O cogumelo da cal, como todas as variedades de vinhos, é especialmente bom quando salgado. Muitas vezes é chamada de onda branca por causa de sua cor clara e um padrão característico na superfície da tampa na forma de ondas que divergem em todas as direções. Os mais comuns são branco, rosa, amarelo e violinos. Todos eles, basicamente, ficam apinhados, e é por isso que suas pernas costumam ficar dobradas.
Descrição das ondas brancas com fotos
O prato branco é conhecido em todos os lugares pelo mesmo nome geral de lírio branco, e é tão semelhante em aparência ao anterior que na França o cordeiro branco é reverenciado como uma variedade não muito diferente de cogumelos de leite. Com efeito, segundo a descrição, o cogumelo da cal é muito semelhante, mas, por outro lado, a diferença significativa entre eles é marcante, pois consiste na cor esverdeada do cogumelo e na cal branca como a neve. Porém, além disso, a cal é inferior ao cogumelo do leite, tanto no tamanho quanto na espessura da tampa, mas no sabor, devido à sua menor pungência, muitos o preferem.
Belyanka é encontrada principalmente nas florestas e mais frequentemente, mas não tão raramente como o cogumelo anterior, ele se encontra e, em geral, esses cogumelos crescem na Rússia Central com mais abundância do que os anteriores. Existem duas razões para a diferença na abundância: em primeiro lugar, o cogumelo do leite cresce exclusivamente quase nas florestas de coníferas, especialmente nas florestas de abetos, que em muitas das províncias do meio nem existem, enquanto os brancos são frequentemente encontrados em montes, às vezes até bastante grande.
Devido à enorme coleção de moscas brancas em nossos lugares, eles são consumidos em grande número e, portanto, são vendidos no final do verão em muitas cidades e aldeias em quantidades em que nenhum dos outros tipos de cogumelos podem ser encontrados em venda aqui. A época de reunir mulheres de cabelos brancos começa em junho e vai até setembro, ou, melhor dizendo, até o início do frio do outono, e nessa época há uma miríade de mulheres camponesas e crianças camponesas vendendo mulheres de cabelos brancos em todas as aldeias e cidades próximas às áreas florestais.
As diferenças características da placa branca são as seguintes: a tampa é de até 12 cm de largura ou mais, inflexível, mas bastante quebradiça, facilmente suja, com bordas irregulares na juventude, e posteriormente brilhante, sempre aprofundado no centro, mas não tão fundo, porém, como no prato de pimenta.
Olhe para a foto: a capa dos cogumelos dos brancos é sempre clara, a cor nem sempre é nevada e, por vezes, especialmente com a idade do cogumelo, assume uma tonalidade acinzentada ou amarelada. As lâminas das mulheres brancas são muito frequentes, retas, de cor esbranquiçada. O leite, tanto neles quanto na carne do chapéu, é branco puro. No entanto, concentra-se principalmente nos pratos, e a carne do chapéu costuma estar bastante seca.
A perna deste cogumelo é sempre grossa e densa e sempre regular, e muitas vezes, devido à aglomeração de cogumelos, um pouco curvada, de altura medíocre e de cor semelhante a um chapéu.
Pela foto e descrição do cogumelo fugitivo, você pode ver como ele é semelhante ao prato de pimenta. Quanto à comestibilidade deste cogumelo, há muito que é reconhecido por todos como totalmente inofensivo e, embora na França seja comido apenas pelos aldeões, aqui é respeitado mesmo em boas mesas gastronómicas. Do anterior, bem como da descrição subsequente dos cogumelos, pode-se ver mais de uma vez que diferença eles representam em relação ao seu uso para um clima mais quente no exterior e um mais frio na Rússia. Os cogumelos lá considerados insignificantes tornam-se saborosos conosco, e os que produzem envenenamento são inofensivos comidos conosco. Essa circunstância indica claramente que a importância do conhecimento prático dos cogumelos para nós, russos, é incomparavelmente mais significativa do que para os estrangeiros.
