 minutos. Então começo a formar bolinhos.
Recentemente, uns conhecidos me deram carneiro picado, tentei usar em bolinhos - gostei. No entanto, ao preparar carne picada, você deve adicionar mais especiarias orientais, como açafrão e curry.
Há alguns anos, em uma visita acidental, entrei no processo de fazer massa para bolinhos. Fiquei muito surpreso com o fato de que eles cozinham no kefir, porque em nossa família eles cozinham principalmente na água. Interessado, experimentei esta receita em casa. O sabor ficou muito interessante, e agora, se houver kefir em casa, eu cozinho assim.
Para criá-lo, você precisa do seguinte conjunto de produtos:
- kefir com baixo teor de gordura - 0,5 l;
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- óleo de girassol - 2 colheres de sopa. eu .;
- sal - 1 colher de chá;
- bicarbonato de sódio 1 colher de chá;
- açúcar - 1 colher de sopa. eu.
Nos pratos em que vou amassar, despejo o kefir e despejo uma colher de chá de refrigerante com uma lâmina. Misture bem, depois sal e adicione o açúcar e misture novamente.
Pego a farinha de primeiro grau, a massa acaba ficando branca, elástica e não perde elasticidade. Eu peneiro na peneira da cozinha. Eu adiciono ao kefir gradualmente, isso evita o aparecimento de grumos e torna o lote mais uniforme.
Por último, adiciono o óleo e misturo bem novamente. Em seguida, coloco em uma bolsa e mando para o frio por uma hora. Depois disso, já estou começando a fazer bolinhos.
Outra receita incomum para fazer massa de bolinhos é cozinhá-la com creme de leite. É preparado de forma muito simples e rápida.
Para ele, é preciso estocar os seguintes produtos:
- creme de leite com teor de gordura de 25% - 400 g;
- água - 400 ml;
- ovos de galinha - 3 ovos;
- sal de cozinha - 2 colheres de chá;
- farinha de trigo - cerca de 1,5 kg.
Na tigela onde pretendo amassar, bata a água fervida, o creme de leite e os ovos até ficar homogêneo. Então salgo a mistura resultante e, aos poucos, adicionando farinha, começo a amassar.
Quando a massa fica firme e para de grudar nos meus dedos, deixo repousar por uma hora. Cubro com um pano úmido.
Então começo a esculpir bolinhos. Eu os cozinho na maioria das vezes usando uma máquina de bolinhos. Rápido e conveniente. Bolinhos prontos podem ser cozidos imediatamente, ou você pode congelá-los para o futuro.
Preparar a massa para este prato é bastante simples para donas de casa com larga experiência, mas para cozinheiras novatas pode ser um problema. Portanto, tente fazer tudo passo a passo como descreverei a seguir. Então, durante o cozimento, seus bolinhos permanecerão intactos e não transbordarão.
Conjunto de produtos necessário:
- leite (3,5%) - 250 ml;
- ovos de galinha - 2 peças;
- sal - 1 colher de chá;
- farinha - 2 xícaras:
- óleo de girassol - 30 ml.
Primeiro passo. Quando cozinho de acordo com esta receita, pego uma tigela, que não me importo de colocar no fogo. Nele misturo leite com sal e ovos.
Segundo passo ... Eu adiciono um pouco de farinha ao líquido resultante, para que a consistência fique como panqueca. Coloco a tigela no fogão e em fogo baixo, mexendo sempre, evaporo.
Terceiro passo ... Quando a massa engrossa (tipo panqueca) eu tiro do fogão. Eu adiciono o resto da farinha e da manteiga. Eu amasso um lote bastante frio. Atenção! Não esculpir os bolinhos imediatamente após o término da amassadura, deixe descansar por 45 minutos.
Antes de cozinhar, é melhor enviar os bolinhos formados ao congelador por um quarto de hora. Durante esse tempo, as pontas dos bolinhos vão secar e evitar que a massa se separe.
Mas os irmãos que moram na Itália compartilharam comigo a receita mais incomum de fazer bolinhos de massa. Eles o tornam colorido. Principalmente uma ou duas cores. Portanto, é um prato de guloseimas muito apetitoso.
Os seguintes ingredientes são necessários:
- creme de leite - 3 colheres de sopa. eu .;
- ovo de galinha - 3 peças;
- farinha - 900 g;
- água - 100 ml;
- açafrão - 1 colher de chá;
- sal - 1,5 colher de chá;
- espinafre - 100 g;
- pasta de tomate - 100 ml.
