GOST R 53952-2010
گروه H17
استاندارد ملی فدراسیون روسیه
نوشیدن شیر غنی شده
مشخصات عمومی
نوشیدن شیر غنی شده مشخصات عمومی
OKS 67.100.10
OKP 92 2210;
92 2219;
تاریخ معرفی 2012-01-01
پیشگفتار
اهداف و اصول استانداردسازی در فدراسیون روسیه توسط قانون فدرال 27 دسامبر 2002 N 184-FZ "در مورد مقررات فنی" و قوانین استفاده از استانداردهای ملی فدراسیون روسیه - GOST R 1.0-2004 تعیین شده است. "استانداردسازی در فدراسیون روسیه. مقررات اساسی"
در مورد استاندارد
1 توسعه یافته توسط موسسه علمی دولتی موسسه تحقیقات علمی همه روسی صنایع لبنی آکادمی علوم کشاورزی روسیه (GNU VNIMI آکادمی کشاورزی روسیه)
2 معرفی شده توسط کمیته فنی استاندارد TC 470 "شیر و فرآورده های فرآوری شیر"
3 با دستور آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه‌شناسی مورخ 24 نوامبر 2010 N 503-st تأیید و اجرا شد.
4 برای اولین بار معرفی شد
اطلاعات مربوط به تغییرات این استاندارد در فهرست اطلاعات منتشر شده سالانه "استانداردهای ملی" و متن تغییرات و اصلاحات - در فهرست های اطلاعات منتشر شده ماهانه "استانداردهای ملی" منتشر می شود. در صورت تجدید نظر (جایگزینی) یا لغو این استاندارد، اطلاعیه مربوطه در فهرست اطلاعات منتشر شده ماهانه «استانداردهای ملی» منتشر خواهد شد. اطلاعات، اطلاع رسانی و متون مربوطه نیز در سیستم اطلاعات عمومی - در وب سایت رسمی آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه شناسی در اینترنت ارسال شده است.
1 منطقه استفاده
1 منطقه استفاده
این استاندارد برای بسته بندی شده در بسته بندی مصرف کننده پس از عملیات حرارتی یا عملیات حرارتی در بسته بندی مصرف کننده شیر آشامیدنی غنی شده (که از این پس محصول نامیده می شود) ساخته شده از شیر خام گاو و (یا) محصولات لبنی، غنی شده جداگانه یا در ترکیب با پروتئین شیر اعمال می شود. ویتامین ها، ریزمغذی ها و درشت مغذی ها، مواد پری بیوتیک (پری بیوتیک ها)، اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه، فسفولیپیدها، فیبرهای غذایی که برای مصرف مستقیم در نظر گرفته شده اند.
الزامات برای اطمینان از ایمنی محصول در 5.1.4-5.1.6، الزامات کیفیت - در 5.1.2، 5.1.3، الزامات برچسب زدن - در 5.3 تنظیم شده است.
2 مراجع هنجاری
این استاندارد از ارجاعات هنجاری به استانداردهای زیر استفاده می کند:
GOST R 51301-99 محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی. روشهای حذف ولتامتری برای تعیین محتوای عناصر سمی (کادمیم، سرب، مس و روی)
بسته بندی GOST R 51474-99. علامت گذاری که نشان دهنده نحوه رسیدگی به کالا است
GOST R 51483-99 روغن های گیاهی و چربی های حیوانی. تعیین کسر جرمی متیل استرهای تک تک اسیدهای چرب با کروماتوگرافی گازی به مجموع آنها
GOST R 51600-2010 شیر و محصولات لبنی. روش های میکروبیولوژیکی برای تعیین وجود آنتی بیوتیک ها
GOST R 51766-2001 مواد خام و محصولات غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین آرسنیک
GOST R 51921-2002 محصولات غذایی. روش های تشخیص و تعیین باکتری لیستریا مونوسیتوژنز
GOST R 51939-2002 شیر. روش تعیین لاکتولوز
GOST R 51962-2002 محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی. روش سلب ولتامتری برای تعیین غلظت جرمی آرسنیک
GOST R 52054-2003 شیر خام گاو. مشخصات فنی
GOST R 52173-2003 مواد خام و محصولات غذایی. روشی برای شناسایی منابع اصلاح شده ژنتیکی (GMI) با منشاء گیاهی
GOST R 52174-2003 ایمنی بیولوژیکی. مواد اولیه و محصولات غذایی. روشی برای شناسایی منابع اصلاح شده ژنتیکی (GMI) با منشاء گیاهی با استفاده از ریزتراشه بیولوژیکی
GOST R 52349-2005 محصولات غذایی. محصولات غذایی کاربردی اصطلاحات و تعاریف
GOST R 52499-2005 افزودنی های غذایی. اصطلاحات و تعاریف
GOST R 52814-2007 (ISO 6579:2002) محصولات غذایی. روش تشخیص باکتری از جنس سالمونلا
GOST R 53430-2009 شیر و محصولات فرآوری شیر. روشهای آنالیز میکروبیولوژیکی
GOST R 53435-2009 خامه خام. مشخصات فنی
GOST R 53503-2009 شیر بدون چربی - مواد خام. مشخصات فنی
GOST R 53513-2009 دوغ و نوشیدنی های مبتنی بر آن. مشخصات فنی
GOST R 53774-2010 شیر و محصولات لبنی. روش های الایزا برای تعیین وجود آنتی بیوتیک ها
GOST R 53948-2010 شیر تغلیظ شده - مواد خام. مشخصات فنی
GOST R 53951-2010 لبنیات، ترکیبات لبنی و محصولات حاوی شیر. تعیین کسر جرمی پروتئین به روش کجلدال
GOST R ISO 7218-2008 میکروبیولوژی غذا و خوراک دام. الزامات و توصیه های عمومی برای مطالعات میکروبیولوژیکی
GOST 8.579-2002 سیستم دولتی برای اطمینان از یکنواختی اندازه گیری ها. الزامات مقدار کالاهای بسته بندی شده در بسته بندی از هر نوع در زمان تولید، بسته بندی، فروش و واردات آنها
GOST 1349-85 کنسرو شیر. کرم خشک است. مشخصات فنی
معرف های GOST 2493-75. فسفات پتاسیم دیجایگزین 3-آب. مشخصات فنی
GOST 3622-68 شیر و محصولات لبنی. نمونه برداری و آماده سازی آنها برای آزمایش
GOST 3623-73 شیر و محصولات لبنی. روشهای تعیین پاستوریزاسیون
GOST 3624-92 شیر و محصولات لبنی. روشهای تیترومتری برای تعیین اسیدیته
GOST 3625-84 شیر و محصولات لبنی. روشهای تعیین چگالی
GOST 3626-73 شیر و محصولات لبنی. روشهای تعیین رطوبت و ماده خشک
معرف های GOST 4172-76. سدیم فسفات دیجایگزین 12 آب. مشخصات فنی
GOST 5538-78 معرفها سیترات پتاسیم 1-آبی. مشخصات فنی
GOST 5867-90 شیر و محصولات لبنی. روش های تعیین چربی
GOST 8218-89 شیر. روش تعیین خلوص
GOST 14192-96 علامت گذاری کالا
GOST 15846-2002 محصولات ارسال شده به شمال دور و مناطق مشابه. بسته بندی، علامت گذاری، حمل و نقل و ذخیره سازی
معرف های GOST 22280-76. سدیم سیترات 5.5-آبی. مشخصات فنی
GOST 23285-78 کیسه های حمل و نقل برای مواد غذایی و ظروف شیشه ای. مشخصات فنی
GOST 23452-79 شیر و محصولات لبنی. روشهای تعیین مقدار باقیمانده سموم کلر آلی
GOST 25228-82 شیر و خامه. روش تعیین مقاومت حرارتی با تست الکل
GOST 25776-83 محصولات قطعه و در بسته بندی مصرف کننده. بسته بندی گروهی در فیلم شرینک
GOST 26663-85 بسته های حمل و نقل. شکل گیری با استفاده از ابزار بسته بندی. الزامات فنی عمومی
GOST 26754-85 شیر. روش های اندازه گیری دما
GOST 26809-86 شیر و محصولات لبنی. قوانین پذیرش، روش های نمونه گیری و آماده سازی نمونه ها برای تجزیه و تحلیل
GOST 26927-86 مواد خام و محصولات غذایی. روش های تعیین جیوه
GOST 26932-86 مواد خام و محصولات غذایی. روش های تعیین سرب
GOST 26933-86 مواد خام و محصولات غذایی. روشهای تعیین کادمیوم
GOST 28283-89 شیر گاو. روش ارزیابی ارگانولپتیک بو و چشایی
GOST 30178-96 مواد خام و محصولات غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین عناصر سمی
GOST 30347-97 شیر و محصولات لبنی. روش های تعیین استافیلوکوکوس اورئوس
GOST 30538-97 محصولات غذایی. روش تعیین عناصر سمی با روش انتشار اتمی
GOST 30627.1-98 محصولات لبنی برای غذای کودک. روش اندازه گیری کسر جرمی ویتامین A (رتینول)
GOST 30627.2-98 محصولات لبنی برای غذای کودک. روش های اندازه گیری کسر جرمی ویتامین C (اسید اسکوربیک)
GOST 30627.3-98 محصولات لبنی برای غذای کودک. روش اندازه گیری کسر جرمی ویتامین E (توکوفرول)
GOST 30627.4-98 محصولات لبنی برای غذای کودک. روش اندازه گیری کسر جرمی ویتامین PP (نیاسین)
GOST 30627.5-98 محصولات لبنی برای غذای کودک. روش اندازه گیری کسر جرمی ویتامین B (تیامین)
GOST 30627.6-98 محصولات لبنی برای غذای کودک. روشهای اندازه‌گیری کسر جرمی ویتامین B (ریبوفلاوین)
GOST 30711-2001 محصولات غذایی. روش های تشخیص و تعیین محتوای آفلاتوکسین های B و M
توجه - هنگام استفاده از این استاندارد، توصیه می شود اعتبار استانداردهای مرجع در سیستم اطلاعات عمومی - در وب سایت رسمی آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه شناسی در اینترنت یا بر اساس فهرست اطلاعات منتشر شده سالانه "استانداردهای ملی" بررسی شود. "، که از اول ژانویه سال جاری منتشر شد و با توجه به علائم اطلاعاتی منتشر شده ماهانه مربوطه در سال جاری منتشر شد. اگر استاندارد مرجع جایگزین (اصلاح شده) شود، پس هنگام استفاده از این استاندارد، باید با استاندارد جایگزین (اصلاح شده) هدایت شوید. اگر استاندارد ارجاع شده بدون جایگزینی لغو شود، مقرراتی که در آن ارجاع به آن داده شده است تا حدی اعمال می شود که این مرجع تحت تأثیر قرار نگیرد.
