راتاتویی(ratatouille فرانسوی ؛ از "rata" - غذا در اصطلاح عامیانه و فعل "touiller" - هم زدن ، هم زدن) یک غذای گیاهی سنتی از غذاهای پرووانس است که از فلفل ، بادمجان و کدو سبز تهیه شده است و از بسیاری جهات شبیه به لچوی مجارستانی است.
راتاتویی: خورشت سبزیجات از فرانسه.
سبزیجات تابستانی در تکه های بزرگ مشخصه که در یک سس آبدار خورش خورده شده اند ، این غذای پرووانسایی دهقانان فرانسوی است. طعم راتاتویی شبیه لچوی مجارستانی است ، زیرا مواد اصلی سبزیجات موجود در این غذا فلفل دلمه ای ، کدو سبز ، بادمجان و گوجه فرنگی است. با تشکر از کارتون آمریکایی با همین نام برنده اسکار ، راتاتویی توجه غورخورهای سراسر جهان را به خود جلب کرده است. یک دستور العمل ساده و ساده بدون جنبه های جدید.
ریشه فرانسوی ظرف.
کلمه "ratatouille" (فرانسوی ratatouille ؛ از فعل "touiller" - هم زدن ، هم زدن) از فرانسوی به عنوان "غذای بد" و حتی در اصطلاح رایج "grub" ترجمه شده است. با این حال ، زبان شناسان مدرن به دنبال ترجمه مناسب تری از "خورش سبزیجات و بادمجان" هستند ، زیرا سبزیجات خورشتی را به سختی می توان به غذاهای بی فایده یا ناخواسته نسبت داد.
راتاتویی زمانی در خانه های فقیر روستایی در جنوب فرانسه طبخ می شد. با گذشت زمان ، این غذا در سواحل مدیترانه اروپا پخش شد. مخلوطی از گیاهان محلی که توسط همه سرآشپزهای فرانسوی استفاده می شود ، در غذاهای پرووانسی به راتاتوی اضافه می شود: رازیانه ، زیره ، نعناع ، ریحان ، ترافل ، رزماری. این مخلوط از گیاهان در سراسر جهان "گیاهان Provencal" نامیده می شود. به لطف آنها ، هر غذای غذاهای ملی فرانسه فراتر از تشخیص تغییر می کند.
دستور تهیه راتاتویی
مواد اصلی غذا بلغاری است ، فلفل دلمه ای، بادمجان ، گوجه فرنگی ، کدو سبز. سبزیجات را به صورت دایره یا مکعب بزرگ خرد کرده و بصورت فرفری یا خودسرانه در یک ماهیتابه سرخ کنید. سس به طور جداگانه تهیه می شود: پیاز و سیر ریز خرد می شوند ، گیاهان و گیاهان پرووانس ، فلفل دلمه ای زرد ریز خرد شده اضافه می شوند. همه اجزای سس را در مخلوط کن خرد کنید ، یک قاشق غذاخوری اضافه کنید رب گوجه فرنگیو به همان مقدار روغن زیتون ، نمک و فلفل.
سبزیجات آماده شده با سس آماده ریخته می شود ، با یک درب پوشانده می شود و به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت کم خورش می شود. سپس با برداشتن درب ، رطوبت اضافی تبخیر شده و مخلوط می شود. هنگام سرو ، ظرف را با گیاهان تازه بپاشید. راتاتویی گرم یا سرد ، به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان یک غذای جانبی برای گوشت ، ماهی ، طیور سرو می شود. نان تازه ترد ، برنج آب پز یا سیب زمینی سرخ شده به خوبی با خورش سبزیجات ترکیب می شود.
انواع ملیله خورشت
در کشورهای اروپای جنوبی تحت نام "راتاتویل" هر نوع سبزیجات خورشده می تواند "پنهان" شود. لچوی مجارستانی ، قایق بادبانی بلغاری ، موساکای یونانی ، کاپوناتای ایتالیایی ، گیواچ مولداوی ، سبزی هندی و سالاد گرم شرقی با گوجه فرنگی و بادمجان از بستگان نزدیک راتاتوی هستند. هر بار ، با افزودن طعم ملی به این غذاها در قالب ادویه جات ترشی جات و اضافه کردن سبزیجات اضافی ، این غذا از نظر طعم و عطر غیرقابل تشخیص می شود.
V دستور کلاسیکراتاتوی را می توانید با برش های قارچ تازه ، لوبیا سبز ، هویج ، نخود سبز ، کدو ، کدو سبز ، کدو تنبل و حتی سیب زمینی یا انگور اضافه کنید. تخیل سرآشپز به شما امکان می دهد "ترجمه رایگان" دستور اصلی خورش سبزیجات فرانسوی را تهیه کنید. گاهی اوقات نقش اصلی توسط یک سبزی در ظرف انجام می شود و "نخل" به او می رود ، بیشتر اوقات نقش "اولین ویولن" در این دستور غذا به بادمجان ها محول می شود.
