غذاهای سمی بسیار متنوع هستند. آنها از کبد ، قلب ، ریه ، زبان ، سر ، دم ، مغز تهیه می شوند. آنها با بسیاری از سبزیجات ، میوه ها ، خامه ترش ، سس گوجه فرنگی ، پنیر و قارچ خوب ترکیب می شوند. نه تنها پیش غذا ، غذای اول یا دوم ، بلکه شیرینی ها نیز از غذاهای کله پاچه تهیه می شوند.
قلب خوک در خامه ترش در تابه بسیار خوشمزه است. گوشت به مدت طولانی در سس خورش داده می شود و به نظر می رسد فوق العاده لطیف است ، در دهان ذوب می شود. برای عطر و طعم ، غذای رازک سونلی ، سیر ، جعفری و برای طعم دادن با پیاز تکمیل می کنیم. برای غلیظ شدن سس خامه ترش ، آرد را اضافه کنید.
قلب گوشت خوک در خامه ترش: دستورالعمل مرحله به مرحله
مواد غذایی برای 4 وعده:
- قلب خوک (یخ زده) - 1 عدد. (450 گرم) ؛
- پیاز (بزرگ) - 1 عدد ؛
- سیر - 3 حبه ؛
- خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری. ل. ؛
- آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری. ل (با اسلاید) ؛
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. ل. ؛
- جعفری - 4 شاخه ؛
- Hops -suneli - 0.5 قاشق چایخوری ؛
- فلفل آسیاب شده ؛
- نمک.
زمان پخت: 80 دقیقه
نحوه طبخ قلب خوک در خامه ترش با پیاز در یک تابه
1. قلب گوشت خوک را به آرامی در یخچال یا به سرعت در مایکروویو یخ بزنید. خوب آبکشی می کنیم.
2. قلب آماده شده را از وسط نصف کنید ، هر نصف را به 5 قطعه بلند تقسیم کنید و آن را از بقیه خون بشویید. قطعات را به مربع های متوسط برش دهید. قطعات قلب را به روغن داغ می فرستیم ، می پوشانیم و به مدت 20 دقیقه در دمای متوسط می جوشانیم. اگر مایع تبخیر شد ، کمی آب اضافه کنید.
3. پیاز پوست کنده خیلی ریز خرد نمی شود ، حبه سیر - ریز.
4. در تکه های سرخ شده قلب ، پیاز خرد شده آماده شده را ارسال کنید ، مخلوط کنید و در دمای متوسط به مدت 7-8 دقیقه سرخ کنید.
5. سیر ، خامه ترش را در گوشت و پیاز قرار دهید ، مخلوط کنید و چند دقیقه بپزید.
6. آرد ، راز سونلی ، فلفل آسیاب شده را به تابه اضافه کرده و مخلوط کنید.
7. در آب (400 میلی لیتر) بریزید و مخلوط کنید. بهتر است آب را با آب گوشت جایگزین کنید. نمک را بپوشانید و به مدت 40 دقیقه در دمای پایین بپزید. در این مدت ، تکه های قلب گوشت خوک باید نرم شوند و سس خامه ترش باید غلیظ شود. ما آمادگی را امتحان می کنیم و در صورت لزوم ، زمان را 10 دقیقه افزایش می دهیم.
8. برگهای جعفری را ریز خرد کنید ، آنها را در ظرف تمام شده بریزید ، مخلوط کنید و چند دقیقه بپزید.
9. قلب خوک خوشمزه خورشیده در خامه ترش با پیاز را روی یک بشقاب با چاشنی گرم قرار دهید و بلافاصله با سبزیجات سرو کنید سالاد سبکو نان نخود فرنگی ، سیب زمینی یا ماکارونی له شده برای تزئین مناسب هستند.
- بنابراین می توانید یک ظرف گوشت گاو یا گوسفند بپزید. زمان پخت در سس را 25 دقیقه و مقدار آب را به 500 میلی لیتر افزایش دهید.