Este conjunto de produtos é usado para criar um produto em três cores.
A primeira massa é preparada com a adição de espinafre, para que no final a sua cor fique verde. Lavo o espinafre, passo no liquidificador e coloco no freezer. Venho fazendo isso desde a noite, pois na receita original se usa congelado.
Coloquei ervas congeladas, um ovo, uma colher de creme de leite e meia colher de chá de sal em uma tigela. Misturo tudo bem, acrescento 300 gramas de farinha e sove. Para evitar que a massa seque, enrolo com filme plástico.
Preparo o segundo lote seguindo o mesmo princípio, só que em vez de espinafre uso cúrcuma e 100 ml de água. Dá-lhe uma tonalidade laranja e um sutil perfume oriental.
O terceiro é vermelho. Para ele, coloco a pasta de tomate, o ovo restante, o creme de leite e o sal em uma tigela. Misturo tudo bem e, aos poucos, adicionando farinha, sove.
Enquanto os dois últimos pratos estavam sendo preparados, o torrão verde já descansou e está pronto para fazer bolinhos. Então nós os enviamos para o freezer. Em seguida, formamos bolinhos por sua vez com as duas flores restantes.
Bolinhos de diferentes tons são cozidos juntos, não perdem a cor. Em uma tigela, eles parecem muito brilhantes e apetitosos, e o sabor é apenas "Lamba os dedos".
Para colorir a massa, também podem ser usados vários sucos de vegetais (cenoura, beterraba, etc.), embora quase não dêem aroma, ao contrário de especiarias, ervas e pasta de tomate.
Espero que essas receitas fáceis de entender ajudem você a melhorar suas habilidades culinárias e deliciar sua família com deliciosos bolinhos caseiros.
Os Urais são considerados a pátria dos bolinhos de massa - foi a partir daí que este prato entrou na cozinha russa. No entanto, existem pratos semelhantes na cozinha de muitos povos e têm uma variedade de nomes, por exemplo, na China é baozi, no Cáucaso - manti e khinkali, na Itália - ravióli. Bolinhos são mais comumente fervidos, mas também podem ser fritos, assados ou cozidos no vapor. Então, vamos descobrir ...
Qual é a massa de bolinho perfeita?
É difícil responder de forma inequívoca a essa pergunta, pois há um grande número de receitas. As proporções e ingredientes podem variar, até a consistência da massa acabada. A principal coisa permanece inalterada - a massa deve ser elástica, obediente, deve estender-se bem fina, não rasgar durante a moldagem e posterior cozimento.
Os cinco ingredientes mais comumente usados em receitas de bolinhos são:
Para deixar a massa mais macia, é amassada no leite e na manteiga. Este último é freqüentemente substituído por vegetais - girassol ou azeitona. Em vez de água e leite, você pode usar:
- kefir ou iogurte
- leite cozido fermentado
- sérum
- água mineral
Se você adicionar açafrão à massa, ela adquirirá uma bela cor amarela. Você também pode adicionar ervas secas ou frescas picadas finamente. Neste caso, os bolinhos ficarão originais e adquirirão um sabor interessante.
Pareceria uma massa comum, mas que espaço aberto para criatividade e experimentos culinários!
Como escolher a farinha para a massa?
Na receita clássica, a massa do bolinho é feita com farinha de trigo, água, ovos e sal. Ao mesmo tempo, a farinha deve ser selecionada do mais alto grau, com alto teor de glúten. Graças a isso, a massa ficará maleável e branca como a neve. Mas existem receitas que agregam outros tipos de farinha, por exemplo:
- centeio
- trigo sarraceno
- arroz
- milho
Existem opções para fazer massa exclusivamente com um dos tipos de farinha listados. Os bolinhos feitos com esta massa são especialmente adequados para quem segue uma dieta sem glúten. Esses tipos de farinha contêm menos glúten (ou nenhum glúten), por isso é mais difícil trabalhar com a massa e os produtos acabados mantêm sua forma pior. Recomenda-se cozinhar bolinhos de massa de tal massa, mas às vezes são fervidos.