3 اصطلاحات و تعاریف
این استاندارد از اصطلاحات و تعاریف تعیین شده توسط GOST R 52349 و GOST R 52499 استفاده می کند.
4 طبقه بندی
4.1 محصول، بسته به شیر خام، تولید می شود:
- از شیر کامل؛
- شیر نرمال شده؛
- شیر بدون چربی
4.2 محصول مطابق 4.1، بسته به حالت عملیات حرارتی، به موارد زیر تقسیم می شود:
- برای پاستوریزه؛
- استریل شده؛
- فوق پاستوریزه
4.3 محصول، بسته به مواد غذایی فیزیولوژیکی کاربردی مورد استفاده، تولید می شود:
- پروتئین شیر غنی شده؛
- ویتامین ها و مجتمع های آنها (پیش مخلوط)؛
- پری بیوتیک ها؛
- فیبر رژیمی؛
- عناصر میکرو و / یا کلان؛
- اسیدهای چرب اشباع نشده (PUFA)؛
- فسفولیپیدها
5 الزامات فنی
5.1 شاخص ها و ویژگی های اصلی
5.1.1 محصول مطابق با الزامات این استاندارد و اسناد (مدارک فنی سازنده، استانداردهای سازمانی) تولید می شود که بر اساس آنها محصول با نام خاص با رعایت الزامات ساخته می شود.
5-1-2 مشخصات ارگانولپتیکی محصول باید الزامات مشخص شده در جدول 1 را برآورده کند.
میز 1
نام نشانگر | مشخصه |
ظاهر | مایع مات، بدون رسوب. برای محصولی با کسر توده چربی بیش از 3.5٪، ته نشین شدن جزئی چربی مجاز است که در صورت مخلوط شدن از بین می رود. |
ثبات | همگن، غیر قابل انعطاف. عاری از تکه های پروتئین و توده های چربی درهم |
مزه و بو | مشخصه شیر گاو، بدون مزه و بوهای خارجی، با کمی پس مزه جوش، برای استریل - مزه جوشاندن مشخص. طعم و بوی مواد اضافه شده مجاز است |
سفید شیری، یکنواخت در سراسر جرم، برای استریل - با رنگ کرم روشن، برای بدون چربی - با رنگ مایل به آبی. سایه به دلیل مواد اضافه شده مجاز است |
5-1-3 از نظر پارامترهای فیزیکی و شیمیایی محصول باید مطابق با استانداردهای مندرج در جدول 2 باشد.
جدول 2
نام نشانگر | هنجار برای یک محصول با کسر جرمی چربی،٪ |
||||||
کم آب کردن | از 0.5 | از 1.2 | از 2.7 | از 4.0 | از 4.7 |
||
چگالی، کیلوگرم بر متر، نه کمتر از | |||||||
کسر جرمی پروتئین، ٪، نه کمتر از | |||||||
کسر جرمی مواد شیر خشک بدون چربی (SOMO)، ٪، نه کمتر از | |||||||
اسیدیته، درجه سانتیگراد، نه بیشتر | |||||||
گروه پاکیزگی، نه کمتر | |||||||
دمای محصول پس از انتشار از شرکت، °C: | |||||||
برای پاستوریزه، فوق پاستوریزه (بدون پر کردن آسپتیک) | |||||||
برای UHT (با پر کردن آسپتیک) و استریل شده است | |||||||
برای یک محصول غنی شده با پروتئین شیر. تبصره - بخش‌های انبوه مواد غذایی با عملکرد فیزیولوژیکی (ویتامین‌ها، عناصر میکرو و ماکرو، فیبرهای غذایی، پری‌بیوتیک‌ها، PUFA، فسفولیپیدها) در اسناد فنی یا استانداردهای سازمان‌ها برای نام محصول خاص تنظیم می‌شوند که نشان دهنده نسبت مقدار افزوده شده است. مواد تشکیل دهنده به میزان مصرف روزانه آنها |
|||||||
5.1.4 شاخص های عملکرد عملیات حرارتی باید با الزامات مطابقت داشته باشد.
5.1.5 سطوح مجاز مواد بالقوه خطرناک در محصول نباید از الزامات تجاوز کند.
5.1.6 سطوح مجاز میکروارگانیسم ها در محصول در هنگام رهاسازی در گردش نباید از حد نیاز بیشتر باشد.
5.2 الزامات مواد خام
5.2.1 برای ساخت محصول پاستوریزه از مواد اولیه زیر استفاده می شود:
- شیر خام گاو کمتر از درجه اول طبق GOST R 52054؛
GOST R 53503;
- شیر گاو پاستوریزه برای فرآوری صنعتی طبق سندی که به ترتیب مقرر تأیید شده است.
GOST R 53948;
GOST R 53435;
- کرم خشک طبق GOST 1349؛
- دوغ به دست آمده در تولید کره خامه شیرین، طبق GOST R 53513.
- دوغ خشک طبق سند تأیید شده به روش مقرر.
- آب آشامیدنی با توجه به .
5.2.2 برای ساخت یک محصول استریل و فوق پاستوریزه از مواد خام زیر استفاده می شود:
- شیر خام گاو کمتر از درجه اول مطابق با GOST 52054 * با محتوای سلول های سوماتیک بیش از 500 هزار در سانتی متر مکعب نیست، پایداری حرارتی طبق آزمایش الکل کمتر از گروه سوم مطابق با GOST 25228 نیست.
________________
*احتمالا یک خطای اصلی است. باید بخوانید: GOST R 52054. - یادداشت سازنده پایگاه داده.
- شیر بدون چربی - مواد خام طبق GOST R 53503؛
- خامه خام کمتر از درجه اول طبق GOST R 53435؛
- شیر غلیظ - مواد خام طبق سند تأیید شده به روش مقرر.
- شیر تغلیظ شده - مواد خام طبق GOST R 53948؛
- کرم پودر مطابق GOST 1349، حق بیمه، اسیدیته از 15 تا 18 درجه T، مقاومت در برابر حرارت مطابق با آزمایش الکل پس از بازیابی کمتر از گروه سوم مطابق با GOST 25228 نیست.
- دوغ به دست آمده در هنگام تولید کره خامه شیرین در شرکت - سازنده محصول با اسیدیته بیش از 17 درجه T مطابق با GOST R 53513.
- آب آشامیدنی با توجه به .
استفاده از نمک های تثبیت کننده مجاز است:
- سیترات سدیم 5.5 آب طبق GOST 22280.
- سیترات پتاسیم سه جایگزین 1 آب طبق GOST 5538.
- فسفات پتاسیم جایگزین 3 آب مطابق GOST 2493.
- سدیم فسفات جایگزین 12 آب مطابق GOST 4172.
5.2.3 مواد غذایی کاربردی زیر برای تولید محصول استفاده می شود:
- ویتامین ها و مجتمع های آنها (پیش مخلوط ها) طبق سند تأیید شده به روش مقرر.
- فیبر رژیمی طبق سند تأیید شده به روش مقرر؛
- مواد پری بیوتیک (پری بیوتیک) طبق یک سند معتبر
- مواد معدنی و مجتمع های آنها (پیش مخلوط ها) طبق سندی که به ترتیب تعیین شده تأیید شده است.
- کنسانتره PUFA بر اساس سند تایید شده به روش مقرر.
- لسیتین یا سایر فسفولیپیدها طبق یک سند معتبر.
- کنسانتره پروتئین شیر طبق یک سند معتبر.
- افزودنی های غذایی پیچیده حاوی مواد غذایی با عملکرد فیزیولوژیکی طبق یک سند معتبر.
5-2-4 شیر، فرآورده های فرآوری شیر مورد استفاده برای ساخت محصول، از نظر شاخص های ایمنی، نباید از حد مجاز تعیین شده تجاوز کند.
مواد غذایی کاربردی مورد استفاده برای ساخت محصول، از نظر ایمنی، نباید از حد مجاز تعیین شده توسط، و .
