پای سرخ شده بدون مخمر در خانواده ما بسیار محبوب است. مامان همیشه آنها را می پخت. کیک ها و کیک های او یک تعطیلات عالی در دوران کودکی است.
خواهر بزرگتر من هم دوست دارد آنها را بپزد. او آنها را خاص، بسیار خوشمزه، بزرگ و قرمز می کند. قبل از قرار دادن آنها در ماهیتابه، آنها را به همراه فیلینگ به صورت نازک در می آورد. پای ها استثنایی هستند. امروز شما را با دستور پخت او آشنا می کنم.
دستور 1
عناصر:
- شیر ترش (می توان از کفیر استفاده کرد) - 0.5 لیتر؛
- سودا - 0.5 قاشق چایخوری؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- نمک - یک خرج کردن؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن.
آماده سازی
نوشابه را داخل شیر ترش بریزید. خوب مخلوط کنید تا داخل آن خارج شود. سپس یک تخم مرغ می زنیم و شکر و نمک را اضافه می کنیم. به تدریج آرد را اضافه کرده، خمیر نرم و همگنی را ورز دهید و به شکل یک توپ بزرگ در بیاورید، سپس آن را به قطعات مناسب برش دهید. ما از آنها سوسیس و یک حالت برای برش درست می کنیم. این برش ها را با وردنه به ضخامت 5 میلی متر باز کنید.
می توانید کیک ها را نازک پهن کنید و با یک لیوان با لبه های نازک از روی آنها دایره هایی برش دهید. وسط چنین دایره ای را با خمیر پر کنید و لبه ها را خوب قالب بزنید. سپس پای تمام شده را با وردنه باز کنید. می گذاریم پای ها را 15 - 20 دقیقه می گذاریم و سپس سرخ می کنیم. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و پای ها را به سمت پایین درز دهید تا نیمه در روغن غوطه ور شوند.
پای ها را از دو طرف سرخ کنید تا به رنگ طلایی درآید. ما هر پر کردن پای را می گیریم: سیب زمینی با جگر، کلم سرخ شده با هویج و پیاز، هر مربای غلیظ، توت فرنگی یا گیلاس با شکر به طوری که آب آن خارج نشود، کمی نشاسته اضافه کنید. کیک های سرخ شده بدون مخمر آماده است.
پای سرخ شده با سیب زمینی و قارچ، بدون مخمر
همچنین می توانید با قارچ ها پر کنید:
- قارچ - 500؛
- تخم مرغ آب پز - 3 عدد؛
- پیاز - 200 گرم؛
- سیب زمینی آب پز - 2 عدد؛
- فلفل، نمک به مزه.
سیب زمینی، تخم مرغ را آب پز کنید و ریز خرد کنید. قارچ ها را خوب آبکشی کنید و با پیاز تفت دهید و کمی تفت دهید. سپس همه چیز، فلفل، نمک را مخلوط کنید.
دستور شماره 2 پای سرخ شده بدون مخمر از خواننده ناتالیا
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- کفیر - 0.5 لیتر؛
- نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
- سودا - 1 قاشق چایخوری؛
- مارگارین - 0.5 بسته (می توانید 50 - 60 گرم کره بمالید).
آماده سازی
تخم مرغ ها را با شکر و نمک بزنید. این مخلوط، سودا را با سرکه، مارگارین ذوب شده با کفیر ترکیب کنید. آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر نرم را ورز دهید. با استفاده از روغن نباتی خمیر را بزنید و اجازه دهید 30 دقیقه بماند.
خمیر را با یک قاشق غذاخوری جمع می کنیم و با دست به آن حالت گرد می دهیم. از هر پرکننده ای می توان استفاده کرد.
پای ها را محکم در تابه قرار ندهید، آنها به سرعت رشد می کنند.
پای سرخ شده بدون مخمر - دستور شماره 3
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- آرد - 4 فنجان؛
- مارگارین - 150 گرم؛
- خامه ترش - 12 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- سودا و نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
آماده سازی
آرد را با نوشابه مخلوط کرده و الک کنید. خامه ترش، تخم مرغ، نمک و شکر را هم بزنید تا نمک و شکر حل شود. مارگارین نرم شده را کمی بزنید و به تدریج مخلوطی از خامه ترش را با تخم مرغ به آن اضافه کنید و سپس آرد پاشی کنید و سریع (20-30 ثانیه) خمیر را ورز دهید. به جای خامه ترش، می توانید کفیر، ماست یا سایر محصولات شیر ترش اضافه کنید.
یک دستور ساده برای پای سرخ شده بدون مخمر شماره 4.
