Picles de cogumelos são uma verdadeira iguaria para a mesa real, rica em vitaminas e substâncias biologicamente valiosas. Esta preparação para o inverno respira com os aromas de agulhas curativas e especiarias deliciosas. Existem 3 maneiras principais de salgar cogumelos em casa - frio, quente e seco. Vamos considerar cada um com mais detalhes.
Um picles feito de cogumelos fortes e pequenos cultivados em uma floresta de pinheiros acaba sendo o melhor em sabor e aparência. Tal preparação com sabor delicado mantém completamente a forma de cogumelos densos apetitosos. Cogumelos de abeto com uma textura mais fina têm um aroma resinoso mais pronunciado. Eles quebram mais facilmente e, ao salgar, seu sabor é um pouco mais acentuado.
Para salgar cogumelos de açafrão, deve-se coletar corpos de frutificação fortes, não danificados, não vermes e processá-los no mesmo dia em que a colheita de cogumelos listrados de vermelho brilhante, cobre esverdeado é trazida da floresta.
Preparando cogumelos para decapagem
Se espécimes com vermes e estragados ainda forem encontrados entre a colheita colhida, eles devem ser removidos. Os cogumelos restantes são cuidadosamente liberados de pedaços de solo florestal, agulhas caídas, folhas de grama e outros contaminantes.
Corpos de frutificação grandes precisarão ser cortados em 2 ou 4 partes para que a polpa seja provavelmente salgada. No processo de salga, os cogumelos devem ser colocados sob opressão, para que os cogumelos cortados percam naturalmente sua forma. No entanto, o sabor praticamente não é afetado.
O outro método de processamento depende de como salgar os cogumelos. Se for para ser salgado a frio ou a quente, após a limpeza devem ser lavados em água corrente. Se a salga a seco estiver planejada, não é necessário lavar os cogumelos, basta limpá-los com um pano levemente úmido.
Método de decapagem a frio
Para cogumelos fortes de tamanho pequeno, salgar os cogumelos de maneira fria é especialmente bom. Com esta variante de colheita, os corpos de frutificação são dispostos em camadas em um recipiente preparado, polvilhados com especiarias e sal e depois prensados sob pressão.
Lembre-se que tijolos, pedras de cal ou dolomita e objetos de metal não devem ser usados como opressão. Devido ao contato com a salmoura, eles podem se dissolver parcialmente, o que causará danos à peça de trabalho.
É assim que os frascos de vidro são preenchidos nos quais o picles será armazenado, ou os corpos das frutas são primeiro salgados em uma panela de esmalte e depois colocados em frascos. Considere um método "panela" mais conveniente de salgar cogumelos para o inverno.
Para um quilo de cogumelos frescos selecionados, você precisará de:
- sal de mesa (não iodado) - 50 g (duas colheres de sopa sem topo);
- alho - 3 dentes;
- endro - alguns ramos;
- cravo - 4 inflorescências;
- rábano - 1 folha;
- folhas de carvalho, groselhas, abetos e galhos de urze.
Cozinhando:
- Seque os corpos de frutas lavados e descascados em uma toalha, corte as tampas das pernas, deixando não mais que 0,5 cm.
- Prepare um pote de esmalte: lave bem e seque em temperatura alta o suficiente para se livrar de microorganismos (os frascos que serão usados para armazenar cogumelos em conserva para o inverno devem passar por um procedimento semelhante).
- Despeje um pouco de sal no fundo da panela, cubra com meia folha de rábano, folhas de carvalho, groselha, raminhos de abeto (isso também protegerá a peça de trabalho contra danos).
- Sequencialmente, coloque camadas de cogumelos, polvilhando cada um com sal e especiarias. Coloque o meio, bem como a camada salgada superior com folhas e agulhas, cubra tudo com a metade restante da folha de rábano. Coloque em cima, embrulhando com gaze limpa, um prato ou um círculo de madeira de tamanho adequado e carregue com opressão - uma jarra cheia de água ou uma pedra pesada que não se dissolva em salmoura.
- Deixe a peça de trabalho em local fresco a uma temperatura não inferior a 0 ºC e não superior a 6 ºC por 2-3 semanas. Durante este tempo, os cogumelos irão assentar, liberar suco, sal e mergulhar com especiarias. Em seguida, eles podem ser colocados em frascos preparados, fechados com tampas fervidas (você não deve usar tampas rolantes para esse tipo de peça de trabalho) e guardados para armazenamento.
