Калорийность Изюм с косточками (виноград сушеный). Химический состав и пищевая ценность. Изюм: полезные свойства и противопоказания Состав изюма на 100 грамм

Изюм в переводе с турецкого означает «виноград». Прежде, чем говорить о полезных свойствах изюма, рассмотрим сначала, каким он вообще бывает.

Всего существует четыре вида изюма: светлый мелкий изюм без косточек из сладких белых и зеленых сортов винограда, темно-синий бескосточковый, светло-оливковый средней величины с одной косточкой, крупный мясистый, очень сладкий на вкус с несколькими большими косточками. При этом, как и в случае винограда , темные сорта изюма более полезны, чем светлые.

Изюм относится к разделу сладких продуктов. Однако в нем совсем не тот сахар, который мы привыкли класть в чай, а фруктоза и глюкоза, которые являются полезными углеводами, не повышают уровень инсулина в крови.

Калорийность изюма

Изюм обладает высокой калорийностью и содержит 264 кКал на 100 г продукта. В 100 г изюма Кишмиш – 279 кКал. Переедание изюма может привести к ожирению .

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства изюма

Изюм очень богат калием : в 100 граммах содержится 860 мг калия. Помимо него в состав изюма входят такие элементы, как фосфор , натрий , кальций , магний , железо , а также витамины , , В5, (никотиновая кислота).

Ниацин, или никотиновая кислота, является составляющей ферментов, участвующих в клеточном дыхании и обмене белков, регулирующих нервную деятельность. Именно это служит причиной того, что изюм укрепляет нервную систему и действует как успокоительное.

Калий, которым столь богат изюм, регулирует кислотно-щелочное равновесие в крови, он активизирует мышечную работу сердца, улучшает передачу нервных импульсов, а также благоприятно влияет на работу почек и кожи.

Благодаря витаминам В1, В2 и В5, которые сохраняются в изюме, и микроэлементу магнию налаживается работа нервной системы, человек успокаивается, у него улучшается сон;

Темный изюм, так же как темный виноград и вино из него, считается более полезным, чем светлые сорта. Даже кариес и заболевания десен посильны изюму. Присутствующие в нем антиоксиданты, в частности, олеанолевая кислота, подавляют рост бактерий, являющихся причиной стоматологических заболеваний. Фитовещества, содержащиеся в изюме, благотворны для зубов и десен.

Одним из полезных свойств изюма является его способность устранять отеки и усиливать выделение мочи. Это свойство напрямую связано с присутствием в нем калия, который помогает также и при отравлениях, когда необходимо вывести токсины из крови. Для этого необходимо сначала размять изюм, смешать его с животным жиром, а затем приложить к опухоли или месту прорыва фурункулов.

Изюм следует включать в свой рацион людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, страдающим сахарным диабетом и вегето-сосудистой дистонией.

Изюм укрепляет легкие, сердце, нервную систему и даже подавляет гнев и успокаивает нервы. Если вы чувствуете раздражительность, замочите на ночь в холодной воде горсть изюма и утром выпейте, это питье стимулирует также сердечную мышцу. Свойства изюма значительно отличаются от свойств винограда - это отмечали врачи еще в глубокой древности. Сушеный виноград применяется в народной медицине с давних пор. Отвар изюма с луковым соком хорош при кашле, насморке, болезни горла: 100 г изюма залить стаканом кипятка и настоять 10 минут, отжать, процедить, смешать со столовой ложкой лукового сока и пить по 1/2 стакана 3 раза в день. При сильном кашле и бронхите: 30 г изюма настоять в холодной кипяченой воде 45 минут и съесть с горячим молоком перед сном.

В список полезных свойств изюма входит и его способность помогать при желтухе. В этом случае готовится специальный настой на виноградном уксусе. Этот настой пригоден и для лечения опухолей селезенки. Стоит заметить, что содержание сахаров, а именно глюкозы и фруктозы, в изюме в 8 раз выше, чем в винограде. Поэтому вместо конфеты и ириса лучше есть изюм. Содержащиеся в нем антиоксиданты подавляют рост числа бактерий, которые являются одной из причин заболевания кариесом.

