سوسیس سینه مرغ خانگی. سوسیس مرغ خانگی خوشمزه ترین دستور پخت است. طرز تهیه سوسیس مرغ خانگی سریع بدون روده

در صورت تمایل می توانید سوسیس مرغ لطیف، خوش طعم و معطر را حتی در منزل بپزید. دستور العملی که امروز به اشتراک می گذارم شما را شگفت زده خواهد کرد، زیرا همه محصولات بیش از قیمت مقرون به صرفه هستند و نتیجه شگفت انگیز است. این سوسیس خانگی از سینه مرغ، اما نه با ژلاتین، نه در یک فیلم، نه در فر، نه در روده، بلکه در ... یک لیوان روی اجاق گاز!

شاید در ابتدا باور نکنید که سوسیس مرغ خانگی واقعاً باکیفیت دریافت خواهید کرد. اما من می توانم به شما اطمینان دهم که چنین محصولی کاملا طبیعی خواهد بود، بنابراین می توان آن را با خیال راحت به کودکان داد. ادویه ها را کمی مطابق میل خود تنظیم کنید، و در نتیجه، کتاب آشپزی شما با دستور العمل اثبات شده دیگری پر می شود که مورد قدردانی همه اعضای خانواده است.

چند کلمه در مورد مواد لازمبرای پخت سوسیس مرغ خانگی پایه آن فیله مرغ، شیر، تخم مرغ و نشاسته است. به عنوان پایه ، می توانید نه تنها سینه مرغ (من این گزینه را بیشتر دوست دارم) بلکه فیله را از ران ها نیز بگیرید. شیر برای هر محتوای چربی (چرب تر، خوشمزه تر سوسیس تمام شده) و نشاسته - هم سیب زمینی و هم ذرت (1.5 قاشق غذاخوری مورد نیاز است) مناسب است.

هر چقدر که می خواهید سیر اضافه کنید: من 3 حبه دارم که وقتی آماده شد عطر آن به خوبی در سوسیس احساس می شود. ادویه جات (جوز هندی و فلفل سیاه) ترجیحاً باید به صورت تازه آسیاب شده اضافه شود - آنها معطر تر هستند. علاوه بر این، می توانید سوسیس مرغ خانگی را با چاشنی های مورد علاقه خود طعم دهید.

عناصر:

(300 گرم) (200 میلی لیتر) (1 قطعه ) (1 قاشق غذاخوری) (3 دندان) (1 قاشق چایخوری) (1 قاشق چایخوری) (1 خرج کردن) (1 خرج کردن) (1 خرج کردن)

آشپزی مرحله به مرحله با عکس:

برای تهیه سوسیس مرغ خانگی به مواد زیر نیاز داریم: سینه مرغ، شیر با هر میزان چربی (من 3.2 درصد استفاده کردم)، تخم مرغ (درشت)، کمی روغن نباتی تصفیه شده (برای چرب کردن ظروف)، نشاسته سیب زمینی، سیر، نمک، شکر و همچنین جوز هندی و فلفل سیاه آسیاب شده. من در مورد تمام جایگزین های ممکن محصول در بالا صحبت کردم.

باقی مانده است که گوشت چرخ کرده را برای سوسیس مرغ آینده چاشنی کنیم. برای این کار سیرهای پوست کنده را از پرس رد کنید (مقدار آن به ذائقه شما بستگی دارد)، کمی بمالید جوز هندی، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید.

همه اجزا را حدود 3-4 دقیقه در غذاساز می شکنیم تا یک توده کاملا یکدست و یکدست به دست آید. از نظر قوام، گوشت چرخ کرده برای سوسیس مرغ خانگی تقریباً مانند خامه ترش متوسط ​​​​به دست می آید، یعنی مایع نیست، اما شکل خود را هم حفظ نمی کند.

دو لیوان می گیریم (ظرفیت من 340 میلی لیتر است - این مقدار آب به لبه می رسد)، آنها را از داخل با روغن نباتی چرب می کنیم (یک قاشق چای خوری برای این کار کافی است). مرغ چرخ کرده را جابجا می کنیم، سعی می کنیم فضای خالی ایجاد نکنیم (اگرچه این مهم نیست). گوشت چرخ کرده نباید زیاد باشد، زیرا در فرآیند پخت به میزان قابل توجهی حجم آن افزایش می یابد.