5.2.5 مجاز به استفاده از مواد اولیه مشابه تولیدات داخلی و سایر تولیدات، از نظر کیفیت و ایمنی مشخص شده در بند 5.2.1-5.2.4 می باشد.
5.3 علامت گذاری
5.3.1 برچسب زدن بسته بندی مصرف کننده مطابق با انجام می شود.
5.3.2 علامت گذاری بسته بندی گروهی، قابل استفاده مجدد، بسته بندی حمل و نقل، بسته بندی اضافه - مطابق با اعمال علائم دستکاری یا علائم هشدار دهنده "دور از نور خورشید نگهداری شود" و "محدودیت دما" که مقادیر حداقل و حداکثر دما را نشان می دهد. GOST R 51474 و GOST 14192.
5.3.3 محصول ارسال شده به مناطق شمال دور و مناطق مشابه مطابق با GOST 15846 برچسب گذاری شده است.
5.4 بسته بندی
5.4.1 مواد بسته بندی، ظروف مصرفی و حمل و نقل مورد استفاده برای بسته بندی محصول باید با الزامات اسنادی مطابق با آنها مطابقت داشته باشد و از حفظ کیفیت و ایمنی محصول در طول حمل، نگهداری و فروش اطمینان حاصل کند. .
5.4.2 محصول در یک ظرف مصرف کننده با بسته بندی بعدی به صورت گروهی و / یا در یک کانتینر حمل و نقل بسته بندی می شود.
5.4.3 تشکیل بسته بندی گروهی مطابق با GOST 25776 انجام می شود.
5.4.4 بسته های حمل و نقل بر اساس GOST 23285 و GOST 26663 تشکیل شده است.
5-4-5 بسته بندی بسته به گونه ای ذخیره می شود که علامت گذاری حداقل یک واحد از بسته بندی گروهی و / یا بسته بندی اضافی در هر طرف بسته قابل مشاهده باشد.
انباشتن بسته حمل و نقل با روش هایی انجام می شود که ایمنی ردیف های پایین بسته گروه و / یا کانتینر حمل و نقل را بدون تغییر شکل آنها تضمین می کند.
5.4.6 محصول ارسال شده به مناطق شمال دور و مناطق مشابه مطابق با GOST 15846 بسته بندی شده است.
5.4.7 حدود انحرافات منفی مجاز وزن خالص محصول در یک واحد بسته بندی از اسمی - مطابق با GOST 8.579.
6 قوانین پذیرش
6.1 قوانین پذیرش - طبق GOST 26809.
6.2 برای بررسی انطباق محصول با الزامات سندی که مطابق با آن محصول با نام خاصی تولید می شود، آزمایش های پذیرش مطابق با GOST 26809 و آزمایش های دوره ای انجام می شود.
6.3 آزمایش های پذیرش با روش کنترل انتخابی برای هر دسته از محصول برای انطباق با الزامات سند انجام می شود: از نظر کیفیت بسته بندی، برچسب گذاری صحیح، وزن خالص محصول، پارامترهای ارگانولپتیک و فیزیکوشیمیایی.
6.4 آزمایش های دوره ای با توجه به شاخص های ایمنی (محتوای عناصر سمی، مایکوتوکسین ها، آنتی بیوتیک ها، آفت کش ها، رادیونوکلئیدها، شاخص های میکروبیولوژیکی) مطابق با برنامه کنترل تولید انجام می شود.
7 روش کنترل
7.1 نمونه برداری و آماده سازی نمونه ها برای تجزیه و تحلیل - طبق GOST 26809.
7.2 تعیین ظاهر و قوام، رنگ ها به صورت ارگانولپتیکی انجام می شود و مطابق با الزامات این استاندارد و سند برای محصول با نام خاص مشخص می شود.
7.3 تعیین طعم و بو - طبق GOST 28283.
7.4 تعیین حجم یا وزن خالص - مطابق با GOST 3622، دمای محصول پس از خروج از شرکت - مطابق با GOST 26754.
7.5 تعیین خلوص - طبق GOST 8218.
7.6 تعیین چگالی - طبق GOST 3625.
7.7 تعیین شاخص های کارایی عملیات حرارتی:
- پاستوریزاسیون (تست فسفاتاز) - طبق GOST 3623.
- استریلیزاسیون، فوق پاستوریزاسیون (با پر کردن آسپتیک) (انطباق با الزامات استریل صنعتی) - طبق GOST R 53430.
7.8 تعیین کسر جرمی چربی - طبق GOST 5867.
7.9 تعیین کسر جرمی پروتئین - طبق GOST R 53951.
7.10 تعیین اسیدیته - طبق GOST 3624.
7.11 تعیین کسر جرمی مواد شیر خشک بدون چربی با محاسبه بر اساس کسر جرمی جامدات و چربی انجام می شود. تعیین کسر جرمی مواد خشک - طبق GOST 3626.
7.12 ارزش انرژی محصول مطابق با [، پیوست 14] محاسبه می شود.
7.13 تعیین کسر جرمی ویتامین ها:
- ویتامین A - طبق GOST 30627.1؛
- ویتامین C - GOST 30627.2؛
- ویتامین E - GOST 30627.3؛
- ویتامین PP - GOST 30627.4؛
- ویتامین B - GOST 30627.5؛
- ویتامین B - GOST 30627.6.
7.14 تعیین کسر جرمی -کاروتن - با *، .
________________
* بخش کتابشناسی، اینجا و زیر را ببینید. - یادداشت سازنده پایگاه داده.
7.15 تعیین کسر جرمی کلسیم - با * یا *.
________________
* به بخش کتابشناسی مراجعه کنید. - یادداشت سازنده پایگاه داده.
2-04-2012, 23:20
در رژیم غذایی انسان ویتامین C بیشترین کمبود را دارد و در طول سال به استثنای تیر، مرداد و شهریور میزان ویتامین C در غذا کمتر از حد معمول است و در ماه های بهار کمبود آن به 50 درصد می رسد. .
محتوای ویتامین C در شیر خیلی زیاد نیست. به دلیل قابلیت اکسید شدن آسان، مقدار قابل توجهی از آن در هنگام فرآوری و حمل و نقل شیر از بین می رود. با در نظر گرفتن این عوامل، شیر پاستوریزه غنی شده با ویتامین C تولید می شود.
شیر غنی شده دارای ترکیبات، پارامترهای ارگانولپتیک و فیزیکی و شیمیایی مشابه شیر کامل پاستوریزه است. محتوای ویتامین C موجود در آن باید حداقل 10 میلی گرم در 100 میلی لیتر شیر باشد. با در نظر گرفتن تلفات به ازای هر 1 تن شیر، 110 گرم اسید اسکوربیک اضافه می شود. اسیدیته شیر اصلی نباید بیشتر از 18 درجه سانتیگراد باشد، زیرا افزودن اسید اسکوربیک اسیدیته محصول را افزایش می دهد.
فرآیند تکنولوژیکی برای تولید شیر غنی شده از همان عملیات تولید شیر پاستوریزه تشکیل شده است. برای کاهش از دست دادن ویتامین C، پس از پاستوریزه شدن به شیر اضافه می شود. برای انجام این کار، آماده سازی ویتامین به صورت پودر به میزان 110 گرم در 1000 لیتر شیر برای کودکان خردسال و 210 گرم برای کودکان بزرگتر و بزرگسالان، به آرامی با هم زدن مداوم در مخزن ریخته می شود، سپس ادامه می دهیم. 15-20 دقیقه دیگر مخلوط کنید و ظرف 30-40 دقیقه نگه دارید. محصول نهایی ریخته و ذخیره می شود تا زمانی که در دمای بیش از 4 درجه سانتیگراد فروخته شود، زیرا افزایش دما نه تنها بر کیفیت شیر تأثیر منفی می گذارد، بلکه باعث از بین رفتن ویتامین C نیز می شود.
برای کودکان خردسال (تا سه سال)، شیر با مجموعه ای از ویتامین های A، C و D2 تولید می شود. این بر اساس شیر با اسیدیته بیش از 18 درجه T و چگالی حداقل 1028 کیلوگرم بر متر مکعب با افزودن محلول های ویتامین A در روغن، ویتامین D2 در روغن و اسید اسکوربیک پزشکی (ویتامین C) تهیه می شود. ). ویتامین ها قبل از پاستوریزه شدن به شیر نرمال شده اضافه می شوند. یک کنسانتره ویتامین شیر از ویتامین های محلول در چربی A و D2 تهیه می شود که برای آن مقدار مورد نیاز محلول ویتامین های A و D2 به شیر گرم شده در دمای 60-85 درجه سانتیگراد اضافه می شود و کاملاً مخلوط می شود. کنسانتره شیر-ویتامین هموژنیزه می شود و سپس وارد شیر خام نرمال شده می شود تا غنی شود. همانطور که در بالا توضیح داده شد، ویتامین C پس از پاستوریزه شدن به شیر اضافه می شود.
در کشورهای مختلف، شیر به روش های مختلف غنی می شود: فقط با یک ویتامین یا برعکس، با یک مجموعه کامل، و آماده سازی آهن و ید نیز به آن اضافه می شود.