Помимо вышеперечисленного, отвар из изюма приходит на помощь при бронхитах, пневмонии и гипертонии. Чтобы приготовить такой отвар, вам потребуется 100 грамм измельченного изюма залить стаканом воды, подержать 10 минут на слабом огне и отжать через марлю.

Интересным полезным свойством изюма является то, что он помогает даже при лишае. Занятно, что различные виды изюма помогают при различных заболеваниях. Изюм с косточками хорош при дизентерии, а сорт изюма без косточек отлично справляется с заболеваниями почек и мочевого пузыря.

Проблема авитаминоза знакома многим из нас, и причин тому множество. Во-первых, значительную роль играет климат, не позволяющий выращивать овощи и фрукты пусть и не круглый год, но большую его часть. Важны и личные вкусовые предпочтения: не все взрослые едят что-то только потому, что оно полезно, что уж говорить о детях! И все же даже зимой можно найти достойную альтернативу дорогим свежим фруктам - это сухофрукты, среди которых курага, кайса, урюк, чернослив, изюм. В этой статье речь пойдет о последнем сухофрукте: давайте разберемся, какие витамины в изюме содержатся и в каких количествах.

Изюм: польза и только польза

Существуют несколько разновидностей изюма: мелкий и светлый из винограда сорта «кишмиш», темно-синий без косточек - «шигани», светлый с оливковым отливом с одной косточкой внутри, крупный, с большим количеством мякоти и несколькими косточками. В среднем калорийность сухофрукта составляет 265 ккал на 100 граммов.

Изюм употребляют и в его изначальном виде, то есть как засушенные ягоды, и в выпечке, а также его можно добавлять во фруктовые салаты, в компоты, делать с ним морс, квас, отвары. Он благоприятно действует на сердечно-сосудистую систему, ЖКТ, бронхи, состояние кожи.

Какие витамины в изюме? Что еще полезного в нем?

Прежде всего, изюм богат калием. А это - важнейший элемент для нормальной работы сердечно-сосудистой системы. Калий улучшает проводимость нервных волокон, помогает мышцам, в том числе и сердечной, сокращаться, хорошо воздействует на работу почек.

В изюме есть и другие микроэлементы - натрий, фосфор, кальций, магний. Из макроэлементов в сушеном винограде присутствует железо. А из витаминов - В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), РР (никотиновая кислота). Другие полезные вещества, имеющиеся в изюме, - это сахароза, олеаноловая кислота и клетчатка.

Как выбрать действительно вкусный и полезный изюм?

При покупке оцените внешний вид сушеных ягод: они не должны блестеть. Настоящий, ничем не обработанный изюм, имеет мутноватую поверхность, а блеск свидетельствует о том, что сухофрукт смазывали маслом. Дополнительным доводом в пользу покупки должны стать оставшиеся плодоножки - те самые палочки, которые многие из нас так не любят видеть в горстке изюма. Наличие плодоножек говорит о том, что виноград перед сушкой подвергся минимальной обработке, а значит сохранил все витамины.

Изюм , как вы знаете, получают в результате сушки винограда. Его сначала очищают хорошенько, а затем сушат, 2 раза на разных температурах. Поскольку изюм делается из винограда, вернее это и есть виноград, только высушенный, то в химическом составе изюма находятся простые углеводы , которые усваиваются в течение получаса и являются причиной появления лишнего веса на теле человека.

Просматривая, весь химический состав изюма в разных источниках, я удивляюсь цифрам, они в 3-4 раза выше, чем у свежего винограда. Почему так, я не особо понял, даже посмотрел ролики на ютубе, как делается изюм, ничего не добавляется, но цифры выше. Мои догадки, он просто меньше весит, и поэтому 100 граммов изюма равноценны 300-400 граммам свежего винограда.

Давайте посмотрим на химический состав изюма поближе.