Felizes proprietários de barris de carvalho salguem os cogumelos de forma fria e armazenem-nos neste recipiente, comprovado há séculos.
Método de decapagem a quente
O princípio da postura em camadas, polvilhado com sal e especiarias, é preservado aqui. No entanto, ao contrário do método a frio, os corpos de frutificação não são apenas pré-lavados, mas também fervidos.
Para picar a quente 1 kg de cogumelos, você precisará de:
- sal de mesa - 50 g (duas colheres de sopa incompletas);
- folha de groselha - 6 peças;
- folha de louro- 10 peças;
- alho - 3 dentes;
- pimenta da Jamaica - 10 ervilhas.
Cozinhando:
- Ferva os cogumelos lavados descascados em água fervente por 3-5 minutos, removendo a espuma.
- Jogue em uma peneira, deixe o caldo escorrer e esfrie os corpos de frutificação.
- Coloque os cogumelos em camadas em um recipiente adequado, sal e polvilhe cada nível com especiarias.
- De cima, cubra os cogumelos com uma camada contínua de folhas de groselha e cerejeira com talos de endro (quando o mofo aparecer, essa cobertura protegerá os cogumelos do contato com ele), depois cubra com gaze dobrada ao meio e coloque um prato com opressão em cima.
- Manter em local escuro e ventilado com temperatura de 4 a 6 ºC (a temperatura não deve cair abaixo de 0 ºC).
O principal indicador da qualidade de tal peça de trabalho é a cor da salmoura. Se for bronzeado, tudo bem. A cor cinza é um sinal do desenvolvimento de moldes e deterioração de picles.
Salgar cogumelos de maneira quente é adequado para corpos de frutas cortados inteiros e grandes de tamanho médio. Ao mesmo tempo, os cogumelos podem ser degustados após 4-6 dias.
Método de salga a seco
Nesta versão de salgar cogumelos em casa, o sabor e o aroma dos cogumelos naturais são preservados ao máximo. A receita para salgar cogumelos de maneira seca é extremamente simples: você precisará de cogumelos cuidadosamente descascados, sal - cerca de 50 g por quilo de cogumelos e temperos (você pode ficar sem eles).
Os corpos frutíferos, sem lavar, são colocados com seus chapéus em um recipiente para colheita em camadas, polvilhando generosamente sal a cada novo nível. As especiarias são colocadas na parte inferior e na parte superior de todas as camadas. Em seguida, é tradicionalmente coberto com um círculo de madeira, uma carga é colocada no topo e a peça de trabalho é colocada em um local fresco.
À medida que assenta e sai, podem ser adicionadas camadas frescas por cima, salpicando-as também com sal e, assim, salgando os cogumelos para o inverno em várias porções sucessivas.
O prazo de prontidão para o método seco de salga é de 2 a 3 semanas. É necessário armazenar essa salga sem remover a opressão.
Regras de armazenamento para cogumelos salgados
Com qualquer método de salga, os cogumelos preparados são armazenados em um local escuro e bem ventilado a uma temperatura de +4 a +6°C. Se ficar mais quente, os cogumelos começarão a azedar e estragar.
Os recipientes de armazenamento devem ser de vidro, esmaltados ou carvalho. Neste caso, a salmoura deve cobrir completamente os cogumelos salgados. Quando evaporar, você pode adicionar água fervida resfriada. Em amplos recipientes esmaltados e de carvalho, a peça de trabalho é armazenada sob opressão. Para proteger os cogumelos da poeira, o recipiente em que os cogumelos são salgados pode ser coberto com gaze limpa e dobrada duas vezes.
Sob tais condições, a vida útil ideal de uma peça salgada é de seis meses; isso é mais do que suficiente para toda a temporada de inverno.
Ruivas geralmente crescem em grandes grupos. Durante a temporada de cogumelos, os conhecedores de tais “depósitos” os encontram em quantidade suficiente para a colheita sazonal abundante. Conhecendo as maneiras certas de conservar esses deliciosos cogumelos, os sortudos poderão deliciar as famílias e os convidados com deliciosas guloseimas durante todo o inverno.
Cogumelos são cogumelos deliciosos que mantêm sua forma e aparência atraente mesmo após a salga. É por isso que muitas donas de casa preferem preservar os cogumelos para o inverno. Existem várias maneiras de conservar esses cogumelos: quente e frio.
Ryzhik - deliciosos cogumelos
Ryzhik enlatado mesmo em tempos czaristas. A Rússia era famosa por seus presentes salgados da floresta, servidos na mesa real.
