ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از خودتان است))

محتوا

مامالیگا یک غذای ملی مولداوی، رومانیایی و آبخازی در نظر گرفته می شود، اما در بین مردم قفقاز نیز رایج است، بنابراین نمی توان گفت که برای اولین بار در کجا ظاهر شد. یک چیز واضح است - دستور غذا که در تهیه آن به تلاش زیادی نیاز ندارد، فراگیر شده است. از آن برای تهیه نان و حتی تورتیلاهای ذرت دلچسب استفاده می شود که می توان از آن به عنوان پایه میان وعده استفاده کرد. پس این فرنی چیست و چگونه آن را درست بپزیم؟

فرنی هومینی

مامالیگا یک فرنی سفت ذرت است که به دلیل تطبیق پذیری آن، مقدار کمی مواد لازم برای پخت و پز، محبوبیت پیدا کرده است. علاوه بر این، می تواند به عنوان یک غذای جانبی، افزودنی به بسیاری از غذاها عمل کند و مشابه پولنتا ایتالیایی است. "نان دوم" و یک غذای سنتی از غذاهای مولداوی باید قوام صحیح و متراکم داشته باشد - برای تقسیم آن به قطعات، از یک نخ یا یک چاقوی مخصوص استفاده کنید. بنابراین، در فرآیند پخت و پز، مهم است که به شدت از دستور العمل ها پیروی کنید عکس های مرحله به مرحله.

این از چه چیزی ساخته شده است

به عنوان یک قاعده، هومینی از آرد ذرت ریز آسیاب شده، آب و نمک در یک دیگ با استفاده از یک چوب همزن چوبی تهیه می شود. در برخی از دستور العمل ها، کره، پیاز، شیر به نسخه کلاسیک اضافه می شود. محصول نهایی با بیکن، قارچ، پنیر سولوگونی، گیاهان، پنیر فتا، ماهی و مقدار زیادی از محصولات دیگر سرو می شود. ارائه سنتی و اشتها آور خواهد بود، همانطور که در عکس است، اگر فرنی را روی یک ظرف چوبی صاف قرار دهید و به قسمت های مساوی برش دهید.

طرز پخت هومینی

حدود نیم ساعت طول می کشد تا هومینی با حرارت ملایم پخته شود و مدام هم بزنید. آرد را در یک جریان نازک به آبی که در یک دیگ یا قابلمه چدنی به جوش می‌آوریم اضافه می‌کنند. بهتر است آن را از قبل در فر خشک کنید. همزن چوبی باید در آن خیس شود آب سردتوده به دست آمده را با دقت از دیواره ها جدا کنید و اجازه دهید یکی دو دقیقه دیگر عرق کند و با چند بار تکان دادن قابلمه آن را روی حوله یا تخته آشپزخانه قرار دهید.

دستور العمل های هومینی

چندین دستور العمل اصلی و آزمایش شده برای غذاهای خوشمزه مولداوی وجود دارد. هم برای عروسی و هم برای شام خانوادگی سرو می شود و به طور سنتی با دست خورده می شود. با انتخاب دستور العمل عالی برای هومینی ساخته شده از بلغور ذرت یا آرد، می توانید رژیم غذایی روزانه خود را متنوع کرده و مهارت های آشپزی خود را بهبود ببخشید. نکته اصلی تسلط بر ویژگی های پخت و پز و به خاطر سپردن ترتیب فرآیندها است.

از بلغور ذرت

• زمان: 45 دقیقه
• وعده در هر ظرف: 3 وعده.
• محتوای کالری: 400 کیلو کالری در 100 گرم.
• آشپزی: مولداویایی.

یکی از دستور العمل های کلاسیک مولداوی به شما کمک می کند مامالیگا را از بلغور ذرت به سرعت و به راحتی تهیه کنید. بلغورها باید ریز آسیاب شوند. بنابراین فرنی بسیار سریعتر پخته می شود و شبیه یک کیک مسطح به نظر می رسد - متراکم، نه شکننده، اشتها آور. قوام آن یکنواخت تر می شود و بافت دلپذیری به دست می آورد. توصیه می شود در دیگ، قابلمه یا ظرفی با دیواره ضخیم بپزید تا فرنی شکل خود را حفظ کند.

عناصر:

• بلغور ذرت - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• آب - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. آب را در یک قابلمه یا قابلمه به جوش بیاورید.
2. در غلات بریزید. نیم ساعت بپزید و هر از گاهی هم بزنید.
3. حرارت را کم کنید، به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
4. فرنی را با قاشق مرطوب از دیواره جدا کنید، قابلمه را تکان دهید.
5. با استفاده از سینی یا تخته ارائه دهید.