As cinco receitas de massa de bolinhos mais rápidas:
Coisas para lembrar enquanto cozinha
Antigamente, as receitas de uma massa de bolinho de massa bem-sucedida e os segredos da culinária eram transmitidos de geração em geração. Conhecendo os pequenos truques, é fácil fazer uma boa massa:
- a farinha deve ser peneirada para que fique saturada de oxigênio e a massa fique mais fofa e macia,
água, leite ou outro líquido especificado deve ser usado quente, excluindo receitas de massa choux para bolinhos, - os bolinhos devem ser amassados bem até ficarem homogêneos: recomenda-se amassar por pelo menos 10 minutos,
- a massa deve necessariamente repousar meia hora para que os ingredientes se combinem bem e o glúten inche. A massa resultante ficará mais macia e mais gerenciável.
Bolinhos são um prato que muitas pessoas adoram. As donas de casa modernas, especialmente as jovens, raramente começam a esculpir bolinhos por conta própria, duvidando de suas habilidades. Um dos mais fáceis de preparar - a massa para bolinhos na água deve ser aprendida a cozinhar sem falta. Se você respeitar a proporção correta de produtos e conhecer os segredos culinários, terá uma resposta decente para produtos semiacabados na loja. Regras para fazer massa comum em água e receitas incomuns com adição de manteiga, maionese, ovos, farinha de trigo sarraceno.
Uma das mais simples é a receita do teste da água. Você não precisa de fermento para fazer isso. É insípido. Siga algumas regras e tudo ficará perfeito.
5 regras do teste de água
- Use alimentos frescos de qualidade e farinha de trigo premium ao fazer seus bolinhos. Os bolinhos dele acabarão tendo uma agradável cor branca, não vão ferver no caldo e não vão rachar com o frio.
- Peneire a farinha. Nem toda dona de casa faz isso. Mas em vão! O tempo demorará 5 minutos e o resultado surpreenderá agradavelmente: ao peneirar, a farinha enche-se de ar, o produto acabado fica macio e macio. E também os menores grumos são removidos dela, o que também afeta a maciez da massa.
- Cuidado com a temperatura. Se você usar um líquido aquecido a 40 ° C ao preparar a massa, será mais fácil misturá-lo com os componentes secos da massa - farinha, temperos, fermento em pó.
- Amassar. A massa dos bolinhos deve ser amassada intensamente, demorando até 15 minutos nesta fase. Então se torna elástico, flexível, agradável de trabalhar.
- Dê um tempo. O glúten da farinha deve ser misturado com água ou leite. Nesses casos, diz-se que o produto “amadurece”. Deixe a massa cozida um pouco: por 20-30 minutos, é o suficiente para que ela fique elástica. Será conveniente implementá-lo.
- Despeje o líquido na farinha. Outro segredo importante dos profissionais. Se quiser que a massa fique leve e elástica, coloque os ingredientes líquidos em pequenas porções na farinha. Isso lhe dará a consistência desejada do produto.
Receita de bolinhos de massa na água
Sem ovos
Uma massa bem preparada para bolinhos caseiros em água é moderadamente íngreme, mas macia. Para que grudem bem, mas caiam facilmente para trás, é necessário seguir a receita. Segundo esta receita, é cozinhado sem ovos.
Você vai precisar de:
- farinha de trigo - 500 g;
- água - 200 ml;
- sal - meia colher de chá.
- Pegue água, misture com sal.
- Despeje a farinha em uma tigela ou sobre uma mesa em uma lâmina, faça uma depressão em cima.
- Despeje a água aos poucos na depressão, amassando a massa.
- Sove a massa bem até ficar lisa e elástica.
- Reserve o produto acabado e cubra-o. Em 30 minutos vai "amadurecer", começa a esculpir.
Se quiser testar a massa, puxe um pedacinho, lembre-se com os dedos. Pode cozinhar desde que a massa não perca a forma.
Com ovos
A massa para bolinhos em água ficará especialmente macia se você adicionar ovos a ela. Para aumentar o inchaço, as claras de um ovo precisam ser batidas até formar uma espuma. Cozido de acordo com esta receita, será mais macio e mais flexível do que o normal.
Você vai precisar de:
- farinha de trigo - 500 g;
- ovo de galinha - 2 peças;
- sal - 1 colher de chá;
- água - meio copo.
Preparação:
- Misture um ovo e uma gema em um copo, sal e acrescente a água.
- Bata bem a proteína restante.
- Aos poucos, adicione o ovo e a água à farinha, amassando a massa.