Curiosamente, os cogumelos marinados na Rússia foram exportados para a Europa.
maneira fria salgar cogumelos implica a ausência de tratamento térmico. Este método de cozimento é dividido em dois tipos: úmido e seco.
Receita Úmida
Este método de salga é ideal para processar um grande número de cogumelos.
Para cozinhar cogumelos para o inverno de maneira úmida e fria, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 1kg de cogumelos;
- 50 gramas de sal;
- 3 dentes de alho;
- 3 guarda-chuvas de endro;
- 15 grãos de pimenta;
- 3 botões de cravo;
- folha do inferno.
O método frio de salgar cogumelos implica a ausência de tratamento térmico Para salgar cogumelos, você precisa aderir à seguinte tecnologia:
- Em primeiro lugar, os cogumelos são classificados, lavados, limpos. Em seguida, espalhe em uma toalha seca para que todo o líquido seja vidrado deles.
- Uma folha de rábano, endro, 1 dente de alho, 1 botão de dente e 5 grãos de pimenta são colocados no fundo da panela de sal.
- Em seguida, metade dos cogumelos é colocada no substrato resultante para que a cada 2 camadas sejam polvilhadas com sal. Em cima deles, são colocados mais 1 dente de alho e 1 botão de dente, um guarda-chuva de endro e 5 grãos de pimenta.
- O restante da massa de cogumelos é colocado em cima das especiarias, que também é polvilhada com sal a cada 2 camadas. A camada superior de cogumelos é decorada com o restante do alho, cravo, endro e pimenta.
- A parte superior é coberta com gaze dobrada em 3 camadas e a opressão é colocada sobre ela. Nesta posição, a salga deve ocorrer por 2 semanas. A cada 2-3 dias é necessário substituir a gaze por uma nova.
- Após 14 dias, os cogumelos são transferidos para os bancos, despejados com salmoura e colocados em local fresco. Em seguida, você precisa salgar os cogumelos por mais 2 semanas.
Cogumelos em conserva: várias opções de cozimento
Salga seca a frio
Este método de cozinhar cogumelos é que nenhuma água é usada para limpá-los. Basicamente, o princípio da salga é semelhante ao molhado, mas existem várias diferenças:
- ao colocar o produto na panela, ele deve ser colocado de cabeça para baixo;
- polvilhe com sal é necessário para cada camada;
- a salga em uma panela dura 3 semanas, se neste momento o colhedor de cogumelos tiver uma nova colheita, ela poderá ser adicionada à massa já salgada.
Curiosamente, devido à salga a frio, os cogumelos salgados prontos mudam de cor para verde-marrom.
Método de decapagem a quente
O método quente de salgar os cogumelos implica o seu tratamento térmico. Nesse caso, os cogumelos manterão sua rica cor vermelha. Para conservar os cogumelos de maneira quente, você deve:
- 5 kg de cogumelos;
- 250 gramas de sal;
- 4 dentes de alho;
- 8 botões de cravo;
- 15 grãos de pimenta;
- guarda-chuvas de endro;
- folhas de rábano;
- um pouco de pimenta.
O método quente de salgar cogumelos implica o seu tratamento com temperatura Receita passo a passo:
- Cogumelos são classificados, lavados, limpos. Eles adormecem em um balde e o enchem de água, deixando-o nesse estado por 1 hora para remover possíveis vermes deles.
- Cogumelos são colocados em uma bacia. 5 litros de água são fervidos em uma panela e, em seguida, a água fervente resultante é despejada em um recipiente com cogumelos. Neste momento, eles começam a fazer sons crepitantes.
- Em seguida, os presentes da floresta devem ser misturados suavemente com uma escumadeira por 1-2 minutos. Neste momento, o crepitar irá parar gradualmente, o que indicará a prontidão dos cogumelos.
- Em seguida, os cogumelos devem ser cozidos. Para fazer isso, o produto é transferido para água fervente e fervido por 5 minutos. Durante o cozimento, forma-se espuma, que deve ser removida.
- Tudo se inclina para trás em uma peneira, e a água escorre para a pia. Depois que o excesso de caldo escorrer dos cogumelos jogados em uma peneira, eles podem ser colocados de volta na bacia. Em seguida, sal, 5 grãos de pimenta, 2 botões de cravo, um pequeno pedaço de pimenta são despejados no mesmo recipiente.
- Tudo é suavemente amassado à mão para não esmagar os cogumelos.