Os brancos salgados na Rússia são tão usados \u200b\u200bque não há um lar onde não sejam preparados anualmente para o inverno em grandes banheiras, e não há uma pousada decente, não apenas nas cidades, mas também nas aldeias localizadas em grandes estradas, onde quer que você pode obtê-los. Antes da salga, é necessário ferver levemente as claras, o que lhes confere muita maciez e, portanto, maciez no paladar. Depois disso, jogados os cogumelos cozidos numa peneira e arrefecidos, são colocados em filas numa cuba, onde o fundo é pré-coberto com várias ervas aromáticas e polvilhado com sal. Tendo-os colocado cuidadosamente, desta forma, coloque sobre eles opressão, consistindo de uma caneca de madeira, em cima da qual algo pesado está empilhado. Isto é feito, em primeiro lugar, para que, se deixar um espaço livre entre os cogumelos, se possam deteriorar e, em segundo lugar, para que fiquem ligeiramente encharcados com o seu próprio sumo, o que os torna mais macios de sabor. Depois de os depositar assim, por vezes em metade da cuba, depois de alguns dias reabastecem-se com cogumelos novos cozidos, jogando também sal sobre eles, e depois continuam a encher até que os cogumelos parem de se fixar.
Com um sabor apimentado bastante picante, muito próximo do sabor dos cogumelos do leite, mas muito mais fraco, o leite branco, como os cogumelos do leite, contém um aroma muito agradável, ao qual se junta ao picles o cheiro a ervas aromáticas. Brancos salgados são geralmente servidos à mesa em vez de salada - para assar, bem como usados \u200b\u200bcomo tempero em vários molhos. Na hora, comem brancos cozidos, com raiz-forte e creme de leite e, como os cogumelos do leite, são transformados em mingau.
Visto que os brancos geralmente têm um grande micélio multíparo, eles podem ser tratados para reprodução artificial da mesma forma que os cogumelos. Depois de vagar à sombra o micélio coletado por cerca de um mês, ele pode ser plantado nas cristas, mas não tanto gorduroso quanto preparado para cogumelos. A terra na qual os micélios decompostos e fortemente presos devem ser despejados deve ser decídua, melhor ainda de florestas de coníferas, e um pouco misturada com areia. Não há a menor dúvida de que esse tipo de cultura da mulher branca recompensará os trabalhos, pois isso é feito com muito sucesso no exterior, com algumas espécies de cogumelos que têm grande afinidade com o prato branco.
Variedade de peixe branco - cogumelo de violino
Como um tipo de mulher de cabelos brancos, um cogumelo é freqüentemente encontrado em nossas florestas, que é chamado pelo povo de violino. A aparência externa desta raça é tão próxima da placa branca que somente o olho familiar do povo pode distinguir o violino do branco. A pequena diferença reside no fato de que a carne do gorro do primeiro é mais magra do que a do segundo, e a perna é um pouco mais grossa e tão pequena que muitas vezes é quase invisível do chão.
Cogumelos brancos são uma espécie de ondas, a única diferença está na cor da tampa e no padrão dela. É possível preparar os brancos para o inverno de diferentes maneiras, quentes e frias. Esses cogumelos são muito amargos, por isso devem ser deixados de molho por dois a três dias. E troque a água durante a imersão, duas vezes ao dia.
Portanto, limpe e enxágue as claras coletadas de vários contaminantes.
Transfira os cogumelos descascados para um recipiente grande e cubra com água levemente salgada (solução de aproximadamente 10% de sal em água).
Após algumas horas, mude a água e assim por diante por 2 a 3 dias. Durante esse tempo, todo o amargor irá embora e os próprios cogumelos se tornarão mais elásticos e densos.
Os cogumelos estão prontos para cozinhar.
Também precisam ser fervidos em água com sal, na proporção - 1 litro de água + 50 g de sal com sal. Ferva a água e acrescente os cogumelos. Leve os cogumelos para ferver e cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos.
Remova a espuma emergente com uma colher.
Coe as claras em uma peneira e enxágue com água corrente. Deixe os cogumelos em uma peneira por mais alguns minutos para drenar a água completamente. Coloque os cogumelos em um recipiente grande e seco e prepare os potes.
Enxágue e esterilize os potes a vapor ou no forno. Enxágue as tampas de plástico e mergulhe-as em água fervente por alguns minutos.