این اختراع مربوط به صنایع غذایی، به ویژه صنایع لبنی است. شیر یا فرآورده های لبنی غنی شده با کلسیم شامل مقدار غنی از یک منبع کلسیم غیریونی و یک پلی فسفات درجه غذایی با حداقل شش گروه فسفات است. منبع غیریونی کلسیم پکتین هیدرولیز شده کلسیم، کلسیم سیترم، کمپلکس کلسیم سیترات لاکتات یا مخلوط متعادلی از لاکتات کلسیم و کربنات کلسیم است. همچنین روشی برای تهیه شیر غنی شده با کلسیم یا یک محصول لبنی و گونه ای از آن ارائه شده است. اثر: اختراع از انعقاد پروتئین های شیر، ژل شدن در حین نگهداری شیر به مدت 2 ماه و رسوب کلسیم هنگام افزودن آن به محصول جلوگیری می کند. و همچنین محصولی بدون تلخی یا طعم غیرمعمول دریافت کنید. 3 n. و 13 z.p. f-ly، 1 تب.
حوزه فناوری که اختراع به آن تعلق دارد
اختراع حاضر مربوط به حوزه صنایع غذایی و به ویژه غذاهای غنی شده با کلسیم است و به طور خاص به شیرهای پایدار و غنی شده با کلسیم مربوط می شود.
وضعیت هنر
کلسیم یک عنصر ضروری در تغذیه انسان است که برای حفظ استخوان های طبیعی و همچنین برای حمایت از سایر عملکردهای متابولیک بدن، مانند انتقال تکانه های عصبی، لخته شدن خون، عملکرد سلولی و انقباض ماهیچه ها ضروری است. روشهای مرسوم برای غنی‌سازی محصولات غذایی با کلسیم شامل استفاده از منابع کلسیمی است که در pH تقریباً خنثی یا نامحلول یا محلول هستند.
بسیاری از منابع کلسیم برای غنی سازی مواد غذایی که در pH نزدیک به خنثی نامحلول یا به طور قابل ملاحظه ای نامحلول هستند، مانند کربنات کلسیم، فسفات کلسیم، سیترات کلسیم و سایر نمک های کلسیم اسیدهای آلی یا معدنی، منجر به بارش می شوند که منجر به ایجاد آهک می شود. . سایر منابع کلسیم که در pH نزدیک به خنثی محلول یا قابل حل هستند، مانند کلرید کلسیم، هیدروکسید کلسیم و نمک های کلسیم اسیدهای آلی خاص، با پروتئین های شیر تعامل دارند و باعث انعقاد و ژل شدن نامطلوب آنها می شوند.
یک روش متداول برای تثبیت یا کاهش رسوب کلسیم و پروتئین های شیر در نوشیدنی های شیری که منابع کلسیم در آنها گنجانده شده است، افزودن صمغ گوار، پکتین و/یا سایر موادی است که ویسکوزیته فوق العاده بالایی به شیر می دهند. بی ثباتی پروتئین ها، مانند ژل شدن، انعقاد و رسوب، عمدتاً با وجود یون های کلسیم آزاد در سیستم توضیح داده می شود.
بنابراین داشتن منبعی از کلسیم برای تقویت نوشیدنی های حاوی شیر، کازئین یا آب پنیر یا سایر محصولات لبنی که باعث انعقاد، ژل شدن و رسوب نمی شود بسیار مطلوب است. همچنین مهم است که این غذاهای غنی شده با کلسیم، خوش طعم و مزه خوبی داشته باشند، بدون تلخی یا بد طعم. افزودن کلسیم به غذاهای مایع، به ویژه شیر و نوشیدنی های حاوی شیر، بسیار دشوار است. اول، منابع بسیار محلول کلسیم (کلرید کلسیم و غیره) با پروتئین های شیر برهمکنش می کنند که منجر به انعقاد آنها در طول فرآوری، حتی در دمای پاستوریزاسیون می شود. ثانیاً، اگرچه منابع نامحلول کلسیم ساختار میسلی پروتئین ها را بی ثبات نمی کنند، اما خود به سرعت رسوب می کنند. ثالثاً، افزودن کلسیم می تواند تعادل بین کلسیم آزاد و کلوئیدی شیر را تغییر دهد و منجر به ایجاد پیوندهای متقاطع در پروتئین ها شود که می تواند به دلیل ژل شدن مشکلاتی ایجاد کند.
مشکل اصلی ماندگاری طولانی شیر ژل شدن در طول زمان است. با وجود تعدادی از مطالعات دقیق در مورد این نقص، هنوز تئوری کلی در مورد مکانیسم ژل شدن در طول ذخیره سازی وجود ندارد. بر اساس برخی داده ها، پروتئولیز ناشی از پروتئازهای بومی و/یا مقاوم به حرارت عامل ژل شدن در طول ذخیره سازی است، مطالعات دیگر به مکانیسمی اشاره می کنند که شامل فعل و انفعالات فیزیکی-شیمیایی صرف یا ترکیبی از فرآیندهای آنزیمی و فیزیکی-شیمیایی است. مطالعاتی در مورد جلوگیری از ژل شدن در طول نگهداری شیر یا محصولات لبنی غنی شده با کلسیم در مقالات یافت نشد.
AU 88768 82 یک محصول لبنی تثبیت شده شامل شیر استریل شده UHT و مقدار تثبیت کننده پلی فسفات یا مخلوطی از پلی فسفات ها و/یا یک ترکیب یونی کلسیم را توصیف می کند.
GB 446529 یک محصول لبنی حاوی هگزامتافسفات سدیم و نمک کلسیم اضافه شده برای بهبود قابلیت هضم محصول لبنی را توصیف می کند.
EP-A-0 875 153 یک محصول غذایی غنی شده را توصیف می کند، به عنوان مثال شیر، حاوی مقدار غنی از مخلوط متعادل لاکتات کلسیم و کربنات کلسیم تثبیت شده با اسید گلوکورونیک.
درخواست مشترک متقاضیان U.S.S.N 09/113401 (WO 00/02462) ادعا می کند که یک محصول غذایی غنی شده حاوی مقدار غنی از مخلوط متعادل لاکتات کلسیم و کربنات کلسیم تثبیت شده با منبع اسید گلوکورونیک است.
این شیر غنی شده با کلسیم می تواند عملیات حرارتی مانند پاستوریزاسیون، پاستوریزاسیون UHT، استریلیزاسیون UHT (تصویر با دمای فوق العاده بالا UHT)، اتوکلاو را تحمل کند و در شرایط سرد و بدون انعقاد و بارندگی به مدت 2 ماه نگهداری شود. این شیر غنی شده با کلسیم هیچ گونه تلخی یا بد طعمی را نشان نمی دهد. با این حال، ژل شدن در ذخیره سازی پس از 2-2.5 ماه در دمای اتاق قابل توجه بود.
بنابراین، تولید شیر غنی‌شده با کلسیم و محصولات لبنی پایدار که در طول نگهداری ژل نمی‌شوند و ترجیحاً خوش‌طعم بهتری دارند، بسیار مطلوب است.
ماهیت اختراع
متقاضیان دریافته اند که استفاده از پلی فسفات های غذایی دارای حداقل 6 گروه فسفات، مانند هگزامتافسفات سدیم (NaHMP) در شیر و محصولات لبنی غنی شده با کلسیم، از ژل شدن در شیر تیمار شده با UHT زمانی که تا 6 ماه در دمای اتاق نگهداری شود، جلوگیری می کند. .
مطابق با اختراع حاضر، شیر و محصولات لبنی غنی شده با کلسیم، شامل مقدار غنی از منبع غیر یونی کلسیم و یک پلی فسفات درجه غذایی با حداقل شش گروه فسفات ارائه می شود.
به عنوان یک منبع کلسیم، به عنوان مثال، پکتین هیدرولیز شده کلسیم، کلسیم - یک امولسیفایر با بار منفی (به عنوان مثال، سیتریم استرهای مونو و دی گلیسرید اسید سیتریک)، یک مجموعه متقابل از لاکتات و سیترات کلسیم، یا مخلوط متعادلی از لاکتات کلسیم. و از کربنات کلسیم می توان استفاده کرد.
پکتین و زیتریم افزودنی هایی هستند که معمولا در صنایع غذایی استفاده می شوند، پکتین به عنوان غلیظ کننده و زیتریم به عنوان امولسیفایر. پکتین که به طور طبیعی در میوه هایی مانند سیب وجود دارد و به طور طبیعی حاوی کلسیم است، می تواند با روش های استاندارد هیدرولیز شود. Zitreme به معنی استرهای سیترات مونو و دی گلیسرید استری شده با اسیدهای غذایی است. از نمک های سدیم، پتاسیم و کلسیم این ترکیبات نیز می توان استفاده کرد.
یک کمپلکس ناپایدار از لاکتات و سیترات کلسیم از واکنش دوغاب یک منبع قلیایی کلسیم مانند هیدروکسید کلسیم، اکسید کلسیم یا کربنات کلسیم با محلولی از اسیدهای لاکتیک و سیتریک به دست می آید. طرز تهیه این مجموعه در WO 00/64267 به تفصیل شرح داده شده است.
مخلوط متعادل لاکتات کلسیم و کربنات کلسیم مخلوطی از این دو نمک به نسبتی است که بیشتر کلسیم کربنات کلسیم نامحلول (غیر یونی) است.