از آرد ذرت

• زمان: 45 دقیقه
• وعده در هر ظرف: 6 وعده.
• محتوای کالری: 445 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای صبحانه، ناهار، شام.
• آشپزی: مولداویایی.
• پیچیدگی آماده سازی: آسان.

دستور العمل کلاسیک هومینی که از آرد ذرت تهیه می شود حداقل مواد تشکیل دهنده دارد، اما طعمی واضح و رنگارنگ دارد. باید کاملاً آسیاب شود ، سپس فرنی مانند نان بخارپز نرم می شود. قبل از تهیه یک غذای سنتی، باید آن را در فر خشک کنید. با پنیر رنده شده، ترقه، سبزی یا پیاز سرخ شده در کره سرو کنید.

عناصر:

• آرد ذرت - 400 گرم؛
• آب - 1.3 لیتر؛
• کره - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. نمک بزنید و بگذارید بجوشد.
2. آرد را از صافی بریزید. به مدت 30 دقیقه بپزید، گاهی اوقات هم بزنید.
3. فرنی را از دیواره ها با قاشق مرطوب جدا کنید، 10-15 دقیقه تیره کنید تا غلیظ شود.
4. قابلمه را تکان دهید و با یک بشقاب یا تخته سرو کنید.

با پنیر

• زمان: 50 دقیقه
• وعده در هر ظرف: 4 وعده.
• محتوای کالری ظرف: 550 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای صبحانه، ناهار، شام.
• آشپزی: آبخازی.
• پیچیدگی آماده سازی: آسان.

مرسوم است که مامالیگا یا ابیستای آبخازی را بدون نمک طبخ می کنند. با سس آجیل خوش طعم آرشیه سیدزبال، ماست، سس آلبالو، شیر سرد و حتی عسل سرو می شود. فرنی مانند عکس یک قوام یکنواخت به دست می آورد، اگر رژیم دما را رعایت کنید و آن را به طور مداوم هم بزنید و آن را از دیواره های دیگ جدا کنید. پنیر را می توان به مزه گرفت، ترجیحا سفت.

عناصر:

• آرد ذرت - 3.5 قاشق غذاخوری؛
• شیر - 3.5 قاشق غذاخوری؛
• آب - 1 قاشق غذاخوری؛
• پنیر ترشی - 600 گرم.

روش پخت و پز:

1. شیر را در قابلمه بریزید، کمی با آب رقیق کنید. بجوشانید.
2. 200 گرم پنیر را روی رنده درشت رنده کرده و به شیر در حال جوش اضافه کنید. به مدت 20 دقیقه، هر از گاهی هم بزنید.
3. آرد را اضافه کنید. 20 دقیقه بپزید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید.
4. پنیر باقی مانده را اضافه کنید. ورز دهید تا فرنی و پنیر یکدست شود.
5. روی آن را بپوشانید، 5 دقیقه بجوشانید.
6. سر میز سرو کنید.

با گوشت

• زمان: 50 دقیقه
• وعده در هر ظرف: 2 وعده.
• محتوای کالری: 248 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای ناهار، شام.
• آشپزی: گرجی.
• پیچیدگی آماده سازی: آسان.

در غذاهای گرجستان، هومینی را گومی می نامند و عمدتاً با آرد از انواع ذرت سفید تهیه می شود. باید درشت آسیاب شود ، سپس ظرف "خصلت قفقازی" خاصی پیدا می کند ، خوشمزه تر ، مغذی تر و سالم تر می شود. با گوشت سرخ شده در آبگوشت سرو می شود و با دست خورده می شود و تکه های کوچک آن جدا می شود. علاوه بر این، می توانید پنیر فتا یا پنیرهای خانگی را ارائه دهید.

هومینیغنی از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین B6 - 12.5٪، ویتامین H - 13.2٪، فسفر - 13.6٪، آهن - 15.6٪، کبالت - 45٪، منگنز - 20٪، مس - 21٪، مولیبدن - 17.1٪، مولیبدن - 17.1٪، کروم - 46٪

