با شیر غنی شده است. شیر غنی شده. الزامات فنی 5.1 شاخص ها و ویژگی های اصلی

این اختراع مربوط به صنایع غذایی، به ویژه صنایع لبنی است. شیر یا فرآورده های لبنی غنی شده با کلسیم شامل مقدار غنی از یک منبع کلسیم غیریونی و یک پلی فسفات درجه غذایی با حداقل شش گروه فسفات است. منبع غیریونی کلسیم پکتین هیدرولیز شده کلسیم، کلسیم سیترم، کمپلکس کلسیم سیترات لاکتات یا مخلوط متعادلی از لاکتات کلسیم و کربنات کلسیم است. همچنین روشی برای تهیه شیر غنی شده با کلسیم یا یک محصول لبنی و گونه ای از آن ارائه شده است. اثر: اختراع از انعقاد پروتئین های شیر، ژل شدن در حین نگهداری شیر به مدت 2 ماه و رسوب کلسیم هنگام افزودن آن به محصول جلوگیری می کند. و همچنین محصولی بدون تلخی یا طعم غیرمعمول دریافت کنید. 3 n. و 13 z.p. f-ly، 1 تب.

حوزه فناوری که اختراع به آن تعلق دارد

اختراع حاضر مربوط به حوزه صنایع غذایی و به ویژه غذاهای غنی شده با کلسیم است و به طور خاص به شیرهای پایدار و غنی شده با کلسیم مربوط می شود.

وضعیت هنر

کلسیم یک عنصر ضروری در تغذیه انسان است که برای حفظ استخوان های طبیعی و همچنین برای حمایت از سایر عملکردهای متابولیک بدن، مانند انتقال تکانه های عصبی، لخته شدن خون، عملکرد سلولی و انقباض ماهیچه ها ضروری است. روش‌های مرسوم برای غنی‌سازی محصولات غذایی با کلسیم شامل استفاده از منابع کلسیمی است که در pH تقریباً خنثی یا نامحلول یا محلول هستند.

بسیاری از منابع کلسیم برای غنی سازی مواد غذایی که در pH نزدیک به خنثی نامحلول یا به طور قابل ملاحظه ای نامحلول هستند، مانند کربنات کلسیم، فسفات کلسیم، سیترات کلسیم و سایر نمک های کلسیم اسیدهای آلی یا معدنی، منجر به بارش می شوند که منجر به ایجاد آهک می شود. . سایر منابع کلسیم که در pH نزدیک به خنثی محلول یا قابل حل هستند، مانند کلرید کلسیم، هیدروکسید کلسیم و نمک های کلسیم اسیدهای آلی خاص، با پروتئین های شیر تعامل دارند و باعث انعقاد و ژل شدن نامطلوب آنها می شوند.

یک روش متداول برای تثبیت یا کاهش رسوب کلسیم و پروتئین های شیر در نوشیدنی های شیری که منابع کلسیم در آنها گنجانده شده است، افزودن صمغ گوار، پکتین و/یا سایر موادی است که ویسکوزیته فوق العاده بالایی به شیر می دهند. بی ثباتی پروتئین ها، مانند ژل شدن، انعقاد و رسوب، عمدتاً با وجود یون های کلسیم آزاد در سیستم توضیح داده می شود.

بنابراین داشتن منبعی از کلسیم برای تقویت نوشیدنی های حاوی شیر، کازئین یا آب پنیر یا سایر محصولات لبنی که باعث انعقاد، ژل شدن و رسوب نمی شود بسیار مطلوب است. همچنین مهم است که این غذاهای غنی شده با کلسیم، خوش طعم و مزه خوبی داشته باشند، بدون تلخی یا بد طعم. افزودن کلسیم به غذاهای مایع، به ویژه شیر و نوشیدنی های حاوی شیر، بسیار دشوار است. اول، منابع بسیار محلول کلسیم (کلرید کلسیم و غیره) با پروتئین های شیر برهمکنش می کنند که منجر به انعقاد آنها در طول فرآوری، حتی در دمای پاستوریزاسیون می شود. ثانیاً، اگرچه منابع نامحلول کلسیم ساختار میسلی پروتئین ها را بی ثبات نمی کنند، اما خود به سرعت رسوب می کنند. ثالثاً، افزودن کلسیم می تواند تعادل بین کلسیم آزاد و کلوئیدی شیر را تغییر دهد و منجر به ایجاد پیوندهای متقاطع در پروتئین ها شود که می تواند به دلیل ژل شدن مشکلاتی ایجاد کند.

مشکل اصلی ماندگاری طولانی شیر ژل شدن در طول زمان است. با وجود تعدادی از مطالعات دقیق در مورد این نقص، هنوز تئوری کلی در مورد مکانیسم ژل شدن در طول ذخیره سازی وجود ندارد. بر اساس برخی داده ها، پروتئولیز ناشی از پروتئازهای بومی و/یا مقاوم به حرارت عامل ژل شدن در طول ذخیره سازی است، مطالعات دیگر به مکانیسمی اشاره می کنند که شامل فعل و انفعالات فیزیکی-شیمیایی صرف یا ترکیبی از فرآیندهای آنزیمی و فیزیکی-شیمیایی است. مطالعاتی در مورد جلوگیری از ژل شدن در طول نگهداری شیر یا محصولات لبنی غنی شده با کلسیم در مقالات یافت نشد.

AU 88768 82 یک محصول لبنی تثبیت شده شامل شیر استریل شده UHT و مقدار تثبیت کننده پلی فسفات یا مخلوطی از پلی فسفات ها و/یا یک ترکیب یونی کلسیم را توصیف می کند.

GB 446529 یک محصول لبنی حاوی هگزامتافسفات سدیم و نمک کلسیم اضافه شده برای بهبود قابلیت هضم محصول لبنی را توصیف می کند.

EP-A-0 875 153 یک محصول غذایی غنی شده را توصیف می کند، به عنوان مثال شیر، حاوی مقدار غنی از مخلوط متعادل لاکتات کلسیم و کربنات کلسیم تثبیت شده با اسید گلوکورونیک.

درخواست مشترک متقاضیان U.S.S.N 09/113401 (WO 00/02462) ادعا می کند که یک محصول غذایی غنی شده حاوی مقدار غنی از مخلوط متعادل لاکتات کلسیم و کربنات کلسیم تثبیت شده با منبع اسید گلوکورونیک است.

این شیر غنی شده با کلسیم می تواند عملیات حرارتی مانند پاستوریزاسیون، پاستوریزاسیون UHT، استریلیزاسیون UHT (تصویر با دمای فوق العاده بالا UHT)، اتوکلاو را تحمل کند و در شرایط سرد و بدون انعقاد و بارندگی به مدت 2 ماه نگهداری شود. این شیر غنی شده با کلسیم هیچ گونه تلخی یا بد طعمی را نشان نمی دهد. با این حال، ژل شدن در ذخیره سازی پس از 2-2.5 ماه در دمای اتاق قابل توجه بود.

بنابراین، تولید شیر غنی‌شده با کلسیم و محصولات لبنی پایدار که در طول نگهداری ژل نمی‌شوند و ترجیحاً خوش‌طعم بهتری دارند، بسیار مطلوب است.