Para salgar mais tarde, prepare os vários temperos e ervas que usará. Tudo depende das suas preferências, se você tem muitos cogumelos, faça potes com temperos diferentes. Por exemplo, coloque um frasco de litro - 3 folhas de groselha preta, 2 - 3 ervilhas da pimenta da Jamaica, 2 dentes de alho, 1 folha de louro e meia folha de raiz-forte.
É melhor apertar os cogumelos por cima com folhas de raiz-forte para que fiquem sempre na salmoura, não flutuem e não entrem em contacto com o ar.
Outra jarra de litro cheia de claras pode ser feita sem temperos e apenas prensada com uma folha de raiz-forte.
Tente cozinhar claras com sementes de endro, tudo igual para um frasco de litro - 5 g de sementes de endro, 1 dente de alho, 1 - 2 ervilhas pimenta da Jamaica, 1 folha de louro e folha de groselha.
Em seguida, cogumelos e uma folha de raiz-forte por cima.
Prepare a salmoura. Despeje a água em uma panela e adicione sal na proporção de 200 g de sal para 1 litro de água. Ferva e despeje a salmoura quente nos potes de claras.
Gire os potes para liberar bolhas de ar. Fechar com tampas de plástico e guardar na adega.
Brancos salgados quentes podem ser servidos em um mês.
A partir de 7 kg. as claras descascadas na saída eram potes de 5 litros.
Entre os brotos de bétula, você pode encontrar cogumelos brancos comestíveis condicionalmente com bordas fofas chamados de peixe branco. Eles são valiosos por sua composição, portanto, são populares entre os colhedores profissionais de cogumelos, mas são frequentemente subestimados pelos iniciantes.
O cogumelo branco (também conhecido como Lactarius pubescens) é um cogumelo lamelar comestível condicionalmente pertencente à família russula, gênero Mlechniki.
- a tampa é inicialmente convexa, branca com matiz rosado, com a borda fofa fortemente dobrada para dentro, com a idade torna-se achatada, mais lisa, abatida mais próximo ao centro. Diâmetro médio 3-7 cm.
- a polpa, como o nome sugere, é branca, mas rosada sob a pele. O suco leitoso é branco, não muda de cor com o ar e é amargo.
- a perna do cogumelo tem uma forma cilíndrica, altura - 3-6 cm, diâmetro 0,7-2 cm. À medida que o fungo cresce, torna-se gradualmente oco. A superfície é branca ou rosa claro.
- as placas são frequentes, finas, aderentes ou descendo fracamente ao longo do caule, fulvo claro ou rosado, não mudam de cor com o tempo.
Espalhar
Os cogumelos Volushka crescem principalmente em florestas jovens mistas ou decíduas. Eles também podem ser encontrados perto de florestas e estradas rurais, em prados, clareiras e bordas de florestas. Eles crescem em grupos e separadamente. A Sibéria, os Urais, o Cáucaso do Norte, bem como o centro e o noroeste do país prevalecem entre as regiões de habitação. Uma das principais condições para o crescimento do fungo é a presença de bétulas nas proximidades.
Belyanka geralmente dá frutos do início de agosto ao final de setembro, com menos frequência até meados de outubro.
Espécies semelhantes e como distingui-las
O aspecto do cogumelo é muito específico, é difícil confundi-lo com outro. A única espécie com a qual a mulher branca se parece é sua onda rosa relativa. Este último pode ser facilmente distinguido pela cor rosa mais intensa da tampa, que tem zonas concêntricas bastante pronunciadas. A flor rosa cresce em locais mais secos e claros, perto de bétulas secas. Mas mesmo que você confunda esses cogumelos, nada de ruim acontecerá, eles são semelhantes em suas propriedades e métodos de preparação.
Quando comparada com outras ordenhadoras brancas, a onda branca tem uma tampa ligeiramente mais rebaixada.
Processamento primário e preparação
O cogumelo pertence à 2ª categoria de comestibilidade e pode ser colhido. Normalmente é salgado, menos frequentemente em conserva após o pré-tratamento por imersão ou fervura. Se você não realizar o pré-tratamento na forma de imersão, o suco de cogumelo ficará desagradavelmente amargo e pode causar problemas de estômago.