چرا Mamalyga مفید است؟

• ویتامین B6در حفظ پاسخ ایمنی، فرآیندهای مهار و تحریک در مرکز شرکت می کند سیستم عصبیدر تبدیل اسیدهای آمینه، متابولیسم تریپتوفان، لیپیدها و اسیدهای نوکلئیک، به تشکیل طبیعی گلبول های قرمز، حفظ سطح طبیعی هموسیستئین در خون کمک می کند. مصرف ناکافی ویتامین B6 با کاهش اشتها، اختلال در وضعیت پوست، ایجاد هموسیستئینمی، کم خونی همراه است.
• ویتامین Hدر سنتز چربی ها، گلیکوژن، متابولیسم اسیدهای آمینه شرکت می کند. مصرف ناکافی این ویتامین می تواند منجر به اختلال در وضعیت طبیعی پوست شود.
• فسفردر بسیاری از فرآیندهای فیزیولوژیکی از جمله متابولیسم انرژی شرکت می کند، تعادل اسید و باز را تنظیم می کند، بخشی از فسفولیپیدها، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است، برای معدنی شدن استخوان ها و دندان ها ضروری است. کمبود منجر به بی اشتهایی، کم خونی، راشیتیسم می شود.
• اهنبخشی از پروتئین ها با عملکردهای مختلف از جمله آنزیم ها است. در انتقال الکترون ها، اکسیژن شرکت می کند، سیر واکنش های ردوکس و فعال شدن پراکسیداسیون را تضمین می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک، آتونی عضله اسکلتی با کمبود میوگلوبین، افزایش خستگی، میوکاردیوپاتی و گاستریت آتروفیک می شود.
• کبالتبخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
• منگنزدر تشکیل استخوان و بافت همبند شرکت می کند، بخشی از آنزیم های دخیل در متابولیسم اسیدهای آمینه، کربوهیدرات ها، کاتکول آمین ها است. برای سنتز کلسترول و نوکلئوتید ضروری است. مصرف ناکافی با کاهش سرعت رشد، اختلال در سیستم تولید مثل، افزایش شکنندگی بافت استخوانی، اختلال در متابولیسم کربوهیدرات و چربی همراه است.
• مسبخشی از آنزیم های دارای فعالیت ردوکس است و در متابولیسم آهن نقش دارد و جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها را تحریک می کند. در فرآیندهای تامین اکسیژن بافت های بدن انسان شرکت می کند. کمبود با اختلال در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت، توسعه دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
• مولیبدنکوفاکتور بسیاری از آنزیم ها است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد، پورین ها و پیریمیدین ها را فراهم می کند.
• کرومدر تنظیم سطح گلوکز خون شرکت می کند و اثر انسولین را افزایش می دهد. کمبود منجر به کاهش تحمل گلوکز می شود.

هنوز پنهان

یک راهنمای کامل برای بیشتر محصولات مفیدمی توانید در برنامه ببینید

مامالیگا - فرنی ذرتاز محصولات ساده دستور العمل های جالب را در خانه آماده کنید!

Mamalyga - فرنی غلیظ ذرت که قبلاً مانند نان خورده می شد.

• آرد ذرت - 500 گرم
• آب - 1.3 لیتر
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آب را در یک قابلمه یا قابلمه با کف سنگین بجوشانید و آرد الک شده را اضافه کنید.

به جوش بیاورید، حرارت را به حد متوسط ​​کاهش دهید و به مدت 5 تا 10 دقیقه مدام هم بزنید، اجازه دهید غلیظ شود.

حرارت را خاموش کنید، درب ظرف را ببندید، بگذارید 5 دقیقه بماند تا آب آن گرفته شود و فرنی خیلی غلیظ شود، اما با قاشق هم نزنید.

محتویات دیگ را روی یک تخته چوبی برگردانید. با نخ موم شده یا چاقو به قطعات برش دهید.

دستور 2: آرد ذرت هومینی

مامالیگا یک غذای سنتی مولداویایی و رومانیایی است، نوعی فرنی غلیظ که از آرد ذرت تهیه می شود. دستور پخت هومینی بسیار ساده است، این یک غذای عامیانه قدیمی است، مانند نان.

• آرد ذرت - 100 گرم
• آب - 330 گرم
• نمک - 3 گرم (به مزه)

طرز تهیه هومینی: آب را در دیگ بریزید، روی آتش بگذارید، بجوشانید.

نمک و کمی آرد ذرت (20 گرم) را در آب جوش بریزید.

در حین هم زدن، آن را به جوش بیاورید.

بعد از اینکه آب دوباره به جوش آمد، یکباره تمام آرد را در یک کپه بریزید.

سپس با همزن آن را به دو قسمت تقسیم کنید. به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و روی آن را ببندید.

سپس تمام آرد را کاملاً هم بزنید و همزن را به دو طرف تابه فشار دهید. اگر هومینی مایع است، کمی بیشتر آرد ذرت اضافه کنید و مدام هم بزنید.

برای تعیین درجه آمادگی مامالیگا، یک میکسر به صورت عمودی در تابه پایین می آید و به سرعت بین کف دست ها می چرخد. اگر اثری از هومینی روی همزن نماند، ظرف آماده است. در غیر این صورت هومینی را باید روی آتش گذاشت.

قبل از چیدن هومینی، توده را با قاشق خیس شده در آب از کناره های ماهیتابه به مرکز آن بریزید و مدتی روی آتش بگذارید (2-3 دقیقه).

سپس ماهیتابه را چندین بار تکان داده و روی تخته می‌اندازیم. هومینی آماده است.