ماهیت اختراع

متقاضیان دریافته اند که استفاده از پلی فسفات های غذایی دارای حداقل 6 گروه فسفات، مانند هگزامتافسفات سدیم (NaHMP) در شیر و محصولات لبنی غنی شده با کلسیم، از ژل شدن در شیر تیمار شده با UHT زمانی که تا 6 ماه در دمای اتاق نگهداری شود، جلوگیری می کند. .

مطابق با اختراع حاضر، شیر و محصولات لبنی غنی شده با کلسیم، شامل مقدار غنی از منبع غیر یونی کلسیم و یک پلی فسفات درجه غذایی با حداقل شش گروه فسفات ارائه می شود.

به عنوان یک منبع کلسیم، به عنوان مثال، پکتین هیدرولیز شده کلسیم، کلسیم - یک امولسیفایر با بار منفی (به عنوان مثال، سیتریم استرهای مونو و دی گلیسرید اسید سیتریک)، یک مجموعه متقابل از لاکتات و سیترات کلسیم، یا مخلوط متعادلی از لاکتات کلسیم. و از کربنات کلسیم می توان استفاده کرد.

پکتین و زیتریم افزودنی هایی هستند که معمولا در صنایع غذایی استفاده می شوند، پکتین به عنوان غلیظ کننده و زیتریم به عنوان امولسیفایر. پکتین که به طور طبیعی در میوه هایی مانند سیب وجود دارد و به طور طبیعی حاوی کلسیم است، می تواند با روش های استاندارد هیدرولیز شود. Zitreme به معنی استرهای سیترات مونو و دی گلیسرید استری شده با اسیدهای غذایی است. از نمک های سدیم، پتاسیم و کلسیم این ترکیبات نیز می توان استفاده کرد.

یک کمپلکس ناپایدار از لاکتات و سیترات کلسیم از واکنش دوغاب یک منبع قلیایی کلسیم مانند هیدروکسید کلسیم، اکسید کلسیم یا کربنات کلسیم با محلولی از اسیدهای لاکتیک و سیتریک به دست می آید. طرز تهیه این مجموعه در WO 00/64267 به تفصیل شرح داده شده است.

مخلوط متعادل لاکتات کلسیم و کربنات کلسیم مخلوطی از این دو نمک به نسبتی است که بیشتر کلسیم کربنات کلسیم نامحلول (غیر یونی) است.

مقدار مخلوط نمک های کلسیم در محصول غذایی غنی شده ممکن است از 0.1٪ تا 5٪، ترجیحاً از 0.2 تا 1.0٪ وزنی بر اساس وزن محصول غذایی باشد.

در جایی که مخلوط متعادلی از لاکتات کلسیم و کربنات کلسیم استفاده می شود، منبع اسید گلوکورونیک نیز در محصول غذایی غنی شده گنجانده شده است. هنگام استفاده از مخلوط متعادل لاکتات کلسیم و کربنات کلسیم، نسبت وزنی لاکتات کلسیم و کربنات کلسیم می تواند از 1:2 تا 3:1، ترجیحا از 1:1.7 تا 1:1.9 باشد.

یک پلی فسفات درجه غذایی با حداقل شش گروه فسفات ممکن است، برای مثال، یک پلی فسفات آمونیوم یا فلز قلیایی باشد که ممکن است یک پلی فسفات حلقوی، ترجیحا پلی فسفات سدیم یا پتاسیم باشد. به ویژه هگزامتافسفات سدیم ترجیح داده می شود.

مقدار پلی فسفات درجه غذایی که حداقل شش گروه فسفات موجود در محصول غذایی غنی شده را دارد باید برای جلوگیری از ژل شدن در طول نگهداری کافی باشد و ممکن است از 0.05 تا 0.3٪، ترجیحاً از 0.1 تا 0، 2٪ یا ترجیحاً ترجیحاً 0.12 تا 0.15٪ باشد. بر اساس وزن بر اساس وزن محصول غذایی.

محصول غذایی مشتق شده از شیر ممکن است یک نوشیدنی شیر مانند شیر شکلات یا سایر نوشیدنی ها مانند آب میوه باشد. در صورت تمایل، سایر مواد معدنی یا ویتامین ها ممکن است در چنین محصول غذایی گنجانده شود.

به عنوان منبع اسید گلوکورونیک می توان از صمغ گاتی یا صمغ عربی استفاده کرد. مقدار صمغ عربی موجود در محصول غنی شده ممکن است از 0.05 تا 2.5 درصد، ترجیحاً از 0.1 تا 1.0 درصد و ترجیحاً از 0.2 تا 0.5 درصد وزنی بر اساس وزن محصول غذایی باشد. متقاضیان بدون اینکه بخواهند به هیچ نظریه ای محدود شوند، معتقدند که باقیمانده اسید گلوکورونیک در صمغ عربی به سوسپانسیون کلسیم با پیوند یونی بدون افزایش قابل توجه ویسکوزیته کمک می کند.

مزیت آن، کاراگینان است که ممکن است به شکل لامبدا یا یوتا باشد، اما کاپا کاراگینان ترجیح داده می شود. مقدار کاراگینان موجود در محصول غنی شده ممکن است از 0.005 تا 0.1 درصد، ترجیحاً از 0.01 تا 0.05 درصد، ترجیحاً از 0.01 تا 0.03 درصد وزن محصول غذایی باشد.

مواد را می توان به صورت تکی یا مخلوط به پایه شیر اضافه کرد. سپس شیر را می توان بدون هیچ گونه پیش تصفیه (مثلاً تنظیم محتوای جامدات) و عملیات پیش گرمایی تحت تیمار UHT قرار داد.

غذاهای غنی شده حاوی مقدار غنی از مخلوط متعادل لاکتات کلسیم و کربنات کلسیم همراه با منبع اسید گلوکورونیک را می توان با مخلوط کردن مخلوط متعادلی از لاکتات کلسیم و کربنات کلسیم با پلی فسفات درجه غذایی دارای حداقل شش گروه فسفات تهیه کرد. منبع اسید گلوکورونیک و افزودن مخلوط حاصل به محصولات غذایی.

مخلوط متعادلی از لاکتات کلسیم، کربنات کلسیم و منبع اسید گلوکورونیک را می توان به صورت سوسپانسیون های آبی و پودرهای خشک اضافه کرد.

برای تنظیم pH شیر غنی شده با کلسیم، ترجیحاً یک عامل قلیایی اضافه شود. عملاً، هر عامل قلیایی گرید غذایی را می توان برای خنثی سازی استفاده کرد، از جمله: هیدروکسید سدیم، هیدروکسید پتاسیم، هیدروکسید آمونیوم، هیدروکسید منیزیم، کربنات سدیم، بی کربنات سدیم، کربنات پتاسیم و بی کربنات پتاسیم.

مزیت آن، کاراگینان را می توان زمانی که به یک محصول غذایی اضافه کرد، ترجیحاً قبل از افزودن مخلوط متعادلی از لاکتات کلسیم و کربنات کلسیم (یا پکتین هیدرولیز شده با کلسیم یا کلسیم-سیترم یا کمپلکس لاکتات-سیترات کلسیم متاپایدار) همراه با پلی فسفات درجه غذایی اضافه کرد. با حداقل شش گروه فسفات. کاراگینان را نیز می توان به صورت سوسپانسیون آبی یا خشک به محصول غذایی اضافه کرد.