Qualidades nutricionais, benefícios e malefícios
O cogumelo da cal não é muito rico em calorias, 100 gramas contém 22 kcal.
As mulheres brancas são bem absorvidas pelo corpo e sua proteína é muito semelhante à proteína animal em suas propriedades. Eles também são muito bons para a pele, cabelo e visão. Os compostos de quitina que compõem sua fibra têm um efeito positivo no intestino.
Nem todas as pessoas são incentivadas a consumir esses cogumelos. Por exemplo, são perigosos para quem sofre de baixa acidez do suco gástrico, de pancreatite ou colecistite. Você não deve usá-los se a vesícula biliar foi removida - a digestão dos componentes pode ser difícil, o que pode causar uma exacerbação perceptível de doenças crônicas de vários órgãos digestivos. Além disso, as mulheres brancas, se mal processadas, podem irritar as membranas mucosas mesmo em pessoas sem problemas com os órgãos internos.
Embora este cogumelo seja bastante picante e amargo (supera até o cogumelo preto neste indicador), se processado corretamente, será muito saboroso, saudável e nutritivo. Portanto, é uma excelente opção para a colheita no período verão-outono. O cogumelo é fácil de coletar mesmo para catadores novatos, porque é muito difícil confundi-lo com alguma coisa, uma vez lembrando como é uma onda branca.
Em colhedores de cogumelos experientes, todos os cogumelos são divididos em comestíveis e condicionalmente comestíveis, e as espécies venenosas são classificadas em uma categoria separada. Os amantes da caça tranquila são bem versados \u200b\u200bna enorme variedade do reino dos cogumelos, eles sabem cozinhar deliciosamente e encontrá-los em lugares isolados. Um cogumelo russula na nossa área é o peixe branco.
Este é exatamente o mesmo fungo comestível condicionalmente que pode ser em conserva, salgado, frito e cozido. “Popularmente sobre saúde” convida você a conhecer as belezas da floresta, ou seja, vai lhe dizer como cozinhar cogumelos brancos, oferecer uma foto e descrição deles, informar aos leitores como colecionar essas belezas.
Como são os cogumelos brancos na foto? É assim que:
Descrição dos cogumelos brancos
Na floresta, essas belezas podem ser reconhecidas pela superfície branca do gorro com um leve escurecimento no centro e até 8 cm de diâmetro. Os espécimes jovens crescem com um gorro levemente convexo, que com o tempo se desdobra, adquire um funil forma em forma de e bordas ligeiramente curvas.
Na tampa dos brancos, as placas aderidas com disposição frequente são brancas. A perna geralmente cresce até 4 cm de altura e 2 cm de diâmetro, e pode afunilar para baixo. Os cogumelos mais velhos podem ter um caule oco.
Um espécime fresco não vermífugo tem uma polpa densa e branca, mas é bastante frágil. Uma característica dos brancos é a liberação de suco leitoso, bastante cáustico e não muda sua cor branca ao ser liberado no ar. Mulheres brancas, que já adquiriram um tom amarelado característico, não devem ser comidas.
Belyanka prefere bordas de bétula, mas às vezes também ocorre em povoamentos jovens de coníferas-bétulas. Geralmente cresce em grandes aglomerados, cresce mais ativamente de meados de agosto ao final de outubro. Os cogumelos frescos apresentam uma ligeira pubescência nas cápsulas, o que é característico desta espécie.
Isso conclui a descrição da mulher branca. Contaremos mais adiante como cozinhar cogumelos.
Preparando cogumelos para cozinhar
Os catadores de cogumelos afirmam que esta espécie se caracteriza por um sabor medíocre, mas com o preparo adequado e seguindo as recomendações, pode-se obter um excelente prato.
Os espécimes coletados devem ser limpos de contaminação e resíduos de solo. Deve-se lembrar que a cal contém um suco cáustico que confere um sabor específico. Portanto, eles devem ser embebidos antes de cozinhar.
Para imersão, os cogumelos são despejados com água fria por pelo menos 24 horas, mas a água deve ser trocada periodicamente a cada 4-5 horas. Após a imersão, certifique-se de enxaguar os corpos frutíferos em água corrente.