- کفیر - 1 بطری؛
- تخم مرغ - 4 - 5 عدد؛
- مارگارین - 200-250 گرم؛
- مقدار اندکی نمک؛
- سودا - 0.5 قاشق چایخوری.
کفیر را با تخم مرغ هم بزنید، کمی نمک، نوشابه آب شده اضافه کنید. مارگارین را ریز خرد کنید و بگذارید نرم شود. سپس آرد و بقیه محصولات را با هم مخلوط می کنیم و خمیر را به آرامی ورز می دهیم و کم کم آرد را اضافه می کنیم. سپس خمیر را داخل سلفون می بندیم و در یخچال می گذاریم. در ضمن در حال آماده سازی فیلینگ هستیم. پای ها را در روغن سرخ کنید. خمیر را می توان چند روز در یخچال نگهداری کرد. همانطور که می بینید سرخ شده است
راز پای های خوشمزه در خمیر درست شده است. ما خوشحالیم که چند ترفند را به اشتراک بگذاریم که به هوادار شدن خمیر پای در فر کمک می کند. می خواهید جزئیات را بدانید - مقاله را بخوانید.
خمیر مخمر برای پای با شیر ترش: مواد تشکیل دهنده و دستور العمل
بسیاری از زنان خانه دار از کار با خمیر مخمر می ترسند، زیرا این خمیر دمدمی مزاج است و نیاز به مهارت دارد. اگر قبلاً آشپزی نکرده اید خمیر مخمربرای کیک ها، کاوش کنید دستور العمل جهانیکه با سادگی در اجرا شما را به وجد خواهد آورد.
بیایید از محصولات بگیریم:
- آرد - یک کیلوگرم؛
- شیر ترش - نیم لیتر؛
- آب - 50 میلی لیتر (گرم کردن لازم است)؛
- مخمر خشک - 10 گرم؛
- روغن آفتابگردان - چند قاشق غذاخوری؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل (با اسلاید)؛
- نمک - یک خرج کوچک.
چنین خمیری برای پای در فر در چند مرحله تهیه می شود. بیا شروع کنیم:
- آب را کمی گرم کنید و مایه خمیر و شکر را در آن حل کنید.
- یک کاسه عمیق آماده می کنیم، مخلوط آماده شده را با شیر در آن مخلوط می کنیم.
- نمک و 2/3 آرد الک شده را اضافه کنید. خمیر را با قاشق چوبی یا کفگیر سیلیکونی ورز دهید.
- وقتی جرم یکدست شد، کره و 100 گرم آرد دیگر را اضافه کنید. در این مرحله خمیر را با دست ورز می دهند تا حالت کشدار پیدا کند. مقدار آرد را بر اساس تراکم جرم حساب کنید.
- به محض اینکه خمیر از چسبیدن خارج شد روی آن را با حوله بپوشانید و در جای گرم بفرستید تا استراحت کند.
- یک ساعت بعد، وقتی جرم بالا آمد، می توانید شروع به شکل دادن به محصولات پخته کنید.
طعم محصولات سرخ شده بدتر از غذاهای پخته شده در فر نخواهد بود.
طرز تهیه خمیر پای شیر ترش بدون مخمر
زیبایی خمیر بدون مخمر این است که می توان آن را در چند دقیقه درست کرد. برای اینکه چندین ساعت را صرف تهیه نکنید، به دستور العمل توجه کنید که برای اجرای آن نیاز دارید:
- آرد - 400 گرم؛
- شیر ترش - 200 میلی لیتر؛
- روغن نباتی - 25 میلی لیتر؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- سودا - نصف قاشق چایخوری؛
- نمک - یک خرج کردن.
به صورت زیر تهیه کنید:
- غذاهای خشک را مخلوط کنید: آرد را الک کنید، نمک و سودا را به آن اضافه کنید.
- یک فرورفتگی کوچک در مخلوط ایجاد کنید، یک تخم مرغ را داخل آن بشکنید و در روغن بریزید.
- شیر را تا دمای کمی گرمتر از دمای اتاق گرم کنید. در حین ورز دادن خمیر، آن را به صورت قسمتی در ظرفی بریزید.
- روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را به آن منتقل کنید. با دستان خود ورز دهید.
این خمیر پای را می توان بلافاصله استفاده کرد یا به مدت 15 تا 20 دقیقه در یک مکان گرم قرار داد.
دستور درست را انتخاب کنید و شاهکارهای آشپزی را از خمیر سرسبز و خوشمزه ایجاد کنید.