در صورت تمایل، مخلوط متعادلی از لاکتات کلسیم، کربنات کلسیم، منبع اسید گلوکورونیک و در صورت تمایل کاراگینان، و یک پلی فسفات درجه غذایی با حداقل شش گروه فسفات را می توان با هم مخلوط کرد و به صورت پودر اضافه کرد.

در آزمایش شیر بدون چربی غنی شده با کلسیم استریل شده با UHT که به صورت غیرعفونی در بطری های شیشه ای 133 میلی لیتری پر شده بود، متقاضیان دریافتند که افزودن یک پلی فسفات درجه غذایی با حداقل شش گروه فسفات از ژل شدن زمانی که به مدت 6 ماه در دمای اتاق نگهداری می شود، جلوگیری می کند. نتایج ارزیابی شیر بدون چربی غنی شده با کلسیم (با و بدون افزودن هگزامتافسفات سدیم) هنگامی که در دمای اتاق نگهداری می شود در جدول زیر نشان داده شده است:

برگه
ترکیب شیر غنی شده با کلسیم	مدت زمان ذخیره سازی (ماه)	مدت زمان ذخیره سازی (ماه)	مدت زمان ذخیره سازی (ماه)
	1	2	4	5	6	1	2	4	5	6	4	5	6
ویسکوزیته بروکفیلد (cP)	ژل شدن قابل مشاهده	رسوب (وزن خشک)
بدون NaHMP	11,3	16,5	32,5	52,5	99,1	1	7	10	10	10	0,09	1,39	5,61
با NaHMP (0.075٪)	3,7	5,0	4,5	4,5	5,3	0	0	0	0	0	0,050	0,050	0,050
با NaHMP (0.150%)	5,0	4,5	6,5	5,4	5,3	0	0	0	0	0	0,040	0,020	0,02 0
* وزن رسوب از نتایج ته نشینی پس از سانتریفیوژ در 1800 گرم به مدت 5 دقیقه و خشک کردن رسوب حاصل در دمای اتاق در طول شب تعیین شد.
** تشکیل ژل قابل توجه بصری در مقیاس 0 تا 10 ارزیابی شد که بر اساس آن 0 مربوط به عدم وجود ژل و 10 - ژل پایدار در کل حجم است.

بنابراین، شیر غنی شده با کلسیم در طول ذخیره سازی، تشکیل ژل و افزایش قابل توجهی در ویسکوزیته با افزودن هگزامتافسفات سدیم (NaHMP) در مقایسه با شیر غنی شده بدون NaHMP نشان نداد.

علاوه بر این، هیچ انعقاد پروتئین، رسوب نمک، یا طعم بد نیز شناسایی نشد. نتایج مشابهی برای شیر 2 درصد (چربی) غنی شده با کلسیم، پر شده در بسته های 250 میلی لیتری استریل Tetra Brik® (Tetra Pak Inc., Chicago) با افزودن هگزامتافسفات به دست آمد. مشخص شد که شیر غنی شده با کلسیم که هگزامتافسفات به آن اضافه شده است، پایدار است، پس از 6 ماه نگهداری در دمای اتاق، هیچ ژله‌ای مشاهده نشد، در حالی که نمونه‌های بدون هگزامتافسفات پس از 2-2.5 ماه زمانی که در دمای اتاق نگهداری می‌شوند ژل تشکیل می‌دهند.

اطلاعاتی که امکان انجام اختراع را تأیید می کند

شیر بدون چربی غنی شده با کلسیم (میزان کلسیم: 50 درصد بیشتر از شیر بدون چربی معمولی).

12.0 گرم کاپا کاراگینان و 200 گرم صمغ عربی به آرامی به 10 کیلوگرم شیر بدون چربی در دستگاه مایع سازی با هم زدن اضافه می شود و به مدت 5 دقیقه با سرعت بالا مخلوط می شود.

سپس 70 کیلوگرم شیر بدون چربی را با هم زدن به تینر اضافه می کنیم.

61.6 گرم کلسیم لاکتات پنتا هیدرات، 100.0 گرم کربنات کلسیم میکرونیزه و 122.0 گرم هگزامتافسفات سدیم با هم زدن با کاراگینان و صمغ عربی به شیر اضافه می شود، سپس سرعت به آرامی کاهش می یابد. پس از 10 دقیقه هم زدن، pH شیر غنی شده با کلسیم با محلول هیدروکسید سدیم 10 درصد به 6.8-6.9 تنظیم می شود.

شیر از قبل تا 175 درجه فارنهایت گرم می شود، دمای فوق العاده بالا (UHT) در دمای 298 درجه فارنهایت به مدت 5 ثانیه با تزریق بخار تصفیه می شود، فلاش تا 175 درجه فارنهایت خنک می شود و در 175 درجه فارنهایت و 2500/500 psi همگن می شود. سپس شیر تا دمای 40 درجه فارنهایت سرد می شود، استریل در بطری های شیشه ای 133 میلی لیتری پر می شود و به مدت 6 ماه در دمای اتاق نگهداری می شود.

پس از 6 ماه، محصول توسط یک پانل صلاحیت متشکل از 5 متخصص ارزیابی می شود که دریافتند شیر پایدار، بدون ژل، بدون بارش، انعقاد و با طعم خوب باقی مانده است.

1. یک شیر یا فرآورده لبنی غنی شده با کلسیم که حاوی مقدار زیادی منبع کلسیم غیریونی و یک پلی فسفات درجه غذایی با حداقل شش گروه فسفات است.

2. شیر یا فرآورده شیر غنی شده با کلسیم طبق ادعای 1، مشخص می شود که منبع غیر یونی کلسیم پکتین هیدرولیز شده کلسیم، کلسیم-سیترم، کمپلکس کلسیم لاکتات-سیترات یا مخلوط متعادلی از لاکتات کلسیم و کربنات کلسیم است.

3. شیر یا فرآورده شیر غنی شده با کلسیم طبق ادعای 1، مشخص می شود که محتوای منبع کلسیم 0.1-5٪ وزنی بر اساس وزن محصول است.

4. شیر یا فرآورده شیر غنی شده با کلسیم طبق ادعای 2، مشخص می شود که هنگامی که به عنوان منبع غیر یونی کلسیم استفاده می شود، مخلوط متعادلی از لاکتات کلسیم و کربنات کلسیم علاوه بر این حاوی منبع اسید گلوکورونیک است.

5. شیر یا فرآورده لبنی غنی شده با کلسیم طبق ادعای 2، مشخص می شود که وقتی از مخلوط متعادل لاکتات کلسیم و کربنات کلسیم به عنوان منبع غیر یونی کلسیم استفاده می شود، نسبت وزنی لاکتات کلسیم و کربنات کلسیم 1 است: 2-3:1.

6. شیر یا فرآورده لبنی غنی شده با کلسیم طبق ادعای 1، مشخص می شود که محتوای پلی فسفات درجه غذایی دارای حداقل شش گروه فسفات در محصول غنی شده 0.05-0.3 درصد وزنی بر اساس وزن محصول است.