لیوان ها را با فیلم چسبناک سفت می کنیم تا هنگام جوشیدن آب داخل آنها نرود.

هر قسمتی از لاشه برای سوسیس مرغ مناسب است، اما لطیف ترین سوسیس از سینه مرغ می آید، اگر ساختار آبدارتری دوست دارید، گوشت قرمز و پوست را اضافه کنید. استفاده از خامه روستایی توصیه می شود، زیرا خامه مایع باعث آبکی شدن گوشت چرخ شده می شود.

فیله مرغبه قطعات با هر اندازه ای برش دهید.

گوشت را با مخلوط کن چرخ می کنیم تا نرم شود.

خامه چرب در گوشت چرخ کرده ریخته می شود.

طبق دستور غذا، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، پاپریکا، گشنیز، نشاسته، ژلاتین فوری کوچک به سوسیس مرغ آینده اضافه می شود.

سیر و 5 تا 6 شاخه شوید را ریز خرد کنید سپس داخل گوشت چرخ کرده بریزید.

در خانه، گوشت چرخ کرده به خوبی ورز داده می شود، یک سوسیس غلیظ تشکیل می شود. کاغذ آشپزی را پهن کنید، سوسیس مرغ را روی آن قرار دهید. سوسیس مرغ خام طبق اصل "آب نبات" در کاغذ بسته بندی می شود ، لبه های کاغذ با نخ های ضخیم گره خورده است.

سپس آنها را در یک آستین پخت قرار می دهند و سعی می کنند تا حد امکان هوا را خارج کنند. لبه های بسته ثابت است.

سوسیس مرغ، در خانه، در یک قابلمه کوچک قرار می گیرد تا غلتک سوسیس کاملاً در آب فرو برود و لبه های بسته کیسه پخت و پز از بالای آب بالا بیاید.

آب نباید وارد کیسه شود. طبق دستور، قطعه کار به مدت 30 دقیقه روی حرارت کم جوشانده می شود.

سوسیس تمام شده برای خنک شدن روی یک صفحه گذاشته می شود، پس از خنک شدن کامل، کیسه برداشته می شود، بسته بندی کاغذ بریده می شود. سوسیس در عرض 10-12 ساعت غلیظ و "رسیده" می شود، تمام این مدت باید در یخچال باشد.

سوسیس مرغ خانگی به صورت ورقه ای بریده می شود و با سیب زمینی و سبزیجات سرو می شود. می توانید آن را به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کنید. اگرچه سیر و ادویه به گوشت چرخ کرده اضافه شده است، سوسیس تمام شده خیلی تند نخواهد بود. تندی ساندویچ های سوسیس با خردل، آجیکا، سس گوجه فرنگی افزایش می یابد.

برش های آماده را می توان سرد سرو کرد یا برش ها را در روغن نباتی سرخ کرد.

1. فیله مرغ را بشویید و فیلم را بردارید. اگر سینه با استخوان است، آن را بردارید. گوشت را با تیغه برش متصل در غذاساز قرار دهید.

2. دستگاه را روشن کنید و غذا را بزنید تا یکدست شود. اگر چنین وسیله ای وجود نداشت، فیله را از چرخ گوشت عبور دهید یا به سادگی با یک چاقوی تیز ریز خرد کنید.

3. گوشت چرخ کرده را به یک کاسه منتقل کنید.

4. سیر را پوست گرفته، ریز خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. غذاها را با نمک و فلفل آسیاب شده مزه دار کنید.

5. نشاسته بپاشید. بهتر است آن را از یک الک ریز الک کنید تا همه گلوله ها شکسته شوند. بعد از چرخ کردن خوب هم بزنید.

6. خامه را در ظرفی بریزید.

7. غذا را خوب مخلوط کنید. قیمه کمی آبدار خواهد شد. اما اجازه ندهید که شما را بترساند.

8. سپس فیلم چسبناک را بردارید و آن را از وسط تا کنید. باید مربعی به ابعاد 25*25 سانتی متر به دست بیاورید، گوشت چرخ کرده را وسط فیلم که به صورت سوسیس دراز کرده اید قرار دهید.

9. سوسیس را با فیلم چسبناک بپیچید و لبه ها را محکم ببندید. در صورت تمایل، برای اطمینان، همچنان می توانید محصول را با یک فیلم بپیچید.

10. سوسیس را در قابلمه بریزید و روی آن را با آب بپوشانید.