جالبه.
برای فیلم متحرک "Ratatouille" (2008 ، کارگردان برد برد) ، ظرف مطابق دستور نویسنده تهیه و در محیط مناسب سرو شد. برای انجام این کار ، سبزیجات به طور دقیق به دایره های نازک بریده می شوند و به طور متناوب به صورت مارپیچ در یک ظرف پخت آماده قرار می گیرند. زیبایی این غذا را رنگ های چند رنگ سبزیجات مورد استفاده می بخشد: کدو سبز ، گوجه فرنگی قرمز ، بادمجان سفید (پوست کنده) ، فلفل دلمه ای زرد. آنها یکی پس از دیگری مطرح شدند و ترکیب رنگین کمانی از یک اثر هنری واحد را تشکیل دادند.
سبزیجات شکل داده شده را با سس ریخته ، روی آنها را با فویل پوشانده و به مدت سی دقیقه در فر پخته می شوند. راتاتوی سرو شد ، با احتیاط سبزیجات پخته شده را روی بشقابی به شکل هرم کم قرار دهید. با توجه به طرح کارتون ، این غذا بود که آنتوان ایگو منتقد معروف رستوران را خوشحال کرد ، او به یاد آورد که یک بار در دوران کودکی چه خورشت سبزی خورد. پیروزی این غذا به حدی بالا رفت که رستوران به نام او "راتاتوی" نامگذاری شد ، او شروع به لذت بردن از محبوبیت وحشی کرد.
انیماتورهای پیکسار ، پدران قهرمان فیلم ، ریمی موش ، با سرآشپز توماس کلر در رستوران لباسشویی فرانسوی خود کار کردند تا یک راتاتوی واقعی درست کنند که بتواند ذهنیت یک رستوران کارتونی را تغییر دهد.
لینک های مربوطه:
ریحان (Ocimum) ، تیره ای از درختچه های کوتوله و ...
بادمجان ، بدریجان (Solanum melongena) ...
انگور (Vitis) ، تیره ای از خانواده های گیاهی ...
کدو سبز ، شکل بوته ای کدو تنبل سخت ...
سیب زمینی ، چند ساله (در فرهنگ - یک ...
لچو ، یک ظرف سبزیجات مطابق با ...
هویج (Daucus) ، تیره ای از خانواده های گیاهی ...
نعناع ، جنس گیاهان چند سالهراهنمای خانواده ...
اسکواش ، کدو تنبل ظرف (Cucurbita ...
یک گوجه فرنگی (pomidoro ایتالیایی ، از pomo ...
خورشت - یک ظرف از خورشت های کوچک ...
رزماری (Rosmarinus officinalis) - عصر ...
زیره سیاه , گیاه علفیباغ وحش خانواده ...
ترافل ، 1. کاسه های خوراکی گرد ...
کدو تنبل (Cucurbita) ، جنس یک و چند ساله ...
لوبیا (Phaseolus) ، تیره یکساله و بسیاری ...
رازیانه (Foeniculum) ، تیره گیاهان علفی ...
پیوندهای تصادفی:
اشکال آمفیارکتیک - موجودات زنده ساکن ...
اسمی - صفحه اصلی رسا ...
بهمن - به زور ، حرکت یادآور ...
با بینی خود بمانید - شکست ، ن ...
ظرف استانی غذاهای فرانسوی، خورشت سبزی. گوشت بره با راتاتوی. پیاز ریز خرد شده ، سیر خرد شده و آب لیمو را با هم ترکیب کنید. تکه های بره را اضافه کنید. حدود 1 ساعت ترشی کنید. در این مدت ، خلال ها را 1 بچرخانید ... ... واژگان آشپزی
راتاتویی- من ، m. ratatouille f. 1. دم کرده ، سوپ ، بوردا. ratatouille niçoise. پدر تقریباً هر شب می آمد ، سیب زمینی حمل می کرد ، برای آوردن آب می رفت ، هیزم را از انبار خرد می کرد و حمل می کرد ، با همه سوپ راتاتوی می خورد ، در مورد جنگ و سیاست با خویشتن داری صحبت می کرد. A. Sergeev ... ...