7. شیر یا فرآورده شیر غنی شده با کلسیم طبق ادعای 1، که در آن پلی فسفات درجه غذایی دارای حداقل شش گروه فسفات سدیم هگزامتافسفات است.

8. شیر یا فرآورده شیر غنی شده با کلسیم طبق ادعای 4 که مشخصه آن این است که صمغ عربی منبع اسید گلوکورونیک است.

شیر آشامیدنی که برای افزایش ارزش غذایی آن، موادی مانند پروتئین شیر، فیبرهای میکرو و رژیمی، اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه، پری بیوتیک ها به صورت جداگانه یا ترکیبی به آن اضافه می شود.

منبع:

قانون فدرال شماره 88-FZ مورخ 12 ژوئن 2008 (در 22 ژوئیه 2010 اصلاح شده) "در مورد شیر و محصولات لبنی"

اصطلاحات رسمی. Akademik.ru. 2012 .

ببینید "شیر غنی شده" در سایر لغت نامه ها چیست:

شیر غنی شده- 13 شیر غنی شده: شیر آشامیدنی که در آن برای افزایش ارزش غذایی، تقویت کننده ها به صورت جداگانه یا ترکیبی اضافه شده است. نکته تقویت کننده ها شامل پروتئین شیر، ویتامین ها، میکرو و ....

GOST R 52738-2007: شیر و محصولات فرآوری شیر. اصطلاحات و تعاریف- اصطلاحات GOST R 52738 2007: شیر و محصولات شیر. اصطلاحات و تعاریف سند اصلی: 32 ayran: فرآورده شیر تخمیر شده تولید شده از تخمیر مخلوط لاکتیکی و الکلی با استفاده از استارتر ... ... فرهنگ لغت - کتاب مرجع شرایط اسناد هنجاری و فنی

شیر غنی شده- شیر پاستوریزه کامل یا کم چرب غنی شده با ویتامین. [GOST 17164 71] موضوعات تولید. شیر کامل تولید از گاوها شیر... کتابچه راهنمای مترجم فنی

اصطلاحات 1: dw تعداد روز هفته. "1" مربوط به تعاریف اصطلاح دوشنبه از اسناد مختلف است: dw DUT تفاوت بین مسکو و UTC، بیان شده به عنوان تعداد صحیح ساعت تعاریف اصطلاح از ... ... فرهنگ لغت - کتاب مرجع شرایط اسناد هنجاری و فنی

گیاهخواری- امتناع کامل یا جزئی از مصرف محصولات با منشاء حیوانی. برخلاف تصور رایج، واژه گیاهخواری از لاتین نیامده است. vegetalis (سبزی)، اما از lat. Vegetus به معنی قوی، پر نیرو، نیرومند، .... دایره المعارف کولیر

بیماری های عفونی- (Infectio لاتین اواخر عفونت) گروهی از بیماری ها که توسط پاتوژن های خاص ایجاد می شود، با مسری بودن، دوره چرخه ای و تشکیل ایمنی پس از عفونی مشخص می شود. اصطلاح "بیماری های عفونی" معرفی شد ... ... دایره المعارف پزشکیفهرست استانداردهای ملی 2013

همه می دانند که کودکان باید شیر بنوشند. اما به دلایلی، بسیاری اشتباه می کنند و معتقدند که خواص مفید شیر برای بدن یک بزرگسال صدق نمی کند. اما اصلاً اینطور نیست - بزرگسالان، نه کمتر از کودکان، نیاز به خوردن شیر دارند. چه کسانی از شیر سود می برند؟

خواص مفید شیر

شیر - منبع کلسیمکه 97 درصد آن توسط بدن انسان جذب می شود. این ویژگی شیر که هیچ محصول دیگری آن را ندارد باعث می شود برای افراد مبتلا به پوکی استخوان ضروری است- بیماری که در آن کلسیم از استخوان ها شسته می شود و باعث شکنندگی و شکنندگی آنها می شود.

شیر خوبه با سرماخوردگی? بله قطعا! مسئله این است که پروتئین شیر راحت تر از سایر غذاهای پروتئینی هضم می شود - و از آن پروتئین های لازم برای مبارزه با عفونت ویروسی تشکیل می شود. ایمونوگلوبولین ها. بعلاوه، قابلیت هضم پروتئین شیراین محصول را در بین کسانی که می خواهند عضله سازی کنند محبوب ترین باشد.

شیر - ابزار عالی برای. اثر آرام بخش این محصول بر روی سیستم عصبی به دلیل وجود آمینو اسیدهای فنیل آلانین و تریپتوفان در آن است. جای تعجب نیست که یکی از رایج ترین دستور العمل های عامیانه برای درمان بی خوابی یک لیوان شیر گرم با عسل است که یک ساعت قبل از خواب میل شود.

خواص مفید شیر به کمک خواهد آمد و بیماران مبتلا به فشار خون بالا- اثر ادرارآور خفیف شیر به کاهش فشار کمک می کند.

بسیاری از مردم تعجب می کنند که آیا نوشیدن شیر برای افراد مبتلا به آن مفید است یا خیر مشکلات دستگاه گوارش? شیر توانایی کاهش اسیدیته شیره معده را دارد، بنابراین این محصول ایده آل است. دارویی برای سوزش سر دل، که به عنوان یک قاعده باعث افزایش اسیدیته معده می شود. شیر مفید و با گاستریت با اسیدیته بالا و زخم معده و اثنی عشر. اما برای جذب بهتر شیر توسط شیره معده باید به آرامی و جرعه جرعه نوشیده شود – در غیر این صورت فواید آن به حداقل می رسد.

شیر سرشار از ویتامین. حاوی مقدار زیادی ریبوفلاوین (ویتامین B2) است که به متابولیسم انرژی کامل در بدن کمک می کند - یعنی ریبوفلاوین توانایی تبدیل کربوهیدرات ها و چربی ها را به انرژی دارد. بنابراین، شیر به ویژه برای کاهش وزن(در این مورد، شما باید از شیر کم چرب استفاده کنید)، نقص سیستم ایمنی و غدد درون ریز.

شیر کمک زیادی می کند. با میگرن، سردردهای شدید به خصوص برای میگرن یک کوکتل شیر تخم مرغ (تخم مرغ خام در یک لیوان شیر جوش) مفید است - یک دوره هفتگی از این "دارو" باعث می شود سردرد برای مدت طولانی شما را ترک کند.

شیر همچنین برای سلامت زنان مفید است، به ویژه در درمان ماستوپاتی. جوشانده دانه های شوید در شیر (100 گرم دانه در هر 2 فنجان شیر) باید در عرض 2-3 هفته مصرف شود - این امر وضعیت بیمار را تا حد زیادی کاهش می دهد ، توده های قفسه سینه کاهش می یابد.

شیر هم هست محصول آرایشی عالی. شستن و کمپرس شیر به پوست خشک و تحریک شده کمک می کند.

شیر برای چه کسانی مضر است؟

شیر نوشدارویی برای همه بیماری ها نیست. برای بسیاری از مردم، این محصول، با همه مفید بودنش منع مصرف دارد.