هومینیوم را با یک طناب نازک یا یک چاقوی چوبی برش دهید.

Mamalyga با کراکلینگ، پیاز سرخ شده، پنیر فتا، سس سرو می شود. نوش جان!

دستور 3: هومینی ذرت

سس، معطر و ذوب شده در هومینی دهان نه تنها فرنی پخته شده از آرد ذرت است، بلکه یک غذای مستقل دلچسب است. برای همه سنین مناسب است اما برای بچه ها هومینی شیرین و مایع پخته می شود و برای بزرگترها آنقدر نمک زده و ورز می دهند که وقتی سرو می شود هومینی ذرت شبیه نان گرد می شود مخصوصاً وقتی از ظرف روی ظرف برگردانده شود. تخته یا ظرف چوبی. چنین فرنی که در صبح خورده می شود به بدن اجازه می دهد به معنای واقعی کلمه در تمام روز احساس گرسنگی نکند، زیرا بدن را کاملا اشباع می کند. علیرغم اینکه این فرنی برای فقرا ساخته شده و نان را جایگزین نان کرده اند، در حال حاضر هومینی بلغور ذرت غذایی است که در رستوران ها و کافه های معروف به تفاسیر مختلف سرو می شود.

• 200 گرم آرد ذرت؛
• 600 میلی لیتر آب گرم؛
• 50 گرم کره؛
• 1 قاشق چایخوری نمک (بدون بالا)؛
• 1-2 پیمانه مخلوط زردچوبه یا کاری برای رنگ زرد آبدار.

مواد اضافی:

• 100 گرم ژامبون یا چند نوار بیکن؛
• 100 گرم گوشت خوک شور یا تازه؛
• 100 گرم پنیر فتا (پنیر ترشی گوسفندی یا گاوی).

از آنجایی که هومینی فقط در دیگ یا ظرفی با دیواره های نچسب متراکم پخته می شود، در چنین ظرفی است که می ریزیم. آب گرمو روی اجاق گذاشته و روی اجاق بگذارید تا بجوشد و نمک اضافه کنید.

کره را به آب اضافه کنید. هومینی مولداوی دیوانه وار عاشق همه چیزهای چرب است و به همین دلیل است که بسیاری از محصولات اضافی چرب و پر کالری در تهیه آن استفاده می شود. به هر حال، این تنها فرنی است که نه تنها چربی، بلکه آب را نیز دوست دارد! اگر بقیه غلات، به عنوان مثال: گندم سیاه، برنج و غیره، نسبت 1: 2 را حفظ کنند، یعنی 1 قسمت غلات به 2 قسمت آب، پس بلغور ذرت آنقدر آب را جذب می کند که لازم است آن را فقط به نسبت 1: 3 ورز دهید!

آرد ذرت را از صافی الک کنید.

چند عدد زردچوبه داخل آن بریزید.

منتظر می مانیم تا آب بجوشد و با کاردک شروع به معرفی آرد می کنیم.

آرد را در قسمت های کوچک بریزید؛

به محض اینکه یک مقدار آرد به خواب رفتیم فورا فرنی را با کفگیر هم بزنید.

اگر برای اولین بار در حال تهیه هومینی هستید، بهتر است از یک همزن یا حتی میکسر استفاده کنید و آن را با حداقل سرعت روشن کنید، زیرا فرنی ذرت فوراً دم می‌شود و به صورت توده در می‌آید. از این نگران نباشید - لازم است هومینی را به مدت 20-30 دقیقه ورز دهید و مدام آرد را درون آن بریزید. این یک روند طولانی است، اما برای درست کردن ظرف بسیار مهم است، پس لطفا صبور باشید و بروید! به هر حال، در فرآیند ورز دادن به هومینی، که دستور پخت آن چندان پر زحمت نیست، می توانید انواع ادویه ها و ادویه های معطر را - به انتخاب خود - اضافه کنید.

بعد از اینکه فرنی در یک دیگ یا ظرف نچسب شروع به "پف کردن" کرد، آن را حدود 5-10 دقیقه ورز دهید و به شکل گرد قرار دهید: یک کاسه، یک ظرف پخت یا یک قالب سیلیکونی.

ما با یک حوله تمیز می پوشانیم و در یک مکان گرم قرار می دهیم - فرنی پخته شده هنوز باید به شرایط مطلوب برسد و در عرض 15-20 دقیقه بچسبد. نگران نباشید وسطش گرم و معطر می ماند.

در حالی که هومینی به آن می رسد، وقت آن است که از محصولات اضافی یک قاب برای آن تهیه کنید. بیکن را به قطعات کوچک متناسب و ژامبون را به صورت خلال کنید.

در ماهیتابه داغ بدون اضافه کردن چربی، هر دو گوشت خوک و ژامبون را سرخ کنید تا هر دو طرف قهوه ای طلایی شوند.