- برای افزودن تنوع به غذای خود ، آن را با گوجه فرنگی خرد شده و هویج رنده شده تکمیل کنید. آنها را با پیاز به قلب سرخ شده اضافه کنید ، 5-6 دقیقه و سپس طبق دستور طبخ کنید.
قلب گوشت گاو حاوی مجموعه ای کامل از ویتامین های B ، C و PP ، و همچنین آهن ، فسفر ، منیزیم ، پروتئین و اسید فولیک... علاوه بر این ، قلب کالری کمی دارد ، بنابراین کسانی که می خواهند وزن کم کنند آن را در رژیم غذایی خود قرار می دهند. غذاهای تهیه شده از این کله به عادی سازی فشار خون ، تقویت کمک می کند سیستم عصبیو برای کم خونی مفید است.
دستور تهیه خورش قلب گوشت گاو
عکس توسط Shutterstock
دستور تهیه سالاد روسی "قلب سرد"
برای تهیه سالاد قلب گوشت گاو ، به مواد زیر نیاز دارید:
1 کیلوگرم گوشت گاو ؛ - 2 هویج بزرگ ؛ - 2 پیاز ؛ - 2 ترشی بزرگ ؛ - ½ فنجان روغن نباتی ؛ - سس مایونز.
نباید قلبی با چربی زیاد بخرید. قلب تازه و خام عاری از کبودی است و رنگ صورتی یکنواختی دارد.
شیرهای اتصال را از قلب گوشت گاو و همچنین بزرگ خارج کنید رگ های خونی... ساقه را خوب بشویید ، بجوشانید و در یخچال قرار دهید. آن را از فیلم ها و تاندون ها جدا کرده ، ریز خرد کنید.
پیاز و هویج را بشویید و پوست بگیرید. سپس هویج ، پیاز و ترشی را خرد یا ریز رنده کنید. روغن نباتی را در یک ماهیتابه گرم کنید و همه سبزیجات موجود در آن را به صورت جداگانه سرخ کنید. خیارهای نمک دار باید سرخ شوند تا خشک شوند.
همه سبزیجات برشته شده را در آبکش بریزید و بگذارید روغن تخلیه شود. سپس همه مواد را ترکیب کنید: قلب جوشانده ، هویج ، پیاز و خیار. سالاد را با سس مایونز مزه دار کرده و خوب مخلوط کنید.
دستور العمل قلب خورشتی به زبان روسی
برای تهیه قلب گوشت گاو خورشتی ، باید موارد زیر را تهیه کنید:
500 گرم قلب گاو ؛ - 1 قاشق غذاخوری آرد ؛ - 1 سر پیاز ؛ - 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ؛ - 2 قاشق غذاخوری سرکه 6 درصد ؛ - 1 قاشق چایخوری شکر دانه دار ؛ - 2 قاشق غذاخوری کره ؛ - 2 برگ خلیج ؛ - نمک.
از قلب گاو می توان برای تهیه گوشت چرخ کرده برای پنکیک و ماکارونی دریایی نیز استفاده کرد
قلب گوشت گاو را بشویید ، در یک دستمال خشک کنید ، به قطعات کوچک برش دهید ، نمک زده و در یک تابه از قبل گرم شده با کره سرخ کنید. سپس آرد بپاشید و 1-2 دقیقه دیگر بپزید.
برش های قلب را به یک قابلمه کم عمق منتقل کنید و آب یا آب گوشت را به تابه اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سس حاصل را در قابلمه ای با قلب صاف کنید ، یک و نیم لیوان دیگر آب یا آب گوشت اضافه کنید ، روی ظرف ها را بپوشانید و 2-3 ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد.
کره را جداگانه در یک ماهیتابه ذوب کنید ، پیازهای پوست کنده و خرد شده را کمی تفت دهید ، اضافه کنید رب گوجه فرنگی، سرکه رومیزی (در صورت تمایل می توانید ترشی خیار را جایگزین آن کنید) ، شکر ، برگ بو و به جوش بیاورید.