بنابراین، تعداد نسبتاً زیادی از مردم دارند کمبود لاکتازآنزیمی که لاکتوز (قند شیر) را هضم می کند. بنابراین، بدن این افراد (که اتفاقاً آنقدرها هم کم نیستند - فقط حدود 15٪ از جمعیت سیاره ما) قادر به هضم کامل قند شیر نیست، که منجر به تخمیر شیر در معده می شود و شروع به "عصیان" می کند: شکم غر می زند و متورم می شود، اسهال شروع می شود.

شیر نیز به این گروه تعلق دارد محصولات آلرژی زا. آنتی ژن شیر "A" قادر به ایجاد قوی ترین است یک واکنش آلرژیک در برخی افرادتا شروع آسم برونش. بنابراین افراد مستعد آلرژی باید مراقب مصرف شیر باشند و در اولین علائم آلرژی مانند خارش پوست، بثورات، حالت تهوع، استفراغ، نفخ شکم و نفخ، مصرف آن را قطع کنند. در عین حال، افرادی که از حساسیت به شیر رنج می برند به هیچ وجه در محصولات شیر ​​تخمیر شده سالم (کفیر، ماست، پنیر، پنیر دلمه) منع مصرف ندارند.

اگر رنج می برید تمایل به تشکیل سنگ های فسفاته در کلیه ها- و یک آزمایش ساده ادرار عمومی می تواند این را نشان دهد - شیر فقط می تواند به شما آسیب برساند و به ظاهر آنها کمک کند.

شیر نیز استفاده از آن برای افراد بالغ و مسن نامطلوب است(پس از 50 سال). نکته این است که این محصول حاوی اسید میریستیک است که به تجمع لیپوپروتئین ها کمک می کند - موادی که تحریک می کنند. توسعه آترواسکلروز. از آنجایی که خطر آترواسکلروز دقیقاً بعد از 50 سال افزایش می یابد، این سن علامتی است که مصرف شیر باید، اگر حذف نشود، حداقل کاهش یابد (بیش از یک لیوان در روز).

شیر باید از رژیم غذایی حذف شود افراد مستعد کلسیفیکاسیون- رسوب نمک های کلسیم در رگ ها.

شیر با چه چیزی سازگار است؟

چه غذاهایی برای شیر مفید هستند؟ دانشمندان استدلال می کنند که هیچ محدودیت خاصی در این مورد وجود ندارد.

با وجود این باور عمومی که ترکیب شیر با غذاهای شور و تند منجر به سوء هاضمه شدید می شود، این موضوع از نظر علمی ثابت نشده است. اگر بدن شما در برابر ترکیب شاه ماهی یا خیار شور با شیر شورش نمی کند، آنها را برای سلامتی خود ترکیب کنید! علاوه بر این، شیر کمک می کند خنثی کردن اثرات منفی غذاهای تند و شور در بدن.

مربوط به سوپ های شیرو فرنی شیر- آنها همچنین نه تنها برای کودکان، بلکه برای بزرگسالان نیز مفید هستند. درست است، در این شکل، خواص مفید شیر حدود نصف کاهش می یابد.

بسیاری از مردم می پرسند: آیا چای با شیر سالم است؟? قطعا مفید است! چای باعث جذب بهتر شیر (به ترتیب و تمام مواد مفید آن) می شود و شیر نیز به نوبه خود اثرات منفی کافئین و آلکالوئیدهای موجود در چای را بر بدن خنثی می کند. بنابراین، با حذف متقابل موارد منفی و فعال کردن خواص مفید یکدیگر، چای با شیر یک نوشیدنی سالم و خوشمزه را تشکیل می دهد.

شیر بنوشید، محصولات لبنی دیگر بخورید، شیر را با سایر غذاها ترکیب کنید - و سالم باشید!

این نوشیدنی با انتخاب صحیح شیر برای رژیم غذایی کودک کمکی خوشمزه در تقویت و رشد بدن کودک خواهد شد.

بسیاری از مردم فکر می کنند که تقسیم شیر به شیر بچه و شیر معمولی چیزی بیش از یک ترفند بازاریابی هوشمندانه نیست، اما اینطور نیست.

شیر معمولی که از فروشگاه خریداری می شود با نیازهای تغذیه ای نوزادان زیر 3 سال سازگار نیست. مزایای مورد انتظار را به همراه نخواهد داشت و ممکن است برای سلامت کودک خطرناک باشد.

• محتوای فلوئور و کلسیم در شیر معمولی 3-4 برابر بیشتر از حد معمول برای کودکان است، بنابراین بار غیر ضروری بر کلیه ها و دستگاه گوارش کودک ایجاد می کند.
• به دلیل غلظت بالای پروتئین کازئین، خطر ابتلا به آلرژی افزایش می یابد و هضم غذا مختل می شود.
• "شیر" معمولی اغلب حاوی آنتی بیوتیک ها، هورمون ها و GMO های مضر است.

تأثیر منفی نوشیدن شیر ناسازگار در سنین پایین می تواند کودک را در بزرگسالی "برآورد" و باعث آترواسکلروز، دیابت یا فشار خون بالا شود.

مزایای

کیفیت

مواد اولیه برای تولید محصولات لبنی کودکان فقط در مزارع تایید شده از مناطق دوستدار محیط زیست انتخاب می شود. مزارع موظفند به طور مرتب توسط Rosselkhoznadzor و وزارت کشاورزی فدراسیون روسیه بازرسی شوند. همه اینها با هم تضمین می کند که شیر از یک گاو سالم بدون آسیب شناسی خطرناک به دست می آید.

علاوه بر این، مواد خام باید با بالاترین درجه و گروه 2 پایداری حرارتی (طبق GOST 32252-2013) مطابقت داشته باشد. چنین الزامات سختگیرانه ای برای شیر معمولی وجود ندارد.

شاخص های بهداشتی و بهداشتی

شیر کودک پس از دریافت در کارخانه و پس از تولید، بررسی دقیقی برای وجود باکتری های بیماری زا، قارچ ها، عناصر سمی و آلاینده های شیمیایی می شود.

محصولات در خطوط مجزا در کارگاه های مجهز با مقررات سختگیرانه تری نسبت به تولید شیر مصرف عمومی تولید می شوند.

مشخصات میکروبیولوژیکی

بسته

به عنوان یک ظرف، سازندگان یک تتراپک راحت و بدون هوا را با پردازش آسپتیک خوب ترجیح می دهند. این نوع بسته بندی شیر کودک را در مرحله بسته بندی از آلودگی محافظت می کند و اجازه می دهد نوشیدنی برای مدت طولانی تازه بماند.

طبق بند 2 هنر. 35 آیین نامه فنی، حجم ظروف لبنیات برای کودکان خردسال نباید بیشتر از 0.25 لیتر باشد.

اما همه تولیدکنندگان این نیاز را در نظر نمی گیرند.

UHT

مدرن ترین و ملایم ترین روش عملیات حرارتی. این به شما امکان می دهد تمام میکروارگانیسم ها و هاگ های بیماری زا را کاملاً از بین ببرید، اما پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی ارزشمند را ذخیره کنید.