- Uma folha de rábano, um guarda-chuva de endro são colocados no fundo de uma jarra esterilizada e depois cobertos com cogumelos. Ao colocar os cogumelos em uma jarra, eles devem ser levemente pressionados para que o processo de salga ocorra melhor. Coloque um dente de alho no meio. Uma folha de rábano, endro é colocado no topo. Assim, os cogumelos são dispostos em todos os bancos.
- Em seguida, o topo é coberto com gaze e tudo é derramado com salmoura, os frascos são fechados. Ao fechar o frasco, certifique-se de que os cogumelos estejam bem colocados no recipiente, caso contrário, o mofo pode se formar ainda mais.
Cogumelos de linha: 5 receitas para cozinhar para o inverno
Os cogumelos são salgados a uma temperatura de 0 a 7 graus em um local escuro por 1,5 a 2 meses.
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Deliciosa receita com ácido cítrico
Para tornar os cogumelos em conserva melhor armazenados, você pode adicionar uma pequena quantidade de ácido cítrico a eles.. Assim, para a preparação de cogumelos com longo prazo armazenamento, para o inverno você vai precisar de:
- 1kg de cogumelos;
- 3 gramas de ácido cítrico;
- 12 grãos de pimenta;
- 3 folhas de louro;
- várias folhas de groselha e cerejeira;
- sal.
Para tornar os cogumelos em conserva melhor armazenados, você pode adicionar uma pequena quantidade de ácido cítrico a eles. Cozinhando:
- Primeiro, os cogumelos são limpos e lavados e depois salgados em uma bacia ou balde usando a tecnologia de salga a quente.
- Em seguida, os cogumelos são transferidos para uma tigela separada e a salmoura é despejada em uma panela e fervida. Neste momento, folhas de groselha e cereja, 3 grãos de pimenta são colocados, ácido cítrico é derramado.
- Em frascos preparados, 1 folha de louro e 3 grãos de pimenta são dispostos. Em seguida, os cogumelos são colocados em frascos. O recipiente está completamente cheio de salmoura. Se durante o processo de salga não houver salmoura suficiente, você pode adicionar água fervente à jarra.
- Os recipientes são cobertos com tampas, colocados em esterilização. Demora 40 minutos para esterilizar frascos de meio litro com cogumelos e 50 para frascos de litro.
- Após a esterilização, os cogumelos em frascos são enrolados, virados de cabeça para baixo, envoltos em uma toalha e deixados à temperatura ambiente até esfriarem completamente.
Quanto cozinhar cogumelos antes de salgar
Curiosamente, alguns cogumelos podem ser comidos crus. No entanto, pode ser bastante difícil encontrar ou encontrar esse cogumelo, porque o tamanho de sua tampa não deve exceder o diâmetro de uma moeda de cinco copeques.
Adoro receitas do cofrinho da velha geração! Ao conservar cogumelos, minha avó sempre adicionava folhas de rábano e groselha à salmoura. É assim que os pepinos geralmente são salgados para torná-los crocantes. Os cogumelos também ficam crocantes e não se deterioram se simplesmente armazenados na geladeira sob tampas de nylon. Não é necessário entupi-los com costura.
A maneira da vovó de salgar cogumelos é uma das minhas favoritas. Tem muitas especiarias perfumadas, endro, quando você abre uma jarra - o aroma é incomum. Os cogumelos salgados são deliciosos como lanche independente, também podem ser adicionados ao Olivier e outras saladas.
Cogumelos salgados de acordo com a receita da vovó
Ingredientes:
1 kg de cogumelos frescos;
1 litro de água;
2 colheres de sopa. eu. sal-gema;
2,5 colheres de chá colheres de açúcar;
1 colher de chá Pimenta;
2 folhas pequenas de raiz-forte;
2 folhas de louro;
4-5 folhas de groselha preta;
1 guarda-chuva grande de endro.
Modo de preparo dos cogumelos salgados
1. Prepare os cogumelos: corte as partes inferiores das pernas com uma faca, retire os lugares com vermes e estragados. Despeje os cogumelos selecionados em uma bacia grande com água levemente salgada e “lave” bem por cerca de 5 minutos. Escorra a água, repita a manipulação mais algumas vezes.
2. Agora os cogumelos podem ser cozidos - jogue água fervente, cozinhe por 15 minutos, escorra em uma peneira e lave em uma torneira fria.
3. Bancos com um volume de 0,5-0,7 litros (opcional) devem ser limpos, você pode esterilizar se desejar, mas minha avó só derramou água fervente por cima - isso foi o suficiente. Encha-os com cogumelos, não atingindo os "ombros" meio centímetro.