مقدار مخلوط نمک های کلسیم در محصول غذایی غنی شده ممکن است از 0.1٪ تا 5٪، ترجیحاً از 0.2 تا 1.0٪ وزنی بر اساس وزن محصول غذایی باشد.
در جایی که مخلوط متعادلی از لاکتات کلسیم و کربنات کلسیم استفاده می شود، منبع اسید گلوکورونیک نیز در محصول غذایی غنی شده گنجانده شده است. هنگام استفاده از مخلوط متعادل لاکتات کلسیم و کربنات کلسیم، نسبت وزنی لاکتات کلسیم و کربنات کلسیم می تواند از 1:2 تا 3:1، ترجیحا از 1:1.7 تا 1:1.9 باشد.
یک پلی فسفات درجه غذایی با حداقل شش گروه فسفات ممکن است، برای مثال، یک پلی فسفات آمونیوم یا فلز قلیایی باشد که ممکن است یک پلی فسفات حلقوی، ترجیحا پلی فسفات سدیم یا پتاسیم باشد. به ویژه هگزامتافسفات سدیم ترجیح داده می شود.
مقدار پلی فسفات درجه غذایی که حداقل شش گروه فسفات موجود در محصول غذایی غنی شده را دارد باید برای جلوگیری از ژل شدن در طول نگهداری کافی باشد و ممکن است از 0.05 تا 0.3٪، ترجیحاً از 0.1 تا 0، 2٪ یا ترجیحاً ترجیحاً 0.12 تا 0.15٪ باشد. بر اساس وزن بر اساس وزن محصول غذایی.
محصول غذایی مشتق شده از شیر ممکن است یک نوشیدنی شیر مانند شیر شکلات یا سایر نوشیدنی ها مانند آب میوه باشد. در صورت تمایل، سایر مواد معدنی یا ویتامین ها ممکن است در چنین محصول غذایی گنجانده شود.
به عنوان منبع اسید گلوکورونیک می توان از صمغ گاتی یا صمغ عربی استفاده کرد. مقدار صمغ عربی موجود در محصول غنی شده ممکن است از 0.05 تا 2.5 درصد، ترجیحاً از 0.1 تا 1.0 درصد و ترجیحاً از 0.2 تا 0.5 درصد وزنی بر اساس وزن محصول غذایی باشد. متقاضیان بدون اینکه بخواهند به هیچ نظریه ای محدود شوند، معتقدند که باقیمانده اسید گلوکورونیک در صمغ عربی به سوسپانسیون کلسیم با پیوند یونی بدون افزایش قابل توجه ویسکوزیته کمک می کند.
مزیت آن، کاراگینان است که ممکن است به شکل لامبدا یا یوتا باشد، اما کاپا کاراگینان ترجیح داده می شود. مقدار کاراگینان موجود در محصول غنی شده ممکن است از 0.005 تا 0.1 درصد، ترجیحاً از 0.01 تا 0.05 درصد، ترجیحاً از 0.01 تا 0.03 درصد وزن محصول غذایی باشد.
مواد را می توان به صورت تکی یا مخلوط به پایه شیر اضافه کرد. سپس شیر را می توان بدون هیچ گونه پیش تصفیه (مثلاً تنظیم محتوای جامدات) و عملیات پیش گرمایی تحت تیمار UHT قرار داد.
غذاهای غنی شده حاوی مقدار غنی از مخلوط متعادل لاکتات کلسیم و کربنات کلسیم همراه با منبع اسید گلوکورونیک را می توان با مخلوط کردن مخلوط متعادلی از لاکتات کلسیم و کربنات کلسیم با پلی فسفات درجه غذایی دارای حداقل شش گروه فسفات تهیه کرد. منبع اسید گلوکورونیک و افزودن مخلوط حاصل به محصولات غذایی.
مخلوط متعادلی از لاکتات کلسیم، کربنات کلسیم و منبع اسید گلوکورونیک را می توان به صورت سوسپانسیون های آبی و پودرهای خشک اضافه کرد.
برای تنظیم pH شیر غنی شده با کلسیم، ترجیحاً یک عامل قلیایی اضافه شود. عملاً، هر عامل قلیایی گرید غذایی را می توان برای خنثی سازی استفاده کرد، از جمله: هیدروکسید سدیم، هیدروکسید پتاسیم، هیدروکسید آمونیوم، هیدروکسید منیزیم، کربنات سدیم، بی کربنات سدیم، کربنات پتاسیم و بی کربنات پتاسیم.
مزیت آن، کاراگینان را می توان زمانی که به یک محصول غذایی اضافه کرد، ترجیحاً قبل از افزودن مخلوط متعادلی از لاکتات کلسیم و کربنات کلسیم (یا پکتین هیدرولیز شده با کلسیم یا کلسیم-سیترم یا کمپلکس لاکتات-سیترات کلسیم متاپایدار) همراه با پلی فسفات درجه غذایی اضافه کرد. با حداقل شش گروه فسفات. کاراگینان را نیز می توان به صورت سوسپانسیون آبی یا خشک به محصول غذایی اضافه کرد.
در صورت تمایل، مخلوط متعادلی از لاکتات کلسیم، کربنات کلسیم، منبع اسید گلوکورونیک و در صورت تمایل کاراگینان، و یک پلی فسفات درجه غذایی با حداقل شش گروه فسفات را می توان با هم مخلوط کرد و به صورت پودر اضافه کرد.
در آزمایش شیر بدون چربی غنی شده با کلسیم استریل شده با UHT که به صورت غیرعفونی در بطری های شیشه ای 133 میلی لیتری پر شده بود، متقاضیان دریافتند که افزودن یک پلی فسفات درجه غذایی با حداقل شش گروه فسفات از ژل شدن زمانی که به مدت 6 ماه در دمای اتاق نگهداری می شود، جلوگیری می کند. نتایج ارزیابی شیر بدون چربی غنی شده با کلسیم (با و بدون افزودن هگزامتافسفات سدیم) هنگامی که در دمای اتاق نگهداری می شود در جدول زیر نشان داده شده است:
| برگه | |||||||||||||
| ترکیب شیر غنی شده با کلسیم | مدت زمان ذخیره سازی (ماه) | مدت زمان ذخیره سازی (ماه) | مدت زمان ذخیره سازی (ماه) | ||||||||||
| 1 | 2 | 4 | 5 | 6 | 1 | 2 | 4 | 5 | 6 | 4 | 5 | 6 | |
| ویسکوزیته بروکفیلد (cP) | ژل شدن قابل مشاهده | رسوب (وزن خشک) | |||||||||||
| بدون NaHMP | 11,3 | 16,5 | 32,5 | 52,5 | 99,1 | 1 | 7 | 10 | 10 | 10 | 0,09 | 1,39 | 5,61 |
| با NaHMP (0.075٪) | 3,7 | 5,0 | 4,5 | 4,5 | 5,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,050 | 0,050 | 0,050 |
| با NaHMP (0.150%) | 5,0 | 4,5 | 6,5 | 5,4 | 5,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,040 | 0,020 | 0,02 0 |
| * وزن رسوب از نتایج ته نشینی پس از سانتریفیوژ در 1800 گرم به مدت 5 دقیقه و خشک کردن رسوب حاصل در دمای اتاق در طول شب تعیین شد. | |||||||||||||
| ** تشکیل ژل قابل توجه بصری در مقیاس 0 تا 10 ارزیابی شد که بر اساس آن 0 مربوط به عدم وجود ژل و 10 - ژل پایدار در کل حجم است. |
بنابراین، شیر غنی شده با کلسیم در طول ذخیره سازی، تشکیل ژل و افزایش قابل توجهی در ویسکوزیته با افزودن هگزامتافسفات سدیم (NaHMP) در مقایسه با شیر غنی شده بدون NaHMP نشان نداد.
علاوه بر این، هیچ انعقاد پروتئین، رسوب نمک، یا طعم بد نیز شناسایی نشد. نتایج مشابهی برای شیر 2 درصد (چربی) غنی شده با کلسیم، پر شده در بسته های 250 میلی لیتری استریل Tetra Brik® (Tetra Pak Inc., Chicago) با افزودن هگزامتافسفات به دست آمد. مشخص شد که شیر غنی شده با کلسیم که هگزامتافسفات به آن اضافه شده است، پایدار است، پس از 6 ماه نگهداری در دمای اتاق، هیچ ژله‌ای مشاهده نشد، در حالی که نمونه‌های بدون هگزامتافسفات پس از 2-2.5 ماه زمانی که در دمای اتاق نگهداری می‌شوند ژل تشکیل می‌دهند.
اطلاعاتی که امکان انجام اختراع را تأیید می کند
شیر بدون چربی غنی شده با کلسیم (میزان کلسیم: 50 درصد بیشتر از شیر بدون چربی معمولی).
12.0 گرم کاپا کاراگینان و 200 گرم صمغ عربی به آرامی به 10 کیلوگرم شیر بدون چربی در دستگاه مایع سازی با هم زدن اضافه می شود و به مدت 5 دقیقه با سرعت بالا مخلوط می شود.
سپس 70 کیلوگرم شیر بدون چربی را با هم زدن به تینر اضافه می کنیم.
61.6 گرم کلسیم لاکتات پنتا هیدرات، 100.0 گرم کربنات کلسیم میکرونیزه و 122.0 گرم هگزامتافسفات سدیم با هم زدن با کاراگینان و صمغ عربی به شیر اضافه می شود، سپس سرعت به آرامی کاهش می یابد. پس از 10 دقیقه هم زدن، pH شیر غنی شده با کلسیم با محلول هیدروکسید سدیم 10 درصد به 6.8-6.9 تنظیم می شود.