شیر معمولی اغلب از طریق پاستوریزه کردن، درمان ابتدایی تری را پشت سر می گذارد.

محتوای چربی

میزان چربی شیر کودک از 2.5٪ تا 3.5٪ است. این محتوای چربی طبیعی است و از کنسانتره سویا به دست نمی آید.

کسر جرمی پروتئین

کسر جرمی پروتئین، مطابق با استاندارد GOST 32252-2013، باید 3٪ باشد - رقم بهینه برای یک ارگانیسم در حال رشد.

اسیدیته

یکی از عوامل اصلی شادابی شیر کودک است. درجه اسیدیته به دلیل تکثیر باکتری های زنده ای که قند شیر را به اسید لاکتیک تخمیر می کنند افزایش می یابد. این فرآیندها منجر به تغییرات نامطلوب در ترکیب نوشیدنی مانند کاهش مقاومت پروتئین در برابر عملیات حرارتی می شود.

استانداردهای GOST میزان اسیدیته شیر کودک را بیش از 19 درجه ترنر به تولید کنندگان دیکته می کند. برای نوشیدنی مشابه برای مصرف عمومی، حداکثر مقدار ترنر 21 درجه است.

از نظر عددی، این تفاوت ناچیز به نظر می رسد، اما در واقع برای دستگاه گوارش ظریف کودک نقش جدی دارد.

اجزای اضافی

برای مزایای بیشتر، شیر کودک با ویتامین های A، B1، B2، C و D غنی شده است. برخی از تولیدکنندگان علاوه بر این، نوشیدنی را با کلسیم یا ید اشباع می کنند.

روش های پردازش

سه روش برای عملیات حرارتی شیر در نظر گرفته شده برای کودکان وجود دارد.

عقیم سازی

شیر به مدت 20-30 دقیقه در دمای 100 درجه سانتیگراد نگهداری می شود. در همان زمان، همراه با کل فلور بیماری زا، مواد مفید نیز تقریبا به طور کامل می میرند.

مردم به این نوع شیر «مرده» می گویند چون ضرر و فایده ای ندارد.

پاستوریزاسیون

این نوع عملیات حرارتی عبارتند از:

• طولانی مدت (30-60 دقیقه در دمای 63-65 درجه سانتیگراد)؛
• کوتاه (30-60 ثانیه در 85-90 درجه سانتیگراد)؛
• آنی (فقط چند ثانیه در دمای 98 درجه سانتیگراد).

پاستوریزه کردن باعث می شود که ترکیب ویتامین و مواد معدنی شیر با حداقل تلفات حفظ شود، اما آن را به طور کامل از اسپور باکتری های بیماری زا پاک نمی کند. چنین نوشیدنی ماندگاری کوتاهی دارد و نمی توان آن را کاملاً ایمن به خصوص برای کودکان دانست.

UHT

پیشرفته ترین روش عملیات حرارتی لبنیات.

در فرآیند فوق پاستوریزاسیون، شیر به مدت 1 تا 2 ثانیه در دمای 150-135 درجه سانتیگراد گرم می شود و سپس به طور ناگهانی تا دمای 4 تا 5 درجه سانتیگراد خنک می شود. دمای بالا همه عوامل بیماری زا و هاگ های باکتری را از بین می برد، اما ترکیب طبیعی مفید نوشیدنی را حفظ می کند.

ماندگاری شیر UHT می تواند تا شش ماه طول بکشد که اغلب باعث سردرگمی مادران و پدران می شود. بسیاری از آنها معتقدند که این نتیجه از طریق مواد نگهدارنده به دست می آید، اما اینطور نیست. این موضوع مربوط به افزودنی های شیمیایی نیست، بلکه مربوط به آسپسیس کامل است.

پاستوریزاسیون فوق العاده تضمین کننده کیفیت بالای شیر است.در طول این نوع عملیات حرارتی، مواد اولیه ای که استانداردها را رعایت نمی کنند، فوراً محدود می شوند.

از چه سنی دادن؟

پاسخ قابل اعتماد به این سوال را می توان در قوانین یافت سازمان بهداشت جهانی(که).

• کودکی که از شیر مادر تغذیه می کند می تواند از 9 ماهگی با شیر به عنوان پایه غلات و سایر غذاها آشنا شود.
• اگر کودک با شیر خشک تغذیه می شود، می توانید از 7 تا 8 ماهگی شیر را به غذای او اضافه کنید.
• شیر نباید زودتر از 1 سال و فقط با توافق با متخصص اطفال به عنوان یک نوشیدنی مستقل معرفی شود.

هنگام انتخاب شیر برای نوزاد، مطمئن شوید که سن آن برای کودک شما مناسب است. این با برچسب نشان داده خواهد شد.

سپس به ترکیب آن توجه کنید. انتخاب بهینه یک محصول نرمال شده یا کامل است.

حتما تاریخ انقضا و روش عملیات حرارتی. توصیه می شود شیر پاستوریزه یا فوق پاستوریزه را انتخاب کنید، زیرا هم ویتامین ها و هم مواد معدنی در آن زنده هستند. نوشیدنی استریل شده فایده چندانی نخواهد داشت.

در خانه، پس از باز کردن بسته، رنگ مایع را ارزیابی کنید: با کیفیت مناسب، از سفید پر رنگ تا کرم کم رنگ متغیر است. نوشیدنی نباید خیلی شفاف باشد - چنین شیری با آب رقیق شده است یا از چندین جداسازی عبور می کند.

می‌توانید شیر خریداری‌شده را به‌طور آزمایشی با دو روش قابل اعتماد بررسی کنید:

1. تست لیتموس.به کاغذهای تورنسل قرمز و آبی نیاز دارید. اگر پس از تماس با شیر، رنگ کاغذ قرمز به مدت 1 تا 2 دقیقه به آبی روشن تغییر کرد، نوشیدنی حاوی نوشابه است که تولیدکنندگان بی‌وجدان به محصولات خود اضافه می‌کنند تا ترش شدن را کاهش دهند. تغییر رنگ کاغذ آبی به رنگ قرمز روشن، ناخالصی های ضد عفونی کننده اسیدی مانند اسیدهای بوریک یا سالیسیلیک را نشان می دهد.
2. روش شیمیدان سرگئی بلکوف.برای کسانی که به دلیل ماندگاری زیاد شیر به طبیعی بودن شیر شک دارند، متخصص توصیه می کند که خمیر مایه را به آن اضافه کنند و مخلوط را در جای گرم قرار دهند. یک محصول طبیعی به سرعت ترش می شود.

برندهای برتر

"آگوشا"

علامت تجاری آگوشا 30 سال است که در بازار وجود دارد. او در این مدت نه تنها اعتماد میلیون ها مادر روسی، بلکه دولت ما را نیز که محصولات این شرکت را برای آشپزخانه های لبنی کودکان خریداری می کند، جلب کرده است.

اکثر والدین از کیفیت این برند راضی هستند. اما کسانی هستند که با قیمت گیج شده اند.

با توجه به نتایج آزمایشات باکتریولوژیکی، شیر آگوشا کاملاً بی خطر بوده و تمام استانداردهای تعیین شده در روسیه را برآورده می کند.