Métodos para cozinhar brancos
Belianki, eles também são volnushki, são adequados para decapagem e salga. Além disso, são fritos, cozidos, cozidos, adicionados a sopas e saladas.
Cogumelos em massa
Para 1 kg de cogumelos cozidos, você precisará de:
1 colher de sopa de sal
- farinha na quantidade necessária para engrossar a massa;
- 2 dentes de alho;
- aneto;
- 1 litro de água.
Descasque os cogumelos, ferva por 40 minutos, escorra o caldo. Coloque os cogumelos em água fervente novamente, sal até ficar macio. Certifique-se de remover a espuma, cozinhe por 20 minutos. Quaisquer temperos e especiarias podem ser adicionados a esse caldo de cogumelos.
Prepare a massa, mergulhe cada cogumelo, frite até ficar crocante, apetitoso. O prato acabado é melhor servido com batatas e ervas.
Sopa de cogumelo
Para um prato quente perfumado, você precisará de:
400 gramas de brancos;
- 1 cebola;
- 4 batatas;
- 1 cenoura;
- 1 molho de verduras;
- óleo vegetal;
- 2 litros de água ou caldo de vegetais.
Coloque os cogumelos embebidos e lavados em água fervente por 15-20 minutos. Em seguida, enxágue novamente com água corrente, corte em pedaços pequenos. Pique a cebola ao meio rodelas, pique as cenouras em cubos ou tiras. Frite os vegetais em óleo vegetal, acrescente os cogumelos e cozinhe por 15 minutos.
O que deveria ser feito em seguida? Despeje as batatas em cubos no caldo fervente e espere até ferver. Coloque os vegetais fritos com cogumelos na frigideira. Agora continue cozinhando as claras até que as batatas estejam totalmente cozidas. No final, adicione ervas picadas - salsa ou endro. Você pode adicionar creme de leite à tigela de sopa a gosto.
Salga branca
Não há diferenças especiais na salga desses cogumelos de qualquer outro (cápsulas de leite de açafrão, cogumelos, cogumelos de leite). Mas, para evitar intoxicações alimentares, é importante lembrar:
Não use as pernas para decapagem;
- não deixe marinar cogumelos flácidos ou velhos;
- não use amostras com vermes e muito maduras;
- certifique-se de molhar os cogumelos coletados.
Para salgar 10 quilos de cogumelos, você precisará de:
400 gramas de sal;
- 1 cabeça de alho;
- raiz de rábano (8-10 cm);
- 100 gramas de sementes de endro;
- 25-30 ervilhas da pimenta da Jamaica;
- 8-9 pedaços de folhas de louro.
Antes de salgar, deixe as claras de molho por pelo menos 2 dias, trocando a água a cada 6-7 horas. Esta é a única maneira de eliminar o sabor e o cheiro específicos.
Descasque o alho, desmonte em rodelas, pique. Descasque e lave a raiz do rábano, corte bem fino ao longo ou transversalmente.
As sementes de endro e pimenta da Jamaica exalam melhor seu aroma se forem esmagadas em um pilão e só depois misturadas com sal. Agora resta escolher os pratos para a salga. Despeje uma camada de mistura picante com sal no fundo, coloque os cogumelos com suas tampas. Uma camada de especiarias novamente, depois cogumelos. Disponha todas as cópias, cubra a camada superior com gaze e pressione com uma carga (você pode tirar a tampa de baixo de uma panela de diâmetro menor ou de uma cuba de madeira, apertar com um tijolo ou uma jarra de água) .
Deixe a salga em um local fresco e escuro, e você não pode comê-los antes de 40-45 dias. Eles estarão prontos para o inverno!
Os cogumelos não são apenas um aperitivo delicioso e original, mas também um prato nutritivo devido ao seu alto teor de proteínas.
Além dos tradicionais tomates e pepinos em conserva, você também pode encontrar um pote de cogumelos rodados na cozinha de uma boa anfitriã. Os apanhadores de cogumelos experientes sabem como salgar cogumelos brancos em primeira mão. Oh, como eles ficam bem na mesa de festas no inverno! Alguns dizem que os cogumelos não podem ser encontrados mais saborosos.