شیر از قبل تا 175 درجه فارنهایت گرم می شود، دمای فوق العاده بالا (UHT) در دمای 298 درجه فارنهایت به مدت 5 ثانیه با تزریق بخار تصفیه می شود، فلاش تا 175 درجه فارنهایت خنک می شود و در 175 درجه فارنهایت و 2500/500 psi همگن می شود. سپس شیر تا دمای 40 درجه فارنهایت سرد می شود، استریل در بطری های شیشه ای 133 میلی لیتری پر می شود و به مدت 6 ماه در دمای اتاق نگهداری می شود.
پس از 6 ماه، محصول توسط یک پانل صلاحیت متشکل از 5 متخصص ارزیابی می شود که دریافتند شیر پایدار، بدون ژل، بدون بارش، انعقاد و با طعم خوب باقی مانده است.
1. یک شیر یا فرآورده لبنی غنی شده با کلسیم که حاوی مقدار زیادی منبع کلسیم غیریونی و یک پلی فسفات درجه غذایی با حداقل شش گروه فسفات است.
2. شیر یا فرآورده شیر غنی شده با کلسیم طبق ادعای 1، مشخص می شود که منبع غیر یونی کلسیم پکتین هیدرولیز شده کلسیم، کلسیم-سیترم، کمپلکس کلسیم لاکتات-سیترات یا مخلوط متعادلی از لاکتات کلسیم و کربنات کلسیم است.
3. شیر یا فرآورده شیر غنی شده با کلسیم طبق ادعای 1، مشخص می شود که محتوای منبع کلسیم 0.1-5٪ وزنی بر اساس وزن محصول است.
4. شیر یا فرآورده شیر غنی شده با کلسیم طبق ادعای 2، مشخص می شود که هنگامی که به عنوان منبع غیر یونی کلسیم استفاده می شود، مخلوط متعادلی از لاکتات کلسیم و کربنات کلسیم علاوه بر این حاوی منبع اسید گلوکورونیک است.
5. شیر یا فرآورده لبنی غنی شده با کلسیم طبق ادعای 2، مشخص می شود که وقتی از مخلوط متعادل لاکتات کلسیم و کربنات کلسیم به عنوان منبع غیر یونی کلسیم استفاده می شود، نسبت وزنی لاکتات کلسیم و کربنات کلسیم 1 است: 2-3:1.
6. شیر یا فرآورده لبنی غنی شده با کلسیم طبق ادعای 1، مشخص می شود که محتوای پلی فسفات درجه غذایی دارای حداقل شش گروه فسفات در محصول غنی شده 0.05-0.3 درصد وزنی بر اساس وزن محصول است.
7. شیر یا فرآورده شیر غنی شده با کلسیم طبق ادعای 1، که در آن پلی فسفات درجه غذایی دارای حداقل شش گروه فسفات سدیم هگزامتافسفات است.
8. شیر یا فرآورده شیر غنی شده با کلسیم طبق ادعای 4 که مشخصه آن این است که صمغ عربی منبع اسید گلوکورونیک است.
صفحه 1
صفحه 2
صفحه 3
صفحه 4
صفحه 5
صفحه 6
صفحه 7
صفحه 8
صفحه 9
صفحه 10
صفحه 11
صفحه 12
شورای بین ایالتی استانداردسازی، مترولوژی و صدور گواهینامه
شورای بین ایالتی استانداردسازی، مترولوژی و صدور گواهینامه
بین ایالتی
استاندارد
نوشیدن شیر غنی شده
مشخصات عمومی
نسخه رسمی
|
Standartinform |
پیشگفتار
اهداف، اصول اساسی و روش اساسی برای انجام کار در مورد استانداردسازی بین ایالتی توسط GOST 1.0-92 "سیستم استانداردسازی بین ایالتی" ایجاد شده است. مقررات اساسی" و GOST 1.2-2009 "سیستم استانداردسازی بین ایالتی". استانداردهای بین ایالتی، قوانین و توصیه هایی برای استانداردسازی بین ایالتی. قوانین توسعه، پذیرش، کاربرد، به روز رسانی و لغو "
در مورد استاندارد
1 توسعه یافته توسط موسسه علمی بودجه ایالت فدرال "موسسه تحقیقات علمی تمام روسیه صنایع لبنی" (FGBNU "VNIMI")
2 معرفی شده توسط آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه‌شناسی (Rosstandart)
3 تصویب شده توسط شورای بین ایالتی استانداردسازی، اندازه گیری و صدور گواهینامه (صورتجلسه 12 نوامبر 2015 شماره 82-P)
4 به دستور آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه شناسی مورخ 30 نوامبر 2015 شماره 2088-st، استاندارد بین ایالتی GOST 33478-2015 به عنوان استاندارد ملی فدراسیون روسیه از 1 ژوئیه 2016 به اجرا درآمد.
5 برای اولین بار معرفی شد
اطلاعات مربوط به تغییرات این استاندارد در فهرست اطلاعات سالانه "استانداردهای ملی" و متن تغییرات و اصلاحات - در فهرست اطلاعات ماهانه "استانداردهای ملی" منتشر می شود. در صورت بازنگری (تعویض) یا لغو این استاندارد، اطلاعیه مربوطه در فهرست اطلاعات ماهانه «استانداردهای ملی» منتشر خواهد شد. اطلاعات، اطلاع رسانی و متون مربوطه نیز در سیستم اطلاعات عمومی - در وب سایت رسمی آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه شناسی در اینترنت ارسال شده است.
© Standartinform, 2016
در فدراسیون روسیه، این استاندارد را نمی توان به طور کامل یا جزئی تکثیر، تکثیر و به عنوان یک نشریه رسمی بدون مجوز آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه گیری منتشر کرد.
کتابشناسی - فهرست کتب
مقررات فنی اتحادیه گمرکی TR TS 021/2011 "در مورد ایمنی مواد غذایی"
مقررات فنی اتحادیه گمرکی TR TS 033/2013 "در مورد ایمنی شیر و محصولات لبنی"
مقررات فنی اتحادیه گمرکی TR CU 029/2012 "الزامات ایمنی برای افزودنی های مواد غذایی، طعم دهنده ها و کمک های پردازش"
مقررات فنی اتحادیه گمرکی TR CU 022/2011 "محصولات غذایی از نظر برچسب گذاری"
مقررات فنی اتحادیه گمرکی TR TS 005/2011 "در مورد ایمنی بسته بندی"
9
UDC 637.146.2:006.354 OKS 67.100.10 N17 OKP92 22Yu
کلیدواژه: شیر آشامیدنی غنی شده، طبقه بندی، الزامات فنی، شاخص ها، ویژگی ها، برچسب زدن، بسته بندی، قوانین پذیرش، روش های کنترل، حمل و نقل، ذخیره سازی
ویرایشگر Z.Yu. Belyakova Proofreader O.V. Lazareva layout کامپیوتر A.V. بالوانویچ
امضا برای انتشار در 8 فوریه 2016. فرمت 60x84Vs.
اوئل فر ل 1.40. تیراژ 51 نسخه. زک. 120.
تهیه شده بر اساس نسخه الکترونیکی ارائه شده توسط توسعه دهنده استاندارد
FSUE "STANDARTINFORM"
123995 مسکو، گراناتنی پر.، 4. www.gostinfo.ru [ایمیل محافظت شده]
استاندارد بین ایالتی شیر آشامیدنی غنی شده مشخصات عمومی
شیر آشامیدنی غنی شده مشخصات عمومی
تاریخ معرفی - 2016-07-01
1 منطقه استفاده
این استاندارد برای بسته بندی شده در بسته بندی مصرف کننده پس از عملیات حرارتی یا عملیات حرارتی در بسته بندی مصرف کننده شیر آشامیدنی غنی شده (که از این پس محصول نامیده می شود) ساخته شده از شیر خام گاو و (یا) محصولات لبنی، غنی شده جداگانه یا در ترکیب با پروتئین شیر اعمال می شود. ویتامین ها، ریزمغذی ها و درشت مغذی ها، مواد پری بیوتیک (پری بیوتیک ها)، اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه، فسفولیپیدها، فیبرهای غذایی که برای مصرف مستقیم در نظر گرفته شده اند.
الزامات برای اطمینان از ایمنی محصول در 5.1.4 - 5.1.6، الزامات کیفیت - در 5.1.2، 5.1.3، الزامات برچسب زدن - در 5.3 تنظیم شده است.
2 مراجع هنجاری
این استاندارد از ارجاعات هنجاری به استانداردهای زیر استفاده می کند:
3 اصطلاحات و تعاریف
این استاندارد از اصطلاحات و تعاریف ایجاد شده توسط , , استفاده می کند.
4 طبقه بندی
4.1 محصول، بسته به شیر خام، از:
شیر کامل؛
شیر عادی؛
شیر بدون چربی.
4.2 محصول بسته به حالت عملیات حرارتی به موارد زیر تقسیم می شود:
پاستوریزه؛
استریل شده؛
UHT.