راتاتویی- اسم ، تعداد مترادف: 1 ظرف (133) فرهنگ لغت مترادف ASIS. V.N. تریشین 2013 ... فرهنگ لغت مترادف
راتاتویی- این اصطلاح معانی دیگری نیز دارد ، به راتاتویی (معانی) مراجعه کنید. راتاتویی راتاتویی (fr. Ratatouille ؛ از "rata" e ... ویکی پدیا
راتاتویی (کارتون)- این اصطلاح معانی دیگری نیز دارد ، به راتاتویی (معانی) مراجعه کنید. راتاتویی فر پوستر تئاتری روسی راتاتویی نوعی کارتون ... ویکی پدیا
راتاتویی (فیلم تلویزیونی)- این اصطلاح معانی دیگری نیز دارد ، به راتاتویی (معانی) مراجعه کنید. راتاتوی راتاتوی ژانر کمدی کارگردان رومن اسمیرنوف ... ویکی پدیا
راتاتویی (ابهام زدایی)- راتاتویی: راتاتویی یک غذای فرانسوی است ، خورشت سبزیجات رایج در منطقه پرووانس. "Ratatouille" (فیلم تلویزیونی) کارآگاه کمدی روسی استودیوی فیلم "GlaGolFilm" ، 2006. فیلم متحرک "راتاتویی" ایجاد شده در ... ... ویکی پدیا
فهرست جوایز و نامزدهای فیلم "راتاتویی"- جوایز و نامزدهای فیلم "راتاتویی" برد برد با اسکار برای "بهترین فیلم متحرک" ... ویکی پدیا
سوپ راتاتویی- راتاتوی 1 را ببینید ... فرهنگ تاریخی گالیسیسم روسی
سوپ راتاتویی - دور تا دور آن را آب کنید و وسط آن را بکشید.- درباره سوپ نازک و بی مزه ... فرهنگ اصطلاحات عامیانه
پرنده ، برد- مقالاتی در ویکی پدیا درباره افراد دیگر با آن نام خانوادگی وجود دارد ، به پرنده مراجعه کنید. برد برد ... ویکی پدیا
کتابها
- فرانسه ، ویتاکر اندرو. همه مردم فرانسه با این اعتقاد بزرگ شدند که فرانسه تنها کشور روی زمین است که می توانید و باید در آن زندگی کنید. بحث با آنها غیرممکن است ، آنها نمی توانند آنها را در این مورد متقاعد کنند ، آنها فقط می توانند تلاش کنند ... خرید 2000 روبل
- در مورد فرهنگ صحبت کنید. فرانسه ، ویتاکر E. .. همه مردم فرانسه با این اعتقاد بزرگ شدند که فرانسه تنها کشور روی زمین است که می توانید و باید در آن زندگی کنید. بحث با آنها غیرممکن است ، آنها نمی توانند آنها را در این مورد متقاعد کنند ، آنها فقط می توانند تلاش کنند ...
یک دستور العمل کلاسیک با عکس گام به گام. با چه محصولاتی می توانید ترکیب ظرف را با سلیقه گسترش دهید؟ نحوه استفاده برای کاهش وزن (بله! راتاتوی زیبا دارای کالری کمی است!)
ناوبری سریع از طریق مقاله:
طرز تهیه راتاتوی در خانه
یک دستورالعمل گام به گام با یک عکس هیچ تردیدی در سهولت انجام این کار نخواهد گذاشت! اما ابتدا ، بیایید در مورد انتخاب سبزیجات تصمیم بگیریم.
برای سنت مهم است مقدار تقریباً برابر مواد تشکیل دهندهبه شکل دایره یا حلقه برش دهید تا سبزیجات به شکل مارپیچی دیدنی و متنوع مرتب شوند.
به چه موادی نیاز داریم
برای 4-5 وعده:
- کدو سبز (معمولی یا کدو سبز) - 1 عدد. طول 20-25 سانتی متر
- بادمجان - 1 عدد. (تقریباً شبیه کدو سبز) یا 2 چیز کوچکتر
- گوجه فرنگی - 5 عدد. قطر متوسط ، قابل مقایسه با کدو
- فلفل بلغاری - 1 عدد. (اگر دیواره ضخیم و بزرگ باشد)
یا 2 فلفل کوچکتر از قرمز بهتر است (شیرینی بیشتری دارند)
- پیاز - 1 پیاز متوسط
- سیر - 4-5 حبه
- روغن زیتون- 2-3 قاشق غذاخوری قاشق
- نمک ، فلفل - به مزه
راز مهم کلاسیک ادویه جات ترشی جات است:
- رزماری و آویشن - 5 شاخه (تازه) - یک زوج تابستانی مورد علاقه در پرووانس.
یا 3-4 پیمانه از گیاهان خشک را جایگزین آن کنید. چاشنی آمادهگیاهان پرووانس بارزترین گزینه است. می توانید ادویه های خشک را جداگانه پیدا کنید ؛ رزماری و آویشن ضروری هستند. مریم گلی ، پونه کوهی ، مرزنجوش ، نعنا را به مزه اضافه کنید.
نحوه تهیه راتاتوی کلاسیک
بادمجان
- ما شستشو می دهیم و به دایره های نازک برش می دهیم. در یک کاسه بزرگ قرار دهید ، نمک بپاشید. برش ها را 10 دقیقه بگذارید تا تلخی میوه از بین برود. بادمجان هایی را که اجازه داده اند آب آن وارد شود می شویم آب سرد- در آبکش زیر شیر آب. بگذارید آب تخلیه شود.
- مال من ، اگر پوست بسیار ضخیم است ، می توانید آن را تمیز کنید. مانند بادمجان به برش های نازک برش دهید.