مجموعه ای از "آگوشی" شامل:

• شیر غنی شده فوق پاستوریزه؛
• شیر غنی شده با پری بیوتیک ها برای بهبود هضم نوزادان؛
• کرم استریل شده کودک؛
• میلک شیک؛
• غلات کودک با طعم های مختلف و غیره

"Frutonyanya"

Frutonyanya یکی از بزرگترین برندهای روسی غذای کودک است. این برند در طول 10 سال فعالیت خود، ده ها جایزه برای کیفیت بالا و طعم عالی در نمایشگاه های بزرگ، مسابقات سراسری روسیه و رویدادهای مزه گردآوری کرده است.

در مجموعه:

• شیر UHT ساده؛
• شیر غنی شده با ویتامین ها؛
• شیر مخصوص "قبل از خواب".

"بلاکت"

"بلاکت" یک برند بلاروسی با بیش از چهل سال سابقه است. این شرکت مزرعه خود را در نزدیکی حفاظتگاه طبیعی معروف "Belovezhskaya Pushcha" با شرایط محیطی مطلوب دارد.

این اختراع مربوط به صنایع لبنی است. روش تهیه شیر پاستوریزه غنی شده شامل پذیرش و تهیه مواد خام، باکتوفوژ و نرمالیزاسیون آن، پاستوریزه کردن در دمای 74-78 درجه سانتیگراد با زمان نگهداری 20 ثانیه، خنک سازی تا دمای 2-6 درجه سانتیگراد می باشد. معرفی نمک‌های تثبیت‌کننده، یک افزودنی معدنی غنی‌کننده و همگن‌سازی مخلوط. سپس پاستوریزاسیون اضافی در دمای 110-120 درجه سانتیگراد با زمان نگهداری 2-6 ثانیه، خنک سازی و بطری بدون ذخیره سازی میانی انجام می شود. این روش به شما امکان می دهد ارزش غذایی شیر پاستوریزه را افزایش دهید، ماندگاری آن را افزایش دهید و طعم شیر تند (گرم شده) را به محصول بدهید. 1 z.p. f-ly، 3 زبانه.

این اختراع مربوط به صنایع لبنی است و می تواند در تولید شیر پاستوریزه غنی شده با عناصر ماکرو و میکرو استفاده شود.

یک روش شناخته شده برای تولید شیر و فرآورده های لبنی، شامل فرآوری شیر با نرمال کردن، خالص سازی، پاستوریزه کردن یا استریل کردن و سرد کردن، معرفی قبل از پاستوریزه کردن یا استریل کردن یک بستر ید محلول در مقدار کمی شیر حاوی 150-200 میلی گرم ید. برای ید کردن 1 تن محصول

عیب این روش تولید شیر این است که استفاده از یک بستر ید به شکل یک ترکیب معدنی، توزیع یکنواخت آن را در حجم محصول غنی شده مشکل می کند و معرفی قبل از عملیات حرارتی منجر به تخریب قابل توجه آن می شود.

نزدیکترین روش از نظر فنی به روش پیشنهادی، روشی برای تهیه شیر پاستوریزه شامل پذیرش و تهیه مواد خام، نرمال سازی، همگن سازی، پاستوریزه کردن در دمای 74-78 درجه سانتیگراد با زمان نگهداری 20 ثانیه، سرد شدن است. تا دمای 2-6 درجه سانتیگراد، پاستوریزاسیون اضافی در دمای 85-89 درجه سانتیگراد با قرار گرفتن در معرض 4 دقیقه، خنک سازی و بسته بندی بدون ذخیره سازی میانی.

عیب این روش به دست آوردن محصولی با ارزش غذایی کم و ماندگاری کوتاه است.

نتیجه فنی افزایش ارزش غذایی شیر پاستوریزه، ماندگاری آن و ایجاد طعم اضافی شیر تند (گرم شده) است.

این کار با این واقعیت حاصل می شود که در روش به دست آوردن شیر پاستوریزه غنی شده، از جمله پذیرش و تهیه مواد خام، عادی سازی آن، پاستوریزاسیون در دمای 74-78 درجه سانتیگراد با زمان نگهداری 20 ثانیه، خنک شدن تا یک دمای 6-2 درجه سانتیگراد، پاستوریزاسیون اضافی، خنک کردن و بطری کردن بدون ذخیره سازی میانی، قبل از عادی سازی شیر، باکتوفوژاسیون انجام می شود، قبل از پاستوریزاسیون اضافی، نمک های تثبیت کننده، یک افزودنی غنی کننده معدنی به شیر، یدازئین یا لاکتات کلسیم اضافه می شود. یا لاکتات آهن به عنوان یک افزودنی غنی‌کننده معدنی استفاده می‌شود، مخلوط همگن می‌شود و پاستوریزاسیون اضافی در دمای 110-120 درجه سانتی‌گراد با قرار گرفتن در معرض 2-6 ثانیه انجام می‌شود.

روش به دست آوردن شیر پاستوریزه غنی شده به شرح زیر است: شیر خام با وزن و کیفیت گرفته می شود، تا دمای 45-60 درجه سانتیگراد گرم می شود، در شیر پاک کن های گریز از مرکز تمیز می شود، برای حذف کامل میکرو فلور ناخواسته باکتوفوژ می شود، با کسر جرمی نرمال می شود. از چربی شیر نرمال شده در دمای 74-78 درجه سانتیگراد با زمان نگهداری 20 ثانیه پاستوریزه می شود، تا دمای 2-6 درجه سانتیگراد خنک می شود، مخلوط به مدت حداکثر 3 ساعت ذخیره می شود، سپس نمک های تثبیت کننده به شیر اضافه می شود. مخلوط به منظور جلوگیری از انعقاد شیر در حین پاستوریزاسیون، یک افزودنی معدنی - غنی‌کننده که به‌عنوان یدوکازئین یا لاکتات کلسیم یا لاکتات آهن استفاده می‌شود، مخلوط در دمای 70-80 درجه سانتی‌گراد و فشار 150 مگاپاسکال همگن می‌شود. علاوه بر این، در دمای 110-120 درجه سانتیگراد با زمان نگهداری 2-6 ثانیه پاستوریزه شده، تا دمای 2±4 درجه سانتیگراد خنک شده و مستقیماً بدون ذخیره سازی میانی به بطری ارسال می شود. شیر پاستوریزه غنی شده 30 روز ماندگاری دارد.

یدکازئین به عنوان محلول اضافه می شود، در حالی که لاکتات کلسیم و لاکتات آهن به صورت پودر اضافه می شوند.

معرفی یک مکمل معدنی غنی‌کننده به شکل یدوکازئین بر پایه پروتئین شیر طبیعی و به راحتی قابل هضم می‌تواند ارزش غذایی شیر پاستوریزه را بدون ایجاد پیچیدگی در فرآیند تکنولوژیکی و بدون تغییر طعم شیر به میزان قابل توجهی افزایش دهد. لازم به ذکر است که یدوکازئین یک افزودنی مقاوم در برابر حرارت است، بنابراین، در طی عملیات حرارتی، ید به مقدار ثابتی حفظ می شود. استفاده از یدکازئین احتمال مصرف بیش از حد آن (حتی با 1000 برابر مصرف روزانه) را از بین می برد، زیرا ید تحت تأثیر آنزیم های کبدی از بقایای اسیدهای آمینه جدا می شود که هر چه بیشتر آنها را تولید کند، کمبود آن بیشتر می شود. ید در بدن هنگامی که بدن در حال به دست آوردن هنجار خود است و چیزی برای جدا کردن ید اضافی وجود ندارد، ید اخیر به طور طبیعی از بدن خارج می شود.