Пищевая ценность изюма в 100 граммах:

Углеводы – 68 г
Белки – 1,7 г
Жиры – 0,6 г

Энергетическая ценность изюма в 100 граммах:

284,2 ккал

Витамины в изюме:

Витамин В1 – 0,14 мг
Витамин В2 – 0,07 мг
Витамин В9 – 8 мкг
Витамин РР – 0,5 мг

Минералы в изюме:

Железо – 3000 мкг
Йод – 34 мкг
Калий – 850 мг
Кальций – 79 мг
Кобальт – 8 мкг
Магний – 40 мг
Марганец – 400 мкг
Медь – 340 мкг
Молибден – 14 мкг
Натрий – 116 мг
Фосфор – 124 мг
Фтор – 53 мкг
Цинк – 405 мкг

Как видите, витаминный состав изюма не столь велик, по сравнению со свежим виноградом. Это из-за того, что изюм сушат, а ещё окунают в самом начале производственного цикла в горячую кипящую воду, для очистки, и в результате термических обработок он теряет часть витаминов и химических элементов.

Так что если решите покушать витаминчиков, на изюм даже не заглядывайтесь.

Вообще, я бы сказал об изюме вот что, единственную функцию , которую изюм выполняет на отлично, это поставка углеводов , правда простых, но для тех, кто тренируется и своей целью ставит набрать мышечную массу, изюм будет неплохим дополнением к рациону питания. Но опять же, 100 граммов, это вроде как не так мало, да и есть его голяком не так уж и вкусно, и зубам только навредите, ведь сахара немало в нём. Поэтому лучше уж съесть какую-нибудь сдобную булочку с изюмом. И легче и вкусней.

Изюм прочно обосновался среди наиболее популярных сухофруктов.

Сырьем для его производства служат виноградные ягоды , которые в дальнейшем процессе высушиваются.

О пользе изюма люди знали ещё в глубокой древности, поэтому его издавна применяли в лечебных целях.

Этот сухофрукт, широко используемый в кулинарном искусстве.

Он способен принести неоценимую пользу для организма - и всё благодаря химическому составу и ряду лечебных свойств.

Какие витамины содержатся в изюме?

Если взять за единицу измерения 1 столовую ложку изюма (25 г), то содержание витаминов в этом количестве продукта будет следующим:

Витаминный состав изюма весьма скромен, поэтому одним лишь этим продуктом восполнить нехватку этих ценных веществ нельзя.

Минеральный состав изюма

В одной столовой ложке (25 г) продукта макро- и микроэлементы представлены в следующем количестве:

Микроэлементы :		Макроэлементы :
калий	129 мг	железо	0,45 мг
фосфор	19,4 мг	бор	в малых количествах
натрий	17,6 мг	рубидий	в малых количествах
кальций	12 мг	--	--
магний	6,3 мг	--	--

Минеральный состав продукта, в отличие от витаминного, радует значительно больше. Благодаря ему, изюм используется для восполнения запаса микро- и макроэлементов в организме и часто выступает одним из составляющих различных диет.

Другие полезные компоненты

Ввиду этого, сухофруктом противопоказано злоупотреблять следующим категориям лиц:

люди с лишним весом (ожирением) и склонностью к полноте;
диабетики;
пациенты с сердечной недостаточностью;
люди, у которых диагностирована активная форма туберкулеза;
люди с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки;
больные энтероколитом.

При перечисленных выше заболеваниях применение изюма должно проходить очень умеренно.

Видео: "Сравнение пользы изюма и сушенной клюквы"

Калорийность изюма и его питательная ценность

Калорийность изюма незначительно варьируется в зависимости от сорта. Средний показатель составляет примерно 264 ккал на 100 г.

Питательная ценность (на 100 г):

белков - 2,9 г;
жиров - 0,6 г;
углеводов - 66 г.

Полезно знать

Как выбрать изюм при покупке?

Чтобы добиться идеального товарного вида, производители изюма часто злоупотребляют химикатами, также обеспечивающими более продолжительную сохранность продукта.

По этой причине полезные качества изюма могут сводиться к нулю.