گوجه فرنگیها
- مال خودم. 3 قطعه را به صورت دایره برش دهید - دوباره به اندازه بادمجان نازک.
- ما از 2 گوجه فرنگی به عنوان پایه سس استفاده می کنیم. برای انجام این کار ، باید آنها را لایه برداری کنیم. برش هایی به شکل صلیب در پایه میوه ها ایجاد می کنیم (عکس زیر را ببینید) و با آب جوش داغ می کنیم. پوست فوراً از بین می رود - می توانید گوجه فرنگی را به مکعب های کوچک خرد کنید.
- من ، رگهای اصلی و سفید را با دانه ها از دیوارهای داخل بردارید. به مکعب های کوچک برش دهید.
- ما تمیز می کنیم ، می شوییم و به مکعب های کوچک برش می دهیم.
- ما تمیز ، شستشو و ریز خرد می کنیم.
همه مواد آماده شده است.
حالا بیایید یک سس برای ریختن سبزیجات در یک قالب درست کنیم.
- گزینه شماره 1 - سریع:مکعب های سبزیجات خام (گوجه فرنگی ، فلفل ، پیاز) و کره را در مخلوط کن به حالت پوره همگن قطع می کنیم.
- گزینه شماره 2 - مورد علاقه ، با پخت سبزیجات.در یک ماهیتابه عمیق ، مکعب های گوجه فرنگی ، فلفل و پیاز را برای 1-2 قاشق غذاخوری روغن ترکیب کنید. سیر نگذارید! سبزیجات را روی حرارت متوسط بجوشانید تا نرم شوند - حدود 5 دقیقه. سبزی خرد شده را کمی خرد کرده و از روی حرارت بردارید. با مخلوط کن غوطه وری مخلوط کنید تا یکدست شود.
بینگو! چقدر سریع به مرحله اصلی رسیدیم - ما یک مارپیچ گیاهی تشکیل می دهیم.
- وقتی از سس استفاده می کنیم ، آن را در قالب می ریزیم و ردیف های متراکم از دایره های متناوب سبزیجات را روی هم قرار می دهیم. کدو سبز - بادمجان - گوجه فرنگی. بنابراین - قبل از پر کردن فرم. سیر ریز خرد شده و گیاهان پرووانس را بپاشید. می توانید سبزیجات را با یک قطره روغن با برس برس سیلیکون مسواک بزنید.
راتاتوی فوق سریع بدون دردسر با سس.
از سبزیجاتی که به مکعب های کوچک برش می دهیم "بالش" درست کنید. روغن زیتون را کف ظرف پخت بمالید ، پیاز و سیر را اضافه کنید. در بالا - مکعب گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای.
مارپیچی از دایره های گیاهی "کدو سبز - بادمجان - گوجه فرنگی" قرار می دهیم. بیایید با برس و روغن از قسمت بالای مارپیچ عبور کنیم. با گیاهان خرد شده بپاشید ، یا دایره ها را با برگهای تازه در چندین مکان تغییر دهید.
آخرین آکورد پخت در فر است.
روی قالب را با فویل بپوشانید و سبزیجات را در دمای 180 درجه بپزید تا نرم شود - 45-60 دقیقه. فویل را بردارید و راتاتویل را بدون روکش تا قهوه ای طلایی - 15-20 دقیقه دیگر بیاورید.
خود را برای یک رایحه دل انگیز آماده کنید که افسوس ، عکس ها آن را منتقل نمی کنند. راتاتوی کلاسیک - دستور العمل برای یک انتظار خوشمزه!
گرم یا سرد ، انفرادی یا به عنوان غذای جانبی گوشت سرو کنید. همیشه خوشمزه است.
یک خبر خوب برای طرفداران چند پز. بعید است که پخت راتاتوی بیش از 1 ساعت در حالت پخت طول بکشد.
نحوه استفاده از راتاتوی برای کاهش وزن
برای هدف مورد نظر خود - غذا خوردن با لذت.
در 100 گرم خورشت پخته ، بیش از 60 کالری نیست.
1 وعده بزرگ - حداکثر 200 کیلو کالری.
اگر به نقش یک مبارز قاطع در برابر کالری ناشی از چربی عادت کرده اید ، می توانید با روغن کمتری کنار بیایید.
در راتاتوی ، همچنین مناسب است که در مراحل متوسط رژیم های پروتئینی محبوب - به گفته دوکان ، مونتینیاک ، اتکینز - یک غذای قابل قبول باشد.
ترکیب راتاتوی با غنای سبزیجات خام مطابقت ندارد. عملیات حرارتی بسیاری از ویتامین ها را از بین می برد. ولی ویژگی های مفیدظروف نیز جالب هستند
- و فلفل دلمه ای که با عملیات حرارتی از بین نمی رود.
- مقدار زیادی فیبر غذایی ؛
- دلچسب کربوهیدراتهای کندبرای متابولیسم پایدار بدون افزایش قند خون.