20-30 دقیقه قبل از پایان خورش قلب ، پخته شده را بریزید سس گوجه فرنگیداخل تابه
قلب گوشت گاو سبک روسی با فرنی گندم سیاه ، برنج آب پز ، ماکارونی ، سیب زمینی آب پز یا سرخ شده سرو می شود.
قلب گوشت گاو یک گوشت خوشمزه اصیل محسوب می شود که در بسیاری از غذاها جایگزین گوشت با کیفیت بالا می شود. وقتی درست پخته شود ، حتی از گوشت گوساله نیز بهتر عمل می کند.
محصول نیمه تمام تازه دارای عطر کمی شیرین ، یکنواخت قرمز تیره است. با مقدار کمی چربی با رنگ زرد پوشانده شده است.
وزن متوسط 1.5 کیلوگرم - 2 کیلوگرم است.
دستور آشپزی
کله پاچه در یک قابلمه آب سرد قرار داده می شود ، به جوش می آید و روی حرارت کم زیر یک درب پخته می شود. پس از 30-60 دقیقه پخت ، باید آب را عوض کنید. یک ساعت قبل از پایان پخت ، پیاز ، برگ بو و فلفل را به آبگوشت اضافه کنید.
تا زمانی که پخته شود به مدت 2.5-4.5 ساعت بپزید (هرچه حیوان بزرگتر باشد زمان طولانی ترآشپزی) می توانید در اجاق گاز آهسته بپزید.
بهتر است در آبگوشت نگهداری شود زیرا گوشت به سرعت خشک می شود.
گوشت گاو آب پز طعم گوزن دارد و عطر مطبوعی دارد.
غذاهای قلب گوشت گاو
با سبزیجات جوشانده می شود ، در فر پخته می شود ، با لوبیا ، ذرت ، هویج ، خیار ترشی سرو می شود. سبزیجات ارزش غذایی ظرف را بهبود می بخشد ، اثرات مضر کلسترول را خنثی می کند.
از یک محصول نیمه تمام خام می توانید:
- گولاش
- استیک
- ششلیک
محصول پخته شده در دستور العمل ها استفاده می شود انواع سالاد، غذاهای سرد و سوسیس خانگی liverwurst.
این بدان معنا نیست که قلب گوشت گاو تازه محصولی است که دائما روی میز وجود دارد. با این حال ، اگر می دانید چگونه قلب گوشت گاو را درست بپزید ، غذاهای شگفت انگیزی از آن به دست می آید. قلب به خودی خود یک محصول جانبی متعلق به دسته اول است که به دلیل ویژگی هایی که دارد ، اغلب بیشتر از گوشت ارزش دارد.
در آشپزی مدرن از قلب بسیار استفاده می شود. این غذا پخته ، سرخ شده ، آب پز و حتی خورش داده می شود. کامل پخته و خرد می شود. قلب پخته شده برای سالاد ، پیش غذا و پاته ایده آل است. اغلب در خانه جوشانده می شود ، به عنوان پر کننده برای پنکیک و پای استفاده می شود.
4 دستور تهیه قلب گوشت گاو
پختن خورش قلب گوشت گاو در خانه
تقریباً هر خانم خانه داری می تواند خورش درست کند. من راز آشپزی یک قلب خوشمزه و سالم را فاش می کنم.
عناصر
وعده ها: 4
- قلب گاو 500 گرم
- ارد 3 قاشق غذاخوری ل
- پیاز 1 کامپیوتر
- قند ½ قاشق غذاخوری ل
- سرکه 2 قاشق غذاخوری ل
- روغن سبزیجات 2 قاشق غذاخوری ل
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری ل
در هر وعده
کالری: 106 کیلو کالری
پروتئین ها: 13.2 گرم
چربی ها: 5 گرم
کربوهیدرات ها: 1.8 گرم
4 ساعت 10 دقیقه.چاپ دستور تهیه ویدئو
قلب گوشت گاو را خوب بشویید و به قطعات خرد کنید.