- Junte a espuma de proteína.
- Continue amassando por pelo menos 10-12 minutos, depois tampe e deixe descansar por cerca de meia hora. Você pode esculpir.
Receitas modernas
Com farinha de trigo sarraceno
Bolinhos feitos de farinha de trigo sarraceno, via de regra, não são preparados. Ela tem uma baixa contagem de glúten. Mas se você adicioná-lo ao trigo, obterá um sabor e uma cor peculiares.
Você vai precisar de:
- farinha de trigo - um copo e meio;
- farinha de trigo sarraceno - meio copo;
- ovo de galinha - 2 peças;
- água - meio copo;
- sal - meia colher de chá.
Processo de cozimento:
- Misture bem os dois tipos de farinha e despeje em uma xícara em forma de lâmina.
- Bata os ovos na farinha.
- Despeje a água salgada em pequenas porções, alcançando a consistência desejada da massa.
- Não se esqueça de deixar a massa “amadurecer” por pelo menos 20 minutos após amassar. Está tudo pronto, desenrole.
Deliciosa massa para bolinhos em água com adição de farinha de trigo sarraceno pode ser usada em bolinhos.
Com ghee
Esta receita não é tradicional, mas a adição de ghee permite que você obtenha facilidade adicional ao cortar. A massa ficará muito mais forte e elástica que a tradicional, o que afeta favoravelmente a velocidade e a qualidade da moldagem.
Você vai precisar de:
- farinha de trigo - 700 g;
- ovo de galinha - 2 peças;
- água - um copo e meio;
- sal - 1 colher de chá;
- ghee - 1 colher de sopa. eu.
- Amasse os ovos e a manteiga com sal e acrescente água.
- Aos poucos acrescente a mistura preparada à farinha, sove bem a massa.
- A massa está pronta para uso em 25-30 minutos. Enrole e molde.
Com óleo vegetal
Se você adicionar algumas colheres de chá de óleo vegetal a uma massa sem fermento comum, ela ficará leve e flexível. É agradável trabalhar com ele, não quebra, depois de congelado também é usado.
Você vai precisar de:
- farinha de trigo - 3 copos;
- ovo de galinha - 1 unidade;
- água aquecida - 1 copo;
- sal - meia colher de chá;
- óleo vegetal - 2 colheres de chá.
- Misture o ovo temperado.
- Encha-o com uma mistura de água e óleo.
- Sem parar de mexer, acrescente a farinha, amasse bem a massa. Em seguida, forme uma bola, cubra os pratos com papel alumínio ou uma tampa e reserve por 20 minutos.
- Em 20 minutos vai "caber", comece a fazer bolinhos.
Em vez de óleo vegetal, use maionese e, com certeza, você obterá uma massa lisa e flexível. Essa massa é usada para fazer não apenas bolinhos, mas também manti e bolinhos.
Com manteiga e ovo em uma panificadora
Você vai adorar cozinhar a massa na máquina de fazer pão. O aparelho vai lhe poupar tempo, te livrará do trabalho monótono, o produto acabado vai agradar ao chef mais exigente.
A massa para bolinhos em água com ovos com a adição de manteiga cozerá lisa, solta. É agradável esculpir a partir dele, as bordas dos bolinhos se juntam perfeitamente e não se partem.
Você vai precisar de:
- Ovo de galinha - 1 unidade;
- água - 200 ml;
- farinha de trigo - 3 copos;
- sal - uma pitada;
- óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu.
- Despeje a água, o óleo no recipiente da máquina de fazer pão, bata o ovo.
- Adicione o tempero.
- Despeje a farinha ali.
- Inicie o programa de amassamento.
- No final da operação do dispositivo, cubra a bola resultante com filme plástico, deixe descansar por meia hora. Enrole e molde.
- 750-800 gramas de massa serão preparados a partir da lista de produtos especificada.
Eu gostaria de observar que se você estender a massa de maneira perfeita e fina, então com cerca de 600 gramas de farinha você obterá 120 bolinhos. Mas se você não estiver se esforçando para tornar a massa fina, você obterá cerca de 90-100 peças.
São muitas opções, você escolhe de acordo com seu gosto. Todos os tipos de componentes adicionais conferem à massa diferentes sabores, o que permite escolher uma receita para que toda a família goste. Faça bolinhos e deixe seus entes queridos felizes!