Чтобы выбрать в магазине действительно полезный и безопасный для здоровья продукт, необходимо при покупке придерживаться нескольких простых правил:

Цвет . Натуральный цвет изюма должен быть либо темно-коричневым (получен из белых сортов винограда), либо темным с фиолетовым оттенком (получен из темных сортов). Слишком светлый, золотистый оттенок - признак использования сульфитов в производстве.
Блеск . Качественный изюм лишен блеска, либо он очень слабый. Лоск на поверхности ягод - признак добавления масла (применяются чаще минеральные масла (вазелиновое), которые для организма вредны).
Вкус. Качественный изюм обладает выраженным сладким вкусом, без кислых и горьких оттенков.
Состояние ягод. Качественный изюм плотный и мясистый, с отсутствием механических повреждений.
Упаковка . Желательно выбирать изюм в прозрачной упаковке, чтобы была возможность оценить его внешние характеристики.

Ещё один секрет качественного и полезного изюма - “хвостатость”.

Наличие плодоножки говорит о том, что ягоды подверглись минимальным обработкам и сохранили ценные вещества и лечебные свойства по максимуму.

Видео: "На что обращать внимание при выборе изюма"

Перед хранением изюм тщательно перебирается, убираются плохие ягоды и мусор.

Подходящая для хранения изюма упаковка:

тканевый мешочек, перевязанный лентой или бечевкой;
стеклянная банка, обмотанная бумагой (использование капроновой крышки не желательно).

Изюм не стоит класть в пластиковые контейнеры - от взаимодействия с пластиком состояние и качество продукта значительно ухудшатся.

Место, где хранится изюм, должно быть сухим и прохладным (в идеале - холодильник).

При хранении сухофрукт следует регулярно проверять на наличие в нем насекомых, которые могут его испортить.

Изюм – это сухофрукт, получаемый путем высушивания винограда. Первые упоминания об изюме значатся в Древнем Египте около двух тысячелетий назад до нашей эры. В Европу данная ягода попала с финикийскими продавцами в X-IX вв. до нашей эры. В настоящее время больше всего употребляют изюм в странах Ближнего и Среднего Востока, а также в Средиземноморье. О видах, свойствах и пользе сухофруктов читайте в статье по ссылке.

Виды изюма

Различают следующие виды изюма от способа высушивания:

изюм не крупный, светло-желтый , без косточек. Производится из сладких зеленых и белых сортов винограда (кишмиш);
изюм темный , практически черный, сладкий или слегка сладкий, имеет одну косточку. Данный вид производят из винограда сорта коринка;
изюм крупного размера, мясистый , имеет две или три косточки, сладкий. Производится из сорта винограда «дамские пальчики»;
изюм светлый, средний, с одной косточкой . Его получают путем высушивания светлых сортов винограда.

Существуют два основных способа высушивания винограда:

офтоби – метод сушки ягод под воздействием солнечных лучей;
соянги – метод сушки ягод в тени, данный способ занимает более длительное время, но считается самым лучшим.

О способах сушки винограда киш-мыш смотрите видео.

О том как из винограда самостоятельно сделать изюм смотрите видео.

Пищевая ценность и калорийность

Изюм – это продукт достаточно калорийный, так что не следует им злоупотреблять. В день достаточно съедать не более двух столовых ложек, что поможет восполнить энергетические и минеральные запасы организма.

Витамины, макро- и микроэлементы

По витаминному составу изюму нечем похвастаться, но зато данный сухофрукт содержит в себе большое количество полезных минеральных веществ.

Витамины

Содержание витаминов в изюме (таблица)

В 100 граммах изюма содержится:
Бета-каротин, мкг
Витамин В1, мг
Витамин В2, мг
Витамин В5, мг
Витамин В6, мг
Витамин В9, мкг
Витамин С, мг
Витамин Е, мг
Витамин РР, мг
Витамин К, мкг
Витамин Н, мкг