بعد از نمک زدن ، آن را در روغن سرخ کنید. در پایان سرخ کردن ، آرد بپاشید و حدود دو دقیقه روی آتش نگه دارید. سپس همه چیز را در یک قابلمه بریزید.
آب را در تابه بریزید و بگذارید بجوشد. نتیجه یک سس است. آن را صاف کرده و با مواد خام به تابه اضافه کنید. سپس یک و نیم لیوان آب تمیز اضافه کنید و سه ساعت روی حرارت ملایم بگذارید.
پیاز را خرد کرده و در تابه سرخ کنید. سپس رب گوجه فرنگی ، سرکه ، شکر و برگ بو را اضافه کنید ، بگذارید بجوشد و بگذارید نیم ساعت بجوشد. وقتی خورش به پایان رسید ، محتویات تابه را داخل تابه بریزید و نمک اضافه کنید.
برای یک غذای جانبی ، من توصیه می کنم فرنی گندم سیاه ، برنج ، سیب زمینی یا ماکارونی پخته شده به هر نحوی را سرو کنید. بیسکویت کلاسیک برای دسر مناسب است. در نهایت اضافه می کنیم که علاوه بر این روش ، می توان قلب گوشت گاو را مانند خورشت گوشت گاو پخت.
قلب گوشت گاو به روش کلاسیک
قلب ، کلیه و کبد گوساله از جمله غذاهایی محسوب می شوند که نیاز به دستکاری و آماده سازی مناسب دارند. ساده ترین راهپخت و پز - جوشاندن در آب کم نمک.
شایان ذکر است که محصول باید قبل از پخت به درستی آماده شود. لیست آثار با شستشو ، حذف چربی اضافی و فیلم ارائه شده است. قبل از روش پخت ، بهتر است آن را به مدت چند ساعت در آب در دمای اتاق خیس کنید. در نتیجه ، خون اضافی از محصول خارج می شود. در مدت زمان مشخص آب را چندین بار عوض کنید.
برای نرم شدن گوشت آب پز ، آن را کمی با چکش مخصوص آشپزخانه می زنند. در عین حال ، باید سعی کرد از سالم ماندن یکپارچگی اطمینان حاصل شود. پس از اتمام مراحل آماده سازی ، می توانید آشپزی را شروع کنید.
- برای پخت و پز ، یک قابلمه متوسط بردارید ، داخل آن بریزید آب سرد... آب باید آن را کاملاً بپوشاند.
- حدود سه ساعت روی حرارت ملایم بپزید. در حین پخت ، نمک ، برگ کامل بو ، ادویه جات ترشی جات و فلفل را اضافه کنید.
- وقتی قلب پخت ، آن را از تابه بیرون بیاورید و بگذارید سرد شود.
باقی مانده است که ظرف را به قسمت تقسیم کنید. دل جوشیده از این طریق با سیب زمینی پوره شده خوب می شود.
قلب گوشت گاو پر از پنیر و قارچ
اکنون من راز ساختن قلب گوشت گاو پر از قارچ و پنیر را به شما می گویم. بیایید شروع کنیم.
عناصر:
- یک قلب بزرگ گوشت گاو
- پنیر سخت - 150 گرم
- قارچ - 250 گرم
- سس گوجه فرنگی - 2-3 قاشق غذاخوری
- روغن سبزیجات
- کلم جوان ، تره فرنگی ، گیاهان دارویی.
آماده سازی:
- احشاء تازه را کاملاً بشویید ، رگ های خونی را بردارید و از طول برش دهید. قارچ ، می توانید قارچ را صدف کنید ، خرد کنید و خوب سرخ کنید.