11. سوسیس را بفرستید تا روی اجاق بپزد. بعد از جوش آمدن آن را به مدت 40-45 دقیقه بپزید. در صورت تمایل می توانید به آبگوشت اضافه کنید. برگ بو، دانه فلفل و سایر ریشه ها. وقتی کالباس پخته شد، آن را از ماهیتابه خارج کرده و روی یک تخته قرار دهید تا خنک شود. پس از رسیدن به دمای اتاق، آن را یک شب در یخچال قرار دهید. یک محصول کاملاً سرد را از پلی اتیلن باز کنید و آن را روی میز سرو کنید یا غذاهای مختلف بپزید.

عناصر

برای تهیه سوسیس مرغ خانگی در روده به موارد زیر نیاز دارید:
مرغ - 2.5 کیلوگرم؛
شیر - 300 میلی لیتر؛
نمک - 2 قاشق چایخوری؛
فلفل سیاه خرد شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
سیر - 7 میخک؛
روده - حدود 2 متر.
برای پخت سوسیس:
آب - 1.5 لیتر؛
نمک - یک خرج کردن؛
فلفل دلمه ای سیاه - 5 عدد؛
برگ بو - 2 عدد.
برای سرخ کردن سوسیس:
گوشت خوک (یا روغن نباتی) - 2 قاشق غذاخوری. ل

مراحل پخت و پز

مرغ را به قطعات تقسیم کنید، پوست و گوشت آن را از استخوان جدا کنید. گوشت سینه مرغ را کنار بگذارید. برای تهیه اولین دوره می توان از استخوان استفاده کرد.

پوست، پالپ (نیازی به چرخاندن سینه مرغ نیست) و سیر را با چرخ گوشت خرد کنید.

سینه مرغ بدون پوست را به قطعات کوچک برش دهید.

گوشت را که از چرخ گوشت چرخانده شده و گوشت تکه تکه شده را با هم مخلوط کنید، نمک، فلفل سیاه و شیر را اضافه کنید.
گوشت چرخ کرده به دست آمده را کاملاً مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده برای پخت سوسیس مرغ مایع نیست، اما غلیظ هم نیست. از یک مرغ 2.5 کیلوگرمی 1.6 کیلوگرم گوشت چرخ کرده به دست آوردم. روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از گذشت زمان، گوشت چرخ کرده را از یخچال خارج کرده و دوباره مخلوط کنید.

روده را روی نازل مخصوص سوسیس قرار دهید. نازل را به چرخ گوشت وصل کنید، انتهای روده را با نخ ببندید. با استفاده از چرخ گوشت، روده را با گوشت چرخ کرده آماده پر کنید (اگر نازل مخصوص چرخ گوشت وجود ندارد، می توانید با قرار دادن گردن یک بطری برش خورده داخل روده، روده را با گوشت چرخ کرده پر کنید).

با استفاده از سوزن، باید سوسیس مرغ آینده را از همه طرف سوراخ کنید، به خصوص در مکان هایی که فضای خالی قابل مشاهده است تا سوسیس در حین پخت ترک نشود.

از لحظه جوش به مدت 25-30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

از 1.6 کیلوگرم مرغ چرخ کردهمن سه سوسیس مرغ خانگی به وزن 1.343 کیلوگرم گرفتم. سوسیس آب پز را می توان منجمد کرد، و سپس، کمی ذوب، فقط سرخ کرد.

سوسیس مرغ خانگی که طبق این دستور در روده پخته می شود بسیار خوشمزه، نسبتاً شور و آبدار است.

لحظات خوشمزه و دلپذیر!

امروزه یافتن آن در قفسه فروشگاه ها آسان نیست سوسیس خوشمزهکیفیت مناسب ترکیب اکثر محصولات چیزهای زیادی برای دلخواه باقی می گذارد. بنابراین، برای خانواده شما، ارزش دارد که خودتان آنها را آماده کنید. خیلی خوشمزه و راحت درست میشه سوسیس خانگیاز مرغ

برای اینکه محصول به خصوص آبدار و خوشمزه باشد، باید نه تنها مرغ، بلکه گوشت خوک نیز مصرف کنید. مواد لازم: 1.5 کیلوگرم گوشت مرغ، 2.5 متر روده خوک، 280 گرم چربی تازه، نمک، 1 قاشق غذاخوری. خامه غلیظ، سیر و ادویه ها به دلخواه.