گاهی اوقات پیش می آید که یک بطری شیر ترش در یخچال تشکیل شده است، این به هیچ وجه به این معنی نیست که شیر کهنه و با ماندگاری منقضی شده است. ترش، به خصوص در هوای گرم و مرطوب، شاید حتی شیر تازه.
بطری شیر ترش پایه ایده آلی برای خمیر مایه شیرینی پتی است. حتی آن دسته از خانم های خانه دار که علاقه زیادی به قرار دادن خمیر با مخمر ندارند، از سادگی تهیه خمیر مایه با شیر ترش قدردانی خواهند کرد.
خمیر مخمر برای پای با مخمر خشک: دستور العمل مرحله به مرحله
عناصر:
- شیر (ترش) - 500 میلی لیتر؛
- آب (گرم) - 50 میلی لیتر؛
- مخمر خشک - 10 گرم؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل (با اسلاید)؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. ل .
- آرد گندم - 900 گرم.
طرز تهیه خمیر مایه پای با مخمر خشک در شیر ترش
شکر و مخمر را در آب گرم بریزید.
صبر کنید تا با کلاهک کف آلود بلند شوند.
شیر ترش را در یک کاسه یا قابلمه عمیق بریزید.
مخمر رقیق شده را داخل آن بریزید، مخلوط کنید. نمک و حدود 600 گرم آرد را که از قبل الک شده است بریزید.
خمیر را خوب مخلوط کنید. در این مرحله می‌توانید آن را با قاشق هم بزنید، زیرا هنوز نرم است و ساختار آن آبکی است.
کره را به خمیر اضافه کنید و صد گرم دیگر آرد اضافه کنید و به ورز دادن خمیر مایه با دست ادامه دهید.
در صورت لزوم، آرد باقی مانده را اضافه کنید تا به دست نچسبد.
مقدار دقیق آرد در حین ورز دادن مشخص می شود، خمیر نباید به صورت یک گلوله سفت سنگین درآید، بلکه باید نرم و کشدار باشد.
وقتی خمیر صاف شد به راحتی هم دست و هم از ظرف جدا می شود و روی آن را با حوله می پوشانیم و به جای گرم می فرستیم. فر خاموش و گرم شده با دمای 50 درجه این کار را انجام می دهد.
بعد از حدود 60 دقیقه، خمیر مایه در شیر ترش دو برابر می شود.
حالا می توانید از آن پای یا نان درست کنید، هم برای شیرینی های سرخ شده و هم برای محصولات خمیر مایه پخته شده در فر مناسب است.
عناصر:
- آرد - 3 فنجان
- تخم مرغ - 1 عدد
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
- روغن آفتابگردان (در خمیر) - 25 میلی لیتر
- روغن آفتابگردان (برای سرخ کردن) - 100 میلی لیتر
- سودا - 0.5 قاشق چایخوری
- شیر ترش - 1 لیوان
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- هر پر کردن
محصولات پخته شده خانگی که با دستان خود درست می شوند همیشه یک خوراکی خوشمزه هستند که قابل مقایسه با یک محصول فروشگاهی نیستند. مواد طبیعی به این غذا اضافه می شود و با عشق و دقت تهیه می شود. بنابراین، در زرادخانه هر خانم خانه دار باید دستور العملی برای کیک های سریع وجود داشته باشد. یکی از این دستور العمل ها پای شیر ترش است.
در این صورت می توانید از باقی مانده لبنیات ترش استفاده کنید و فقط آنها را دور ندهید. مزیت اصلی دستور تهیه پای با شیر ترش این است که نیازی نیست با مخمر کمانچه بزنید، ساعت ها خمیر را اصرار کنید و نگران باشید تا پایه به خوبی جا بیفتد. این غذا تنها در 40 دقیقه بدون زحمت و دردسر آماده می شود.
ویژگی های پخت با شیر ترش
انجام دادن کیک های خوشمزه، باید خمیر را به درستی آماده کنید. یک ترفند برای تهیه خمیر در شیر ترش برای پای وجود دارد - سودا را به خمیر اضافه کنید. کربنات سدیم در ابتدا با سرکه خاموش نمی شود، زیرا اسید کافی در شیر ترش وجود دارد. در این صورت، خمیر باید به خوبی بالغ شود (30-40 دقیقه) تا فرآیند تخمیر آغاز شود.
قبل از اضافه کردن به خمیر، لازم است آرد را الک کنید تا به خوبی از اکسیژن اشباع شود. لبنیات باید خوب ترش شود تا ماست خانگی درست شود. همچنین شیر را نمی توان سرد استفاده کرد، باید آن را در مایکروویو یا داخل مایکروویو گرم کرد آب گرمتا 36-40 درجه. بنابراین، خمیر سبک، پف دار و مطبوع خواهد بود.