São brancos salgados com um sabor muito picante. Para preparar esse lanche sozinho, você terá que ser paciente. Em primeiro lugar, você terá que ir para a floresta para que apenas espécimes frescos e perfeitamente limpos entrem no frasco. E, claro, para se agradar com deliciosos cogumelos e batatas, você precisa encontrar receitas culinárias comprovadas. E melhor - vários. Por isso, proponho usar os meus métodos preferidos de salgar os brancos, que enlouquecem toda a família.
Qual é a diferença entre cogumelos em conserva e salgados?
Decapagem e salga são duas das formas mais famosas de colher cogumelos para o inverno. O primeiro método é adequado apenas para cogumelos tubulares, que incluem cogumelos porcini, boletos e mel. O segundo é geralmente usado em blanks de cogumelos lamelares. Você pode salgar ondas, cogumelos de leite e brancos. Cada um deles implica que os cogumelos devem ser bem lavados e cortados em pedaços convenientes para o processamento.
Não sabe como marinar cogumelos para que fiquem deliciosos? O segredo é que os ingredientes são recheados com marinada cozida no caldo de cogumelos. Isso dará à peça um sabor natural específico. Na maioria das vezes, o líquido fica turvo devido ao fato dos cogumelos se desintegrarem durante o cozimento.
Você pode marinar cogumelos com uma marinada pura. Para isso, os ingredientes são pré-fervidos. Ao mesmo tempo, o recheio permanece transparente, mas o sabor não se perde com isso, e talvez até fique mais rico.
Salgar vinhos ou brancos difere porque durante a preparação da peça de trabalho não é necessário preparar a marinada. Algumas receitas exigem despejar salmoura sobre os cogumelos, outras simplesmente permitem polvilhar os ingredientes. É este método de processamento que torna os cogumelos salgados, crocantes e extremamente saborosos.
Como salgar os brancos para o inverno em banheiras
Belyanka só pode ser comida na forma salgada. E você precisa escolher, é claro, apenas cogumelos jovens, não muito maduros, para que tenham uma consistência densa e possam ser bem salgados. Se de repente você se deparar com um cogumelo grande, você não pode jogá-lo fora, mas colocá-lo em uma jarra, tendo-o previamente cortado em várias partes. A cal, segundo esta receita, tem um sabor invulgar, uma vez que o alho se harmoniza bem com eles e dá algumas notas picantes.
Você vai precisar de:
1 kg de cogumelos mosca branca;
50 g de sal grosso;
4-5 dentes de alho.
Processo de cozimento:
1. Você precisa começar a cozinhar escolhendo um recipiente no qual as claras serão salgadas. Se você quiser usar banheiras de madeira, precisará enchê-las com uma solução desinfetante especial.
2. Em seguida, separe os cogumelos - remova todas as partes podres. Em seguida, enxágue bem o material selecionado.
3. Esta fase implica um tratamento térmico, pelo que as claras devem ser colocadas numa panela grande, cheia de água limpa, para que os cogumelos fiquem completamente cobertos com ela. Em seguida, adicione um pouco de sal e leve o conteúdo da panela para ferver. Por meia hora, você pode deixar a peça de trabalho em paz e cuidar de seus negócios. Só não faça o fogo muito alto, senão a água vai ferver rapidamente, e as claras não vão ferver, mas cozinhe ou mesmo frite. 
4. Quando a água ferver, você pode adicionar seus temperos favoritos.
5. Depois que o tempo de cozimento atribuído terminar, os cogumelos deverão ser jogados em uma peneira e lavados. É melhor fazer com água fria, para que os brancos esfriem mais rápido. O excesso de líquido deve ser drenado.
6. Após a fervura, apenas a polpa deve permanecer dos cogumelos. Você precisará colocá-lo em uma camada uniforme no fundo da banheira, compactando bem. Cada camada de cogumelo é coberta com sal grosso e dentes de alho.
7. Quando todas as claras estiverem cobertas com sal, coloque opressão por cima e cubra com um cobertor ou qualquer outro material grosso por cima.
Depois de uma semana, você já pode tirar uma amostra.
Salga quente em potes
Frascos de vidro simplesmente esterilizados a vapor são ótimos para salga quente. Esse processo vai ajudar a manter a preparação para o inverno nos bancos, e tem seus próprios segredos. Além disso, este método de cozimento permite que você conserve a peça de trabalho por um período mais longo. 