1. گوشت را از هر قسمتی از لاشه جدا کرده و ریز خرد می کنند.
2. مرغ همراه با بیکن، نمک، سیر و ادویه ها به گوشت چرخ کرده تبدیل می شود. پس از ورز دادن کامل، خامه را داخل توده ریخته و چند ساعت به یک مکان سرد می رود.
3. برای پر کردن روده ها از نازل مخصوص چرخ گوشت استفاده می شود. قطعه کار را خیلی محکم پر نکنید.
4. گره ها هر 55-65 سانتی متر بسته می شوند.
5. باقی می ماند که هر 8-9 سانتی متر با سوزن روده را سوراخ کرده و به مدت 25 دقیقه در آب نمک بپزید.

قبل از استفاده می توانید سوسیس را در هر روغنی سرخ کنید.

رژیم غذایی - از سینه مرغ

برای کاهش محتوای کالری سوسیس تمام شده، باید فقط از فیله مرغ استفاده کنید. مواد لازم: سینه نیم کیلو، شیر 90 میلی لیتر، 2 پروتئین تخم مرغ، یک حبه سیر، یک پیمانه پاپریکا آسیاب شده، کوچک. یک قاشق نمک و به همان مقدار نشاسته سیب زمینی.

1. قطعات فیله با مخلوط کن خرد می شوند. توده به دست آمده نمک می شود، با نشاسته، سیر خرد شده و ادویه جات پاشیده می شود.
2. پس از افزودن شیر و پروتئین، مواد دوباره کاملاً مخلوط می شوند. آخرین محصول مورد نیاز است تا ظرف هنگام برش از هم جدا نشود.
3. گوشت چرخ کرده روی کاغذ روغنی گذاشته می شود و در تمام طول ورق توزیع می شود. یک سوسیس شکل می گیرد و از دو طرف با نخ ها محکم بسته می شود. همچنین کیف را بالا و پایین می پیچند تا محصول شکل خود را از دست ندهد.
4. سوسیس را در آب جوش به مدت 40-45 دقیقه می جوشانند.
5. باقی مانده است که آن را برای چند ساعت در یخچال خارج کنید.

برای اینکه سوسیس رنگ اشتها آوری داشته باشد می توانید در مرحله ورز دادن گوشت چرخ کرده آب چغندر به آن اضافه کنید.

با افزودن گوشت خوک

بهتر است گوشت بدون چربی اضافی مصرف شود. مواد لازم: 1.5 کیلوگرم گوشت خوک و 800 گرم مرغ، یک قاشق بزرگ نمک، یک سر سیر کامل، 120 میلی لیتر شیر، یک پیمانه دانه خردل، گشنیز و فلفل سیاه، یک تکه کره، 3 متر روده. نحوه پخت سوسیس مرغ در خانه در زیر توضیح داده شده است.

1. گوشت و مرغ را مکعبی خرد می کنند، نمک می زنند، ادویه می پاشند، از چرخ گوشت رد می کنند و تمام شب را در سرد می گذارند تا ترشی شود.
2. صبح، سیر له شده و شیر آب پز سرد شده به توده اضافه می شود. او یکی دو ساعت دیگر می ماند.
3. باقی مانده است که پوسته ها را با مخلوط به دست آمده پر کنید، آنها را با حلقه ها ببندید، آنها را در چندین مکان با سوزن سوراخ کنید و به مدت 45 دقیقه در آب نمک بپزید. محصول نباید در طول فرآیند بجوشد.

سوسیس تمام شده با کره آغشته شده و 25 دقیقه دیگر روی یک ورقه پخت در فر پخته می شود.

سوسیس مرغ آب پز

این ساده ترین دستور غذاسوسیس خانگی که حتی نیازی به روکش گوشت خوک ندارد. مواد لازم: 960 گرم فیله مرغ، 2 عدد تخم مرغ انتخاب شده، 2 قاشق بزرگ نشاسته سیب زمینی، نمک، ادویه و سیر به میزان دلخواه، 120 میلی لیتر شیر.

1. با کمک مخلوط کن یا غذاساز، مرغ با سیر به پوره ای صاف تبدیل می شود. چربی گوشت خوک را نیز می توان برای طعم دادن به فیله اضافه کرد.
2. نمک، ادویه، تخم مرغ کامل، نشاسته و شیر گاو به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. مواد را به خوبی در مخلوط کن مخلوط کنید.
3. توده را در قالب های سرامیکی روغنی ریخته و به مدت 40 دقیقه در فر بسیار داغ می پزیم.