چگونه می توان دستور العمل را متنوع کرد
بیایید از تحسین شرمنده نباشیم: قهرمان ما برای تغییرات خلاقانه بزرگ است.
بدون توجه دقیق به کالری ، اولین چیزی که درخواست می شود این است که به سس ، به عنوان مثال ، خامه ترش اضافه کنید. رویکرد دیگر این است که سس را قبل از ریختن مزه کنید و ترشی را با طعم و مزه (1-3 پیمانه شکر) متعادل کنید.
اگر با کاهش وزن روبرو نیستید ، می توانید موارد زیر را در آن قرار دهید:
- سیب زمینی یا پنیر موزارلا. موفقیت آمیز دستور العمل های مرحله به مرحلهویدئوی زیر طرز تهیه چنین راتاتویی را در خانه توضیح می دهد.
- یک گزینه تند این است که تخم آفتابگردان را به سس اضافه کنید (1-2 دانه بزرگ).
اگر راتاتوی شما را به عنوان یک دستور العمل مناسب برای رژیم کاهش وزن جذب کرده است ، موارد زیر را به طعم دلپذیر اضافه کنید.
- نصف پیاز از دستور تهیهآسیاب نکنید ، اما برای قرار دادن در مارپیچ اصلی به دایره های نازک برش دهید.
- کلم بروکلی و گل کلم.ما آن را به یک مکعب متوسط برش می دهیم ، آن را در قسمت پایین قرار می دهیم. یا به گل آذین تقسیم می شویم ، فقط قسمت مجعد را برش می دهیم و آن را به بشقاب ها برش می دهیم تا بعد از کدو سبز در یک سری حلقه های سبزی جابجا شود.
- کلم سفید.لایه های نازک را برش دهید ، به صورت دایره برش دهید و آنها را به عنوان چهارمین ماده در مارپیچ سبزیجات قرار دهید. یا کلم را برای تخمگذار در کف خرد کنید.
- سینه مرغ یا گوساله.گوشت چرخ کرده را با پیاز و سیر بچرخانید ، با گیاهان پرووانس مزه دار کنید و در لایه اول به شکل کمی روغن زده کنید.
- قارچ ، در درجه اول قارچ:آنها به راحتی می توانند در نقش چهارمین شرکت کننده در ترتیب مارپیچی قرار بگیرند.
امیدواریم توضیحات ما شما را برای یک راتاتوی کلاسیک الهام بخشد. دستور العمل با عکس به سختی جا برای سوالات باقی می گذارد ، اما در صورت وجود ، ما در نظرات منتظر شما هستیم!
دوست دارید چه سبزیجاتی را بپزید؟ از بین همه روش های درمانی ، آیا موافق هستید که پخت برای رژیم های غذایی بهتر است؟ آیا می توانید با مقدار کمی روغن کنار بیایید؟ خوشحالم و شما را در یک گفتگوی مفید می بینم!
غذاهای فرانسوی غذاهای معروف زیادی در زرادخانه آشپزی خود دارند ، در حالی که برخی از آنها با پیچیدگی خاص ، مجموعه ای پیچیده از مواد متمایز می شوند ، در حالی که برخی دیگر با سادگی و طعم بی نظیر خود شگفت زده می شوند. تاریخ به این سادگی و محبوبیت مشهور است ظروف تاریخچه راتاتویکه مبهم و کاملاً ناشناخته است. این به این دلیل اتفاق افتاده است که چندین نسخه از ظاهر آن در غذاهای فرانسوی وجود دارد.
طبق یکی از نسخه ها ، این ظرف تاریخ خود را در گذشته های دور آغاز کرد و غذای مورد علاقه دهقانان معمولی بود که با سبزیجات مختلف خورش تهیه می کردند و با گیاهان پرووانس چاشنی می کردند. ترکیبات ضروری عبارت بودند از ریحان ، رزماری ، رازیانه ، زیره. اما با گذشت زمان ، تاریخ راتاتویل به سطح اشراف و اشراف منتقل شد. و این نام از دو کلمه فرانسوی "Rata" در ترجمه "Food" و "Touiller" در ترجمه "Stir" گرفته شده است. اما گفتن اینکه ایده ایجاد این خورش منحصراً در فرانسه بود غیرممکن است. به هر حال ، غذاهای مشابه سبزیجات را می توان در کشورهای دیگر یافت. به عنوان مثال ، در ایتالیا کاپوناتا بود ، در مجارستان لچو معروف ، اسپانیا - پیستو ، ترکیه - امام بایالدی. با همه حقایق فوق ، بسیاری از کارشناسان استدلال می کنند که منشاء این خورش به هیچ وجه از لحاظ تاریخی تأیید نشده است ، و در نسخه های خطی قدیمی در مورد آشپزی حتی یک کلمه در مورد آن وجود ندارد و همه تبلیغات چیزی بیش از روابط عمومی نیست.