پنیر را روی یک رنده درشت بمالید. اما امکان برش آن به مکعب نیز وجود دارد - این طرح نیز زیبا و از نظر زیبایی شناسی دلپذیر به نظر می رسد!

پس از مدت زمان مشخص شده، حوله را بردارید و لایه بالایی فرنی را در ظرف قرار دهید. اگر یخ زده است، فرنی را می توان روی یک تخته چوبی یا ظرف سرو برگردانید. برای اینکه دستانتان نلرزد کافی است روی ظرف را با تخته بپوشانید و به شدت برگردانید و تخته را به لبه های ظرف فشار دهید. هومینی باید به راحتی جدا شود و روی تخته بیفتد و شکل خود را حفظ کند.

فرنی ذرت را با یک چاقوی پهن در آب سرد آغشته کرده یا با هر روغن خوراکی روغن کاری می کنند. اما، در حالت ایده آل، چنین ظرف مولداویایی با یک طناب نازک خیس شده در روغن نباتی بریده می شود.

دستور 4: مامالیگا مولداوی (گام به گام)

مامالیگا مولداوی بسیار ساده در خانه تهیه می شود و فرنی بسیار غلیظی است که از آرد ذرت تهیه می شود.

ما دستور گام به گامبا یک عکس، او به طور دقیق و واضح در مورد تمام جزئیات و ظرافت های پخت و پز غذاهای مولداوی به شما می گوید و شما می توانید به راحتی کل فرآیند را خودتان تکرار کنید.

برای تهیه این غذا به حداقل مواد نیاز دارید و با وجود اینکه فرنی عملاً نان محسوب می شود، نیازی به پخت آن نیست.

در تهیه چنین فرنی به هیچ وجه نباید از ظروف سرامیکی استفاده کنید، حتی پس از پختن باید آن را روی یک تخته چوبی قرار دهید. در هر صورت فرنی با عرق پوشانده می شود، نرم می شود و دیگر از نظر طعم و ظاهر شبیه هومینای مولداوی نخواهد بود.

شما می توانید مامالیگا مولداوی را با هر غذایی سرو کنید، خواه گوشت، پاستا یا سبزیجات. چنین فرنی ذرت بسیار اشتها آور خواهد بود و به طرز جذابی تمام خانواده شما را خوشحال می کند.

بیایید پختن هومینی ذرت را به سبک مولداویایی شروع کنیم.

• آرد ذرت - 2 فنجان
• آب - 6 لیوان
• نمک خوراکی - 1 قاشق چایخوری
• کره - 20 گرم

مقدار مشخص شده آب را در یک قابلمه عمیق با دیواره های ضخیم یا داخل کتری بریزید. نمک را در یک قابلمه ریخته و یک تکه کوچک کره را به آنجا می فرستیم، یک مشت آرد ذرت را داخل آب می ریزیم. مواد را کاملا مخلوط کرده و مایع را به جوش بیاورید.

بعد از اینکه آب به جوش آمد، تمام آرد باقیمانده را در قابلمه ای بریزید و سریعاً آن را با آب مخلوط کنید. یک آتش کوچک درست می کنیم و فرنی را به مدت 20 دقیقه می پزیم.

محتویات تابه را مدام با کفگیر چوبی هم بزنید تا تمام گلوله های آرد پخش شود و یکنواخت بپزد. 15 دقیقه دیگر به پخت فرنی ادامه می دهیم.

دوباره فرنی را در قابلمه یا دیگ کمی هم بزنید و به صورت بصری به چهار قسمت تقسیم کنید و با کفگیر روی سطح هومینی بکشید. 10 دقیقه دیگر بپزید.

وقتی آب به اندازه کافی تبخیر شد، آن را با کفگیر چوبی خیلی سریع و کاملاً هم بزنید.

شعله را کوچکتر می کنیم و هم می زنیم و به پخت هومینی ادامه می دهیم و با همان کفگیر یا قاشق فرنی را از کناره های تابه جدا می کنیم. ما آمادگی فرنی را به هر شکلی که برای شما مناسب باشد بررسی می کنیم. می توانید وسط فرنی را با یک سیخ چوبی سوراخ کنید و آن را بچرخانید: اگر فرنی به راحتی از سیخ عقب ماند، آماده است. روی تابه را با تخته برش چوبی می پوشانیم و آن را برمی گردانیم: به این ترتیب هومینی ما بدون آسیب روی تخته خواهد بود.

فرنی را که کمی خنک شده است با نخ برش داده و سرو کنید. اکنون می دانید که چگونه مامالیگا مولداویایی را به روشی ساده و راحت بپزید.