- پیاز را به صورت نوار یا حلقه ، پنیر رنده شده ، ادویه و نمک را به تابه اضافه کنید. قلب را با مخلوط حاصل پر کنید ، سپس آن را با نخ مخصوص ببندید تا رول شود.
- ظرف را به مدت 120 دقیقه به فر که از قبل با دمای متوسط گرم شده است بفرستید. در حین پخت ، به طور دوره ای آب جاری از گوشت را بریزید.
- یک ربع قبل از آمادگی ، کلم و تره خرد شده را در چربی بریزید و سس را روی رول بریزید. سپس همه چیز دوباره به فر فرستاده می شود تا پوسته شود و سبزیجات پخته شوند.
دستور گولاش قلب گوشت گاو
اگر به طور فعال گولاش بپزید ، فقط نیم ساعت طول می کشد. در حالت غیر فعال ، پخت و پز یک ساعت و نیم طول می کشد. در کل چهار وعده وجود دارد.
عناصر:
- قلب گوشت گاو بزرگ
- سه عدد فلفل دلمه ای
- پیاز بزرگ
- قوطی کنسرو گوجه فرنگی 200 گرم
- دو لیوان آبگوشت
- 5 تکه بیکن
- روغن سرخ کردنی ، فلفل گوگرد ، نشاسته ، نمک ، پاپریکا و چیلی
آماده سازی:
- قلب گوشت گاو را خوب بشویید و فیلم و رگ ها را بردارید. بهتر است این کار را با دست خالی انجام دهید. اگر وقت ندارید با آن کار کنید ، می توانید محصولی را تهیه کنید که برای پردازش در بازار آماده شده است.
- احشاء را به مکعب های اندازه گیلاس برش دهید. پیاز را به نصف حلقه های نازک و بیکن را به مکعب های کوچک برش دهید. توصیه می شود فلفل دلمه ای را به صورت ورقه ای خرد کرده و چیلی را به قطعات کوچک برش دهید.
- فر یا فر را با دویست درجه گرم کنید. روغن را در یک کباب پز یا یک قابلمه بزرگ گرم کنید ، بیکن خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه سرخ کنید. فقط بعد پیاز را اضافه کنید. وقتی شفاف شد ، فلفل قرمز و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. بعد از یک دقیقه ، بیکن و پیاز را می توان در یک بشقاب گذاشت. در مرحله بعد ، یک قطره روغن گیاهی اضافه کنید و تکه های قلب را سرخ کنید.
- وقتی گوشت قهوه ای شد ، پیازها را به تابه برگردانید ، گوجه فرنگی را اضافه کنید و فلفل دلمه ای... بعد از نمک شدن ظرف ، فلفل و آبگوشت اضافه می شود. مهم است که مطمئن شوید مایع به طور کامل قطعات قلب را می پوشاند. سپس قالب را به مدت 90 دقیقه به فر بفرستید.
دستور تهیه ویدئویی رژیم غذایی دوکان
آیا قلب گاو برای شما مفید است؟
در نهایت ، به یاد می آوریم که قلب گاو محصول دسته اول در نظر گرفته می شود. به عبارت دیگر ، عملاً از گوشت گاو در پایین تر نیست ارزش غذایی... و ، در برخی از لحظات ، گوشت حتی پایین تر است. بنابراین ، حاوی ویتامین و آهن بیشتری نسبت به گوشت گاو است.
این نظر وجود دارد که این گوساله برای هضم دشوار است. من به جرات می توانم اطمینان دهم که در واقعیت این خیلی دور از واقعیت است. میزان چربی موجود در آن 4 برابر کمتر از گوشت است. علاوه بر این ، حاوی تقریباً مقدار معدنی ، ویتامین ها و پروتئین ها است. علاوه بر این ، این یک محصول کم کالری است. جای تعجب نیست که توصیه می شود توسط متخصصان تغذیه حرفه ای مصرف شود.
امروز می خواهم دستور تهیه "قلب گاو خورشتی" را پیشنهاد کنم.