Ingredientes:
2 kg de brancos;
55 gramas de sal;
1 litro de água.
Não é preciso muita habilidade para cozinhar este prato usando meu método. Agora vou lhe dizer como salgar os brancos em potes para o inverno.
1. Comece colocando uma panela grande com água limpa no fogo para aquecer enquanto processa os cogumelos.
2. As claras devem ser separadas da mesma forma, ou seja, remover todos os buracos de minhoca, folhas secas e áreas estragadas ou quebradas. É melhor enxaguá-los várias vezes em água limpa ou mergulhá-los. Depois disso, deixe o excesso de umidade escorrer.
3. Os alimentos preparados devem ser enviados para uma panela com água morna e sal. Não use todo o sal, pois você precisará dele mais tarde. Enquanto os cogumelos fervem, retire a espuma. O processo pode ser concluído após 10 minutos.
4. Quando os cogumelos estiverem prontos, sua polpa deve ser jogada em uma peneira e seca um pouco. Todo o líquido será drenado após algumas horas, então você pode fazer outra coisa. Para não esperar tanto, pegue um pano de algodão e embrulhe os cogumelos num “feixe”, que pendura sobre uma bacia ou prato fundo. Isso permitirá que a água escoe mais rápido.
5. Em seguida, coloque a mistura de cogumelos em um recipiente grande, você pode usar outra assadeira, em camadas, polvilhando-os com sal grosso. Eles também devem ser cobertos de opressão e deixados à salinidade por um mês. Depois disso, as claras com sal podem ser transferidas para potes limpos e esterilizados e fechadas com tampas.
Salgando claras sem tratamento térmico
É muito simples salgar os brancos a frio, o que é importante para a anfitriã. O principal é que esse aperitivo acaba sendo incrivelmente saboroso. Qualquer recipiente conveniente é adequado para esta receita - um balde de esmalte ou potes de vidro. Mas os mais saborosos são obtidos em cubas de madeira - não sem razão, nossos ancestrais colhiam não apenas cogumelos, mas também vegetais e até frutas dessa maneira. 
Para a receita, você precisará de 1 kg de claras e 60 g de sal grosso.
Como resfriar os brancos com sal:
Via de regra, apenas os chapéus são tirados dos brancos, e as pernas são jogadas fora mesmo na fase de colheita ou limpeza dos cogumelos. Primeiro, a colheita deve ser separada e os espécimes ruins e partes podres devem ser descartados. Em seguida, os cogumelos devem ser despejados em água fria e deixados por um tempo para que todas as partículas menores de detritos sejam removidas. Normalmente, eles são deixados por vários dias.
Quando você tiver certeza de que os cogumelos estão limpos, eles precisam ser secos e preparados para processamento. Os brancos grandes são cortados em várias partes e os pequenos podem ser deixados inteiramente. Para terminar com um aperitivo delicioso, a salga deve ser feita de bom humor e sem a menor pressa. Então, se você está com pressa hoje, é melhor adiar a preparação dos preparativos para outro dia.
O recipiente em que se planeja salgar as claras deve ser "coberto" com sal para que o fundo não fique visível. O sal grosso é perfeito para esse negócio, então se você só tem sal fino, é melhor ir ao armazém para comprar o grosso. Graças a ela, você consegue a melhor salga.
Os cogumelos são empilhados em um recipiente em camadas, que você precisa polvilhar com sal todas as vezes. A camada de cogumelos não deve ser superior a 5 centímetros - cuidado com isso! Não tenha medo de exagerar. Antes de comer, os cogumelos ainda devem ser mergulhados em água fria por várias horas.
Então, você precisa trocar os cogumelos com sal até que o recipiente ou os ingredientes acabem. A última camada deve ser exatamente sal.
As claras salgadas devem ser cobertas com um pano limpo e opressor. Após 40 dias, a primeira amostra pode ser coletada. É nesta altura que pode transferir os cogumelos para frascos esterilizados e encomendá-los com tampa.
Esse tipo de placa pode durar mais de um ano e não se deteriorar se for armazenado em local fresco - em uma adega ou geladeira.