سوسیس تمام شده را می توان در یک فیلم پیچیده و برای نگهداری به یخچال فرستاد.

با ژلاتین در فویل

برای پخت سوسیس خانگی طبق این دستور نیازی به استفاده از روده یا کمانچه با چرخ گوشت نیست. مواد لازم: ران مرغ 1 کیلوگرم، نصف کوچک. قاشق چاشنی مخصوص مرغ و فلفل سیاه آسیاب شده، 15 گرم ژلاتین مرغوب، 2 قاشق بزرگ مایونز، کوچک. یک قاشق نمک، 7-8 حبه سیر.

1. گوشت مرغ با پوست به مکعب های کوچک بریده می شود. نمک زده، فلفل زده، با ادویه های انتخابی و سیر له شده مزه دار می شود.
2. پس از افزودن سس مایونز، گوشت چرخ کرده کاملا مخلوط می شود. باقی مانده است که ژلاتین را درون جرم بریزید و دوباره همه مواد را مخلوط کنید.
3. گوشت چرخ کرده به 4 قسمت تقسیم می شود که هر قسمت در فیلم بسته بندی می شود. سوسیس های شسته و رفته از توده تشکیل می شود. آنها مانند آب نبات در فویل پیچیده شده اند.
4. این ظرف به مدت یک ساعت در فر داغ پخته می شود.
5. در مرحله بعد، باید آن را برای تمام شب در یخچال قرار دهید.

سوسیس بیش از 5 روز ذخیره نمی شود.

دستور غذا با روده خوک

شیر یا خامه از دستور غذا باعث می شود گوشت نرم و لطیف شود. این یک محصول ضروری است. مواد لازم: سینه مرغ 900 گرم و ران مرغ به همین مقدار 2 عدد کوچک. قاشق شکر گرانول و به همان مقدار پاپریکا، یک پیمانه سیر خشک و گشنیز، 1 قاشق غذاخوری. خامه چرب یا شیر، 2 قاشق بزرگ پودر شیر، نمک، روده خوک، به 40-60 سانتی متر برش داده می شود.

1. گوشت ران و فیله را از چرخ گوشت رد می کنند. به آن اضافه می شود شیرخشک، نمک ، ادویه های انتخاب شده.
2. سپس خامه یا شیر تازه اضافه می شود. مواد به خوبی مخلوط می شوند.
3. با استفاده از نازل مخصوص چرخ گوشت، نه خیلی سفت، روده را با گوشت چرخ کرده پر می کنند.
4. مواد خالی به مدت 20 دقیقه در آب نمک می جوشانند.

به جای یک نازل مخصوص چرخ گوشت، می توانید از گردن یک بطری پلاستیکی استفاده کنید.

چگونه در یک بطری بپزیم؟

برای چنین دستور العملی، حتماً یک بطری پلاستیکی بزرگ (1.5 لیتر) تهیه کنید. پایه سوسیس مرغ می شود. مواد لازم: لاشه مرغ کامل، پیاز، شیرین فلفل دلمه ای، یک دسته سبزی تازه، 3 عدد کوچک. قاشق غذاخوری نمک، کمی فلفل سیاه، 30 گرم ژلاتین.

1. مرغ را در آب با نمک، پیاز و نیمی از سبزی ها می پزند تا نرم شوند. سپس استخوان ها را از گوشت جدا می کنند و آبگوشت را فیلتر می کنند.
2. از کل جرم 2 قاشق غذاخوری ریخته می شود. مایعات وقتی آبگوشت خنک شد ژلاتین را در آن هم زده و نیم ساعت می گذاریم.
3. سبزی های باقیمانده و فلفل شیرین در مخلوط کن آسیاب می شوند.
4. مخلوط حاصل با مرغ ریز خرد شده ترکیب می شود. توده نمک و فلفل می شود.
5. ژلاتین گرم شده نیز داخل آن می ریزند.
6. جرم با هم زدن مداوم گرم می شود. وقتی به جوش آمد می توانید ظرف را از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
7. مخلوط خنک شده را در یک بطری بدون بالا می ریزند. در زیر فیلم، قطعه کار به مدت 7 ساعت در سرما باقی می ماند.

سوسیس تمام شده از بطری خارج می شود (ظرف باید با دقت بریده شود) و در یک فیلم پیچیده می شود.