اما نظر دیگری در مورد تاریخچه منشاء ظرف راتاتوی وجود دارد. طبق این نسخه ، در دهه هفتاد قرن گذشته در فرانسه ظاهر شد و نویسنده آن سرآشپز Guérard بود. او رویای یافتن را داشت دستور العمل های اصلیبرای منوی رستوران شما برای این ، آشپز به سفری رفت کشورهای مختلف، در حالی که او هم از رستوران های معروف و هم از کافه های کوچک معمولی دیدن کرد. و در ترکیه و ایتالیا ، جرارد انواع خورش سبزیجات را امتحان کرد. در رستوران خود ، آشپز تنوع غذای خود را ایجاد کرد و confit bayaldy نامید ، که ستاره منو شد و به رستوران جرارد سه ستاره میشلن داد.
امروزه ، انواع زیادی از این خورش معروف وجود دارد ، و نام بردن از یک دستور کلاسیک ناممکن است ، زیرا سه فناوری مختلف آشپزی وجود دارد و هر کدام درست تلقی می شود. به گفته یکی از آنها ، سبزیجات را به مکعب برش می دهند و با روغن زیتون و گیاهان پرووانسا می پزند. از طرف دیگر ، همه چیز به طور جداگانه سرخ می شود و بلافاصله قبل از سرو با هم ترکیب می شوند. با توجه به گزینه سوم ، مواد را در لیوان بریده و بصورت مارپیچ گذاشته و پخته می شوند.
راتاتویی: دستور غذای معروف
علیرغم این واقعیت که دستور العمل های زیادی برای تهیه راتاتوی وجود دارد ، آنها با الزامات رایج برای تکنولوژی و مواد تشکیل دهنده ترکیب شده اند.
- اولین مورد این است که همه چیز باید تازه باشد: بدون غذای یخ زده!
- در مرحله دوم ، برش به مکعب (بزرگ) یا دایره های نازک.
- مجموعه ای کلاسیک از محصولات: کدو سبز ، گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای ، پیاز ، سیر و گیاهان پرووانس.
- فقط تازه سرو می شود تا طعم ، رنگ و بوی خود را از دست ندهد.
راتاتوی کلاسیک با گیاهان ثابت شده
- کدو سبز یا کدو سبز - 1 عدد
- گوجه فرنگی - 6 قطعه
- فلفل بلغاری - 1 عدد
- پیاز - 1 عدد
- گیاهان پرووانس - 1 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری
- چهار حبه سیر
- جعفری
برای شروع ، سس را آماده کنید: 2 عدد گوجه فرنگی را بشویید ، پوست آنها را جدا کرده و آنها را همراه با فلفل و پیاز به مکعب های کوچک برش دهید. تابه را از قبل گرم کنید ، روغن زیتون را اضافه کنید و سس را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید ، سپس نمک ، فلفل و زیر درب بسته را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. سس را در کف قالب آماده شده راتاتوی بریزید. گوجه فرنگی های باقی مانده در دایره های نازک قرار دارند (مهم است که گوجه فرنگی الاستیک را انتخاب کنید) ، سپس کدو سبز. آنها را به شکل مارپیچ و متناوب با یکدیگر قرار می دهیم. سپس سس را روی آن بریزید (سیر را خرد کنید ، با جعفری خرد شده ، روغن زیتون ، نمک ، فلفل و گیاهان مخلوط کنید). روی قالب را با یک درب یا فویل بپوشانید و آن را به مدت یک ساعت در فر گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.
شایان ذکر است که زمان تهیه دستور تهیه راتاتوی کلاسیک استاندارد است ، اما بهتر است آن را به صلاحدید خود تنظیم کنید: کسانی که کدو سبز متراکم دوست دارند باید زمان پخت را کاهش دهند.
راتاتویی طبق دستور لازرسون
- گوجه فرنگی - 3 قطعه
- فلفل دلمه ای قرمز - 2 عدد
- کدو سبز - 2 قطعه
- پیاز - 2 قطعه
- بادمجان - 1 قطعه
- سیر - 2 حبه
- تره فرنگی کوچک
- جعفری
- شیلی - 1 قطعه
ما تره و حالت را با حلقه های قسمت سفید ، پیازها را با یک مکعب خوب می شویم و آنها را به یک خورشت گرم شده با روغن زیتون می فرستیم. در این فاصله ، کدو سبز (کدو سبز) ، بادمجان ، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی (بدون پوست) را به صورت یک مکعب جانبی 1 سانتی متری خرد کرده و بعد از شش دقیقه به پیاز ، فلفل و نمک اضافه کنید. بگذارید 15-20 دقیقه بجوشد (به سلیقه تنظیم کنید). سیر و فلفل خرد شده را ده دقیقه قبل از پایان پخت اضافه کنید. در انتها جعفری بپاشید. به گفته لازرسون ، دستور تهیه راتاتوی متفاوت از دستورالعمل کلاسیک است ، زیرا شامل بادمجان ، چیلی می شود ، اما این باعث نمی شود که خوشمزه و حتی تند شود ، که بسیاری را خوشحال می کند. نوش جان!