دستور 5: هومینی با پنیر و ترقه

مامالیگا یک فرنی تند ساخته شده از بلغور ذرت یا آرد است که در آب یا در آب با افزودن شیر جوشانده می شود. زمانی در مولداوی و رومانی، هومینی به جای نان خورده می شد، اگرچه اکنون اغلب پخته می شود. به عنوان یک قاعده، هومینی تازه آب پز یا کمی نمک زده می شود، به طوری که می توانید آن را با هر وعده غذایی سرو کنید - پنیر کوتیج با خامه ترش، گوشت، ماهی سرخ شده با سس سیر تند، ترقه، پنیر فتا، تخم مرغ سرخ شده یا سالاد سبزیجات. اغلب هومینی را با شیر داغ می ریزند و شیرین یا شور می خورند و پوسته ای را که روی دیواره دیگ باقی می ماند مانند کراکر خشک می کنند. هومینی را با کرکلینگ و پنیر فتا میپزیم.

• گوشت خوک با رگه های گوشت - 400 گرم؛
• گوشت خوک با محتوای چربی متوسط ​​- 400 گرم؛
• پنیر گوسفند شور - به میزان لازم؛
• آب - 3 لیوان؛
• شیر - 1.5 فنجان؛
• بلغور ذرت ریز آسیاب شده - 3 فنجان؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

گوشت خوک را از پوست جدا کنید، به قطعات کوچک (در اندازه 2 × 2 سانتی متر) برش دهید. گوشت را به قطعات کوچکتر برش دهید. برای اینکه گوشت راحت تر بریده شود، آن را به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید - سفت می شود و زیر چاقو نمی لغزد.

یک ماهیتابه را با دو طرف بالا گرم کنید. ابتدا بیکن را بگذارید، کمی آب کنید. شعله را کوچک کرده و گوشت را اضافه کنید. گوشت را سرخ کنید تا سرخ و سرخ شود. سپس باید آن را بیرون بیاورید و در یک بشقاب قرار دهید و به آب کردن بیکن ادامه دهید. تکه های بیکن باید خیلی کوچک، قرمز رنگ، با پوسته ترد باشد. این ترقه هاست ماهیتابه با ماهیتابه را از روی اجاق بردارید و خنک کنید.

3 لیوان آب را در یک دیگ با ته محدب بجوشانید. سپس 1.5 فنجان شیر بریزید و مایع را دوباره بجوشانید.

یک قاشق چایخوری نمک به شیر و آب اضافه کنید.

وقتی شیر به شدت شروع به جوشیدن کرد و کف روی سطح آن ظاهر شد، وقت آن است که بلغور ذرت را اضافه کنید. غلات را در مرکز ظرف بریزید، شیر در این زمان به جوشیدن ادامه می دهد.

دانه های ذرت در مایع ریخته می شود به طوری که یک تپه کوچک روی سطح تشکیل می شود. غلات را هم نزنید، پس از ریختن در شیر، دیگ را روی حرارت ملایم بگذارید، درب آن را نپوشانید. شیر به تدریج غلات را اشباع می کند، بخار می شود و متورم می شود. باید حدود 15 دقیقه صبر کنید و آتش را طوری انتخاب کنید که شیر بجوشد اما فرار نکند.

هنگامی که غلات متورم می شود، به تدریج پایین می آید، ته نشین می شود. حالا باید دیگ را از روی آتش بردارید و هومینی را با خردکن خرد کنید، آن را خوب ورز دهید، همه گلوله ها، حتی کوچکترین ها را ورز دهید (ممکن است غلات خشک در آنها باقی بماند).

پس از هم زدن، مامالیگا غلیظ و گلوله می شود، اما هنوز مقدار زیادی مایع در آن وجود خواهد داشت و خود غلات به خوبی بخار می شود. آتش را به حداقل برسانید، هومینی را با درب بپوشانید و 25-30 دقیقه بجوشانید. پس از آن، درب را کمی باز کنید، رطوبت اضافی باید تبخیر شود. وقتی تمام مایع تبخیر شد و مامالیگا غلیظ شد، خنک شد، آتش را قوی کنید، مامالیگا را 5 دقیقه دیگر نگه دارید، این کار لازم است تا بلغورها به لبه ها و کف دیگ بچسبند و هومینی بتواند به راحتی از دیگ خارج شود.

هومینی تمام شده روی یک تخته چوبی برگردانده می شود، دیگ برداشته می شود. اگر مامالیگا به درستی پخته شود، روی تخته به عنوان یک اسلاید بالا باقی می ماند، متراکم می شود، اما خرد نمی شود. هومینی را سر سفره داغ، با ترقه و گوشت سرخ شده(میوه و گوشت را می توان گرم کرد)، با پنیر گوسفندی رنده شده و یک لیوان شراب خانگی خوب.