قلب گوشت گاو متعلق به ساقه های دسته 1 است. این بدان معناست که از نظر ارزش تغذیه ای ، عملاً از گوشت پایین تر نیست و از برخی جهات حتی برتر است. قلب گوشت گاو 4 برابر چربی کمتر از گوشت و تقریباً به همان میزان پروتئین دارد. کالری کمی دارد و سرشار از مواد معدنی و ویتامین است. 100 گرم محصول حاوی 16 گرم پروتئین ، 3.5 گرم چربی ، 2 گرم کربوهیدرات ،
و فقط 87 کیلو کالری
همچنین ، گوشت گاو حاوی 6 برابر ویتامین B نسبت به گوشت گاو است و آهن یک و نیم برابر بیشتر است. این محصول جانبی به دلیل محتوای بالای منیزیم ، خون رسانی به ماهیچه قلب را بهبود می بخشد.
قلب گوشت گاو حاوی ویتامین-B-2 ، B-3 ، B-6 ، B-9 ، B-12 ، A ، C ، PP و عناصر کمیاب (پتاسیم ، فسفر ، روی ، سدیم ، کلسیم) است.
محتوای کالری:کالری بالا
کالری در هر وعده غذایی: 130 کیلو کالری / 100 گرم
برای تهیه خورش قلب گوشت گاو ، به موارد زیر نیاز دارید:
قلب گوشت گاو - 1.5 کیلوگرم
پیاز - 4 پیاز متوسط
روغن نباتی - 50 میلی لیتر
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
ادویه جات ترشی جات - سیاه و فلفل سبز ، برگ بو ، ریشه جعفری ، گیاهان معطر (شوید خشک ، جعفری ، آویشن) و سایر ادویه ها مطابق سلیقه شما
طرز پخت خورش قلب گوشت گاو.
پختن قلب گوشت گاو. قلب را می بریم ، رگ های خونی را بریده ، آن را از فیلم ها تمیز می کنیم و خوب شستشو می دهیم. به قسمت برش دهید.
بیایید مواد را آماده کنیم.
بیایید قلبی تهیه و پردازش شده برای خورش را بپذیریم. پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. بیایید روغن گیاهی و ادویه جات ترشی جات را مصرف کنیم.
50 میلی لیتر روغن گیاهی را در ماهیتابه بریزید و قلب را به مدت 10 تا 15 دقیقه سرخ کنید.
سپس پیاز خرد شده را اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر با قلب تفت دهید.
آب را اضافه کنید ، روی آن را بپوشانید و روی حرارت ملایم به مدت 4 ساعت بجوشانید. اضافه کردن آب در هنگام جوشیدن.
حدود 30 دقیقه قبل از پایان خورش ، نمک را مزه کنید و همه ادویه ها (سیاه و فلفل دلمه ای ، ریشه جعفری ، شوید خشک و جعفری ، آویشن) و سایر ادویه های دلخواه را اضافه کنید. گیاهان تازه را به مدت 5 تا 10 دقیقه اضافه کنید.
قلب خورشتی را با سبزیجات تازه یا برنج ، سیب زمینی ، رشته فرنگی سرو کنید.
قلب گاو طعم و عطر بسیار دلپذیری دارد ، کالری کمی دارد و سرشار از مواد معدنی و ویتامین است.
برای تهیه آن ، عملیات مکانیکی و حرارتی شدید (خورش) مورد نیاز است.
قلب باید به رنگ قرمز تیره ، ساختار متراکم و کشسان با چربی سفید انتخاب شود.
قبل از پخت ، قلب باید بریده شود ، رگ های خونی بریده شود ، از فیلم ها تمیز شود و به خوبی شستشو داده شود. به قسمت برش دهید.
نوش جان!
مطالب متعلق به سایت است
نویسنده متن و عکس
دستور تهیه در 20/05/2015 منتشر شد