امتحان بده
آیا اغلب اوقات فکر می کنید صبح زود وارد آشپزخانه شده اید و دیر هنگام از آنجا خارج شده اید؟
الکساندر گوشچین
من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم ، اما داغ خواهد بود :)
محتوا
غذاهای اروپایی به دلیل شاهکارهای آشپزی خود مشهور هستند: همه عاشق پیتزا ، ماکارونی ، اکلیر ، سوپ خامه هستند. یکی دیگر از غذاهای محبوب ، خورش مخصوص سبزیجات است. راتاتویی - این چیست ، چگونه طبخ و با چه چیزی سرو شود؟ پس از اطلاع از یک غذای فرانسوی و مشاهده عکس ، به وضوح می خواهید خودتان آن را در خانه در اسرع وقت بپزید.
راتاتویل از چه چیزی ساخته شده است؟
راتاتویی غذایی است که از سبزیجات با افزودن گیاهان پرووانس تهیه می شود. ترکیب شامل کدو سبز ، گوجه فرنگی ، بادمجان ، پیاز ، فلفل دلمه ای... در اصل ، این یک خورش معمولی مجارستانی است ، اما به روش خاصی تهیه می شود. راتاتویی به این دلیل معروف است که شامل سبزیجاتی است که با یکدیگر ترکیب می شوند ، بنابراین اگر دستور العمل را رعایت کنید و نسبت ها را حفظ کنید ، طعم راتاتویل عالی می شود. علاوه بر این ، نتیجه در عکس بسیار زیبا به نظر می رسد.
تاریخچه ظرف
غذای سبزیجات فرانسوی ratatouille (ratatouille - فرانسوی) مدتها پیش در نیس اختراع شد ، جایی که دهقانان چنین خورشتی را با گوشت ، ماهی یا مرغ سرو می کردند. این از آنچه در باغ جمع آوری شده بود تهیه شد ، بنابراین یک راه بسیار مقرون به صرفه برای تغذیه کل خانواده در نظر گرفته شد. به تدریج ، سرو غذا در خانه های ثروتمند شروع شد. امروزه راتاتوی را می توان در منوی حتی گران ترین رستوران ها مشاهده کرد ، زیرا این غذای فرانسوی به طرز شایسته ای یکی از خوشمزه ترین غذاهای جانبی است که با مرغ ، گوشت یا ماهی بسیار خوب است.
طرز تهیه راتاتوی
ویژگی ساخت راتاتوی این است که سبزیجات به حلقه های نازک بریده می شوند و سپس با دقت در یک ظرف پخت تا می شوند. این ظرف نه تنها بسیار خوشمزه ، بلکه زیبا نیز به نظر می رسد ، همانطور که عکس دستور العمل های آشپزی نشان می دهد ، بنابراین شما حتی می توانید خورش را روی یک میز جشن سرو کنید. این غذا توسط دهقانان اختراع شد و آنها هیچ تصوری نداشتند که روزی راتاتوییل به یک خورش سبزیجات کلاسیک فرانسوی تبدیل شود. روند آشپزی آسان، نیازی به تجربه زیاد و هرگونه چاشنی نفیس ندارد: همه چیز بسیار ساده و سریع است.
دستور العمل های راتاتویی
روش های مختلفی برای طبخ راتاتوی در خانه وجود دارد. در میان آنها ، محبوب ترین آن کلاسیک است ، که فقط سبزیجات مواد اصلی آن هستند. علاوه بر آن ، انواع مختلفی از دستور غذا نیز وجود دارد ، جایی که پنیر ، سیب زمینی و سس های مختلف به سبزیجات طعم خاصی می دهند. روشی را که دوست دارید انتخاب کنید و سعی کنید یک غذای واقعی فرانسوی تهیه کنید.
- زمان: 30 دقیقه
- وعده در هر ظرف: 5 نفر.
- هدف: برای صبحانه
- آشپزی: فرانسوی.
- سختی: آسان
نسخه کلاسیک آشپزی راتاتویی تقریباً برای همه زنان خانه دار و سرآشپزهای اروپایی شناخته شده است. در کشور ما ، به دلیل سهولت روند ، محبوبیت پیدا می کند. علاوه بر این ، محصولات لازم برای پخت و پز را همیشه می توانید در فروشگاه پیدا کنید ، و در تابستان ، آنها را می توان به طور کامل از باغ جمع آوری کرد. لازم نیست تا سبزیجات پخته شوند تا بسیار نرم شوند: وضعیت سبزیجات را زیر نظر داشته باشید و هر زمان که می خواهید آنها را از فر خارج کنید.
عناصر:
- گوجه فرنگی - 6 عدد ؛
- کدو سبز - 1 عدد ؛
- فلفل دلمه ای - 1 عدد ؛
- بادمجان - 1 عدد ؛
- سیر - 2 حبه ؛
- پیاز - 1 عدد ؛
- روغن زیتون - 50 میلی لیتر ؛
- نمک ، فلفل - به مزه ؛
- گیاهان پرووانس.