خمیر سریع با شیر ترش
تهیه خمیر شیر ترش پای را باید در فر با مواد حجیم شروع کنید.
- مرحله اول این است که آرد را با استفاده از الک یا وسیله مخصوصی که ته آن توری و دسته آهنی دارد در ظرفی الک کنید.
- سودا را به آرد اضافه کنید و همه چیز را خوب هم بزنید. در همین حین یک تخم مرغ را در کاسه همزن بزنید و نمک و شکر را اضافه کنید.
- توده تخم مرغ را کمی بزنید تا کف سبک ظاهر شود. سپس یک تپه آرد درست کنید و داخل آن یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید.
- تخم مرغ های زده شده را در سوراخ به دست آمده بریزید. پس از آن، بلافاصله روغن نباتی را در چاه بریزید و آن را با توده تخم مرغ داخل آرد مخلوط کنید.
- مرحله بعدی برای تهیه خمیر بدون مایه پایی این است که شیر ترش گرم شده را در قسمت هایی به آرد اضافه کنید.
- در همان زمان، باید شروع به هم زدن خمیر با قاشق چوبی کنید. به این ترتیب به تدریج تمام حجم ترش را در آن بریزید و فراموش نکنید که خمیر را هم بزنید.
- علاوه بر این، پایه بدون مخمر باید به سطحی که با آرد گرد و غبار شده است (تخته برش) منتقل شود.
- فقط کافی است خمیر را با دست خوب ورز دهید تا حالت ارتجاعی و انعطاف پذیری پیدا کند و به دست نچسبد. اگر پایه آبدار بود می توانید کمی بیشتر آرد اضافه کنید. اما خمیر را خیلی سفت نکنید، چون خوب ور نمی‌آید و شیرینی‌ها سفت می‌شوند.
- آخرین مرحله در دستور پخت کیک های سرخ شده با شیر ترش این است که دوباره پایه های بدون مخمر را در یک کاسه بردارید و خوب با حوله بپوشانید و 30 دقیقه بگذارید گرم بماند تا بپزد. به عنوان مثال، آن را به یک مولتی کوکر ارسال کنید و برنامه "Dough" را تنظیم کنید.
بعد از مدت زمان مشخص شده می توانید شروع به پخت پای در شیر ترش کنید.
انتخاب فیلینگ برای پای
برای کیک های سرخ شده با شیر ترش، علاوه بر تهیه خمیر بدون مخمر، باید در مورد فیلینگ نیز تصمیم بگیرید. تقریباً همه مواد را می توانید به عنوان فیلینگ انتخاب کنید. برای کیک های شیرین، موارد زیر ایده آل هستند: انواع توت های تازه، میوه ها، مربا یا میوه های خشک، پنیر دلمه.
برای تهیه پای شور می توانید محصولات نیمه تمام را با سبزیجات پر کنید، مثلا پیاز، هویج و کلم را سرخ کنید، آماده کنید. پوره سیب زمینیجگر را با تخم مرغ بجوشانید یا قارچ را سرخ کنید، گوشت چرخ کرده یا کنسرو ماهی را اضافه کنید. مزیت اصلی چنین خمیری این است که کاملاً هر پر کردن با یک خمیر سریع در شیر ترش برای پای ها خوب می شود.
پختن پای سرخ شده
وقتی خمیر بالا آمد، می توانید فرآیند پخت پای در شیر ترش را در تابه شروع کنید.
- پایه بدون خاک باید به لایه ای با ضخامت بیش از 1 سانتی متر نورد شود.
- با استفاده از یک لیوان، دایره هایی را از خمیر خارج کنید. مابقی خمیر را کنار هم گذاشته و فرآیند ایجاد جاهای خالی را تکرار کنید.
- همچنین می توانید بلافاصله خمیر را با سوسیس بغلتانید و به قطعات 1-1.5 سانتی متری خرد کنید در این صورت دایره ها باید همچنان در دستان شما ورز داده شوند و به شکل کیک در بیایند.
- فیل را وسط جای خالی گرد قرار دهید.
- لبه های قطعه کار را با انگشتان خیس خیس کنید و محصول نیمه تمام را از دو طرف صاف کنید. این روند را برای هر قطعه تکرار کنید.
- محصولات نیمه تمام آماده را روی تخته خرد شده با آرد پاشیده شده قرار دهید.
- در این فاصله، باید روغن آفتابگردان را در ماهیتابه گرم کنید. در ماهیتابه باید به اندازه ای چربی گیاهی وجود داشته باشد که محصول نیمه تمام را چند سانتی متر بپوشاند. بعد از آن پای ها را در ماهیتابه داغ بریزید.