4. Envolva-se em salmoura: ferva um litro de água, coloque sal, endro, açúcar, pimenta e lavrushka nele. Enquanto ferve novamente, jogue as folhas lavadas de rábano e groselha. Após 30 segundos, retire do fogo e despeje imediatamente os cogumelos em frascos.
5. Deixe o lanche sobre a mesa até que esfrie completamente, feche-o com tampas de plástico ou nylon e coloque-o na prateleira inferior da geladeira.
A receita de Catherine A.
Cogumelos de sal. Este cogumelo é um dos melhores para decapagem. A tecnologia para preservá-lo é bastante simples. Para salgar, você precisará de uma grande panela ou balde esmaltado. Aproximadamente grande o suficiente para caber os cogumelos crus. Sim Sim. A maneira clássica de conservar esses cogumelos é crua. Sem ferver, vinagre e até sem um monte de especiarias e ervas. O cogumelo em si é muito perfumado e suculento. Portanto, nem a água é necessária - os próprios cogumelos darão suco.
Mas os cogumelos são salgados não apenas crus - existe uma maneira menos extrema. E também fica muito gostoso.
Método número 1. Bruto
Foto: Shutterstock.com
- 1kg de cogumelos
- 2 colheres de sopa sal grosso
- Alho (opcional)
- folhas de rabanete
Ryzhik primeiro precisa ser lavado. Alguns catadores de cogumelos insistem que você só precisa sacudi-los da areia e da sujeira, e se as agulhas de abeto estiverem presas em algum lugar, isso só dará aos cogumelos um “espírito da floresta”. Pode ser. Então, limpamos e lavamos os cogumelos, cortamos o chão das pernas, se houver.
Nós espalhamos os cogumelos inteiros, chapéus para baixo, em camadas em uma panela. Polvilhe cada camada com sal. Você pode adicionar um pouco de alho, basta cortar os dentes ao meio e espalhar sobre os cogumelos. Você também pode adicionar um pouco de endro. E é isso. De cima, os cogumelos podem ser cobertos com folhas de rábano - do mofo. Coloque um prato ou tampa e pressione com uma prensa (pedra ou apenas uma jarra de água).
Aguarde até que os cogumelos soltem seu suco, prove a salmoura resultante e adicione sal, se necessário. Os cogumelos estarão prontos para degustação em cerca de uma semana. Você pode armazenar cogumelos em uma panela, no porão ou na geladeira. E você pode transferi-lo para potes, você só precisa garantir que a salmoura os cubra completamente, independentemente do recipiente.
Método número 2. Quente
Foto: Shutterstock.com
- 1kg de cogumelos
- 50g de sal
- 1 colher de chá Pimenta preta
- 1 colher de chá pimenta da Jamaica
- folha de louro
Lave os cogumelos, classifique, limpe da sujeira e corte o chão das pernas. Como na primeira receita.
Corte grosseiramente e despeje água quente. Então você precisa levar para ferver e ferver por 5 minutos. No processo de fervura, remova constantemente a espuma. Em seguida, escorra a água, coloque os cogumelos em uma panela esmaltada, polvilhando com sal e especiarias. Cubra com folhas de rábano, um pano limpo e pressione com algo pesado.
Os cogumelos precisam ser colocados em um local frio - de modo que a temperatura não seja superior a 8 graus. No outono, uma varanda é adequada. Melhor adega - se, claro, for.
Cogumelos salgados por 1,5 meses. Durante esse tempo, você precisa garantir que a salmoura não fique preta. E troque periodicamente o tecido para um limpo.
Purê de cogumelos, salgados sob pressão, pode ser considerado um dos lanches mais populares na mesa festiva e cotidiana. É improvável que alguém se recuse a desfrutar de um cogumelo de dar água na boca, que, além disso, complementa perfeitamente quase qualquer prato.
Cogumelos, por sua natureza, têm muitas vitaminas e oligoelementos úteis. Além do mais, esta espécie pertencem à 1ª categoria de comestibilidade, o que significa que podem ser consumidos crus, sem qualquer processamento. A grande maioria dos catadores de cogumelos realmente aprecia essas vantagens nos cogumelos e os considera cogumelos universais. Então, eles lidam com qualquer processo de processamento para o inverno: decapagem, salga, secagem, congelamento. Deliciosos primeiros e segundos pratos são preparados com cogumelos.