روش پختن:
- سبزیجات را خوب بشویید و خشک کنید.
- سس را آماده کنید: 2 عدد گوجه فرنگی ، پیاز ، سیر را خرد کنید. در یک تابه از قبل گرم شده با کره سرخ کنید ، سپس روی آن را بپوشانید و بجوشانید تا سس به دست آید.
- بقیه سبزیجات را برش دهید.
- سس به دست آمده را در قالب بریزید.
- سبزیجات خرد شده را که روی هم قرار دارند ، متناوب با یکدیگر قرار دهید.
- گیاهان پرووانس را با روغن زیتون مخلوط کرده و روی سبزیجات بریزید.
- در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و 1 ساعت بپزید.
- اگر سبزیجات بسیار نرم را دوست ندارید ، در صورت تمایل زمان پخت را کوتاه کنید.
با پنیر
- زمان: 30 دقیقه
- وعده در هر ظرف: 5 نفر.
- محتوای کالری: 1200 کیلو کالری
- هدف: برای صبحانه
- آشپزی: فرانسوی.
- سختی: آسان
یکی دیگر از روش های اصلی تهیه راتاتوی پنیر است. به نظر می رسد که این غذا خوشمزه ، رضایت بخش تر و پر کالری است ، اما برای کسانی که از شماره گیری می ترسند آن را رد نمی کند اضافه وزن... بهتر است از انواع سخت پنیر استفاده کنید: این کار رنده کردن و سپس پاشیدن را آسان تر می کند. سبزیجات سس را می توان از قبل در مخلوط کن خرد کرد و سپس در تابه ای دم کرد.
عناصر:
- کدو سبز - 2 عدد ؛
- بادمجان - 1 عدد ؛
- فلفل بلغاری - 2 عدد ؛
- گوجه فرنگی - 6 عدد ؛
- پیاز - 1 عدد ؛
- سیر - 2 حبه ؛
- پنیر سخت - 150 گرم ؛
- روغن زیتون - 50 میلی لیتر ؛
- سرکه شراب - 1 قاشق چایخوری ؛
- آویشن؛
- آویشن؛
- نمک ، فلفل - به مزه ؛
- گیاهان پرووانس.
روش پختن:
- دو گوجه فرنگی ، پیاز ، سیر را در مخلوط کن خرد کنید.
- چند قطره روغن زیتون را به تابه ای که از قبل گرم کرده اید اضافه کنید و سس را به مدت 5 دقیقه بجوشانید و یک قاشق چایخوری سرکه اضافه کنید.
- سبزیجات را به حلقه های نازک برش دهید.
- سس خورشتی را داخل قالب بریزید و سبزیجات را به نوبت روی آن پخش کنید.
- روغن زیتون را با گیاهان پرووانس مخلوط کرده و سبزیجات را مزه دار کنید.
- روی آن یک شاخه آویشن و آویشن بریزید.
- ظرف را در فر با دمای 180 درجه قرار دهید و به مدت 45 دقیقه بپزید.
- پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.
- بعد از 45 دقیقه ، راتاتوی تقریباً تمام شده را بیرون بیاورید ، با پنیر رنده شده بپاشید و دوباره بگذارید تا بپزد.
- بعد از 15 دقیقه ، می توانید غذای جانبی آماده را روی میز سرو کنید.
با سیب زمینی
- زمان: 30 دقیقه
- وعده در هر ظرف: 5 نفر.
- محتوای کالری: 1200 کیلو کالری
- هدف: برای صبحانه
- آشپزی: فرانسوی.
- سختی: آسان
در روسیه ، دستور العمل های سنتی اغلب تغییر می کنند تا با محصولاتی که همیشه در دسترس هستند مطابقت داشته باشد. بنابراین سیب زمینی به راتاتویل اضافه شد ، که طعم را به هیچ وجه خراب نکرد ، اما فقط باعث رضایت بیشتر غذا شد. سیب زمینی ها باید از قبل پخته شوند تا نیمه پخته شوند ، در غیر این صورت این احتمال وجود دارد که در زمان تعیین شده پخته نشود. این دستور راتاتویی به عنوان یک شام یا ناهار گیاهی ، یک غذای جانبی با گوشت یا ماهی عالی است.
عناصر:
- کدو سبز - 2 عدد ؛
- بادمجان - 2 عدد ؛
- گوجه فرنگی - 6 عدد ؛
- سیب زمینی متوسط - 6-7 عدد ؛
- ادویه جات ترشی جات ، نمک ، ادویه جات ترشی جات - به مزه ؛
- گوجه فرنگی تازه - 5-6 عدد ؛
- پیاز - 0.5 عدد ؛
- سیر - 3 حبه ؛
- نمک ، شکر ، ریحان خشک - به مزه.
روش پختن.