4.3 محصول، بسته به مواد غذایی و مواد فعال بیولوژیکی مورد استفاده، غنی شده است:
پروتئین شیر؛
ویتامین ها و مجتمع های آنها (پیش مخلوط)؛
پری بیوتیک ها؛
فیبر رژیمی؛
عناصر میکرو و / یا کلان؛
اسیدهای چرب اشباع نشده (PUFAs)؛
فسفولیپیدها
5 الزامات فنی 5.1 شاخص ها و ویژگی های اصلی
5.1.1 محصول مطابق با الزامات این استاندارد مطابق با اسناد فنی، استانداردهای سازمانی که به روش مقرر برای نام محصول خاص با رعایت الزامات قوانین نظارتی تایید شده است، تولید می شود.
5-1-2 مشخصات ارگانولپتیکی محصول باید الزامات مشخص شده در جدول 1 را برآورده کند.
|
میز 1 |
||||||||||
|
5-1-3 از نظر پارامترهای فیزیکی و شیمیایی محصول باید مطابق با استانداردهای مندرج در جدول 2 باشد.
|
جدول 2 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
انتهای جدول 2 |
|||||||||
|
|||||||||
|
15 برای محصول غنی شده با پروتئین شیر. یادداشت: 1 برای یک محصول ساخته شده از شیر کامل، کسر جرمی چربی به عنوان محدوده ای از مقادیر واقعی تنظیم می شود (به عنوان مثال، از 3.2٪ تا 3.9٪)، مقادیر سایر شاخص ها باید با هنجارهای جدول مطابقت داشته باشد. 2. 2 بخش انبوه مواد فعال بیولوژیکی (ویتامین ها، عناصر میکرو و ماکرو، فیبرهای غذایی، پری بیوتیک ها، PUFA ها، فسفولیپیدها و غیره) در اسناد فنی یا استانداردهای سازمان ها برای نام محصول خاص تنظیم شده است که نشان دهنده نسبت مقدار اضافه شده است. مواد تشکیل دهنده به میزان مصرف روزانه آنها. در عین حال، محتوای هر غذا یا ماده فعال بیولوژیکی مورد استفاده برای غنی‌سازی باید به میزان مصرف در 100 میلی‌لیتر یا 100 گرم یا یک وعده از محصول حداقل 5 درصد از سطح مصرف روزانه برسد. و حداکثر محتوای غذا و (یا) مواد فعال بیولوژیکی در محصول نباید از سطح بالای مصرف ایمن برای چنین موادی (در صورت وجود) تجاوز کند. |
5.1.4 سطوح مجاز مواد بالقوه خطرناک در محصول نباید بیشتر از الزامات باشد.
5.1.5 سطوح مجاز میکروارگانیسم ها در محصول نباید از حد نیاز فراتر رود.
5.1.6 محصول UHT (با پر کردن آسپتیک) و استریل شده باید با الزامات استریل صنعتی مطابقت داشته باشد.
5.2 الزامات مواد خام
5.2.1 برای ساخت محصول پاستوریزه از مواد اولیه زیر استفاده می شود:
5.4 بسته بندی
5.4.1 مواد بسته بندی، بسته بندی مصرف کننده و حمل و نقل مورد استفاده برای بسته بندی محصول باید با الزامات اسنادی مطابق با آنها مطابقت داشته باشد و از حفظ کیفیت و ایمنی محصول در طول حمل، نگهداری و فروش اطمینان حاصل کند. .
5.4.2 محصول در بسته بندی مصرف کننده با قرار دادن بعدی در بسته بندی گروهی و / یا حمل و نقل بسته بندی می شود.
5.4.3 حدود انحراف منفی مجاز وزن خالص محصول در یک واحد بسته بندی از اسمی - طبق اسناد نظارتی و فنی در حال اجرا در قلمرو کشورهایی که استاندارد را پذیرفته اند.
5.4.4 تشکیل بسته بندی گروهی مطابق با GOST 25776 انجام می شود.
5.4.5 بسته های حمل و نقل بر اساس GOST 23285 و GOST 26663 تشکیل شده است.
5-4-6 اوربك به گونه اي انبار مي شود كه علامت حداقل يك واحد از بسته هاي گروهي و/يا اوربك در هر طرف اوربك قابل مشاهده باشد.
انباشتن بسته حمل و نقل با روش هایی انجام می شود که ایمنی ردیف های پایین گروه و / یا بسته بندی حمل و نقل را بدون تغییر شکل آنها تضمین می کند.
5.4.7 محصول ارسال شده به مناطق شمال دور و مناطق مشابه مطابق با GOST 15846 بسته بندی شده است.
6 قوانین پذیرش
6.2 برای بررسی انطباق محصول با الزامات سندی که مطابق آن محصول با نام خاص تولید می شود، آزمایش های پذیرش (مطابق با GOST 26809.1) و آزمایش های دوره ای انجام می شود.
6.3 آزمایش های پذیرش با روش کنترل انتخابی برای هر دسته از محصول برای انطباق با الزامات سند برای محصول با نام خاص انجام می شود: از نظر کیفیت بسته بندی، علامت گذاری صحیح، وزن خالص یا حجم محصول. ، پارامترهای ارگانولپتیکی و فیزیکوشیمیایی.
6.4 آزمایش های دوره ای با توجه به شاخص های ایمنی (محتوای آفت کش ها، عناصر سمی، آنتی بیوتیک ها، رادیونوکلئیدها، آفلاتوکسین، شاخص های میکروبیولوژیکی) مطابق با برنامه کنترل تولید انجام می شود.
6.5 دیوکسین ها، ملامین ها، GMO ها در صورت وجود یک فرض منطقی در مورد حضور احتمالی آنها در مواد خام غذایی تعیین می شوند.
6.6 پس از دریافت نتایج آزمایش رضایت بخش، حداقل برای یکی از شاخص های کیفیت (انحراف از مقدار نرمال شده)، با یک نمونه دوتایی گرفته شده از همان دسته از محصول، دوباره آنالیز می شود.
GOST 26754 GOST 3626
7.16 تعیین کسر جرمی فیبر غذایی - با توجه به روش ها، اسناد نظارتی در حال اجرا در قلمرو ایالت هایی که استاندارد را پذیرفته اند.
7.17 تعیین کسر جرمی لاکتولوز - با توجه به روش ها، اسناد نظارتی در حال اجرا در قلمرو کشورهایی که استاندارد را پذیرفته اند.
7.18 تعیین کسر جرمی PUFA - طبق روشها، اسناد نظارتی در حال اجرا در قلمرو کشورهایی که استاندارد را پذیرفته اند.
7.19 تعیین فسفولیپیدها - با توجه به روش های تایید شده به روش تجویز شده.
7.20 تعیین محتوای عناصر سمی:
8.4 محصول فوق پاستوریزه و فوق پاستوریزه (بدون پر کردن آسپتیک) در دمای (2±4) درجه سانتیگراد نگهداری می شود.
محصول استریل شده و فوق پاستوریزه (با پر کردن آسپتیک) در دمای 2 تا 25 درجه سانتی گراد نگهداری می شود.
مدت زمان ماندگاری محصول از پایان فرآیند تکنولوژیکی توسط سازنده با در نظر گرفتن الزامات قوانین قانونی نظارتی در زمینه ایمنی مواد غذایی تعیین می شود.
این نوشیدنی با انتخاب صحیح شیر برای رژیم غذایی کودک کمکی خوشمزه در تقویت و رشد بدن کودک خواهد شد.
بسیاری از مردم فکر می کنند که تقسیم شیر به شیر بچه و شیر معمولی چیزی بیش از یک ترفند بازاریابی هوشمندانه نیست، اما اینطور نیست.
شیر معمولی که از فروشگاه خریداری می شود با نیازهای تغذیه ای نوزادان زیر 3 سال سازگار نیست. مزایای مورد انتظار را به همراه نخواهد داشت و ممکن است برای سلامت کودک خطرناک باشد.
- محتوای فلوئور و کلسیم در شیر معمولی 3-4 برابر بیشتر از حد معمول برای کودکان است، بنابراین بار غیر ضروری بر کلیه ها و دستگاه گوارش کودک ایجاد می کند.
- به دلیل غلظت بالای پروتئین کازئین، خطر ابتلا به آلرژی افزایش می یابد و هضم غذا مختل می شود.
- "شیر" معمولی اغلب حاوی آنتی بیوتیک ها، هورمون ها و GMO های مضر است.
تأثیر منفی نوشیدن شیر ناسازگار در سنین پایین می تواند کودک را در بزرگسالی "برآورد" و باعث آترواسکلروز، دیابت یا فشار خون بالا شود.
مزایای
کیفیت
مواد اولیه برای تولید محصولات لبنی کودکان فقط در مزارع تایید شده از مناطق دوستدار محیط زیست انتخاب می شود. مزارع موظفند به طور مرتب توسط Rosselkhoznadzor و وزارت کشاورزی فدراسیون روسیه بازرسی شوند. همه اینها با هم تضمین می کند که شیر از یک گاو سالم بدون آسیب شناسی خطرناک به دست می آید.
علاوه بر این، مواد خام باید با بالاترین درجه و گروه 2 پایداری حرارتی (طبق GOST 32252-2013) مطابقت داشته باشد. چنین الزامات سختگیرانه ای برای شیر معمولی وجود ندارد.
شاخص های بهداشتی و بهداشتی
شیر کودک پس از دریافت در کارخانه و پس از تولید، بررسی دقیقی برای وجود باکتری های بیماری زا، قارچ ها، عناصر سمی و آلاینده های شیمیایی می شود.