Se falamos de salgar cogumelos sob pressão, neste caso a qualidade aperitivo frio vai depender de vários fatores. Por exemplo, você deve preparar cuidadosamente os cogumelos e o recipiente de sal, bem como calcular corretamente a quantidade de especiarias e especiarias. Além disso, a peça de trabalho deve ser armazenada adequadamente para não se deteriorar.
Salgar cogumelos sob pressão significa frio e maneiras quentes. A primeira é a salga dos corpos de frutificação crus que apenas foram limpos e enxaguados. E para a segunda opção, o produto é pré-fervido por 10 minutos. Para conservar cogumelos deliciosos e saudáveis sob o jugo, você precisa seguir as seguintes regras:
Classifique os corpos de frutificação, deixando apenas espécimes inteiros e fortes. São ideais para fazer lanches frios.
Corte as partes inferiores das pernas ou remova-as completamente. Esta parte dos corpos frutíferos pode ser conservada separadamente ou em conjunto com chapéus.
Leva escova de dente ou uma esponja de cozinha e limpe cada cópia, prestando atenção especial às áreas muito sujas.
Lave bem a colheita de cogumelos e ferva por 10 minutos em água com a adição de uma pitada de ácido cítrico. Lembre-se de que a fervura deve ser realizada apenas com o método de salga a quente.
Como conservar cogumelos sob pressão: preparando pratos
Antes de aprender a conservar cogumelos sob pressão, você também deve preparar os pratos:
- Lave bem o interior do recipiente com uma solução de água, refrigerante e sal.
- Despeje a água fervente e coloque em um lugar quente para secar. Para salgar cogumelos sob opressão, você pode usar apenas pratos não metálicos. Na maioria das vezes é um barril de madeira, uma panela de esmalte (balde), bem como frascos de vidro.
- Prepare o pano de gaze com o qual a peça de trabalho deve ser coberta, lavando-a bem e secando-a.
- Um círculo de madeira ou qualquer outro plano (por exemplo, um prato) também deve ser derramado com água fervente e seco.
- Prepare a opressão: pedra, tijolo, garrafa ou jarra de vidro cheia de água. Se for usada pedra ou tijolo, ela deve ser lavada em solução salina, seca e embrulhada em um pano limpo.
Como salgar cogumelos sob pressão em casa
Como salgar cogumelos de forma independente sob pressão em casa? As etapas a seguir ajudarão até as donas de casa iniciantes a lidar com esse processo responsável:
- Após a limpeza e fervura (com o método quente), os cogumelos são colocados em um recipiente para decapagem com as tampas para baixo.
- Anteriormente, uma “almofada” é formada no fundo dos pratos de folhas puras de groselha, cereja, uva, rábano ou carvalho.
- Sal, especiarias e especiarias são distribuídos entre as camadas dos corpos de frutificação. Normalmente, para 1 kg de cogumelos, basta tomar 40-50 g de sal de mesa ou marinho sem aditivos. Especiarias e especiarias podem ser qualquer coisa: endro fresco ou seco, uma mistura de grãos de pimenta, alho, raiz-forte, louro, cravo, sementes de mostarda, noz-moscada, coentro, etc. No entanto, não exagere e coloque muitos temperos. Os cogumelos em si são muito saborosos e perfumados, por isso não precisam de muitos temperos.
- Cubra a peça de trabalho com folhas frescas de cereja, groselha, carvalho, etc.
- Cubra com um guardanapo ou gaze limpa, coloque um avião e defina a carga. Sob pressão, os cogumelos assentam e liberam suco perfumado.
- Retire o recipiente com a peça de trabalho em uma sala fria.
Salgar cogumelos: quantos dias para manter os cogumelos sob pressão
Depois que o lanche acabou no porão, adega ou qualquer outro cômodo frio, deve passar algum tempo para salgar mais. Como determinar quanto tempo você precisa manter os cogumelos sob pressão? Como esse tipo de corpo de frutificação não tem amargor, leva vários dias para picar. Após 2 dias, os cogumelos se depositam no fundo e liberam suco. Este procedimento deve ser seguido, pois o líquido alocado deve cobrir completamente os cogumelos. Se isso não for observado, recomenda-se reabastecer o volume ausente de líquido com água fervida fria.
Em particular, a resposta para a pergunta de quantos dias para salgar os cogumelos sob pressão dependerá do método de salga. Com um método frio, os cogumelos precisam de 7 a 10 dias para cozinhar e com um método quente - 3-4 dias. Após o tempo previsto, os cogumelos podem ser transferidos de utensílios comuns em frascos de vidro esterilizados, despeje salmoura e feche com tampas de capron.