Макроэлементы

Микроэлементы

Польза и вред изюма

Полезные свойства

В изюме содержится большое количество углеводов , в связи с чем, употребление изюма ведет к повышению энергии в организме, тем самым он способствуют увеличению работоспособности и выносливости организма.
Аскорбиновая кислота, содержащаяся в данном сухофрукте, ведет к повышению иммунитета организма, а также делает прочными и эластичными стенки кровеносных сосудов, что препятствует возникновению анемии и кровотечений.
В нем присутствуют антиоксиданты, которые способствуют связыванию свободных радикалов в теле человека, и тем самым препятствуют возникновению злокачественных новообразований. Также антиоксидантное действие оказывает омолаживающий эффект для клеток тканей организма.
Употребление данных сухофруктов будет способствовать улучшению состояния кожи, волос и ногтей, это связано с содержанием в них биотина.
Содержит железо, которое способствует увеличению количества гемоглобина в крови, что препятствует возникновению различных форм анемий.
Магний, содержащийся в этих плодах, помогает снимать напряжение с нервной системы, избавляет организм от стрессов и депрессий.
Благодаря присутствию в рассматриваемом сухофрукте витаминов группы В, а также никотиновой кислоты, данный продукт будет полезен для регуляции сна, восстановления нервной системы.
Богат редким микроэлементом – бором, который помогает лучше усвоиться кальцию. О значении бора в организме можно прочитать в статье по ссылке.
Обладает отличным желчегонным действием, а также помогает справиться с запорами.

Высокое соотношение калия в составе изюма, оказывает благотворное влияние на сердечно - сосудистую систему, а также поддерживает нормальную работу мочевыделительной системы.

Также имеются сведения о том, что изюм способен справиться с кожными грибковыми заболеваниями, такими как лишай.

Вред изюма

Вредные свойства изюма заключаются в высокой калорийности данного продукта, что при неумеренном употреблении может привести к ожирению. Также им не стоит злоупотреблять людям, страдающим от сахарного диабета, так как данный продукт содержит большое количество сахара.

Тем, кто имеет язву в желудочно-кишечном тракте, изюм также будет противопоказан, так как может спровоцировать обострение заболевания.

Показания к применению

Для людей, занятых физическим трудом, а также тем, кто находится в путешествии, сушеные плоды винограда зарядят энергией, повысят тонус организма.
Доктора советуют употреблять изюм с проблемами в сердечно-сосудистой системе, и тем, у кого сниженный уровень гемоглобина в крови.
С началом беременности в организме женщины возникает необходимость в приеме фолиевой кислоты , изюм поможет восполнить этот недостающий витамин. Также данный сухофрукт полезен для улучшения лактации (врачи рекомендуют пить отвары на основе изюма кормящим женщинам).

людям с ослабленной резистентностью организма;
при заболеваниях кожи, ногтей или волос;
в период формирования опорно-двигательной системы у детей - помогает лучше усвоиться кальцию.
при запорах;
при бессонице.

Как употреблять

Перед употреблением изюм необходимо очистить от загрязнений и химических обработок, для чего его замачивают в холодной воде на несколько минут, а затем хорошо промывают. Более тщательно данную процедуру надо проводить со светлым изюмом, так как у него больше вероятность обработки сернистым ангидридом для сохранения цвета.

Изюм в основном используют при выпекании выпечки и различных сладостей – кексов, печений, тортов, булочек и др. Этот сухофрукт отлично сочетается с молочными кашами: рисовой, геркулесовой. Очень часто изюм добавляют в творожную продукцию. На основе изюма готовят домашние вина, квасы, компоты и отвары.

О свойствах отвара из изюма смотрите видео.

Как выбрать и хранить

Очень часто недобросовестные производители обрабатывают изюм различными химическими веществами, что позволяет улучшить товарный вид продукта. На самом деле, эти вещества очень опасны для здоровья, так как могут вызвать аллергию или химический ожог, да и витаминов и минералов обработанном изюме становится на порядок меньше.

При выборе данного сухофрукта следует обратить внимание на несколько характеристик:

цвет. Цвет у необработанного изюма светлых сортов винограда – темно-коричневый, темных сортов – практически черный с фиолетовым оттенком. Светло-желтый цвет будет указывать на применение красителей и консервантов.
вкус. Вкус у изюма естественной сушки сладкий, без горечи и кислоты.
присутствие блеска и повреждений. Глянцевый блеск скажет о применении масел, которые негативно скажутся на организме, так как не усваиваются. Хороший изюм имеет матовость. На вид он должен быть сморщенным, а при прощупывании не быть сильно мягким.
наличие плодоножки. Желательно выбирать изюм с плодоножкой, так как это будет говорить о минимальном уровне обработок.

Подготовлено "Person Sport.ru"