دستور العمل 6، مرحله به مرحله: مامالیگا آبخازی

تفاوت مامالیگا آبخازی با دیگر دستور العمل ها در این است که در تهیه آن از پنیر شور مخصوص استفاده می شود، یعنی سولوگونی و آرد ذرت و نه غلات. دستور پخت بسیار ساده است، هر خانه دار تازه کار می تواند آن را اداره کند. بسیار مهم است که از تکنولوژی پخت و پز پیروی کنید و دقیقاً طبق دستور غذا عمل کنید، بدون اینکه نوآوری های خود را اضافه کنید.

تفاوت مامالیگا آبخازی با مولداوی و رومانیایی این است که مانند فرنی پخته می شود نه مانند نان. دستور العمل آبخازی شامل پخت فرنی بدون استفاده از نمک است، زیرا حاوی پنیر شور است. آماده سازی نباید سخت باشد. روند پخت و پز به اندازه کافی سریع است، غذا بلافاصله خورده می شود، به خصوص همراه با طعم ها و سس های مختلف.

• آرد ذرت یک لیوان
• دو و نیم لیوان آب
• سولوگونی 100 گرم
• کره 25 گرم.
• جعفری برای تزئین

فرنی باید در آب پخته شود. چند نکته و ترفند برای آشپزی وجود دارد. بسیار مهم است که در طول فرآیند پخت و پز گلوله نشود. برای این کار می توانید آرد ذرت را با آب سرد از قبل با لیسک رقیق کنید.

فقط بعد از اینکه همه چیز را کاملاً مخلوط کردید و یک توده همگن درست کردید، می توانید مخلوط را در یک ظرف یا دیگ نچسب بریزید. سپس به جوش بیاورید و مدام با لیسک هم بزنید.

مرحله بعدی در آماده سازی بسیار مهم است. پس از اینکه فرنی شروع به به دست آوردن قوام غلیظ کرد، لازم است آن را به شدت ورز دهید. برای این کار یک کفگیر چوبی یا همزن مناسب است.

سپس می توانید یک تکه کره اضافه کنید و روند ورز دادن کامل را ادامه دهید. همه چیز را هم بزنید و روی حرارت ملایم به مدت دو دقیقه بجوشانید.

در مرحله بعدی آماده سازی، با توجه به دستور اصلی، به یک ظرف عمیق نیاز خواهید داشت. روی آن را کره بمالید و سپس فرنی پخته شده را داخل آن بریزید. کاملا ضربه بزنید.

ظروف را با یک بشقاب پهن بپوشانید، پنج دقیقه بگذارید تا فرنی چسبیده و متصل شود. بعد از آن می توانید ظرف را برگردانید و کنار بگذارید. بنابراین، یک مامالیگا نیم دایره روی صفحه باقی می ماند.

در آخرین مرحله از پخت هومینی، می توانید ظرف آماده را با استفاده از سبزیجات مورد علاقه خود تزئین کنید. علاوه بر این، پنیر نمک زده ترجیحا سولوگونی را بردارید، آن را برش دهید، آن را در بالا و کناره ها قرار دهید.

خانقاه آبخازیا آماده است. شما می توانید با خیال راحت با یک اختراع آشپزی خوشمزه، رضایت بخش و سالم به خانواده خود خدمت کنید و از آن لذت ببرید.

دستور 7: هومینی مولداوی (عکس مرحله به مرحله)

مامالیگا یک غذای ملی مورد علاقه مولداوی است. این فقط فرنی ذرت نیست، این یک غذای سنتی است، می تواند هم جشن و هم روزمره باشد. پخت این غذا به مهارت و مهارت خاصی نیاز دارد. قوام ایده آل هومینی فقط با تجربه به دست می آید.

• آرد ذرت 750 گرم
• آب 2 لیتر
• شیر 200 میلی لیتر

آرد را باید از طریق الک الک کنید تا توده ها و زباله ها از بین بروند.

هومینی همیشه در دیگ با دیواره های ضخیم و ته آن تهیه می شود. هیچ چیز در یک قابلمه معمولی کار نمی کند. داخل دیگ آب بریزید و همانجا نمک بزنید و بگذارید بجوشد. یک مشت کوچک آرد ذرت را در آب جوش بریزید. این کار به این منظور انجام می شود که جوش شدید آب را کاهش دهد و قسمت اصلی بعدی آرد بلافاصله به گلوله تبدیل نشود.

بعد از اینکه آب دوباره به جوش آمد، باقی مانده آرد را داخل دیگ بریزید. بگذارید بجوشد و حرارت را تا حد متوسط ​​کم کنید.

حالا یک وردنه چوبی با انتهای صاف یا قاشق چوبی برمیداریم و همیشه هومینی را هم میزنیم. مهمتر از همه اینه که وردنه رو بذاریم تو دیگ، بیرون نکشید! هومینی باید با وردنه چوبی پخته شود. این کار به گونه ای انجام می شود که توده ها تشکیل نشوند. به این ترتیب 20-30 دقیقه بپزید.