معرفی یک افزودنی غنی‌کننده معدنی به شکل لاکتات کلسیم یا فروس لاکتات ارزش غذایی آن را افزایش می‌دهد و به رفع کمبود کلسیم و کمبود آهن کمک می‌کند. کلسیم و لاکتات آهن با داشتن رنگ و طعم خنثی حاوی مواد معدنی به شکل زیستی هستند که به راحتی توسط بدن انسان جذب می شوند.

رژیم های دما و زمان پاستوریزاسیون دوم به گونه ای انتخاب می شوند که تغییرات فیزیکوشیمیایی را که در طول قرار گرفتن در معرض حرارت رخ می دهد کاهش دهد. در دمای 110-120 درجه سانتیگراد با قرار گرفتن در معرض 2-6 ثانیه، میکروارگانیسم ها سریعتر از تغییرات فیزیکوشیمیایی در اجزای شیر می میرند که این امر باعث می شود ارزش غذایی و ماندگاری شیر پاستوریزه غنی شده افزایش یابد.

پس از پاستوریزه شدن، ید بدون تغییر باقی می ماند، زیرا با یک پیوند شیمیایی قوی در یکی از اسیدهای آمینه - تیروزین متصل می شود و قدرت پیوند C-I بسیار زیاد است.

پایداری یون های کلسیم در فرآیند قرار گرفتن در معرض دما با معرفی نمک های تثبیت کننده، عمدتاً نمک های پتاسیم، که واکنش پذیری یون های کلسیم را کاهش می دهند، تضمین می شود. علاوه بر این، حداکثر پایداری یون کلسیم را می توان با تنظیم pH شیر غنی شده تا 7.2 به دست آورد.

استفاده از روش فیزیکی مبارزه با میکرو فلور ناخواسته - باکتوفوگاسیون در مرحله اولیه فرآیند تکنولوژیکی، که جداسازی تا 97 درصد از سلول های میکروارگانیسم را در قالب زیست توده تضمین می کند، همچنین به شما امکان می دهد عمر مفید پاستوریزه غنی شده را افزایش دهید. شیر.

رژیم های تکنولوژیکی انتخاب شده طعم اضافی شیر تند (گرم شده) را به دلیل دناتوره شدن پروتئین های آب پنیر، تشکیل مقادیر افزایش یافته دی استیل فراهم می کند.

جدول 1 نمونه هایی از فرمولاسیون شیر پاستوریزه غنی شده پیشنهادی را نشان می دهد.

جدول 2 ویژگی های ارگانولپتیک شیر پاستوریزه غنی شده را طبق دستور العمل های پیشنهادی نشان می دهد.

جدول 3 پارامترهای فیزیکی و شیمیایی شیر پاستوریزه غنی شده را طبق دستور العمل های پیشنهادی نشان می دهد.

جدول 3 - پارامترهای فیزیکی و شیمیایی شیر پاستوریزه غنی شده
دستور آشپزی	کسر جرمی چربی، %	تراکم،	اسیدیته		محتوا، mg/kg			دما، درجه سانتیگراد
			قابل تیتراژ، °T	فعال، pH	ید	کلسیم	غده
دستور 1	2,5	1,027	20	6,43-6,46	0,20			4±2
دستور 2	2,5	1,027	20	6,43-6,46	-	1445	-	4±2
دستور غذا 3	2,5	1,027	20	6,43-6,46	-	-	17,25	4±2

این روش برای به دست آوردن شیر پاستوریزه غنی شده امکان ایجاد یک محصول پیشگیری کننده مقرون به صرفه را فراهم می کند که به رفع کمبود ید و پیشگیری انبوه از بیماری های ناشی از کمبود ید در بین جمعیت کمک می کند. مهم پیشگیری از کمبود کلسیم و کم خونی فقر آهن است. در این راستا، روش فوق برای به دست آوردن شیر پاستوریزه غنی شده با لاکتات کلسیم به شما امکان می دهد جذب کلسیم را افزایش داده و محصولی را به دست آورید که به تقویت دفاعی، تشکیل بافت های استخوانی بدن انسان کمک می کند. روش به دست آوردن شیر پاستوریزه غنی شده با لاکتات آهن، به دست آوردن یک محصول غنی شده با آهن به شکل بیولوژیکی موجود را ممکن می سازد. استفاده از 0.25-0.5 لیتر شیر پاستوریزه غنی شده تولید شده طبق روش پیشنهادی تضمین می کند که به طور متوسط ​​50-60٪ ید یا کلسیم یا آهن وارد بدن انسان می شود.

بنابراین، شیر پاستوریزه غنی شده به دست آمده با روش پیشنهادی، یک محصول غذایی کاربردی است که برای مصرف انبوه در نظر گرفته شده و دارای اثر تنظیمی بر عملکردهای فیزیولوژیکی بدن انسان است.

این اختراع را می توان هم در کارخانه های کوچک و هم در شرکت هایی با ظرفیت شیفت بزرگ استفاده کرد.

روش پیشنهادی برای به دست آوردن شیر پاستوریزه غنی شده در شرایط آزمایشگاهی در دانشکده فناوری شیر و محصولات لبنی دانشگاه کشاورزی دولتی Omsk مورد آزمایش قرار گرفت.

منابع اطلاعاتی

1. ثبت اختراع شماره 2178645 RU, IPC 7 A 23 C 9/00, A 23 C 9/12, A 23 C 19/076.

2. ثبت اختراع شماره 2161886 RU, IPC 7 A 23 C 9/00 (نمونه اولیه).

مطالبه

1. روشی برای به دست آوردن شیر پاستوریزه غنی شده شامل پذیرش و تهیه مواد خام، نرمال سازی آن، پاستوریزه کردن در دمای 74-78 درجه سانتیگراد با زمان نگهداری 20 ثانیه، خنک سازی تا دمای 2-6 درجه سانتیگراد. پاستوریزاسیون اضافی، خنک‌سازی و بطری‌سازی بدون ذخیره‌سازی میانی، با این تفاوت که قبل از عادی‌سازی شیر، باکتوفوژاسیون آن انجام می‌شود، قبل از پاستوریزاسیون اضافی، نمک‌های تثبیت‌کننده، یک افزودنی غنی‌کننده معدنی به شیر، یدازئین یا لاکتات کلسیم اضافه می‌شود. یا از لاکتات آهن به عنوان یک افزودنی غنی‌کننده معدنی استفاده می‌شود، مخلوط همگن می‌شود و پاستوریزاسیون اضافی در دمای 110-120 درجه سانتی‌گراد با نوردهی 2-6 ثانیه انجام می‌شود.

2. روش طبق ادعای 1 که مشخصه آن این است که سیترات پتاسیم یا پلی فسفات پتاسیم به عنوان نمک های تثبیت کننده استفاده می شود.