محصولات در خطوط مجزا در کارگاه های مجهز با مقررات سختگیرانه تری نسبت به تولید شیر مصرف عمومی تولید می شوند.
مشخصات میکروبیولوژیکی
بسته
به عنوان یک ظرف، سازندگان یک تتراپک راحت و بدون هوا را با پردازش آسپتیک خوب ترجیح می دهند. این نوع بسته بندی شیر کودک را در مرحله بسته بندی از آلودگی محافظت می کند و اجازه می دهد نوشیدنی برای مدت طولانی تازه بماند.
طبق بند 2 هنر. 35 آیین نامه فنی، حجم ظروف لبنیات برای کودکان خردسال نباید بیشتر از 0.25 لیتر باشد.
اما همه تولیدکنندگان این نیاز را در نظر نمی گیرند.
UHT
مدرن ترین و ملایم ترین روش عملیات حرارتی. این به شما امکان می دهد تمام میکروارگانیسم ها و هاگ های بیماری زا را کاملاً از بین ببرید، اما پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی ارزشمند را ذخیره کنید.
شیر معمولی اغلب از طریق پاستوریزه کردن، درمان ابتدایی تری را پشت سر می گذارد.
محتوای چربی
میزان چربی شیر کودک از 2.5٪ تا 3.5٪ است. این محتوای چربی طبیعی است و از کنسانتره سویا به دست نمی آید.
کسر جرمی پروتئین
کسر جرمی پروتئین، مطابق با استاندارد GOST 32252-2013، باید 3٪ باشد - رقم بهینه برای یک ارگانیسم در حال رشد.
اسیدیته
یکی از عوامل اصلی شادابی شیر کودک است. درجه اسیدیته به دلیل تکثیر باکتری های زنده ای که قند شیر را به اسید لاکتیک تخمیر می کنند افزایش می یابد. این فرآیندها منجر به تغییرات نامطلوب در ترکیب نوشیدنی مانند کاهش مقاومت پروتئین در برابر عملیات حرارتی می شود.
استانداردهای GOST میزان اسیدیته شیر کودک را بیش از 19 درجه ترنر به تولید کنندگان دیکته می کند. برای نوشیدنی مشابه برای مصرف عمومی، حداکثر مقدار ترنر 21 درجه است.
از نظر عددی، این تفاوت ناچیز به نظر می رسد، اما در واقع برای دستگاه گوارش ظریف کودک نقش جدی دارد.
اجزای اضافی
برای مزایای بیشتر، شیر کودک با ویتامین های A، B1، B2، C و D غنی شده است. برخی از تولیدکنندگان علاوه بر این، نوشیدنی را با کلسیم یا ید اشباع می کنند.
روش های پردازش
سه روش برای عملیات حرارتی شیر در نظر گرفته شده برای کودکان وجود دارد.
عقیم سازی
شیر به مدت 20-30 دقیقه در دمای 100 درجه سانتیگراد نگهداری می شود. در همان زمان، همراه با کل فلور بیماری زا، مواد مفید نیز تقریبا به طور کامل می میرند.
مردم به این نوع شیر «مرده» می گویند چون ضرر و فایده ای ندارد.
پاستوریزاسیون
این نوع عملیات حرارتی عبارتند از:
- طولانی مدت (30-60 دقیقه در دمای 63-65 درجه سانتیگراد)؛
- کوتاه (30-60 ثانیه در 85-90 درجه سانتیگراد)؛
- آنی (فقط چند ثانیه در دمای 98 درجه سانتیگراد).
پاستوریزه کردن باعث می شود که ترکیب ویتامین و مواد معدنی شیر با حداقل تلفات حفظ شود، اما آن را به طور کامل از اسپور باکتری های بیماری زا پاک نمی کند. چنین نوشیدنی ماندگاری کوتاهی دارد و نمی توان آن را کاملاً ایمن به خصوص برای کودکان دانست.
UHT
پیشرفته ترین روش عملیات حرارتی لبنیات.
در فرآیند فوق پاستوریزاسیون، شیر به مدت 1 تا 2 ثانیه در دمای 150-135 درجه سانتیگراد گرم می شود و سپس به طور ناگهانی تا دمای 4 تا 5 درجه سانتیگراد خنک می شود. دمای بالا همه عوامل بیماری زا و هاگ های باکتری را از بین می برد، اما ترکیب طبیعی مفید نوشیدنی را حفظ می کند.
ماندگاری شیر UHT می تواند تا شش ماه طول بکشد که اغلب باعث سردرگمی مادران و پدران می شود. بسیاری از آنها معتقدند که این نتیجه از طریق مواد نگهدارنده به دست می آید، اما اینطور نیست. این موضوع مربوط به افزودنی های شیمیایی نیست، بلکه مربوط به آسپسیس کامل است.
پاستوریزاسیون فوق العاده تضمین کننده کیفیت بالای شیر است.در طول این نوع عملیات حرارتی، مواد اولیه ای که استانداردها را رعایت نمی کنند، فوراً محدود می شوند.
از چه سنی دادن؟
پاسخ قابل اعتماد به این سوال را می توان در قوانین یافت سازمان بهداشت جهانی(که).
- کودکی که از شیر مادر تغذیه می کند می تواند از 9 ماهگی با شیر به عنوان پایه غلات و سایر غذاها آشنا شود.
- اگر کودک با شیر خشک تغذیه می شود، می توانید از 7 تا 8 ماهگی شیر را به غذای او اضافه کنید.
- شیر نباید زودتر از 1 سال و فقط با توافق با متخصص اطفال به عنوان یک نوشیدنی مستقل معرفی شود.
هنگام انتخاب شیر برای نوزاد، مطمئن شوید که سن آن برای کودک شما مناسب است. این با برچسب نشان داده خواهد شد.
سپس به ترکیب آن توجه کنید. انتخاب بهینه یک محصول نرمال شده یا کامل است.
حتما تاریخ انقضا و روش عملیات حرارتی. توصیه می شود شیر پاستوریزه یا فوق پاستوریزه را انتخاب کنید، زیرا هم ویتامین ها و هم مواد معدنی در آن زنده هستند. نوشیدنی استریل شده فایده چندانی نخواهد داشت.
در خانه، پس از باز کردن بسته، رنگ مایع را ارزیابی کنید: با کیفیت مناسب، از سفید پر رنگ تا کرم کم رنگ متغیر است. نوشیدنی نباید خیلی شفاف باشد - چنین شیری با آب رقیق شده است یا از چندین جداسازی عبور می کند.
می‌توانید شیر خریداری‌شده را به‌طور آزمایشی با دو روش قابل اعتماد بررسی کنید:
- تست لیتموس.به کاغذهای تورنسل قرمز و آبی نیاز دارید. اگر پس از تماس با شیر، رنگ کاغذ قرمز به مدت 1 تا 2 دقیقه به آبی روشن تغییر کرد، نوشیدنی حاوی نوشابه است که تولیدکنندگان بی‌وجدان به محصولات خود اضافه می‌کنند تا ترش شدن را کاهش دهند. تغییر رنگ کاغذ آبی به رنگ قرمز روشن، ناخالصی های ضد عفونی کننده اسیدی مانند اسیدهای بوریک یا سالیسیلیک را نشان می دهد.
- روش شیمیدان سرگئی بلکوف.برای کسانی که به دلیل ماندگاری زیاد شیر به طبیعی بودن شیر شک دارند، متخصص توصیه می کند که خمیر مایه را به آن اضافه کنند و مخلوط را در جای گرم قرار دهند. یک محصول طبیعی به سرعت ترش می شود.
برندهای برتر
"آگوشا"
علامت تجاری آگوشا 30 سال است که در بازار وجود دارد. او در این مدت نه تنها اعتماد میلیون ها مادر روسی، بلکه دولت ما را نیز که محصولات این شرکت را برای آشپزخانه های لبنی کودکان خریداری می کند، جلب کرده است.
اکثر والدین از کیفیت این برند راضی هستند. اما کسانی هستند که با قیمت گیج شده اند.
با توجه به نتایج آزمایشات باکتریولوژیکی، شیر آگوشا کاملاً بی خطر بوده و تمام استانداردهای تعیین شده در روسیه را برآورده می کند.
مجموعه ای از "آگوشی" شامل:
- شیر غنی شده فوق پاستوریزه؛
- شیر غنی شده با پری بیوتیک ها برای بهبود هضم نوزادان؛
- کرم استریل شده کودک؛
- میلک شیک؛
- غلات کودک با طعم های مختلف و غیره
"Frutonyanya"
Frutonyanya یکی از بزرگترین برندهای روسی غذای کودک است. این برند در طول 10 سال فعالیت خود، ده ها جایزه برای کیفیت بالا و طعم عالی در نمایشگاه های بزرگ، مسابقات سراسری روسیه و رویدادهای مزه گردآوری کرده است.
در مجموعه:
- شیر UHT ساده؛
- شیر غنی شده با ویتامین ها؛
- شیر مخصوص "قبل از خواب".
"بلاکت"
"بلاکت" یک برند بلاروسی با بیش از چهل سال سابقه است. این شرکت مزرعه خود را در نزدیکی حفاظتگاه طبیعی معروف "Belovezhskaya Pushcha" با شرایط محیطی مطلوب دارد.