سپس در صورتی که قوام آن غلیظ بود کمی شیر به هومینی اضافه کنید. قوام صحیح شبیه به پلاستیک نرم - پلاستیک است، اما در عین حال شکل خود را حفظ می کند. به سرعت هومینی را با وردنه مخلوط کنید و آن را به دیواره های دیگ فشار دهید.

پس از آن حرارت را به حداقل می رسانیم و همچنین با هم زدن مدام 10 دقیقه دیگر می پزیم. سپس یک قاشق را در آب خیس می کنیم و هومینیوم را از دیواره های دیگ جدا می کنیم.

دیگ را دراز می کنیم و با یک حرکت تند سریع برمی گردانیم و هومینی را روی تخته برش یا دستمال کتان می گذاریم. هنگام جابجایی، نباید از هم جدا شود و پخش شود، هومینی که به درستی آماده شده است، شکل خود را به خوبی حفظ می کند.

هومینی را تکه تکه می کنیم. برای انجام این کار، یک نخ ضخیم را که دو یا سه بار تا کرده اید، بردارید، آن را از زیر مامالیگا رد کنید و آن را به قطعات برش دهید، ابتدا در امتداد، سپس از عرض.

هومینی باید با خامه ترش، پنیر گوسفندی، پوست خوک، در صورت تمایل با مخلوط روغن آفتابگردان و سیر فشرده، چرخ شده سرو شود. تخم مرغ آب پزو پنیر دلمه و البته با یک لیوان شراب قرمز خانگی!

http://racion.net، https://www.russianfood.com، https://hozoboz.com لطفا به مقاله ما امتیاز دهید !!!

Mamalyga منحصر به فرد است ظرف ذرت، که می توان هم فرنی و هم نان را همزمان در نظر گرفت. این یک غذای ملی مولداوی در نظر گرفته می شود، با این حال، در انواع مختلف، مامالیگا در سایر غذاهای جهان - قفقازی، بلغاری، رومانیایی، اوکراینی وجود داشت.

اما در زمان‌های قدیم، زمانی که اروپایی‌ها هنوز ذرت را نمی‌دانستند، از غلاتی که در منطقه خاصی رشد می‌کردند، غذایی شبیه به هومینی تهیه می‌شد. بنابراین، به عنوان مثال، در سرزمین های اوکراین، این غذا از ارزن تهیه می شد.

© DepositPhotos

در هر صورت، هومینی یک غذای ساده اما رضایت بخش بود که به دهقانان قدرت شخم زدن مزرعه، مراقبت از حیوانات و بسیاری از کارهای فیزیکی دیگر را می داد. و امروز خواهیم گفت طرز پخت هومینیطبق دستور پخت سنتی غذاهای مولداوی.

هومینی از بلغور ذرت

محبوبیت هومینی نه تنها با ارزش غذایی آن، بلکه با مفید بودن آن نیز توضیح داده می شود. حاوی ویتامین های B، E، K و همچنین روی، آهن، پتاسیم، منیزیم است. در این غذا به اندازه کافی اسیدهای چرب غیراشباع وجود دارد. بنابراین، چنین فرنی نه تنها از خستگی، بلکه از مشکلات سیستم قلبی عروقی، و همچنین از آرتریت، اسیدیته بالا و حتی استرس نجات می دهد.

افسانه هایی در مورد مامالیگا به دلایلی ساخته شد، زیرا به لطف محتوای ریز عناصر مفید، افزایش یافت. قدرت مردانهو سنتز هورمون های جنسی مردانه را افزایش داد. از این رو با دلهره خاصی غذا را آماده کردند.

عناصر

• 300 گرم بلغور ذرت متوسط ​​آسیاب شده
• 200 گرم شکم خوک (می توانید از هر گوشت دیگری برای ترقه استفاده کنید)
• 5 لیوان آب
• خامه ترش، کره، نمک به مزه

آماده سازی

به هر حال، آمریکایی ها که بزرگترین طرفداران ذرت به حساب می آیند نیز دوست دارند غذای مشابهی بپزند. اما در ایالات متحده آمریکا با عسل سرو می شود. ولی همنوع سنتیهرگز به عنوان دسر عمل نمی کند و با کراکرینگ سرو می شود.

اگر هومینی دوست دارید، پلسینت های ترد مولداویایی را امتحان کنید که می توانند در تابه سرخ شوند یا در فر بپزند. و اگر می خواهید خود را با یک دسر لذت ببرید، سپس شروع به تهیه مروارید غذاهای مولداوی کنید - مادربزرگ نیاگرا.

کدام غذا را بیشتر دوست دارید؟ در نظرات به ما بگویید.