- پای ها را در شیر ترش سرخ کنید تا هر طرف آن قهوه ای شود (حدود 7-10 دقیقه). همزمان حرارت را روی متوسط قرار دهید.
- کیک های کرکی و گلگون آماده در شیر ترش که در تابه پخته شده اند باید روی دستمال کاغذی گذاشته شوند تا کاغذ چربی اضافی را جذب کند. بنابراین، پخت نه تنها خوشمزه، بلکه آسان نیز خواهد بود.
همچنین پای با شیر ترش را می توان در فر با دمای 200 درجه پخت. زمان پخت پای های برنجی 25 تا 30 دقیقه بسته به اندازه محصولات نیمه تمام است. و اگر قبل از فرستادن کیک ها به فر، جاهای خالی را با تخم مرغ چرب کنید، محصولات پخته شده براق، قرمز و طلایی می شوند.
پای های آماده را بر اساس خمیر بدون مخمر در شیر ترش خنک کنید و با سس خامه ترش یا ماست خانگی سرو کنید. از نوشیدنی ها، می توانید کمپوت میوه های خشک را بجوشانید یا چای معطر دم کنید.
وقتی صحبت از پخت مخمر می شود، هیچ مبنایی بهتر از شیر ترش وجود ندارد، زیرا میکروارگانیسم ها تمایل بیشتری به نشان دادن فعالیت خود با کمی اسیدیته دارند، به همین دلیل است که دلیلی برای خداحافظی با یک محصول تاریخ مصرف گذشته وجود ندارد. این را در مطلب زیر بر عهده می گیریم که شخصیت اصلی آن پای با شیر ترش خواهد بود.
پای با شیر ترش در فر
عناصر:
برای آزمون:
- آرد - 490 گرم؛
- مخمر خشک فوری - 7 گرم؛
- شکر گرانول - 10 گرم؛
- شیر ترش - 190 میلی لیتر؛
- - 90 گرم؛
- تخم مرغ - 2 عدد.
برای پر کردن:
- پیاز - 140 گرم؛
- قارچ - 230 گرم؛
- تخم مرغ - 7 عدد.
آماده سازی
ابتدا باید مخمر را فعال کرد، برای این کار، مایه را در شیر کمی گرم و شیرین ریخته و گرم می گذارند تا زمانی که یک سر کف آلود روی سطح محلول ظاهر شود. به محض اینکه مخمر شروع به فعالیت فعال کرد، کره ذوب شده را با تخم مرغ مخلوط کرده و "خوب" داخل آرد بریزید. سپس محلول مایه را بفرستید سپس خمیر مایه را با شیر ترش برای پای ها ورز دهید و بگذارید یک ساعت در گرما بماند.
زمان باقیمانده برای تهیه فیلینگ پیاز با قارچ و تخم مرغ آب پز بیش از اندازه کافی است. به محض اینکه فیلینگ خنک شد و حجم خمیر دو برابر شد، می توانید شروع به فرم دادن کنید. برای انجام این کار، قسمت‌های خمیر را بین کف دست‌های خود صاف کنید، فیلینگ را در مرکز قرار دهید و لبه‌ها را به هر شکلی که مناسب باشد ببندید. دوباره 15 دقیقه دیگر پای ها را می گذاریم تا ور بیایند و سپس به مدت 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار می دهیم.
عناصر:
- شیر ترش - 240 میلی لیتر؛
- آرد - 560 گرم؛
- سودا - 1/3 قاشق چایخوری؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- هر پر کردن به مزه
آماده سازی
تخم مرغ را با کمی نمک بزنید. آرد را که از صافی گذرانده اید با نوشابه مخلوط کرده و مخلوط تخم مرغ و شیر را به آن اضافه کنید. 
پس از ورز دادن خمیر، آن را در حین آماده سازی فیلینگ روی آن بگذارید. تقریباً هر چیزی می تواند به عنوان دومی عمل کند: میوه ها و میوه های خشک، سبزیجات، قارچ ها، تخم مرغ، پنیر / پنیر دلمه، غلات، گوشت یا کله پاچه. خمیر استراحت کرده را به قطعات تقسیم کرده و کمی باز کنید. رویه ها را در مرکز تورتیلاها قرار دهید و لبه های آن را فشار دهید. روغن نباتی را به اندازه کافی در تابه ای با دیواره ضخیم گرم کنید تا روی پای را چند سانتی متر بپوشاند. سرخ کردن پای های سرسبزدر شیر ترش تا زمانی که قهوه ای شوند و سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی جذب شود.